淺談生豬宰后檢疫的檢疫要點

郭海嬰

（陜西省榆林市定邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 718699）

淺談生豬宰后檢疫的檢疫要點

郭海嬰

（陜西省榆林市定邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 718699）

生豬檢疫分為宰前檢疫和宰后檢疫。宰前檢疫時，某些潛伏期的病畜不易被發(fā)現(xiàn)，所以在宰后檢疫要嚴格要求，方可確保肉產品的安全性?；诖耍P者結合工作實踐體會，闡述了生豬宰后檢疫的檢疫要點。

生豬；宰后檢疫；要點

生豬檢疫是確保合格的動物及其產品進入消費環(huán)節(jié)的一項關鍵措施，可以有效控制疾病蔓延，防止人畜共患病的傳播，保證動物及其產品的安全，保護消費者的食肉安全和身體健康，促進畜牧業(yè)健康發(fā)展。

1 生豬宰后檢疫主要流程

宰后檢疫作為肉產品衛(wèi)生檢疫工作中的關鍵環(huán)節(jié)，主要流程包括以下幾個方面：

1.1 頭、蹄部和體表檢查

放血后燙毛或剝皮后進行宰后檢疫，首先剖檢生豬頭部，對其頜下淋巴結進行詳細檢驗，觀察淋巴結的形狀、顏色，有無腫脹壞死或出血等；對生豬咬肌進行剖檢觀察是否寄生囊尾蚴；再觀察生豬的口鼻、齒齦和蹄部有無水泡或潰瘍灶；退毛后，還要檢驗生豬體表是否存在紅斑或丘疹以及皮膚是否有出血點等。

1.2 內臟檢查

觀察各內臟器官的大小、色澤和形態(tài)有無異常，觸摸硬度以及彈性是否有異常。豬的內臟檢查范圍主要包括肺臟、心臟和肝臟等。①肺臟，觀察其外形、色澤、大小，注意有無充血、出血、寄生蟲、結核以及有無肺炭疽；若有必要可以解剖支氣管，觀察淋巴結情況，還要注意腫脹、出血、炎癥；②心臟，解剖開心包、觀察其形態(tài)、大小、色澤、心外膜。在心室肌肉處切一小口，檢查有無囊蟲。尤其要注意二尖瓣有無菜花樣贅生物（豬丹毒病變）；③肝臟，觀察形態(tài)、觸摸硬度與彈性、有無淤血、檳榔肝；有無結石、結節(jié)、萎縮、硬化和壞死等；④腎臟，解剖腎包膜，必要時縱向剖檢腎實質。

1.3 胴體檢查

先對放血情況進行檢驗，同時對胸腹膜、關節(jié)、肌肉、脂肪、皮下組織以及皮膚等狀態(tài)進行仔細檢查，注意皮膚有無出血、充血，全身脂肪是否發(fā)黃、發(fā)紅和發(fā)白以及有無硬結，肌肉硬度、彈性、光澤和色澤是否正常，關節(jié)是否有傳染病引起腫脹或壞死，為發(fā)現(xiàn)囊蟲，兩側腰肌必檢，觀察脊椎骨縱面色澤和有無出血，畸形等病理變化，對生豬股前、髂內、股溝淺以及肩前等淋巴結有無病變進行嚴格檢查。

1.4 旋毛蟲檢查

旋毛蟲對人體健康的危害已受到社會各界的重視，嚴格實施旋毛蟲檢驗對確保人畜健康具有重要的現(xiàn)實意義。取左右橫膈肌腳處約15g豬肉樣，首先眼觀可疑病灶，然后從不同部位剪取24粒，米粒大小的肉粒，壓片鏡檢或采用旋毛蟲投影器進行檢查；觀察旋毛蟲包囊，僅有針尖大小，未鈣化包囊呈露滴狀、半透明，相較于肌肉色淡；伴隨時間的延長，色澤可變?yōu)槿榘咨⒒野谆螯S白色。為提高檢出率，應以肉眼檢查為主，鑒定時使用鏡檢法。

1.5 豬囊尾蚴病檢查

主要剖檢兩側腰肌、心肌和深腰肌等部，患有囊尾蚴病的豬肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡，囊泡內含有無色液體呈透明狀，囊壁上有米粒大小的圓形頭節(jié)呈乳白色；囊蟲發(fā)生鈣化后能夠看到各種壞死、變性的黃白色囊蟲。對于囊尾蚴輕度寄生的器官，將病變部割除后，其余部位仍可利用，對于有囊尾蚴嚴重寄生的則應銷毀整個器官；發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病后，其皮張、胃腸能夠上市；如果內臟、體腔脂肪通過檢驗沒有囊蟲，也能夠利用，其余部分統(tǒng)一銷毀。

1.6 復檢

檢疫人員要及時對檢疫的具體情況進行復檢，同時根據檢疫的綜合情況判定檢疫結果，最后再詳細填寫宰后檢疫登記表。

2 宰后檢疫的結果與處理

2.1 檢疫合格的條件

經檢疫后確定沒有國家規(guī)定的傳染病和寄生蟲?。环贤涝讬z疫規(guī)程要求，如需進行實驗室進一步檢測，結果符合要求，由官方獸醫(yī)負責出具《動物檢疫合格證明》，對胴體及分割后的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或其他檢疫標志。

2.2 檢疫不合格處理

經屠宰檢疫，對于不符合要求的動物及其產品，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，并對屠宰場及貨主進行監(jiān)督。要求對豬場與檢疫區(qū)進行全面消毒，將病變部分及時銷毀處理，決不能在市場上販賣。若發(fā)生有寄生蟲的生豬，全面高溫處理與銷毀；若發(fā)生腫瘤病豬時，全尸銷毀或作工業(yè)用。

2.3 檢疫記錄

在相關檢疫工作全部完畢后，應有專人負責檢疫結果的登記，詳細記錄生豬的數(shù)量、宰殺情況、安全監(jiān)測結果、病變豬的數(shù)量、病豬的病變描述、產品的處理情況，制定的檔案要信息準確、格式規(guī)范、清楚易懂，延長保存時間。

3 結語

做好生豬屠宰檢疫是關系到肉產品的質量，確保廣大群眾吃上放心肉的一項重要工作。為此，一方面，需嚴厲整治生豬私屠濫宰，加強動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，規(guī)范動物檢疫行為，切實履行職責，保障動物產品的食用安全；另一方面，要加強專業(yè)檢疫人才的培養(yǎng)，不斷提高自身素質，掌握屠宰的原則性和靈活性，工作中既要公正執(zhí)法、依法辦事又要熟練檢疫技能，對檢出的病害豬肉應按規(guī)定進行無害化處理，杜絕病害豬肉進入市場銷售環(huán)節(jié)，規(guī)范市場行為，促進畜牧業(yè)健康發(fā)展。

[1] 蘇炯，李維芬，李四華，等.生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別[J].養(yǎng)殖與飼料，2011，（6）：75-76.

[2] 葉鳳煥，鐘順勇.定點屠宰場生豬檢疫技術規(guī)程[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2010，（5）：14-15.

[3] 馮兵健.新形勢下如何踐行生豬屠宰檢疫監(jiān)管[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，（1）：77-78.