維爾弗里德·吉拉德丁:蔬菜配送流程模式與損耗控制

此次大會給大家介紹的主題是蔬菜配送模式以及損耗的控制。

首先簡要的介紹一下我們公司的整體情況，以及我們成立的明日地球聯(lián)盟，第二，介紹一下我們胡蘿卜、大蔥等商品的包裝，還有我們流程細(xì)分，根據(jù)不同的消費(fèi)人群需求進(jìn)行不同的市場細(xì)分。分箱也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)主題的規(guī)劃，另外我們的主要市場，生鮮就是有機(jī)的產(chǎn)品，尤其是在北歐國家是非常流行。

Planete Vegetal是一個(gè)獨(dú)立的蔬菜生產(chǎn)公司，可以說在法國很多的獨(dú)立公司中是最大的一個(gè)，我們產(chǎn)量和銷量是最大的。作為一個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)商，我們從播種開始到銷售，一直到消費(fèi)者的餐桌，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。1980年成立兩個(gè)基地，一個(gè)是法國的基地，另外一個(gè)是葡萄牙的基地，每年的產(chǎn)量有4萬噸，面積有5000公頃，經(jīng)營三種主要的作物，還生產(chǎn)加工一些植物，包括甜玉米、土豆等。

公司在法國獲得各種各樣的認(rèn)證，現(xiàn)在有70名員工。在法國有很多跟食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，為了將產(chǎn)品介紹給所有的大型超市，我們的產(chǎn)品不得不滿足所有的標(biāo)準(zhǔn)要求。另外法國消費(fèi)者也非常關(guān)注經(jīng)銷商是不是遵守了這些標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證，生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，公司不僅僅滿足這些標(biāo)準(zhǔn)，我們盡可能做到更好。在兒童產(chǎn)品方面，我們公司獲得BRCA級的認(rèn)證，目前在兒童產(chǎn)品生產(chǎn)方面取得該認(rèn)證的只有兩家大型企業(yè)。

另外Planete Vegetal也提供新鮮的蔬菜。我們和法國其它的七家獨(dú)立生產(chǎn)商，形成了一個(gè)聯(lián)盟，這個(gè)聯(lián)盟有自己的蔬菜產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，比其它標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，像胡蘿卜包裝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我看到中國超市里很多散裝胡蘿卜，我們的胡蘿卜是根據(jù)不同消費(fèi)者需求進(jìn)行包裝的，有一公斤裝、兩公斤裝還有家庭包裝等等。

另外，我們有一個(gè)市場細(xì)分的做法，也是為了更好的滿足消費(fèi)者的需求，把夏季和冬季食用的胡蘿卜分開包裝，把擦絲和切塊的胡蘿卜分開，所有的包裝形式都是按照消費(fèi)者的需求來定。從2012年以來，我們銷售了五百多萬這樣的產(chǎn)品，從去年以來消費(fèi)量達(dá)到二百萬。

作為獨(dú)立蔬菜供應(yīng)商，從播種到處理都由我們自己完成。因?yàn)楹}卜是人來分撿，這部分的投資非常大，我們的卡車來負(fù)責(zé)物流，送到采購中心，在法國各個(gè)大區(qū)，采購中心就是一個(gè)倉儲、存儲中心，產(chǎn)品通過采購中心再送到具體的商店、超市，最后到消費(fèi)者的餐桌上。而我們的胡蘿卜從地里出來以后，最多一個(gè)小時(shí)送到超市和商店里面，這也是消費(fèi)者他們對蔬菜新鮮度的要求。

在歐洲，法國可以說是蔬菜的生產(chǎn)大國，現(xiàn)在就是在運(yùn)輸這一塊得繼續(xù)加強(qiáng)。法國的市場對有機(jī)產(chǎn)品的需求也是越來越大，有機(jī)產(chǎn)品在法國超市里面，在柜臺占比也在不斷提升，在凈菜處理方面，我們也有凈菜的柜臺，使得消費(fèi)者生活更加便利。

在很多商店、小超市的周圍，有我們的聯(lián)盟企業(yè)，他們可以和周圍的供貨商、生產(chǎn)商聯(lián)系，可以更快買到供貨商的產(chǎn)品，我們也會把各種各樣的產(chǎn)品提供給像家樂福等法國的連鎖超市品牌。

無論是中國還是法國，我們都能看到蔬果產(chǎn)品有散裝也有包裝的。隨著消費(fèi)者生活節(jié)奏的加快，和各種各樣的污染，他們越來越喜歡有機(jī)的、及時(shí)的、方便的產(chǎn)品。

在法國歐尚，消費(fèi)者在網(wǎng)上選擇好產(chǎn)品后，不是網(wǎng)上支付，而是取貨的時(shí)候現(xiàn)場支付。我們的產(chǎn)品在洛克萊特銷售最大，還有歐尚，再就是家樂福，可以看到洛克萊特和家樂福是法國最大的超市，他們兩家在法國占20%。

我們的銷售主要通過大中型超市，實(shí)際上我們占75%的銷售額；緊接著是一些全國性的批發(fā)商占21%，也就說一些大的食品商店等等；另外還有一些大的餐廳，他們都到國家級的市場去采購；批發(fā)商到國家市場去批發(fā)；還有專業(yè)化的超市；還有別的銷售方式。

在品牌方面，我們這幾年P(guān)lanete Vegetal銷售額是54%，自有品牌銷售占18%，還一個(gè)叫最低價(jià)格，它的銷量占28%。在這個(gè)銷售方式里面，我們有三種產(chǎn)品，至少每個(gè)產(chǎn)品有三個(gè)單品是我們的產(chǎn)品，比如有三種包裝都是我們的產(chǎn)品，就是低價(jià)格銷售的。

面對群眾的需求和餐廳的需求，我們也在不斷地調(diào)整我們的包裝。有的時(shí)候是需要更大的包裝，有的需要小的包裝，像五公斤的包裝非常適用于餐廳的使用。

在零售方面，我們采用箱子包裝，像奢侈品一樣的銷售，放在木箱里面，這個(gè)木箱像葡萄酒的包裝箱一樣。這類產(chǎn)品放在市中心高檔的食品店里面銷售。

關(guān)于生鮮商品的質(zhì)量控制方面。Planete Vegeta是很好的蔬菜生產(chǎn)商，我們有兩個(gè)非常直觀的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)對現(xiàn)場進(jìn)行質(zhì)量檢查。首先，我們來檢查土壤的風(fēng)險(xiǎn)狀況和質(zhì)量，特別是土壤是不是有污染，有化學(xué)、重金屬。我們百分之百的產(chǎn)品都是在我們的土地上進(jìn)行耕種。從這個(gè)田頭到餐桌最多48小時(shí)，所以從配送到溫度的掌握、控制還有運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間所有都是有規(guī)劃的，這樣的話是能夠及時(shí)的配送和銷售。還有這樣一個(gè)流程，假設(shè)有一個(gè)技術(shù)的事故，或者質(zhì)量的一些問題，我們有一個(gè)可追蹤的系統(tǒng)，每個(gè)商號對每個(gè)系統(tǒng)有可追蹤，這樣就降低了很多的風(fēng)險(xiǎn)。

從損耗方面說，我們有很多各種不同的檢測和檢查。在大型超市，我們拒絕售賣變形的胡蘿卜，因?yàn)樗麄儾环献匀簧L的法則。法國人非常挑剔，胡蘿卜的尺寸大小、有無破損、毀壞等都會影響他們的購買，凡是不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品我們都會回收，售賣給飼料加工廠，或者把他們粉碎，可以用于一些比較天然的食品配料。對于不符合銷售規(guī)格等級，但還可以食用的產(chǎn)品，我們可以作為贈(zèng)品，或者作為動(dòng)物的飼料進(jìn)行銷售，或者給一些慈善協(xié)會的餐廳來作為贈(zèng)品。

最后談一下法國的愛心餐廳。浪費(fèi)是一個(gè)世界性的問題，2012年，歐盟就指定了一個(gè)規(guī)劃，希望減少50%的食品浪費(fèi)，因此各級政府都在一級一級的反對浪費(fèi)，特別是在學(xué)校餐廳和醫(yī)院餐廳，以及企業(yè)食堂等這些浪費(fèi)比較嚴(yán)重的地方。

從銷售的環(huán)節(jié)來說，一些大型超市也有浪費(fèi)，然后就是商業(yè)性的餐廳、酒店，在一些銷售的環(huán)節(jié)，如破損，使得很大量的可以食用的食品被扔進(jìn)垃圾筒，造成損耗。在法國餐廳的損耗估計(jì)每頓飯每個(gè)人是167克，企業(yè)食堂每個(gè)人211克。在銷售環(huán)節(jié)、店鋪或者超市是一年197噸。最多的損耗，主要出現(xiàn)在單位的一些餐廳、醫(yī)院，還有學(xué)校。