古人如何讓食物衛(wèi)生安全

古人如何讓食物衛(wèi)生安全

齊國(guó)丞相管子首先從食材安全的角度，提出要預(yù)防夏季食物中毒的問(wèn)題。那么，食物制作中和做成成品后，如何防止被污染？古人也想出了不少招數(shù)，其中有一種“巾幕”最簡(jiǎn)單實(shí)用，即用干凈的紗布或網(wǎng)罩將食物覆蓋或罩起來(lái)，以防灰塵或蒼蠅落上，弄臟食物。

秦漢時(shí)期，“巾幕”已成為民間常規(guī)的食物保潔手段。東漢許慎《說(shuō)文解字》釋“幕”：“帷在上曰幕，覆食案亦曰幕?！币馑际?，帷幔遮蓋在上面的叫幕；遮蓋擺放食物幾案的紗帳也叫幕。

東漢張仲景在《金匱要略》“獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治第二十四”條中，記錄了多種易出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題的情況，其中一條稱(chēng)：“凡蜂蠅蟲(chóng)蟻等，多集食上，食之致瘺?！碧茖O思邈《千金要方·養(yǎng)性》也認(rèn)為：“飲食上蜂行住，食之必有毒，害人?！?/p>

將食物罩起來(lái)，可有效地防止蠅蟲(chóng)叮咬，保證食物衛(wèi)生。而將盛裝食物的餐具洗凈，則是古人對(duì)付食物不潔的最普遍手法?，F(xiàn)在不少家庭都選擇餐后洗餐具，其實(shí)洗完的餐具放置數(shù)小時(shí)后，熱別在高溫的夏天，仍然容易滋生病菌，在盛裝飯菜前應(yīng)再洗一下。所以，劉安在《淮南子》中說(shuō)：“滌杯而食，洗爵而飲，浣而后潰，可以養(yǎng)家老?！?/p>

對(duì)于做飯菜時(shí)的衛(wèi)生要求，古人并不是戲語(yǔ)說(shuō)的“不干不凈，吃了沒(méi)病”。清朝美食家袁枚曾提出“四多”觀點(diǎn)，以保證制作食物時(shí)干凈衛(wèi)生，即《隨園菜單》中“潔凈須知”條所謂：“多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然后治菜?！痹谧霾藭r(shí)，“口吸之煙灰”、“頭上之汗汁”、“灶上之蠅蟻”、“鍋上之煙煤”等都不能落入菜里面，否則菜就不衛(wèi)生了。袁枚稱(chēng)：“雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過(guò)之矣?！?/p>

（倪方六/文，摘自《北京晚報(bào)》）