基于OBE教育理念對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化研究*

徐彩紅 張一凡* 肖志剛

（沈陽(yáng)師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽(yáng) 110034）

基于OBE教育理念對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化研究*

徐彩紅**張一凡***肖志剛

（沈陽(yáng)師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽(yáng) 110034）

基于成果的教育（OBE）理念的提出為食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的建設(shè)和優(yōu)化提供了新的思路。在OBE教育理念的基礎(chǔ)上，從課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)提出了食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化的建議。課程目標(biāo)通過(guò)反向設(shè)計(jì)，并與學(xué)生成果目標(biāo)相結(jié)合；課程結(jié)構(gòu)采用2個(gè)“30%”比重；課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)突出學(xué)生為主導(dǎo)、教師輔助和企業(yè)共同參與的方式。

OBE教育模式；食品科學(xué)與工程；課程體系

近年來(lái)，隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)對(duì)食品工業(yè)人才的需求也日益增加。截止到2016年，全國(guó)各大高校已有287所高校開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，以滿足企業(yè)和市場(chǎng)的需求。在這些高校中，諸如江南大學(xué)等老牌學(xué)校的課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)方案比較完善，但多數(shù)學(xué)校由于該專業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間晚、基礎(chǔ)薄弱、沒(méi)有形成特色和優(yōu)勢(shì)，在課程設(shè)置和培養(yǎng)方案上仍然存在一些問(wèn)題。為進(jìn)一步提升該專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出優(yōu)秀的專業(yè)人才，迫切需要對(duì)該專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革。課程體系與人才培養(yǎng)的知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和能力目標(biāo)關(guān)系緊密，因此課程體系的優(yōu)化尤為重要。本文運(yùn)用國(guó)際工程教育界提出的“基于成果的教育”（Outcome Based Education，OBE） 理念對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化提出了一些建議。

OBE教育理念最早出現(xiàn)于美國(guó)的基礎(chǔ)教育改革中，進(jìn)而在英國(guó)、加拿大等國(guó)成為專業(yè)工程教育改革的主流模式。OBE是一種以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，強(qiáng)調(diào)清晰聚焦和組織教育中的每個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。相比傳統(tǒng)課程教學(xué)模式，OBE教育模式的主要特點(diǎn)是以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生自主自覺(jué)地學(xué)習(xí)，教師則作為學(xué)生的指導(dǎo)者發(fā)揮輔助作用。OBE教育模式通過(guò)對(duì)學(xué)生提出具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，并讓學(xué)生自主完成該任務(wù)，讓學(xué)生切實(shí)提高思考、處理和解決問(wèn)題的能力，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和素養(yǎng)的目的。另外，OBE教育模式注重以團(tuán)隊(duì)形式去完成比較復(fù)雜的任務(wù)，由此能提升學(xué)生創(chuàng)新能力、信息處理能力、溝通協(xié)作能力以及組織策劃能力等。由此可見(jiàn)，OBE教育模式更注重培養(yǎng)學(xué)生自我探索和自我學(xué)習(xí)等多方面的能力，有助于教學(xué)效果的進(jìn)一步提高和培養(yǎng)高質(zhì)量的人才。

為了克服食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)的以教師為中心教學(xué)模式的不足，根據(jù)OBE教學(xué)模式，建議可以從課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)和課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等三方面對(duì)該專業(yè)課程體系進(jìn)行優(yōu)化。

1 基于OBE理念的課程目標(biāo)調(diào)整

課程目標(biāo)是人才培養(yǎng)目標(biāo)的分解和落實(shí)，通過(guò)課程目標(biāo)的逐一實(shí)現(xiàn)完成人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

首先，應(yīng)該對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)OBE教育模式，人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定應(yīng)該采用反向設(shè)計(jì)，即提倡人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該由在校學(xué)生、校友、專業(yè)教師、用人單位和學(xué)校共同制定，并且培養(yǎng)目標(biāo)的制定前提一定要立足區(qū)域、面向市場(chǎng)。具體實(shí)施方法可以通過(guò)對(duì)上述各方的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)研、訪談，并結(jié)合學(xué)校特點(diǎn)等，提出能夠培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、適應(yīng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

其次，應(yīng)該把調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)分解到相應(yīng)的課程中去。這主要完成兩項(xiàng)任務(wù)，一是分解培養(yǎng)目標(biāo)到課程目標(biāo)中去，通過(guò)調(diào)整現(xiàn)有課程目標(biāo)促進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；二是增加或刪減相應(yīng)課程，滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。后者與課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整相關(guān)。

最后，要把課程目標(biāo)轉(zhuǎn)化成學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果目標(biāo)。在OBE教育模式下，課程目標(biāo)要與學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果緊密結(jié)合。確定學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果是OBE教育模式實(shí)施的首要步驟，預(yù)期學(xué)習(xí)成果是學(xué)生在學(xué)習(xí)完成后，將掌握的知識(shí)、具備的各種能力融合為一個(gè)職業(yè)人所持有的職業(yè)素質(zhì)。專任教師應(yīng)結(jié)合課程特點(diǎn)為學(xué)生確定出知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、能力目標(biāo)等預(yù)期學(xué)習(xí)成果目標(biāo)。

2 基于OBE理念的課程結(jié)構(gòu)調(diào)整

實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要對(duì)課程結(jié)構(gòu)、內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。為了使專業(yè)課程結(jié)構(gòu)能更好地支撐人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)充分吸引和鼓勵(lì)用人單位積極參與到學(xué)校課程內(nèi)容的調(diào)整改革中來(lái)，在課程內(nèi)容調(diào)整的基礎(chǔ)上對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化。

2.1 確定實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)課程結(jié)構(gòu)中的比重

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，因此，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)格外重要。以沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)多年來(lái)的改革為例，目前本專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括專業(yè)課程設(shè)計(jì)、專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)、小學(xué)期實(shí)踐和校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地實(shí)訓(xùn)。專業(yè)課程設(shè)計(jì)主要包括機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品原理課程設(shè)計(jì)等；專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要有必修和選修實(shí)驗(yàn)課程；小學(xué)期實(shí)踐活動(dòng)主要包括食品工廠認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品加工技能創(chuàng)新訓(xùn)練等；校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要有食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)等。

2.2 確定選修課程的比重

適度的選修課程比例可充分體現(xiàn)OBE教育模式下以學(xué)生為中心的特征。沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置專業(yè)選修課程共48門，包括專業(yè)基礎(chǔ)模塊、食品技術(shù)專業(yè)模塊、糧食加工專業(yè)模塊和創(chuàng)新工程模塊。要求學(xué)生至少選修學(xué)時(shí)達(dá)到705學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的26%。豐富的選修課程，允許學(xué)生根據(jù)自己的興趣、能力或其他需要選擇專業(yè)學(xué)習(xí)方向，最大限度地保證學(xué)生個(gè)性發(fā)展，保持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情；另外，學(xué)生也可以靈活安排每學(xué)期的學(xué)習(xí)量；同時(shí)，學(xué)生可以選擇不同的授課老師、上課時(shí)間等，改變被動(dòng)接受的地位，形成一種優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，充分挖掘教師潛力，促進(jìn)教師不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，使教學(xué)良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 基于OBE理念的課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)優(yōu)化

在食品科學(xué)與工程專業(yè)課程結(jié)構(gòu)中，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)部分尤為重要。在OBE教育模式下應(yīng)對(duì)專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。把學(xué)生主導(dǎo)、教師輔助、企業(yè)參與的理念融入到教學(xué)當(dāng)中。

學(xué)生主導(dǎo)、教師輔助包括兩層含義，一是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排上，教師將實(shí)驗(yàn)全程交給學(xué)生，由學(xué)生發(fā)揮主導(dǎo)作用，遇到問(wèn)題時(shí)教師只起引導(dǎo)作用；二是鼓勵(lì)學(xué)生自主開(kāi)發(fā)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。教師可以安排任務(wù)或課題，由學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式完成。學(xué)生通盤考慮實(shí)驗(yàn)全過(guò)程、難點(diǎn)、重點(diǎn)和可能遇到的問(wèn)題，通過(guò)資料查詢、實(shí)際動(dòng)手、研究討論和自我總結(jié)提出實(shí)驗(yàn)原理，設(shè)計(jì)步驟、進(jìn)行操作等，教師在關(guān)鍵環(huán)節(jié)中提供必要的引導(dǎo)。通過(guò)這種方法，不僅可以使學(xué)生掌握所學(xué)專業(yè)知識(shí)，更能開(kāi)拓學(xué)生視野，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的成果感。

實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)重視企業(yè)的參與。企業(yè)的參與主要體現(xiàn)在兩方面，一是參與到專業(yè)課程內(nèi)容的調(diào)整中來(lái)，從企業(yè)角度提供相應(yīng)的課程內(nèi)容調(diào)整建議；二是為學(xué)生提供實(shí)踐條件。以沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，在小學(xué)期本專業(yè)教師會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)剌x山乳業(yè)、老龍口酒業(yè)等企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐。

4 結(jié)語(yǔ)

OBE教育模式為食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化提供了新思路，利用多方共同參與人才培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，將課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)到課程實(shí)踐環(huán)節(jié)緊密關(guān)聯(lián)。目標(biāo)決定結(jié)構(gòu)和內(nèi)容構(gòu)成，課程結(jié)構(gòu)重點(diǎn)考慮實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)比重和選修課程比重的確定，沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的2個(gè)30%左右的課程比重可作為經(jīng)驗(yàn)性參考。實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)突出學(xué)生主導(dǎo)、教師輔助、企業(yè)參與的原則，充分發(fā)揮學(xué)生自主性，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛質(zhì)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。

［1］邱劍鋒，朱二周，周勇，等.OBE教育模式下的操作系統(tǒng)課程教學(xué)改革［J］.計(jì)算機(jī)教育，2015（12）:28-34.

［2］腌李志義，朱泓，劉志軍，等.用成果導(dǎo)向教育理念引導(dǎo)高等工程教育教學(xué)改革［J］.高等工程教育研究，2014（2）:29-34.

［3］任曉莉，佟春生，趙金安，等.基于OBE發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索［J］.化工高等教育，2014（2）:65-67.

［4］吳秋水.基于OBE理念的高職建筑工程管理專業(yè)課程體系構(gòu)建［J］.室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修，2016（5）:232.

Optimization ofcurriculum system offood science and engineering based on the educationaltheory ofOBE*

XUCaihong**ZHANGYifan***XIAOZhigang
（College offood science,Shenyangnormal university，LiaoningShenyang110034，China）

The educational theory of OBE provides a newidea for the construction and optimization of the curriculum system of food science and engineering.Based on this model,this paper puts forward some suggestions on the optimization of the curriculum system of food science and engineering from the aspects of curriculum objectives,curriculum structure and curriculum experiment.The curriculum goals should be designed by reverse design,and combiningwith the student achievement goal.The curriculumstructure can use two“30%”proportion.The curriculum ofexperimental practice emphasizes student oriented,teachers and auxiliaryenterprises toparticipate in the way.

OBE educational theory；food science and engineering；curriculumsystem

TS201.1

A

1673-6044（2017）03-0006-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.003

遼寧省高校本科工程人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)專業(yè)項(xiàng)目（GZ201348）；遼寧省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃項(xiàng)目（JG15DB389）。

**徐彩紅，女，1979年出生，2011年畢業(yè)于沈陽(yáng)藥科大學(xué)藥劑學(xué)專業(yè)，博士，講師。

*** 張一凡，通訊作者，E-mail：even.home@163.com.

2017-04-24