“每逢佳節(jié)胖五斤”：我們的飲食錯了嗎？

安懷雨　韓昊桐

時值春節(jié)，舉國歡慶。但俗話說得好，“每逢佳節(jié)胖五斤”“人在吃，秤在看”，體重已經(jīng)成為每個饕餮之徒眼下最在意的事情。飛速增長的經(jīng)濟(jì)無疑造成了物質(zhì)與文化的巨大改變，卻也帶來了幾千年來一直被視作“富貴病”的肥胖癥。

提到肥胖癥，很多人腦海中的第一反應(yīng)都是遙遠(yuǎn)的歐美吃著薯?xiàng)l漢堡或是高油高糖的牛排，喝著可樂或是奶油湯的西方人。然而根據(jù)最近的世界衛(wèi)生組織及英國《柳葉刀》雜志報道，中國已然成為世界第二大“肥胖”國家，兒童肥胖率更是逐年攀升。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查顯示，中國兒童中（0～18歲為標(biāo)準(zhǔn)），女孩超重率達(dá)到15.7%，男孩更是達(dá)到23.9%，遠(yuǎn)超法國（13.1%）和德國（22.6%）。

如此高的肥胖比率很大程度催生了慢性病的高發(fā)，給中國醫(yī)療帶來沉重負(fù)擔(dān)。根據(jù)Weigh to Go（哈佛大學(xué)駐中國研究組織“中國大智匯”的參與團(tuán)隊，長期致力于關(guān)注中國兒童超重問題）的調(diào)查，中國12至18歲的孩子中，1_9%患有糖尿病，幾乎相當(dāng)于美國同齡人（0.5%）的四倍，這意味著170萬青少年飽受糖尿病之苦。

另外，有14.9%的中國兒童和青少年表現(xiàn)出糖尿病前期癥狀，如血糖水平升高、心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)長期損害等。這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，12.1%的中國青少年炎癥發(fā)病率較高——這是導(dǎo)致心血管疾病的主要因素，而在美國，只有8.5%的青少年存在這種情況。

既然全世界的兒童都能吃到這些不健康的食品，為什么中國兒童問題如此嚴(yán)重？是什么造成了中國兒童的肥胖趨勢？我們的餐飲，究竟出了什么錯？

垃圾食品“殖民”中國飲食

很多人將中國兒童肥胖，歸因于過快的經(jīng)濟(jì)發(fā)展——物質(zhì)的“突然”豐富寵壞了我們的孩子。從近幾年的調(diào)查來看，此話并不是毫無根據(jù)。

饕餮們的酒局?jǐn)?shù)量也在增加，并伴之以數(shù)小時的時間延長。為了不喝醉，人們常在應(yīng)酬時有意識的多吃菜，延長敬酒時間，脂肪和糖的攝入量當(dāng)然會隨之提高。此外，以肯德基、麥當(dāng)勞為首的食品業(yè)迅速占領(lǐng)各大城市。為了加重口感，這些餐館常在菜中放入超出常量的醬料，導(dǎo)致糖、脂肪、鹽、味精超標(biāo)。這些作料無法看見，人們就難以控制攝入量，他們不知道將要吃的這道菜中究竟有多少糖、脂肪、鹽和味精。

盡管很多現(xiàn)代化國家的確面臨難以解決的兒童肥胖威脅，我們還是可以找到擺脫肥胖陰影的例子。

在國家發(fā)展的過程中，日本延續(xù)了它的傳統(tǒng)飲食，兒童超重率僅為15.3%（女生）和15.6%（男生）。觀察日本的飲食習(xí)慣，我們發(fā)現(xiàn)日本料理中的食物碳水化合物含量很高——在西方飲食中，碳水化合物卻視為減肥大敵——關(guān)鍵在于碳水化合物的質(zhì)量。由于食物較少被加工，日本料理的碳水化合物仍保留著接近自然的形態(tài)，營養(yǎng)豐富而含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進(jìn)腸胃蠕動，還容易讓人產(chǎn)生飽腹感。而西方飲食中，經(jīng)過細(xì)加工的米面、糖、甜飲料中由于含有低成分的食物纖維，碳水化合物易被吸收，很容易造成熱量過剩，引發(fā)高血脂等病癥。

此外，膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。傳統(tǒng)日本料理中，每頓飯都含有極高比例的膳食纖維，比如新鮮蔬菜、蕎麥面以及豆類，而且日本人在烹調(diào)碳水化合物時很少使用奶制品，不增加額外的脂肪。

反觀中國，傳統(tǒng)上以面食米食居多，相當(dāng)一部分人口午餐僅用饅頭或湯面充饑；隨著社會發(fā)展，又多了一批用漢堡和炸雞做午餐的學(xué)生，加重了肥胖的幾率。

一場被“歡迎”的食物入侵

對不健康食品危害和如何預(yù)防的缺乏了解，是中國兒童超重量猛增的另一大原因。

零食的變化翻天覆地，從最初的豆類、堅果，演變?yōu)檫^度調(diào)味、油炸、加工的食物（肉的量也大大增加），如薯片、手指餅干、辣條等。這場食品的入侵得到了難以想象的歡迎。經(jīng)濟(jì)增長進(jìn)一步提高了對這些零食的購買量，就算一天一包薯片，也沒什么奢侈可言。兒童平均體重逐年上漲，絕大部分孩子卻不知道自己為什么胖。高油、高鹽、高糖，就是這種細(xì)微的飲食結(jié)構(gòu)改變漸漸累積起來，導(dǎo)致了當(dāng)前狀況：中國孩子在無形當(dāng)中攝入越來越多的脂肪與糖分。

減少甚至禁止某類高油高糖的食物，能不能解決兒童肥胖昵？2012年9月，美國紐約市提出禁令：禁止快餐店、電影院和公司餐廳等場所銷售超過16盎司（約合454克）的含糖碳酸飲料。這個提案獲得了紐約市衛(wèi)生委員會的批準(zhǔn)，2013年3月開始實(shí)施。從此，大瓶的碳酸飲料（通常是美國孩子高糖分?jǐn)z入的直接來源）徹底消失在孩子們的視線里，但常在紐約餐廳里享用漢堡和炸雞的小學(xué)生們并不覺得體重有什么變化。

再看看丹麥2011年的“飽和脂肪稅”：對披薩、炸薯?xiàng)l、肉類、冰淇淋、全脂牛奶等富含飽和脂肪的食品征稅。然而，“肥胖稅”剛實(shí)施一年，就被政府宣布于2013年取消——丹麥人多掏了2億克朗（約1.98億人民幣），但購買牛奶、奶酪、酸奶的數(shù)量都沒有發(fā)生變化，只是更多選擇了更加便宜、也許更不健康的產(chǎn)品。

由此可見，單方面禁止、抵制某類食品無法對整體趨勢產(chǎn)生大的影響。只要人們的購買力和購買欲還在上漲，新的垃圾食品仍然會不斷侵入我們的餐桌。

當(dāng)很多中國人還把肥胖看成一個“富貴病”時，事實(shí)卻是：在肥胖問題上，低收入人群和發(fā)展中國家要比高收入人群和發(fā)達(dá)國家受到更多的影響。目前中國超重兒童，并不是集中于大城市，而是以小城市和城鄉(xiāng)結(jié)合部為首。從中國的慢性病發(fā)生數(shù)字來看，農(nóng)村人口也已經(jīng)高于城市。

家庭教育對孩子的錯誤引導(dǎo)

為什么這么多孩子明知不健康，卻還要吃個痛快？另一種不可忽視的因素在于家庭教育。如果小時候家長經(jīng)常用食物來獎勵孩子、在孩子不開心的時候用食物來哄他等一切和食物有關(guān)系的教育方法，兒童的“邊緣系統(tǒng)多巴胺獎賞回路”獲得興奮、開心等信息的方法就會被影響。兒童在有能力自己吃東西后，就會大量服用使他們感到滿足的食物并從中獲取快感，進(jìn)一步導(dǎo)致肥胖。而在在激烈的學(xué)生時代競爭下，孩子受到的心理壓力也會使他們攝入過量的食物。

心智稍微成熟的兒大多可以意識到肥胖的危害，但是他們不知道應(yīng)該用哪種正確的方式去改變肥胖的現(xiàn)狀。而此時家長又扮演著一個什么樣的角色呢？

12歲到14歲的孩子對肥胖的認(rèn)知基本已經(jīng)成型，自己的性格也慢慢成型，這時，小部分的肥胖兒童選擇自己減肥并獲得成功，但剩下的孩子之中，一半會失去對減肥的信心，另一半接受肥胖的“事實(shí)”。

面臨青春期的他們使家長的工作變得更加艱難：溺愛式的家長也會開始考慮到孩子未來的問題，但又怕孩子在改變習(xí)慣的過程中受苦受累，所以到處找“捷徑、偏方、妙招”，而不能從根本上解決肥胖癥；專治式的家長強(qiáng)硬的教育方式會和孩子處于的“叛逆期”撞上，孩子甚至還會吃更多的高熱量食物去和家長對著干。家長如果這時候才發(fā)現(xiàn)問題其實(shí)已經(jīng)晚了，孩子的身體已經(jīng)發(fā)展得越來越像成年人的身體了。因此，這個年齡段亦是肥胖癥并發(fā)癥的高峰期。

由Weigh to Go的研究不難看出，正是不健康食品的快速入侵，人們購買力短時間內(nèi)的大幅提升和錯誤的家教引導(dǎo)一起，造成了這場勢不可擋的肥胖之災(zāi)。在今天的中國，想要從根本上提升兒童健康，需要對食品進(jìn)行合理監(jiān)管與健康宣傳，政府的正確引導(dǎo)必不可少。（資料來源：《經(jīng)濟(jì)觀察報》）