九哥牛仔 高端食材大眾化，如何改變牛排的傳統(tǒng)“基因”？

宜婷

作為一個西餐界的爆品和單品，牛排向來是高端、上檔次的美食象征。它和平民的飯桌之間似乎總有一道鴻溝，讓人們難以逾越。盡管多年來行業(yè)內(nèi)衍生出了很多以牛排為主打的西餐廳，但牛排依然難以走下昂貴的“神壇”。

如何成為人皆可食的大眾化餐品？如何讓牛排成為尋常吃貨的家常便飯？這是很多餐廳絞盡腦汁想要改變的現(xiàn)實，也是資深餐飲人魏利娟正在忙活的事情。

在通州萬達廣場，開了第二家“九哥牛仔”澳洲原切牛排店。這一次和傳統(tǒng)西餐形式不同，魏利娟在品牌上玩起了網(wǎng)紅、直播、外模，這其中究竟采取了哪些策略來挽救“牛排”的大眾化發(fā)展道路？

親民策略一：站著吃牛排，讓就餐形式更隨意

眾所周知，想要吃正宗的牛排，必須去西餐廳或牛排餐廳。但相對而言，無論是西餐廳還是牛排餐廳，都會遇到一個最大的問題，那就是價格昂貴、吃法不隨意、而且較為正式。這在一定程度上讓80%的消費者退避三舍。

面對大眾化消費者對牛排的迫切需求，如何才能讓牛排實現(xiàn)大眾化？“價格和吃法，是牛排大眾化最關(guān)鍵的元素。我們在傳統(tǒng)牛排的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出了讓牛排吃法更隨意的‘休閑快餐式牛排，讓牛排可以站著吃也可以走著吃，現(xiàn)切現(xiàn)煎，十分隨意，再也不需要去西餐廳，更不用說要用刀叉了。當(dāng)然這種小店面只做牛排讓產(chǎn)品更集約，人效更高，成本自然更低，所以牛排的價格也就趨向了平民化?！本鸥缗Ｗ袆?chuàng)始人魏利娟表示。

親民策略二：借互聯(lián)網(wǎng)的手，拉近食客與牛排距離

牛排一貫高高在上，不僅是因為價格和環(huán)境，更因為是它的定位和營銷。所以，想要把牛排變成一個大眾化和親民化的時尚餐品，更要在定位和營銷上做出大膽的突破。

九哥牛仔自從誕生，就已然決定了它的定位?！罢局缘呐Ｅ拧焙汀跋矚g就帶我走”的廣告語，就和傳統(tǒng)西餐廳牛排分開了界限。牛排還是正宗的牛排，但它的定位變了?！懊鎸οM者的年輕化，你必須從定位和宣傳上進行突破，年輕化的定位，也勢必決定了年輕化的營銷手段。”魏利娟說。

在互聯(lián)網(wǎng)時代的碎片化大潮下，尤其是視頻直播時代的到來，“網(wǎng)紅”和“直播”已經(jīng)成為時下社會的熱門詞匯。網(wǎng)紅和直播這種形式在餐飲行業(yè)可能不是第一次，但是將網(wǎng)紅和直播運用到較為傳統(tǒng)的牛排卻是十分少見。

在“九哥牛仔”通州萬達廣場店開業(yè)現(xiàn)場，就上演了一場“直播+網(wǎng)紅+外模+牛仔+牛排”的行業(yè)先例。首先，大膽使用了三名“粉絲”百萬以上的網(wǎng)紅進行直播，以網(wǎng)紅的視覺全新解讀了牛排這個品類。其次，“九哥牛仔”還官方開通了自己的直播間，以官方的形式進行直播，讓大家更加全面了解“站著吃的牛排”。網(wǎng)紅和官方的直播，不僅讓未能到場的吃貨一覽開業(yè)盛典，更是很好地運用了“網(wǎng)紅經(jīng)濟”，讓網(wǎng)紅帶動了品牌知名度，奠定了品牌年輕化的形象。

另外，現(xiàn)場外模牛仔的亮相和互動，也讓人有了對牛排更直觀的視覺直觀聯(lián)想。牛排本來就是歐美國家的一道美食，牛排在一定程度上賦予了西部牛仔自由、灑脫、高貴的精神追求。開業(yè)現(xiàn)場，歐美外模在現(xiàn)場為客人上牛排，更好地傳達了九哥牛仔正宗牛排的定位；牛仔外模與直播網(wǎng)友和現(xiàn)場客人的互動，也讓高高在上的牛排變得更加平易近人，很好地凸顯了九哥牛仔年輕化的品牌形象。

或許有人說，這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)新，但在九哥牛仔這里，卻是互聯(lián)網(wǎng)和品牌定位、品牌營銷等多重維度結(jié)合的創(chuàng)新。

西餐+休閑快餐讓創(chuàng)新建立在價值之上

相對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，O2O模式讓餐飲走向了輕資產(chǎn)之路，而相對傳統(tǒng)牛排西餐廳，九哥牛仔則讓牛排走向了小而美、小而精的高品質(zhì)之路?！皠?chuàng)新是不拘泥于傳統(tǒng)，是從傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)中另辟蹊徑，發(fā)現(xiàn)行業(yè)中的痛點，并解決這個痛點?！蔽豪瓯硎?。

在倡導(dǎo)大眾創(chuàng)業(yè)的今天，開一家餐廳是很多人的選擇，但高房租正在扼殺眾多餐飲店。對于牛排而言，這種現(xiàn)象更為嚴重，傳統(tǒng)西餐廳沒有幾百萬元想要開店簡直是異想天開。大店面、高房租、人員多、開支高、客單高、難以放低姿態(tài)，這是目前西餐牛排經(jīng)營行業(yè)的現(xiàn)狀，重資產(chǎn)運營模式，不僅導(dǎo)致了難以快速擴張打開大眾化市場的局面，因盤子太大、運營成本高，更難以言年輕化的轉(zhuǎn)型。

作為新生代餐飲的代表，“九哥牛仔”運用跨界和創(chuàng)新思維，將繁重的“西餐”與“休閑快餐”相互結(jié)合，進而打造出了新潮的“明廚檔口式”牛排店。店面雖小，但專一牛排單品不僅保證了牛排的品質(zhì)，更符合了牛排食用便捷的趨勢，明廚炫藝，不僅讓食客看到牛排的煎制過程，更能體驗到無處不在的創(chuàng)新和牛排變YOUNG（年輕）。

“所有的創(chuàng)新，都是建立在趨勢、品質(zhì)、特色和價值之上，我們就是要做和別人不一樣的事兒。做牛排，我們要年輕，更要回歸本質(zhì)，互聯(lián)網(wǎng)思維是一種錦上添花的方式。所有的一切還要回歸，用踏踏實實的產(chǎn)品品質(zhì)打動消費者，用最本味的澳洲原切牛排來滿足他們對牛排的渴望，用最年輕的思維和定位來讓他們享受到產(chǎn)品之外的情感附加值?！蔽豪赀@樣闡述著九哥牛仔的創(chuàng)新之路。

創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)直播和網(wǎng)紅手段，可以為品牌帶來大量的關(guān)注和流量，為品牌帶來附加聯(lián)想印象；創(chuàng)新的定位，能夠幫助消費者形成心智印象，產(chǎn)生連鎖的基礎(chǔ)聯(lián)想和情感聯(lián)想；創(chuàng)新的模式，則能為傳統(tǒng)餐飲帶來新的生機，為食客帶來更多利益和選擇。

九哥牛仔的一系列“創(chuàng)”和“新”戰(zhàn)略，不僅為牛排行業(yè)帶來勃勃生機、讓牛排大眾化，也告訴我們在餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，要因市場環(huán)境和消費者的變化而變化，帶給消費者更時尚化的餐品和有內(nèi)容的品牌文化，并通過新潮的手段與消費者互動，做一個更有溫度、有態(tài)度、有個性、有價值的品牌。