不同炮制工藝對(duì)姜的作用影響

劉艷娜（河南省平頂山市中醫(yī)醫(yī)院，河南 平頂山 467000）

神州藥房

不同炮制工藝對(duì)姜的作用影響

劉艷娜（河南省平頂山市中醫(yī)醫(yī)院，河南 平頂山 467000）

中藥療效的產(chǎn)生受到很多因素影響，如中藥的選擇，中藥的主藥、輔藥、佐藥及使藥的搭配，中藥的不同炮制工藝等［1］。中藥經(jīng)過(guò)合理的炮制不僅可以降低或消除藥物副作用或毒性，同時(shí)可以改變藥物性能或增強(qiáng)藥物療效［2］。為了深入研究這些炮制工藝對(duì)藥物產(chǎn)生作用變化的機(jī)理，本研究選擇姜作為研究對(duì)象，對(duì)近年來(lái)關(guān)于姜炮制工藝及其作用相關(guān)報(bào)道匯總分析，以探討不同炮制工藝條件對(duì)姜的化學(xué)成分及作用機(jī)理的影響。

1 姜的性味及其性能分析

姜，味辛，性熱，歸經(jīng)脾、胃為主，心肺腎經(jīng)為次。具有溫中散寒、回陽(yáng)救逆、燥濕暖脾、燥濕化痰作用。臨床主要作為里寒、表寒、腎陽(yáng)虛、肺氣虛及脈細(xì)微的輔藥，以及使藥緩解藥性。姜的上述作用及歸經(jīng)往往隨著姜的炮制工藝的不同而不同。如生姜入肺、胃經(jīng)，具有解表發(fā)散風(fēng)寒，溫中止嘔及解毒作用；干姜?dú)w心、腎經(jīng)為主，具有溫中散寒、回陽(yáng)救逆及溫肺化痰的作用。據(jù)《金匱要略方論》中記載［3］，姜經(jīng)深加工炮制后作用不同，如姜炭可以止血；經(jīng)過(guò)烘炮制取的炮姜具有降低姜發(fā)散而穩(wěn)固其歸經(jīng)作用。這些加工工藝較為簡(jiǎn)單，如炮姜和姜炭?jī)H僅是炮制過(guò)程中火候控制的區(qū)別，前者為文火，后者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同，這種現(xiàn)象通過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究及HPLC特征圖譜分析得知［4］，姜經(jīng)過(guò)不同炮制工藝后其所含化學(xué)成分如揮發(fā)油、姜辣素等發(fā)生了質(zhì)的變化。

2 不同炮制工藝對(duì)姜的化學(xué)成分及含量的影響

日常食材生姜中具有很多化學(xué)成分，主要包括揮發(fā)性油和姜辣素類。揮發(fā)性油是一些揮發(fā)性長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸酯苷類物質(zhì)，這些物質(zhì)導(dǎo)致姜產(chǎn)生辛辣刺激性，從而起到解表發(fā)散作用。姜辣素類是一種成分較為復(fù)雜的化學(xué)統(tǒng)稱，依據(jù)其脂肪鏈分枝不同構(gòu)建了不同成分如姜酚、姜油酮、姜二醇等物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)由于作用的受體分布于不同的組織器官，姜作用于組織器官的差異，導(dǎo)致了姜?dú)w經(jīng)的不同。如生姜中姜辣素含量較高，姜辣素的作用受體主要為胃，因此姜辣素作用于胃產(chǎn)生了止嘔和健胃作用；而干姜由于采集時(shí)間與生姜不同，深冬霜前收集的姜經(jīng)過(guò)干燥后其內(nèi)姜辣素成分出現(xiàn)了差異性變化。李計(jì)萍等［5］報(bào)道經(jīng)過(guò)干曬炮制后干姜中姜辣素顯著低于生姜，因此干姜在止嘔作用上弱于生姜。干姜在散寒溫里、暖陽(yáng)溫暖肢體方面效果顯著好于生姜。據(jù)蔣蘇貞報(bào)道，其對(duì)生姜及干姜成分提取中得知，干姜醇提物中黃銅類物質(zhì)含量顯著高于生姜。干姜和生姜差異在于簡(jiǎn)單曬干后，藥物成分濃縮性變化及藥物揮發(fā)性損失。

炮姜及姜炭其作用效果與生姜差異顯著，關(guān)鍵在于生姜中化學(xué)成分種類的變化。《傷寒論》中記載，干姜經(jīng)過(guò)炮制，其性味發(fā)生了顯著變化，干姜為辛味，而炮姜為苦味，炮姜是對(duì)干姜的文火清炒，炒至姜片表面微微起泡即可，利用加熱有效揮發(fā)干姜表面揮發(fā)油，從而減少干姜的化學(xué)成分種類，保障干姜的作用集中依賴于其中非揮發(fā)性姜辣素等。王維皓等［6］報(bào)道，通過(guò)對(duì)干姜、生姜及炮姜中姜酮、姜醇、姜酚成分變化分析，隨著炮制溫度的增加姜醇及姜酮含量不斷下降，而姜酚含量不斷上升。苪雯等［7］報(bào)道，姜中姜酚種類較多，通過(guò)高效液相色譜儀檢測(cè)得知姜酚類化合物有8種，其中6姜酚隨著溫度升高含量顯著增加。在對(duì)干姜片進(jìn)行武火處理后，姜中6姜酚含量最高，而干姜處理為姜炭后，姜的溫里升陽(yáng)作用逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹寡饔茫虼?姜酚在止血工藝中具有重要作用，而6姜酚在目前的提取醇提過(guò)程中損失很多，回收率低，因此目前對(duì)6姜酚對(duì)外科止血的研究仍然缺少大量報(bào)道。

3 結(jié) 論

姜在中醫(yī)藥的應(yīng)用較為廣泛，且經(jīng)過(guò)不同炮制工藝其歸經(jīng)也會(huì)出現(xiàn)不同，因此姜的加工工藝對(duì)中藥處方構(gòu)建及疾病治療具有顯著影響。近年來(lái)，隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展，進(jìn)一步證明姜具有抗氧化，降血脂，消炎及保肝利膽作用。通過(guò)對(duì)不同加工工藝姜中化學(xué)成分的對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)姜的歸經(jīng)不同，作用臟腑也不同。姜經(jīng)過(guò)不同加工工藝處理后，化學(xué)成分種類及含量發(fā)生變化，不同化學(xué)成分對(duì)不同組織器官的作用具有選擇性，從而產(chǎn)生了歸經(jīng)的差異。然而由于姜中很多化學(xué)成分不穩(wěn)定［8］，在醇浸提等工藝中往往容易分解，從而降低了藥物純化及開發(fā)研究。為了有效研究不同炮制工藝條件下姜的作用區(qū)別，未來(lái)的研究重點(diǎn)應(yīng)該著手于姜中不同化學(xué)成分純化工藝，以及不同化學(xué)成分的體外合成。不同炮制工藝使藥物成分發(fā)生變化，但與其結(jié)合的相應(yīng)受體的部位，以及不同部位姜中化學(xué)物質(zhì)相應(yīng)受體的分布的研究目前仍然是空白，因此為了針對(duì)性提升姜炮制工藝后的藥物治療作用，姜黃素等化學(xué)物質(zhì)對(duì)體外不同組織器官細(xì)胞的影響的分子學(xué)研究仍然需要深入開發(fā)。

［1］ 李小紅．中藥炮制與臨床療效的關(guān)系［J］．社區(qū)用藥指導(dǎo)，2010，12（20）：25．

［2］ 宋麗，王少云，聶磊． 中藥炮制質(zhì)量分析方法與藥效評(píng)價(jià)研究進(jìn)展［J］．中藥材，2013，36（1）：151-153．

［3］ 鄧治國(guó)．生姜與干姜炮制厚樸的比較研究［J］．中國(guó)藥業(yè)，2013，22（18）：29-30．

［4］ 何平平，鐘凌云．干姜、生姜及其炮制輔料姜汁的研究進(jìn)展［J］．中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志，2016，22（6）：219-220．

［5］ 李計(jì)萍，王躍生，馬華，等．干姜與生姜主要化學(xué)成分的比較研究［J］．中國(guó)中藥雜志，2001，26（11）：26-29．

［6］ 王維皓，王智民．姜的化學(xué)、物理研究進(jìn)展［J］．中國(guó)中藥雜志，2005，30（20）：1569-1573．

［7］ 苪雯，馮毅凡，吳妍，等．干姜油中姜酚類成分的UPLC/Q-TOFMS分析［J］．中草藥，2008，39（5）：667-668．

［8］ 韓燕全，洪燕，姜蕾，等．姜的炮制、質(zhì)控和藥理研究進(jìn)展［J］．中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13（14）：48-51．

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1004-2814（2017）04-0456-02

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