一場國際生鮮盛宴背后的突圍邏輯

劉朝龍

第一種，民營零售企業(yè)“第一陣營”中的成功者典型群體。

步步高、永輝超市、家家悅等，倒退15年，這些零售企業(yè)與當(dāng)前的許多區(qū)域中小零售企業(yè)一樣，對(duì)于并不明朗的市場變革同樣一臉茫然。如今，他們在探索中、在順應(yīng)行業(yè)變革與發(fā)展機(jī)遇期實(shí)現(xiàn)了跨越式成長。

雖然他們的昨天已不是現(xiàn)在中小零售企業(yè)的今天，但他們的今天，一定是可以給中小零售企業(yè)帶來啟發(fā)與方向的方向。

為此，步步高集團(tuán)董事長王填帶著“跨境聯(lián)采時(shí)代已經(jīng)到來”的全球化視野來了，山東家家悅集團(tuán)董事長王培桓帶著“家家悅的生鮮直采與中央廚房建設(shè)”來了，永輝超市第二業(yè)務(wù)集群聯(lián)合創(chuàng)始人彭華生帶著“永輝生鮮供應(yīng)鏈與生鮮營運(yùn)文化”來了，河南大張集團(tuán)董事長張國賢也帶著“創(chuàng)新不是忽悠而是跟隨、學(xué)習(xí)中蛻變”的理念來了。

這些企業(yè)都是行業(yè)的先行者與探索者，也是取得各自發(fā)展模式的成功者。他們的到來，為這樣一次大多數(shù)由區(qū)域中小零售企業(yè)參加的會(huì)議提升了高度；他們的經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)歷，值得更多的區(qū)域零售企業(yè)去參悟。

接下來，說說本次大會(huì)的第二個(gè)閃光群體。

區(qū)域中小零售企業(yè)極具創(chuàng)新力的領(lǐng)軍人物——樂城超市王衛(wèi)，從2012年創(chuàng)業(yè)伊始便攜帶著創(chuàng)新基因，開出中國首家“未來超市”一炮而紅。然而，這才只是開始，其隨后的每一家店都有著明顯的不同與創(chuàng)新。正如王衛(wèi)所言，樂城最好的店永遠(yuǎn)是下一個(gè)。

關(guān)鍵是，王衛(wèi)在用實(shí)際案例佐證其所言，生鮮傳奇的邏輯便是最新的例證。在王衛(wèi)的邏輯里，生鮮傳奇的成功根源于精準(zhǔn)的一個(gè)字——“定”，而這個(gè)“定”字的背后實(shí)質(zhì)是企業(yè)商品力、執(zhí)行力、商圈精準(zhǔn)判斷力的集中體現(xiàn)，也就是企業(yè)的高效力，如果自己企業(yè)做不到這一步就千萬不能簡單理解為“定死”并照搬，那樣，你的門店也必然會(huì)“死”。

這也就是為什么王衛(wèi)在一開始演講就提到，“不要簡單學(xué)生鮮傳奇，你學(xué)不會(huì)?！碑?dāng)然，王衛(wèi)還從生鮮傳奇的各個(gè)硬軟件方面向大家做了詳細(xì)介紹，這里其實(shí)是包含著許多我們可以消化吸收的閃光點(diǎn)。

吳金宏，河南金好來超市董事長、社區(qū)生鮮超市品牌“廚鮮生”創(chuàng)始人，雖然與王衛(wèi)在朝著同一個(gè)方向創(chuàng)新，但兩者的分享又有著明顯的不同。

王衛(wèi)側(cè)重生鮮傳奇系統(tǒng)的全面剖析與根源介紹，吳金宏則擅長發(fā)力于商品的深度分享。300平不到的廚鮮生，只身逆勢進(jìn)駐鄭州市場。吳金宏將廚鮮生的成功歸為“商品力”。

而這一主張的根基便是企業(yè)的商品成本，成本能否將下來？成本如何降下來？吳金宏實(shí)際上已經(jīng)給出了答案，廚鮮生的成功也證明了其答案的正確性。說實(shí)話，記者也尚未有機(jī)會(huì)實(shí)地觀摩學(xué)習(xí)廚鮮生，而如果有的話，相信收獲將遠(yuǎn)不止于吳金宏在大會(huì)上的這不足一小時(shí)時(shí)間的分享。

首航超市商品部副總監(jiān)張志剛，以一個(gè)完全參與到超市直采全程的高管角色，樸實(shí)地分享了區(qū)域中小企業(yè)該如何在直采方面提高效率降成本，如何靠生鮮直采打造出可與強(qiáng)敵抗衡的直采商品力。

北京果多美總經(jīng)理張?jiān)聘?、上海城市超市董事長崔軼雄、福建冠超市董事長林永強(qiáng)、湖南香江百貨總經(jīng)理夏志秋、秦皇島興龍廣緣總經(jīng)理劉佐壯等，雖然由于時(shí)間關(guān)系很多嘉賓的演講尚未充分展現(xiàn)，但這些在各自區(qū)域中風(fēng)生水起的企業(yè)隨時(shí)都會(huì)歡迎每一位同行朋友的光臨、學(xué)習(xí)與分享。

來自美國、法國、日本的同行、專家，構(gòu)成了本次大會(huì)上第三道嘉賓風(fēng)景線。

過去，我們的會(huì)議也曾邀請(qǐng)海外同行分享，但這次海外同行首次成為了大會(huì)嘉賓分享的一個(gè)群體，組織大會(huì)議程的國際板塊，大會(huì)首次引入同聲傳譯傾聽海外嘉賓的精彩分享，這些，也都是我們的突破性創(chuàng)新。

美國HEB超市副總裁Molly McAdam分享的最大價(jià)值點(diǎn)，就在于她站在了超市商品經(jīng)營的理論研究高度詮釋了HEB超市門店是如何通過商品尤其是差異化的自有品牌獲得市場與顧客認(rèn)可的，國內(nèi)中小企業(yè)完全可以做適合自己的自有品牌，至少可以站在顧客角度打造自己獨(dú)有的商品。

法國的超市與蔬菜公司同行M.Fredericlaclare、Wilfried Gerardin兩位高管具體介紹了他們在蔬果等生鮮食品方面的一些操作模式，日本生鮮專家久野尚光則在生鮮、水產(chǎn)的保鮮與損耗控制方面分享了日本超市的經(jīng)驗(yàn)方法。

生鮮經(jīng)營成本高、效率低、損耗大、品控難，這恐怕是每一家超市企業(yè)經(jīng)營生鮮難以逾越的困境，直采只是在經(jīng)營模式上實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化，而我們在經(jīng)營技術(shù)上依然處在粗放式的水平上，比如我們的配送損耗、我們的存儲(chǔ)損耗、我們的加工損耗、我們的陳列損耗！孰不知，在日本以及歐美國家的超市門店，從生鮮配送到店到陳列售賣幾乎無需多余倒騰，基本做到了通過式的快速周轉(zhuǎn)，許多生鮮商品的周轉(zhuǎn)箱就是門店陳列道具，轉(zhuǎn)入賣場開箱就賣，這就是生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)包裝帶給生鮮經(jīng)營的快周轉(zhuǎn)、高效率、低成本。

第四個(gè)，會(huì)議形式豐富多彩。

本次大會(huì)的最大亮點(diǎn)之一便是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化展位形式的推出。

由于場地受限、也由于是首次嘗試，我們本次零供商品服務(wù)對(duì)接展覽邀請(qǐng)了30余家品牌廠商參加，得到了200多家近500位中小零售企業(yè)高管的參觀關(guān)注。

另一個(gè)是專題化、個(gè)性化、特邀參加的私享會(huì)。

本次會(huì)議期間，我們利用晚上時(shí)間特邀了近50位完全是中小零售企業(yè)的董事長、總經(jīng)理等高管進(jìn)行了“生鮮直采模式與困惑探討”的思想交流碰撞。通過這樣一種形式，我們發(fā)現(xiàn)，每一家超市企業(yè)在經(jīng)營中都有不同的困惑與難題，而幾乎每家企業(yè)也都有自己的心得與閃光點(diǎn)，大家相互交流，坦誠相見。

晚宴上的頒獎(jiǎng)典禮也是我們在舉辦大會(huì)期間的處子之作。

零售業(yè)有許多優(yōu)秀的企業(yè)家職業(yè)經(jīng)理人，他們在很大程度上已經(jīng)超出了單純?yōu)橐患移髽I(yè)服務(wù)的范疇，而成為行業(yè)“公眾人物”；一些優(yōu)秀的企業(yè)也早已超出了做好自己業(yè)務(wù)與市場的范疇，而成長為行業(yè)的標(biāo)桿與旗幟。

這些人，這些企業(yè)，需要在這樣一個(gè)盛會(huì)上得到行業(yè)的認(rèn)可與稱贊，他們的貢獻(xiàn)與精神，應(yīng)該在這樣一個(gè)場合中得到傳播與發(fā)揚(yáng)！

2015年年度人物、2015年新銳人物、標(biāo)桿企業(yè)獎(jiǎng)、行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、行業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)，來自行業(yè)的13家企業(yè)和個(gè)人獲此殊榮。而我們作為行業(yè)媒體，作為零售業(yè)的代言人，也發(fā)自內(nèi)心對(duì)他們表示感謝！正是他們給轉(zhuǎn)型變革中的零售業(yè)尤其是中小零售企業(yè)帶來力量與希望！

當(dāng)然，參觀看店也為本次大會(huì)的探討交流提供了鮮活的樣板與榜樣，無論是首航社區(qū)店還是永輝的準(zhǔn)綠標(biāo)旗艦店，還是水果超市果多美，都在這次會(huì)上找到了行業(yè)更多的知音與業(yè)內(nèi)人士的肯定。

有觀點(diǎn)稱，生鮮遲早會(huì)被電商攻克，而我們說，生鮮歷來就是超市企業(yè)生存之本與永恒的核心力量，關(guān)于生鮮的探討與創(chuàng)新將是超市企業(yè)存在與發(fā)展的最大源動(dòng)力！如果說生鮮真有被電商攻克那一天，也必然是超市企業(yè)“O2O”模式成熟與推出的結(jié)果。

這個(gè)意義上講，生鮮一定是超市企業(yè)永恒的話題與存在的必然，而關(guān)于這樣一次生鮮國際盛宴的空前盛大與成功，恰恰就是我們要靠生鮮變革與創(chuàng)新突圍的邏輯！

加油！區(qū)域中小零售企業(yè)！