淺析中式茶餐廳空間設計理念與原則

(溫州大學 浙江 溫州 325000)

淺析中式茶餐廳空間設計理念與原則

朱乾

(溫州大學浙江溫州325000)

本文從中式傳統(tǒng)元素，到中式茶餐廳室內(nèi)設計的歷史及方法詳盡了展示了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。使人們在現(xiàn)代生活中更加注重和發(fā)揚傳統(tǒng)文化。作為室內(nèi)設計師更應該將中式元素責無旁貸地發(fā)揚與繼承，兼收并蓄，融會貫通，同時注重創(chuàng)新。將現(xiàn)代美學及現(xiàn)代設計理念融入到餐飲空間的設計中去。

中式元素；茶文化；室內(nèi)設計；裝飾

一

茶文化在近代將中國傳統(tǒng)元素融合與現(xiàn)代的社會生活環(huán)境中。茶樓使人們的社會交流更加密切。在唐朝我國就已經(jīng)有了室內(nèi)設計這一概念，到了明代則更為廣泛，多年來，室內(nèi)設計師們不時青睞中式元素，并將其運用到設計中來，將這些傳統(tǒng)符號以現(xiàn)代的手法加以改造，運用多種材料體現(xiàn)在現(xiàn)實的空間中。

茶藝是中國的傳統(tǒng)文化之一，所以中式茶樓設計的重點是要體現(xiàn)出中國的傳統(tǒng)文化，其中中國古建筑多用木構架結構，故茶樓的裝飾材料也多以木材為主。茶餐廳一般是人們飲食，休閑，消遣時間的地方，需長時間停留，所以茶餐廳的設計極為講究，可挖掘其深層次的內(nèi)涵意蘊。將中國傳統(tǒng)文化元素引入現(xiàn)代設計，在茶餐廳中體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵是茶樓設計近一半發(fā)展的要求。

從北京，天津四合院的均齊布局中，我們可以從中看到，茶餐廳室內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃要素主要體現(xiàn)在“本土化”和“地域性”上。這兩方面對其營造出的人文意義十分重要。另外，隨著時代的變遷，現(xiàn)代生活中茶餐廳內(nèi)部的裝飾風格也發(fā)生了變化，總歸起來主要有兩種：第一種為地方風格，多位于有著特別的自然風景的地方，由于這類商業(yè)建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設計也自然地會具有相似的風格。這類茶餐廳布局多體現(xiàn)出地域性，較多運用天然材料進行裝飾，如原葉，竹葉，石材等。頂棚也一般與建筑本身的屋頂相照應。墻面打破單調(diào)感，用具有當?shù)靥厣墓に嚻坊蜃之嬤M行裝飾。地面以青磚或仿古磚材料鋪設為宜，也可采用花崗石。第二種為是現(xiàn)代風格，這種風格在室內(nèi)裝飾上會更加注重裝飾材質(zhì)時代感。如大量采用玻璃，纖維、復合板，金屬等，暫且不講如何運用，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代氣息。在綜合多種形式裝飾物，更能增強茶樓空間的氣氛和情調(diào)。

在茶餐廳中，最重要且最具特色的要數(shù)茶具了，它兼具實用價值和觀賞價值。所以，在茶具的選擇上，它的外形設計也顯得極為重要了，所具有的藝術性就不言而喻了。所以，在設計室內(nèi)的陳設及茶席的同時也要對茶具的選用加以重視。陳設上可以搭配一些常用元素，如盆栽、裝飾畫、字畫掛軸、屏風、工藝美術品等，這些都可以為茶餐廳的室內(nèi)空間營造出一種別致的韻味和閑情逸趣。

二

從平面規(guī)劃上來講中式茶餐廳可大致分為三部分，其中包括大廳接待區(qū)、散座區(qū)和包房區(qū)。在規(guī)劃上大廳通常設置在一樓入口處，大廳作為整體商業(yè)空間的過渡和緩沖，廳內(nèi)置入植物、疊石、博古架等，使人置身室內(nèi)便能欣賞園林景色。其次是散座區(qū)，清幽的茶室是忙碌一天的人們放松身心的好去處?？蛇\用仿古磚墻紙裝飾墻壁及隔斷，座位有序排放。再次是包房區(qū)，設計方式和雅座區(qū)類似，整體格調(diào)以清新自然為主，利用壁紙、原木、石材、中國古代畫卷等進行裝飾。另外，植物小景和燭臺這一類的簡單小物件也體現(xiàn)了畫龍點睛的作用。這些裝飾應加以合理的組合和配置。從布局上講，室內(nèi)的屏風，博古架，半敞開的罩，與室內(nèi)其他陳設相結合，這些半開半合的通透布局亦隱亦現(xiàn)地體現(xiàn)出中國文化中“藏”的意味。

借景怡人是中國古代園林中不變的原則，運用在中式茶餐廳的室內(nèi)設計中也是如此。這里的“景”，可以理解為人文景觀，同時也可以是自然景觀，他可以是靜態(tài)既定的景觀，同時也可以是動態(tài)景觀?？偠灾熬啊睙o疑是一個中式茶餐廳設計的主要環(huán)境所在。所以，景觀設計在整體設計規(guī)劃中也是一個相當重要的環(huán)節(jié)，在設計中營造一些實際的裝飾性景觀，如山、花、木、水、石以及餐具餐桌等都可視作裝飾的一部分，同時，還可將光、氣、聲等巧妙結合，并與實景遙相呼應。

茶餐廳一般被定義為顧客享受餐飲、喝茶休息的地方，所以設計上應將重點放在營造優(yōu)雅的環(huán)境上。具有一定格調(diào)的茶餐廳在進行室內(nèi)設計時便會抓住顧客這種考慮并花費一定的心思，對于餐桌的擺放、茶具、點心盤的選擇上都會別出心裁。這些裝飾物的安排同時也不能脫離主題，一種物品一個風格。茶樓整體色調(diào)要統(tǒng)一，墻紙與吊頂和地面的色彩要搭配和諧，頂部燈光不應過于明亮刺眼。另外在柜臺、貨架上最好也配上不同色彩的燈管。店內(nèi)也需要適當?shù)狞c綴，盆景、紫砂壺、瓷瓶等富有中國元素的物品會使整個空間和諧共生。其中，中式元素中如天花藻井，有著吉祥如意的寓意。并且，根據(jù)不同茶樓各自的特點和主營產(chǎn)品，也需要采取不同的創(chuàng)意，但不可盲目堆砌，不然會流于媚俗。

從另一個方面來講，在設計中式茶餐廳時也不一定必須要把茶文化中單一特定的元素全盤表現(xiàn)出來，呈現(xiàn)出古色古香的茶樓形象，最重要的是要符合實用價值，符合顧客的心理預期，即感受到美的熏陶，感到放松和愉悅。另外，在茶樓設計時也要勇于創(chuàng)新，不拘泥于一種風格，可在傳統(tǒng)中式風格上加入現(xiàn)代元素，這樣讓人有種耳目一新的感覺。

三

一種設計風格的形成與發(fā)展，是由許多因素共同作用而成的。當代中式茶餐廳的設計無疑也是商業(yè)、地域文化及設計文化互動的結果。將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合就要在承襲傳統(tǒng)文化的基礎上融入現(xiàn)代設計元素。中式茶餐廳設計需要運用大量的中國傳統(tǒng)元素符號，木雕、磚雕、斗、拱等中式結構，青花瓷盤、臉譜、燈籠、刺繡等具有民族特色的家具陳設，當然運用這些元素不僅僅是簡單的拼湊，而是要始終圍繞著一個主題，或古樸傳統(tǒng)、或極富現(xiàn)代氣息，而無論是為了營造哪種感覺或氣氛，我們都需要了解中國傳統(tǒng)茶文化的發(fā)展現(xiàn)狀，再把自己的感受和理解融入其中，茶餐廳在設計上保持傳統(tǒng)特色的同時，又要與時俱進，絕不應墨守成規(guī)，一成不變。傳統(tǒng)元素要與現(xiàn)代環(huán)境融會貫通，將傳統(tǒng)文化的精髓在設計中自然而然地表現(xiàn)出來，不能生搬硬套，盲目堆砌元素。真正優(yōu)秀的設計要求設計者深入了解環(huán)境使用者的內(nèi)心，并發(fā)自內(nèi)心地熱愛生活，追求更深層次的心理需求。

設計師要設計出與時俱進的傳統(tǒng)與現(xiàn)代結合的精彩作品就必須認真審視中國文化，并責無旁貸地繼承和發(fā)揚，將傳統(tǒng)的東西賦予新的內(nèi)涵，將傳統(tǒng)文化中注入新鮮的血液。并從宏觀的視角上去營造良好的建筑環(huán)境和室內(nèi)空間，充分展現(xiàn)特定地域中具有鮮明特色的文化內(nèi)涵，長此以往，對國家和社會室內(nèi)空間設計的發(fā)展有著不可估量的推進作用。

[1]方浩.傳統(tǒng)藝術理念在現(xiàn)代設計中的延伸.裝飾，2003(12).

[2]趙農(nóng).中國藝術設計史。西安：陜西人民美術出版社，2004

[3]陳啟新.傳承與創(chuàng)新——從室內(nèi)設計中正確認識傳統(tǒng)文化.藝海,2013

[4]吳安生.室內(nèi)設計中新中式風格元素的應用.科技致富向?qū)?2012

[5]喬繼敏.餐飲空間設計.包裝世界，2014

朱乾(1992-),女，漢族，河南人，碩士研究生，課程與教學論(美術)專業(yè)。