肉雞生產(chǎn)性能指標(biāo)測定技術(shù)要點(diǎn)

鄒明春，羅 艷，杜重慶，肖 劍，代 立，李江福，孫 波

（ 畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)業(yè)工程系，貴州 畢節(jié) 551700）

肉雞生產(chǎn)性能指標(biāo)測定技術(shù)要點(diǎn)

鄒明春，羅 艷，杜重慶，肖 劍，代 立，李江福，孫 波

（ 畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)業(yè)工程系，貴州 畢節(jié) 551700）

文章研究黃芪多糖對肉雞生產(chǎn)性能與免疫功能的影響，通過在飼料中添加不同水平的黃芪多糖研究其對健康肉雞和免疫抑制肉雞生產(chǎn)性能與免疫功能的影響。試驗測定的指標(biāo)包括：生產(chǎn)性能指標(biāo)測定；腸道微生物菌群測定；免疫器官指數(shù)測定；細(xì)胞因子含量測定；疫苗免疫效果測定。通過試驗研究，為黃芪多糖在肉雞養(yǎng)殖中的臨床應(yīng)用進(jìn)一步提供試驗數(shù)據(jù)和實踐參考，為進(jìn)一步通過營養(yǎng)調(diào)控提高肉雞的食用價值提供理論指導(dǎo)。

試驗實施包括5部分：先進(jìn)行大量的文獻(xiàn)查詢；再進(jìn)行飼養(yǎng)試驗方案設(shè)計并開展飼養(yǎng)試驗；進(jìn)行屠宰測定、新城疫抗體效價測定、腸道微生物菌群檢測、肉質(zhì)測定；試驗結(jié)束進(jìn)行數(shù)據(jù)收集匯總、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析；撰寫飼養(yǎng)試驗報告等。

由于評價肉雞的生產(chǎn)性能不能僅看生長性能和免疫功能，還應(yīng)該對產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)進(jìn)行比較分析。因此在項目實施過程中，精心設(shè)計飼養(yǎng)試驗方案、科學(xué)開展飼養(yǎng)試驗、嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行屠宰測定、不能自行開展的進(jìn)行委托檢測。

1 飼養(yǎng)試驗的組織與實施

1.1 飼養(yǎng)的實施

將達(dá)到試驗要求日齡和數(shù)量的試驗雞只隨機(jī)分組（一般設(shè)1個對照組和若干試驗組，試驗組又根據(jù)需要設(shè)Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組等），每組30只，每組設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組等分別在基礎(chǔ)日糧中添加不同劑量的黃芪多糖。試驗期間各處理組均在同一棟雞舍中采取相同的飼養(yǎng)方式，試驗雞自由采食、飲水，控制舍內(nèi)光照、溫度、濕度，適時通風(fēng)，每天定時打掃雞舍衛(wèi)生并消毒，常規(guī)免疫接種，其他飼養(yǎng)管理均按肉雞常規(guī)管理程序進(jìn)行。

1.2 飼養(yǎng)試驗的觀察與記錄

一般分別于肉雞7、14、28、42日齡以重復(fù)為單位對空腹（自由飲水）12 h后的試驗雞稱重，并準(zhǔn)確稱量和記錄日供料量、剩余料量和損失料量，計算各階段平均日增重、平均日采食量和料重比。記錄的表格包括：肉雞飼養(yǎng)試驗各組個體體重記錄表、肉雞飼養(yǎng)試驗各組每日采食量記錄表、肉雞飼養(yǎng)試驗各組每日日常觀察情況記錄表；根據(jù)記錄表統(tǒng)計計算：7~14、14~28、28~42日齡、全期的平均日增重（g）、平均日采食量（g）、料重比并記錄在相應(yīng)表格中。

2 屠宰測定的組織與實施

2.1 屠宰測定的準(zhǔn)備

按照要求準(zhǔn)備器械及藥品：手術(shù)剪、止血鉗、4號手術(shù)刀柄、23號手術(shù)刀片、酒精燈、酒精棉球、碘伏、棉線、真空管、無菌袋、采血器、離心管、高速離心機(jī)、電子稱、濾紙、標(biāo)簽、血清管、一次性帽子、一次性手套、一次性口罩、燒杯、手術(shù)盤、打火機(jī)、酒精；動物：肉雞15只·組-1，共60只；記錄用品：記號筆、記錄表、水性筆。

計算工具：計算器；衛(wèi)生工具：垃圾袋、垃圾桶、掃帚、拖把、水桶、毛巾等。

2.2 稱重、采血、血清分離

由于項目實施需進(jìn)行細(xì)胞因子和新城疫抗體效價測定，因此在屠宰前，須進(jìn)行稱重、采血和血清分離備用。

稱重（宰前活重）：先將雞編號，用紙或膠布寫上編號后固定在每只雞的腳上，以便分辨識別。將雞的雙腳保定好，用線將兩腳固定在一起，固定時兩個人配合，一人固定雞腳，一人將線綁好，然后便可放在調(diào)好的電子稱上稱重，稱重后讀數(shù)，按標(biāo)號依次以g為單位記錄填入相應(yīng)表格。

采血：將雞右側(cè)臥，雞翅展開，露出腋窩，將羽毛拔去，即可看見明顯的翼下靜脈，采血過程中應(yīng)兩人配合，一人保定，一人操作?？匆娨硐蚂o脈后，選擇明顯粗大易于操作的部位，用碘酒進(jìn)行消毒，消毒時由內(nèi)向外（不可來回消毒，以免污染操作部位），用碘酒消毒好后，再用酒精脫碘，方法同碘酒（不可來回消毒，以免污染操作部位）。采血時用左手拇指食指壓迫選擇靜脈向心端（翼根向翅膀方向），使選擇血管充分怒張，以便于采血針刺入。確定下針部位后，右手持采血針由翼根向翅膀方向平行沿靜脈刺入血管，當(dāng)刺入血管內(nèi)見采血針回血時連接采血器，血液便可慢慢流入采血器，此時左手拇指和食指慢慢松開，采血時要注意不能讓針尖劃出血管，要求保定人員和操作人員都要注意。當(dāng)血液采集達(dá)到要求后用酒精棉球壓住血管采血處拔出針頭，記錄人員記錄采血量填入相應(yīng)表格。

血清分離：采完血后，將血液倒入標(biāo)好號的離心管內(nèi)（雞的編號與離心管一致），然后將離心管放入離心機(jī)離心，放離心管時要注意對稱且重量相等，以3 000轉(zhuǎn)·min-1離心5 min，最后將血清倒入相應(yīng)的編好號的血清管內(nèi)，記錄人員記錄好血清容量（血清管編號與雞一致）。-20℃保存?zhèn)溆谩?/p>

然后分別按雞IL-10 ELISA檢測試劑盒、雞IFN-γ ELISA檢測試劑盒說明書的操作步驟測定血清中IL-10和IFN-γ含量；采用血凝抑制試驗（HI）測定血清中雞新城疫抗體效價。

3 檢測指標(biāo)與檢材制備

放血致死：將宰前禁食12 h（不斷水）的雞只頸部刺殺放血致死。

屠體重：浸燙，去羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼、喙殼，擦干屠體表面水分稱重為屠體重，以g為單位記錄依次填入相應(yīng)表格。

盲腸摘除：將無菌袋編好號。無菌條件下解剖，無菌操作截取試驗雞的同一部位盲腸：將雞只腹部皮膚提起用手術(shù)刀輕輕劃開，以充分露出內(nèi)臟器官，盲腸位于腹腔脾胃上方，共有兩條很明顯，找到盲腸后先將其兩側(cè)腸管結(jié)扎（將內(nèi)容物兩邊扒開）再從兩結(jié)扎處中間剪斷，此時要求手術(shù)剪無菌，應(yīng)用酒精燈火焰進(jìn)行消毒，盲腸摘除后由專人將無菌袋打開，開無菌袋要求無菌操作，開袋者手不能接觸到袋口，將盲腸放入袋內(nèi)，封閉袋口，盲腸采摘過程中要求嚴(yán)格無菌操作（無菌袋編號與雞相對應(yīng)）。盲腸采摘后必須3 h內(nèi)送檢，避免細(xì)菌發(fā)生異常繁殖。無菌采集盲腸內(nèi)容物，4℃保存?zhèn)溆?；將無菌采集的盲腸內(nèi)容物用滅菌生理鹽水依次進(jìn)行10-1~10-10倍系列稀釋，每個稀釋度取0.1 mL稀釋液分別接種4種培養(yǎng)基，進(jìn)行大腸桿菌、沙門氏菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌的分離培養(yǎng)，培養(yǎng)基種類及培養(yǎng)方法按照或參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)進(jìn)行準(zhǔn)備。采用平板菌落計數(shù)法統(tǒng)計細(xì)菌數(shù)量，菌群數(shù)量以每g腸內(nèi)容物所含細(xì)菌群落總數(shù)的對數(shù)（lg CFU·g-1）表示。

3.1 免疫器官摘除及免疫器官指數(shù)的計算

腹腔打開后，可見到內(nèi)臟器官肝、肌胃和腸等，采脾臟時雞仰臥，脾臟位于肝的下方，帶橢圓形，很明顯，找到脾胃后用手術(shù)刀在酒精燈上消毒后輕輕將其剝離下來，稱重，按編號記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。腹腔打開后，找到泄殖腔，雞仰臥，法氏囊在泄殖腔上，很明顯，找到后將手術(shù)刀將其剝離下來稱重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。用手術(shù)刀或手術(shù)剪將頸部皮膚慢慢劃開，在左右頸靜脈附近的皮下找胸腺，左右各7個，顏色呈粉紅色，片形或黃豆大小的顆粒狀。

在頸部偏下，尋找時要仔細(xì)，認(rèn)真，根據(jù)雞只的不同，胸腺的大小不同，有的雞只胸腺不明顯，容易找到，有的雞只不明顯，此時應(yīng)注意觀察，有的胸腺是3~4顆連在一起，7個胸腺連成一串，找到后將其剝離稱重，同樣按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。

按照公式：免疫器官指數(shù)（g·kg-1）=免疫器官鮮重（g）/宰前空腹活重（kg）計算胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)，填入免疫器官摘除數(shù)據(jù)記錄表。

3.2 肉用性能指標(biāo)測定

通過檢測屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率、瘦肉率等屠宰性能指標(biāo)，進(jìn)行肉用性能評定。

測定時將屠體去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官后測定為半凈膛重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；半凈膛雞去除心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂及頭（去頭時，在第一頸椎骨與頭部交界處連皮切開，去腳時，沿跗關(guān)節(jié)處切開，腳（含脛）），留下肺臟、腎臟后測定為全凈膛重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；剝離腹部脂肪（板油）和肌胃周圍脂肪（腸脂不易剝離，故不計算），稱腹脂重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；沿著胸骨脊切開皮膚并向背部剝離，用刀切離附著脊側(cè)面的肌肉和肩甲部肌腱，即可將整塊胸肌剝離，稱胸肌重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；將腿向外側(cè)拉開使之與體軀垂直，用刀沿著腿內(nèi)側(cè)與體軀連接處向后，繞過坐骨端避開尾脂腺部，沿腰薦中線向前直至最后胸椎處，將皮膚切開，用力把腿部向外掰開，切離髖關(guān)節(jié)和部分肌腱，即可連皮撕下整個腿部，分離腿肌，稱腿肌重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；兩側(cè)胸肌和兩側(cè)腿肌的重量為瘦肉重，按編號以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。

然后按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T823-2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》中：屠宰率（%）=屠體重/宰前活重×100；半凈膛率（%）=半凈膛重/宰前活重×100；全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前活重×100；腹脂率（%）=腹脂重/全凈膛重+腹脂重×100；胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100；腿肌率（%）=腿肌重/全凈膛重×100；瘦肉率（%）=（胸肌重+腿肌重）/全凈膛重×100。分別進(jìn)行計算并記錄填入相應(yīng)表格。

3.3 肌肉品質(zhì)指標(biāo)的測定

取屠宰后雞的右側(cè)胸肌，利用色差儀測定其紅度（a*值）、黃度（b*值）和亮度（L*值）；利用pH計測定其pH值；分別取一小塊肉樣稱重，按照文獻(xiàn)方法測定滴水損失率；置于80℃恒溫水浴鍋30 min，立即吊掛于陰涼處30 min，再次稱重，根據(jù)前后二次稱重計算蒸煮損失率；取蒸煮后的肉樣，利用嫩度儀測定其剪切力。

4 數(shù)據(jù)收集整理、統(tǒng)計與分析

收集整理數(shù)據(jù)時，用原始數(shù)據(jù)計算所需數(shù)據(jù)，記錄在相應(yīng)位置；整理數(shù)據(jù)，計算出平均數(shù)；在相關(guān)表格相應(yīng)的位置簽名確認(rèn)，必須本人簽字不能他人代簽。試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件One Way ANOVA進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan's進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

5 注意事項

在進(jìn)行飼養(yǎng)試驗觀察和記錄時，雞只編號一定要與記錄的相一致；稱重時記錄的數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確；操作過程中，嚴(yán)格按照技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行操作；操作時要認(rèn)真，有耐心；操作中產(chǎn)生的垃圾不能亂仍，要放進(jìn)垃圾桶內(nèi)，以免污染手術(shù)臺；操作完成后注意器械的清洗擺放。

屠宰測定結(jié)束，將手術(shù)剪、止血鉗、離心管、手術(shù)刀、器械盤、血清管等用具洗干凈，整齊擺放在器械盤內(nèi)；用掃把先將地面垃圾打掃干凈后用拖把將地面拖干凈，最后用巾將手術(shù)臺桌面擦干凈；飼養(yǎng)試驗和屠宰測定結(jié)束，所產(chǎn)生的廢棄物須按照我國的家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

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S831

B

1001-0084（2017）11-0059-03

2017-10-20

畢節(jié)市高層次科技人才培育項目（畢科合字[2014]35號）

鄒明春（1980-），男，貴州畢節(jié)人，助理實驗師，主要從事畜牧獸醫(yī)專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)工作。