現(xiàn)代餐飲空間智能化設(shè)計(jì)策略

王迪+楊鑫

摘 要：信息時(shí)代的到來對我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷娑籍a(chǎn)生了影響。同時(shí)，智能化技術(shù)的產(chǎn)生以及智能化產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代對設(shè)計(jì)領(lǐng)域的影響也是巨大的。通過對現(xiàn)代餐飲空間智能化設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)策略進(jìn)行解析，讓我們對智能化的設(shè)計(jì)手段在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用與體現(xiàn)有一個(gè)更加全面的認(rèn)識。通過對傳統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計(jì)策略進(jìn)行優(yōu)化，并將智能化的設(shè)計(jì)手段合理地運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，打造出更加智能、便捷、人性化的就餐環(huán)境，為顧客提供更加舒適的就餐體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計(jì)；智能化；多元化；設(shè)計(jì)策略

0 前言

我們現(xiàn)在所生活的時(shí)代是一個(gè)科技主導(dǎo)的時(shí)代。在我們的日常生活中，智能化的產(chǎn)品與技術(shù)逐漸以不同的形式出現(xiàn)在我們的工作與生活中，改變了我們傳統(tǒng)的生活方式，為我們提供了更加便捷的技術(shù)，創(chuàng)造了更加舒適的生活。在現(xiàn)代餐飲空間智能化設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)策略涵蓋的方面比較廣泛、多元。它既包括餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)部各個(gè)界面對智能化設(shè)計(jì)手段的運(yùn)用，也包括在細(xì)節(jié)上對空間界面進(jìn)行的一些智能化和美觀化的處理。近年來，隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善以及加入WTO等外力的推動下，餐飲行業(yè)也逐漸走向經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代。在這一大背景之下，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式與市場不相適應(yīng)的矛盾日益突出。因此，突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的限制，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與變革成為必然趨勢。

1 餐飲空間設(shè)計(jì)中智能化設(shè)計(jì)理念的設(shè)計(jì)體現(xiàn)

1.1 等候區(qū)的設(shè)計(jì)

現(xiàn)在，當(dāng)我們在高峰期去一些口碑好的餐廳就餐時(shí)經(jīng)常要排隊(duì)等待好久，有些餐廳的等候區(qū)設(shè)計(jì)得很隨意，通常是在門口處隨意放置幾把凳子讓客人坐在此處等待。這會讓客人產(chǎn)生一種被忽視的感覺，有些顧客會因此離開，造成客流量的損失。如果在設(shè)計(jì)等候區(qū)時(shí)結(jié)合一些科技、智能的手段，進(jìn)行一番別出心裁的設(shè)計(jì)就會讓客人有一種不一樣的體驗(yàn)。站在人性化的角度，設(shè)身處地地為顧客著想，客人等餐的時(shí)間是有限的，何不利用好等候的這段時(shí)間？

例如，有些餐廳在門口設(shè)有免費(fèi)沖洗相片的電子設(shè)備，客人利用等候的時(shí)間打印幾張照片就不會覺得等候的過程漫長；或者在等候區(qū)融入咖啡館的元素，讓客人可以一邊享受咖啡的美味一邊等待就餐；還可以在設(shè)計(jì)等候區(qū)時(shí)融入電影院的設(shè)計(jì)元素，播放一些半小時(shí)左右的微電影來緩解顧客等待的焦灼情緒。另外，在等候區(qū)設(shè)置一個(gè)電子觸屏裝置，可以讓等待區(qū)的顧客看到里面的客人還有多久離開。同時(shí)，還可以了解餐廳的特色菜是哪些，以及這些特色菜的口味如何，是咸的還是甜的。而將等候區(qū)改造成一個(gè)小型的電玩區(qū)，可以讓客人在等待的同時(shí)玩幾把游戲，放松一下。

1.2 服務(wù)區(qū)的設(shè)計(jì)

“服務(wù)區(qū)”，也可以稱為接待區(qū)、收銀區(qū)，是方便顧客前來詢問、結(jié)賬的區(qū)域，也是收銀員和接待員平時(shí)工作的區(qū)域。但就目前來看，大部分餐廳的接待區(qū)存在這樣的問題：一是交通流線不明確，客人進(jìn)入餐廳后需要接待員引導(dǎo)方能就座；二是接待區(qū)的功能單一，沒有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)。

改善這兩個(gè)問題可以從以下幾方面著手：在入口到接待區(qū)這一段區(qū)域的吊頂和地面進(jìn)行獨(dú)特的向?qū)гO(shè)計(jì)，可以將接待區(qū)方向的指示箭頭做成發(fā)光的電子屏幕，將它與天花吊頂結(jié)合或者嵌入地面鋪裝中。對于第二個(gè)問題，可以豐富接待區(qū)的使用功能。接待區(qū)的基本功能是結(jié)賬、詢問以及銷售一些特色產(chǎn)品等。對于餐飲空間來講，接待區(qū)還有許多待發(fā)掘的功能。例如，在接待區(qū)可以設(shè)置一處智能儲物柜，方便一些顧客存放私人專用咖啡杯。儲物柜的門鎖可以采用指紋開鎖技術(shù)，在電子設(shè)備上客人憑自己的指紋才能打開柜門，避免使用一次性咖啡杯造成資源浪費(fèi)，衛(wèi)生又環(huán)保。

1.3 散座區(qū)的設(shè)計(jì)

散座區(qū)是餐飲空間中面積最大的區(qū)域。散座區(qū)的設(shè)計(jì)要更為合理和人性化，不同類型的餐飲空間其使用功能也有所不同，但大體上要滿足多數(shù)人的需求。目前，在餐廳散座區(qū)的設(shè)計(jì)上存在這樣幾點(diǎn)問題：散座區(qū)座位有限，高峰期就餐應(yīng)接不暇；功能結(jié)構(gòu)單一，只為滿足就餐功能而設(shè)計(jì)；散座區(qū)布局不合理，相鄰兩個(gè)餐桌的客人會形成干擾，相互影響等。

針對這些問題，設(shè)計(jì)師在對餐飲空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)可以發(fā)掘更多的隱形空間，規(guī)劃出更多的合理空間供客人使用。解決功能單一的問題，可以在餐桌的設(shè)計(jì)上進(jìn)行揣摩，餐桌不僅僅是用來吃飯的地方，可以借鑒上海的一家海底撈餐廳，它的餐桌設(shè)有觸摸區(qū)，可與顧客的餐盤相互結(jié)合播放虛擬動畫。當(dāng)客人用pad點(diǎn)餐時(shí)可將菜單投射到桌面上，看到點(diǎn)菜的內(nèi)容。同時(shí)，它還有玩游戲、更換桌布等功能。布局劃分不合理的散座區(qū)域可以設(shè)置智能屏風(fēng)和隔斷，服務(wù)員可以根據(jù)就餐人數(shù)自由地移動屏風(fēng)和隔斷的位置來保護(hù)顧客的隱私。

1.4 包房區(qū)的設(shè)計(jì)

包房在餐飲空間設(shè)計(jì)中是私密性相對較強(qiáng)的區(qū)域。包房設(shè)計(jì)要做到以下幾點(diǎn)：一是更多地從尊重客人隱私方面考慮，做到在保護(hù)客人隱私的情況下及時(shí)為客人服務(wù)；二是設(shè)身處地地為客人考慮，了解客人除了吃飯以外的需求；三是借用智能技術(shù)豐富包房的功能，讓包房為顧客提供更多的便利。

日本的一家西餐廳巧妙地借用了同時(shí)進(jìn)餐系統(tǒng)的可控制功能，讓兩個(gè)處在不同地區(qū)、不同國家的親人、朋友、情侶可以面對面同時(shí)進(jìn)餐，讓身處異地的兩個(gè)人仿佛真的坐在一起進(jìn)餐，沒有距離感，這樣的智能化包房設(shè)計(jì)值得借鑒。

1.5 衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)

餐飲空間的衛(wèi)生間不能直沖就餐區(qū)，并且交通流線設(shè)計(jì)要合理，方便客人尋找。設(shè)計(jì)中需要注意如下幾點(diǎn)：衛(wèi)生間的內(nèi)部裝飾要合理正確。要設(shè)計(jì)得合理、正確，就要了解顧客的生理和心理需求。置身在這樣的空間中要讓顧客感到舒適，體現(xiàn)出這個(gè)設(shè)計(jì)的人性化特征，并且保護(hù)好顧客的隱私。另外，衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)風(fēng)格要與餐廳的內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格相契合。衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)可以成為一個(gè)餐廳的賣點(diǎn)，這要求衛(wèi)生間設(shè)計(jì)在不脫離整體主題氛圍的同時(shí)在設(shè)備和裝修材料上推陳出新。

以浪漫氛圍為主的餐廳可以利用燈光來實(shí)現(xiàn)氛圍的營造，衛(wèi)生間也要盡量利用淡黃色的暖光。對于商業(yè)性質(zhì)的餐廳來說，在設(shè)計(jì)時(shí)更要注重對私密性的保護(hù)，墻面材質(zhì)多為玻璃、金屬，或者深色瓷磚。這些材質(zhì)在燈光映射下更為高雅、低調(diào)。同時(shí)，引進(jìn)一些高端的智能產(chǎn)品也會提高客人對餐廳的滿意度，如智能抽水馬桶、紅外線感應(yīng)水龍頭、感應(yīng)式燈具等，在提高顧客整體感受的同時(shí)，也能提升餐廳的整體格調(diào)。

1.6 廚房的設(shè)計(jì)

廚房可以說是一個(gè)餐廳的靈魂，它也關(guān)系著整個(gè)空間的安全性。設(shè)計(jì)方案與布局是否合理也會影響餐廳的廚師與工作人員之間的工作。因此，在規(guī)劃布局時(shí)要將生熟區(qū)分，保障廚房空間的衛(wèi)生。送餐通道的設(shè)計(jì)要簡短、明確，避免重復(fù)和交錯(cuò)。各功能區(qū)要?jiǎng)澐智逦?，利于廚師以及工作人員更好地相互配合。廚房與餐廳之間要有備餐間來進(jìn)行過渡銜接，可利用雙道彈簧門、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等解決隔音、隔熱、隔味等問題，避免就餐客人看到廚房操作間。同時(shí)，也要重視廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)，良好的排煙系統(tǒng)能確?？諝饬魍?、無悶熱感，為廚師提供了一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

運(yùn)用智能油煙機(jī)能較好地解決廚房空氣不流通的問題，不僅低能耗，還環(huán)保節(jié)能。它具備感知廚房舒適度、監(jiān)控廚房空氣質(zhì)量的性能，當(dāng)操作間的空氣質(zhì)量不達(dá)標(biāo)時(shí)，它會自動開啟換氣功能。

2 結(jié)語

通過對不同功能空間智能化設(shè)計(jì)及應(yīng)用進(jìn)行匯總、分析，歸納、總結(jié)出現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的智能化設(shè)（下轉(zhuǎn)第頁）（上接第頁）計(jì)策略如下：

第一，構(gòu)建高效、方便的智能化設(shè)計(jì)策略。在餐飲空間設(shè)計(jì)中置入智能化設(shè)計(jì)，可以更好地為使用者提供高效、便捷的服務(wù)?？紤]到餐廳設(shè)計(jì)是為了擁有更好的收益，就要考慮到新生代的消費(fèi)群體。個(gè)性化、體驗(yàn)好、有趣性、互動性，是新生代群體信息接觸的習(xí)慣，也是互聯(lián)網(wǎng)信息制造的習(xí)慣。把這些特征融入餐飲空間設(shè)計(jì)中，即是一個(gè)鮮活的、年輕的、創(chuàng)新的、熱情的形象。所以，構(gòu)建一個(gè)高效、方便的就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)理念廣受歡迎，其將逐漸成為餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的發(fā)展趨勢。

第二，構(gòu)建體現(xiàn)舒適性、安全性的智能化設(shè)計(jì)策略。我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，促使我國消費(fèi)者的需求發(fā)生變化。隨著當(dāng)代人生活水平的提高，人們關(guān)注得更多的是體驗(yàn)與享受，更加注重品質(zhì)消費(fèi)與精神消費(fèi)。在餐廳選擇方面，消費(fèi)者也從原來的解決溫飽到現(xiàn)在的服務(wù)消費(fèi)，更加注重餐廳隱含的價(jià)值與消費(fèi)。

對于一些上層人士來說，他們在選擇餐廳時(shí)比較看重排場，一些“白領(lǐng)”則比較注重體驗(yàn)與食物的味道，而對于消費(fèi)水平較低的人來說，更注重的則是溫飽。不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的地區(qū)對新生事物的接納程度也不同。在一線城市或沿海的一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，新生事物比較受歡迎，而在二線城市或者一些省會地區(qū)，如果設(shè)計(jì)形式獨(dú)特也會受到消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)群體的需求不同，但對舒適性與安全性方面的需求是首要考慮的因素。由此可見，構(gòu)建一個(gè)舒適性高、安全的環(huán)境尤為重要。

第三，構(gòu)建體現(xiàn)交互性、生態(tài)化的智能化設(shè)計(jì)策略。設(shè)計(jì)要彰顯交互性，餐飲空間設(shè)計(jì)面向的是消費(fèi)者。在餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者大都希望能體驗(yàn)到就餐之外的趣味享受。別出心裁的設(shè)計(jì)主題、空間界面的設(shè)計(jì)、好的創(chuàng)意、精心設(shè)計(jì)的室內(nèi)家具與室內(nèi)陳設(shè)、美妙的室內(nèi)色彩都會讓使用者產(chǎn)生與空間互動的想法。并且現(xiàn)代人喜歡追求時(shí)尚、新鮮的元素，所以一個(gè)美好、有趣的環(huán)境也會讓顧客在就餐時(shí)心情愉悅。

當(dāng)今時(shí)代，由于自然資源被大量開發(fā)使用，不可再生資源越來越少，生態(tài)環(huán)境面臨嚴(yán)重的威脅。所以在選取室內(nèi)設(shè)計(jì)材料方面應(yīng)體現(xiàn)生態(tài)環(huán)保、智能化的設(shè)計(jì)理念，多選取一些可再生資源與綠色能源，少用或者不用會對環(huán)境產(chǎn)生危害的材料。

現(xiàn)階段，我國科技水平越來越高，一些領(lǐng)域的研究成果甚至可以與歐美發(fā)達(dá)國家媲美。但在餐飲空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域，我們還需要更多地學(xué)習(xí)、借鑒國外在餐飲空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。我們可以借鑒他國在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用的智能化設(shè)計(jì)手段，達(dá)到取其精華、洋為中用的目的，并在設(shè)計(jì)中賦予我國獨(dú)特的設(shè)計(jì)特色與文化內(nèi)涵，打造出更具特色的餐飲空間，用更為先進(jìn)、智能的設(shè)計(jì)手段不斷優(yōu)化傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，孕育出更加方便人們就餐的餐飲空間環(huán)境。

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