鐘情廚房的葛優(yōu)葛大爺

張東亮

用廉價(jià)美食化解婚姻危機(jī)

2012年初，葛優(yōu)隨《私人訂制》劇組赴海口拍電影，之后又到廣州、上海等地巡回宣傳新片，回到北京時(shí)已是十分疲憊。那天下午一進(jìn)家門(mén)，葛優(yōu)把包往沙發(fā)上一扔，爬到床上呼呼大睡。妻子賀聰拉著他的胳膊說(shuō)：“老葛，你都這么久沒(méi)回來(lái)了，陪我去商場(chǎng)買(mǎi)件衣服，晚上咱去爸媽家吃飯吧?！薄拔液芾?，別煩我！”葛優(yōu)不耐煩地吼了一句，又轉(zhuǎn)身睡去。

丈夫已經(jīng)離家數(shù)月，好不容易把他盼回來(lái)，卻像換了個(gè)人似的，這不由得讓賀聰浮想聯(lián)翩：“聽(tīng)說(shuō)《私人訂制》劇組有不少年輕美女，而我已經(jīng)是50歲的家庭婦女，身材走樣，容顏蒼老，早已失去女人的柔媚氣質(zhì)。可丈夫正處在事業(yè)巔峰，雖然比自己大4歲，但他腰板筆挺，自信瀟灑……”賀聰越想越自卑，不禁坐在葛優(yōu)身邊抹起了眼淚。

一覺(jué)醒來(lái)已是次日清晨，葛優(yōu)饑腸轆轆，沖賀聰喊：“媳婦，我餓了，給我做點(diǎn)好吃的！”賀聰沒(méi)有回應(yīng)，依舊在生悶氣，而且眼眶紅紅的。葛優(yōu)嚇了一跳，趕緊跳下床，摟著賀聰?shù)募绨騿?wèn)她：“你怎么了，哭過(guò)？”任葛優(yōu)怎么問(wèn)、怎么哄，賀聰就是三個(gè)字：“我沒(méi)事?！薄安皇钦f(shuō)要買(mǎi)衣服嗎？今天我陪你去逛商場(chǎng)，然后去爸媽那兒吃飯！”妻子卻冷冷地說(shuō)：“沒(méi)心情了?！?/p>

以前，夫妻倆鬧點(diǎn)別扭，葛優(yōu)總會(huì)用廚藝討好媳婦。這次他故伎重演，先去離家不遠(yuǎn)的菜市場(chǎng)采購(gòu)食材，然后系上圍裙，進(jìn)了廚房。忙活半天，賀聰愛(ài)吃的酸菜魚(yú)、可樂(lè)雞翅、蝦米茼蒿都熱氣騰騰地上桌了，可她依舊繃著臉。

此后，葛優(yōu)漸漸意識(shí)到了媳婦的變化：敏感多疑、脾氣暴躁，動(dòng)不動(dòng)就掉淚……他想不明白，賀聰這是怎么了？

為討妻子的歡心，這天葛優(yōu)獨(dú)自跑進(jìn)大商場(chǎng)，一口氣給她買(mǎi)了三套新衣服，還有一些大牌化妝品。賀聰接過(guò)來(lái)一看，卻氣憤地扔在地上，高聲指責(zé)他：“怎么，嫌我老了，配不上你這個(gè)腕兒了，得用時(shí)裝和化妝品掩蓋一下，你才好往外帶，是吧？”

葛優(yōu)終于忍不下去了：“成天無(wú)理取鬧！你怎么變成了這樣，我都不認(rèn)識(shí)了?！边@下可捅了馬蜂窩，賀聰哭著數(shù)落丈夫：“是，我現(xiàn)在變老了，你怎么看都不順眼，外面年輕女孩多的是……”結(jié)果，賀聰賭氣回了娘家，并揚(yáng)言要和他離婚。

幾天后，葛優(yōu)又是認(rèn)錯(cuò)又是賠笑臉，三顧茅廬才接回媳婦。臨走時(shí)，岳母的一句話(huà)提醒了他：“聰兒現(xiàn)在正是更年期，你讓著她點(diǎn)?！备饍?yōu)連連點(diǎn)頭。

夫妻團(tuán)圓當(dāng)天，葛優(yōu)又當(dāng)起了“煮夫”。但這次他不再追求“葛氏大餐”，而是決定用幾樣信手拈來(lái)的樸素飯菜，陪賀聰吃一頓“憶苦思甜”飯。電飯煲里還有葛優(yōu)早上煮的小半鍋米飯，當(dāng)時(shí)妻子沒(méi)回家，他也吃不下飯?，F(xiàn)在正好拿來(lái)做“秘制炒飯”——將剩下的米飯放點(diǎn)油、蔥花、雞蛋、火腿、玉米粒等一炒，再放點(diǎn)雞精提味，頓時(shí)就“廢物利用”，把剩飯變成了香噴噴的美食！為了賦予這份炒飯一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓它變得更好看，葛優(yōu)還加入了胡蘿卜、紅彩椒，炒出來(lái)的飯色香味俱全。另外，他還做了兩道妻子最?lèi)?ài)吃的特色小炒，和一盆紫菜雞蛋湯。

沒(méi)想到，賀聰當(dāng)天食欲大開(kāi)，吃著吃著，她竟然又流淚了：“這幾樣飯菜，是你20年前經(jīng)常做給我吃的，那時(shí)我們還住在筒子樓里……老葛，對(duì)不起，我有時(shí)候控制不住自己的情緒，老跟你吵架?！备饍?yōu)握著妻子的手，憨厚一笑說(shuō)：“只要你喜歡，我天天做給你吃，媳婦，以后咱好好過(guò)日子！”賀聰含淚點(diǎn)頭。

打造“私人訂制”廚房

1987年，30歲的葛優(yōu)經(jīng)人介紹，與優(yōu)雅文靜的美術(shù)教師賀聰結(jié)為夫妻。當(dāng)時(shí)他尚無(wú)名氣，跟賀聰暫住在她家的筒子樓里，公共走廊里擺個(gè)煤氣罐就算是廚房。那時(shí)候，兩口子吃不起大餐佳肴，葛優(yōu)就盡可能把家常菜做出花樣來(lái)，哪怕是半鍋剩米飯，在他的巧手下都能變成令人饞涎欲滴的“秘制炒飯”“葛氏泡飯”；包子餃子可熥可煎，烹舊如新，很受歡迎；若是面條，也可燴可炒可燜……對(duì)于真正熱愛(ài)生活的人，剩飯剩菜也一樣可以做得滿(mǎn)屋飄香。

多年后，葛優(yōu)成了影帝，終于從筒子樓搬進(jìn)了120平方米的涉外公寓。大房子裝修一新，開(kāi)放式廚房更令夫妻倆激動(dòng)了好一陣子?？勺×藥讉€(gè)月后，忍不住抱怨起來(lái)：這種廚房看上去“高大上”，但油煙味太重，尤其炒辣椒時(shí)，主人和前來(lái)聚餐的客人都會(huì)被嗆得咳嗽。

后來(lái)，兩人又買(mǎi)了一棟別墅，成了陳道明的鄰居。新居尚未裝修，父母想到德國(guó)看望妹妹葛佳，葛優(yōu)夫婦陪同前往。葛佳留學(xué)德國(guó)，后跟丈夫定居美國(guó)。這次兄妹重逢時(shí)，葛佳正在德國(guó)度假，落腳點(diǎn)正是當(dāng)年留學(xué)時(shí)寄居的艾麗卡老太太家。

第一次走進(jìn)艾麗卡家的廚房，葛優(yōu)夫婦愣了，碩大的廚房呈L形，圍住一張大長(zhǎng)條的西餐桌。鍋碗瓢盆不往抽屜里塞，而是掛在墻上，簡(jiǎn)直就像廚具博物館，平底鍋就有三種，更別說(shuō)長(zhǎng)短不一的勺子、叉子、鏟子了，串在一起簡(jiǎn)直能湊成幾套編鐘。

艾麗卡太太說(shuō)要做沙拉給他們吃。她掏出一個(gè)奇形怪狀的東西，把蘋(píng)果固定在它的把手上，轉(zhuǎn)動(dòng)把手，一個(gè)活動(dòng)的刀片就將蘋(píng)果皮削得一干二凈。接著，艾麗卡太太取出一個(gè)圓形的管狀物，往蘋(píng)果的頂上插入，轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)下，蘋(píng)果核就被圓形管帶了出來(lái)。這時(shí)，她又將削好皮的蘋(píng)果放入一個(gè)容器內(nèi)，容器上蓋是數(shù)層間隔均勻的刀片，將上蓋往下一按，蘋(píng)果就變成了幾塊大小均勻的果片。

隨后，艾麗卡太太拿出更多的“魔法武器”，有專(zhuān)門(mén)切西紅柿的鋸齒狀切片器、專(zhuān)門(mén)刮奶酪的刮絲器，還有快速煮蛋器、專(zhuān)門(mén)切桃子的小彎刀……最后，一道五顏六色、營(yíng)養(yǎng)豐富的沙拉擺在了眾人的面前，再撒上一點(diǎn)芝士、堅(jiān)果與黑胡椒，美味可口！而用時(shí)不過(guò)5分鐘。

回到國(guó)內(nèi)，葛優(yōu)通過(guò)與設(shè)計(jì)師反復(fù)溝通，花費(fèi)百萬(wàn)裝修出一個(gè)“私人訂制”廚房。

葛優(yōu)愛(ài)做魚(yú)，而且活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做味道最好，但每次殺魚(yú)都是件苦差事?，F(xiàn)在不同了，新廚房的水槽是大單槽，再大的魚(yú)在水槽里都放得下。水槽很深，魚(yú)在里面活蹦亂跳也跑不出來(lái)，拿刀三下五除二刮鱗去鰓、開(kāi)腸破肚，用水沖洗干凈，就可以入鍋了。而且魚(yú)鱗跟內(nèi)臟再也不用拿手掏起來(lái)再丟進(jìn)垃圾桶里了——水槽出水口下面裝了個(gè)垃圾處理器，把這些不可回收垃圾用水管一沖，打開(kāi)機(jī)器，鋒利的刀片“嗚嗚”轉(zhuǎn)動(dòng)，把垃圾處理成泥狀，順利排入下水道。

水槽臟了也不怕，葛優(yōu)把水龍頭出水口一轉(zhuǎn)，出水就變成了花灑狀，想沖哪里沖哪里。鍋里要加水了，也不用拿個(gè)碗去接水，把可伸縮的水龍頭抽出來(lái)，拉到鍋的上面，一按開(kāi)關(guān)，水就灑在鍋里，再一按開(kāi)關(guān)，自動(dòng)關(guān)閉，絕不漏水。

有了定制廚房，葛優(yōu)再掌勺就節(jié)時(shí)省力多了！

“秘制家常菜”孝心滿(mǎn)滿(mǎn)

因?yàn)榧抑袥](méi)有孩子，葛優(yōu)與賀聰最喜歡親友團(tuán)聚的熱鬧氣氛。到了春節(jié)，夫妻倆會(huì)把雙方父母和摯友接到家中，拿出各自的招牌菜款待親朋。葛優(yōu)愛(ài)老婆是圈里出了名的，平時(shí)他沒(méi)啥愛(ài)好，歌廳不去、酒吧不泡、更不打牌，一有時(shí)間就在家里陪媳婦。其間，和賀聰在廚房烹制著人間美味，聊家常，開(kāi)玩笑，就是他最享受的時(shí)刻。如今自家別墅中高堂齊聚，賓客滿(mǎn)座，夫妻倆做起菜來(lái)更提勁兒了，并且對(duì)每一道菜的要求都很精細(xì)。

這天，夫妻倆做的第一道菜是水煮肉片，這也是葛優(yōu)母親施文心最?lèi)?ài)吃的一道川菜，她是重慶人。如何讓豬肉吃起來(lái)更鮮嫩呢？葛優(yōu)也有他的獨(dú)家秘方：掛漿，加啤酒。炒肉片時(shí)，先在食材上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，專(zhuān)業(yè)名就叫“掛漿”。若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速翻炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可……這樣炒出的肉比不加水和淀粉的要柔嫩得多！烹調(diào)過(guò)程中加入啤酒，則是為了讓肉的蛋白質(zhì)分解，增加肉的鮮嫩程度。

除了水煮肉片，葛優(yōu)家聚餐更少不了他拿手的“粉蒸肉”。想吃一頓地道的粉蒸肉，要先自己動(dòng)手做配料——把大米炒香后，用碾子磨碎，再加入味精、生姜和油。吃粉蒸肉很麻煩，要花上半天的工夫，為了這道菜，葛優(yōu)夫妻倆提前就做足了準(zhǔn)備。他們先到菜市場(chǎng)選購(gòu)上等的牛里脊肉，切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長(zhǎng)方片。葛優(yōu)一再?gòu)?qiáng)調(diào)，切的肉不能太薄，不能太短，要不就吃不出滿(mǎn)嘴滑柔的口感。接著，他將牛肉裝進(jìn)盤(pán)子里，倒上兩包蒸肉粉拌勻，并在碗底鋪一層土豆片，將粉蒸肉裝盤(pán)放入鍋中，大概中火蒸半小時(shí)，顏色變成淺紅色就可出鍋。

當(dāng)天，水煮肉片、酸菜魚(yú)、粉蒸肉、蝦仁炒西芹、時(shí)令大拌菜……葛優(yōu)和妻子端出了滿(mǎn)桌菜肴，盡管大多數(shù)是家常菜，卻被夫妻倆的巧手做出了令人不忍放筷的絕美味道，親友們吃得開(kāi)心，對(duì)葛優(yōu)夫婦贊不絕口。

2016年3月，老一輩表演藝術(shù)家葛存壯病逝，享年87歲。面對(duì)父親的離世，葛優(yōu)很傷心，但他起碼沒(méi)有那種子欲養(yǎng)而親不待的遺憾。馮小剛曾說(shuō)過(guò)這么件事兒，一次《紐約時(shí)報(bào)》想在北京采訪(fǎng)葛優(yōu)，葛優(yōu)以有事為由一再謝絕。馮小剛問(wèn)他到底有什么事兒？葛優(yōu)回答：要去大鐘寺給父母家的陽(yáng)臺(tái)買(mǎi)塊地板革。

葛優(yōu)是影視圈著名的“孝星”，這些年，除了每年接一兩部戲之外，他把大多數(shù)時(shí)間都留給了家人，尤其是父母。而且，除了在家里陪，還在外邊陪——他和妻子時(shí)常攙著父母，到國(guó)內(nèi)外旅游，火車(chē)、游輪、飛機(jī)，都讓父母體驗(yàn)一遍。一次在美國(guó)旅游時(shí)，父親隨口說(shuō)：“這美國(guó)星級(jí)酒店大廚的手藝啊，離我兒子的廚藝差遠(yuǎn)嘍！”葛優(yōu)明白，父親是吃不慣西餐，開(kāi)始懷念他做的中國(guó)菜了。于是，他當(dāng)即和一個(gè)定居美國(guó)的北京朋友聯(lián)系，當(dāng)天下午就攜食材趕到了朋友家。

那天，葛優(yōu)做出的幾道菜可謂簡(jiǎn)而不俗，“蔥香蝦米豆腐丸”滑嫩爽口，還不粘牙，老人孩子都喜歡；“銀耳炒肉絲”不僅口味饞人，而且益氣清腸、降低血脂；“香菇雞湯”則能降血壓和膽固醇……已是耄耋之年的父母，都或多或少有“三高”的毛病，做菜時(shí)，葛優(yōu)不光投其所好，還要從健康養(yǎng)生的角度考慮，當(dāng)天的四菜一湯中，包含著滿(mǎn)滿(mǎn)的孝心。

父親去世后，母親一直隨葛優(yōu)生活。為了讓老人吃得可口，葛優(yōu)與賀聰每天炒菜時(shí)都先盛出他倆吃的，再將老人吃的那份菜炒得軟爛一些，這樣好咀嚼，也易消化。老太太最?lèi)?ài)吃?xún)鹤佑H手做的發(fā)糕、棗糕之類(lèi)的甜品，但葛優(yōu)不敢讓母親多吃。

葛優(yōu)常說(shuō)，人這一輩子，不怕丑，不怕窮，就怕做人心不誠(chéng)。無(wú)論是做演員，做兒子，做丈夫，乃至做每一道菜，葛優(yōu)都做到了誠(chéng)心誠(chéng)意。正是這樣做人做事的態(tài)度，成就了今天“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”的葛大爺。

（編輯·宋冰華）

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