黑武士堅守初心的味道

在北京溫特萊底商黑武士火鍋店，遇到有著明朗笑容的店小二。在有故事的地方遇到有意思的人，店小二是個來自中國臺灣省的帥哥，服務(wù)專業(yè)周到，把每個人照顧得細(xì)致體貼?！胺砰_吃，不要客氣。吃不完，留下洗碗?！币湎澄?，不可浪費(fèi)。一句玩笑，便將我們引入輕松氛圍。

相信黑武士火鍋對于時刻到處覓食的吃貨，早就耳熟能詳了。自品牌在中國臺灣省成立之初至今36年來，黑武士一直在餐飲界穩(wěn)坐泰山，它常勝的秘訣就在于其對火鍋味道的堅持，對初心的堅守。

湯底可以喝的黑武士火鍋

越過擺放中國臺灣省各類酒飲的吧臺，看到開放式廚房里幾位年輕的面孔忙碌的身影。雖然坐在僅靠廚房的位子，卻感覺不到濃重的油煙氣。置身時尚文藝又有點兒小清新的環(huán)境里，喝上一杯冬瓜茶，甘潤清甜、除濕去燥。烏梅汁也很不錯，如果想要貪嘴，一定要先喝烏梅汁再品冬瓜茶，冬瓜茶在煮制中加入了紅糖。親身實踐后，真心覺得先酸后甜要比先甜后酸讓口腔更容易適應(yīng)。自制的開胃小菜足有七八碟，十分豐富，鹵豆腐清淡嫩滑，泡菜清脆爽口，海帶絲嚼勁兒剛剛好。至于其他的小菜，我只想說，距離太遠(yuǎn)，筷子太短??！但是，品嘗了前面三種，想必其他小菜的味道也不會錯。

美食一定要搭配美的餐具才會更完美。鍋具是由景德鎮(zhèn)專門定制的景泰藍(lán)，明亮的黃色打底，鑲嵌雍容華貴的國花牡丹。一套出品于臺灣省的陶瓷餐具，以荷花、荷塘為元素，構(gòu)成了一幅線條極簡的水墨丹青圖。無論是鍋具還是餐具，都于無形中彰顯了中國文化。

黑武士有專業(yè)盤點和每日食品制作流程，確保食品都是新鮮及安全，并且一直堅持自己每日新鮮制作。這里的火鍋湯底也是獨樹一幟，號稱是可以喝的湯底。最受歡迎的莫過于招牌火鍋鴛鴦鍋，鴛鴦鍋由麻辣鍋與芋頭排骨共同組成。麻辣鍋為紅湯，用牛骨熬制而成，與四川、重慶火鍋相比，最大的特點就是“少油”。麻辣鍋里的冷凍豆腐、鴨血都是由活水沖泡，之后極速冷凍。咬一口冷凍豆腐水分充足，綿軟又有彈性；鴨血則是非常軟滑，沒有血腥氣。芋頭排骨鍋為白湯，用雞骨與豬骨熬制而成，排骨經(jīng)過油炸后再放入鍋中煮，起沙的芋頭入口軟糯，且混合了湯汁的鮮香。

黑武士特調(diào)蘸料用沙茶和香油做基底，上面是蔥花、芝麻、榨菜末、芹菜末、蒜泥和辣醬，聞上去在香油之外還有一些蝦醬的味道。相對比較，我更喜歡無油辣椒醬和芝麻醬，尤其是芝麻醬，咸淡適度，芝麻芳香很濃，卻又不覺得過于油膩厚重。

由于第一次來黑武士，索性點菜、下單都由店小二代勞。即便我們都說胃口不大，店小二也非?？犊貫槲覀凕c了很多。牛五花、豬頸肉、蝦滑、炸油條、腐皮百葉、丸子拼盤、蔬菜拼盤等。牛五花漂亮的花紋分布均勻，放入湯底中，一會兒工夫即可撈出品嘗，軟而不柴。而豬頸肉每片都是餐廳手工切片，厚薄適宜，吃起來口感好不油膩。鮮蝦丸將蝦肉剔下剁碎但不剁爛，咬起來細(xì)膩又不失彈性。尤其令人驚喜的是老油條，經(jīng)過兩次油炸極為酥脆卻不油膩，放在辣湯里滾一遍，表皮一層變得柔軟，內(nèi)里依然酥脆。還有必須要提的鹵味拼盤，由大腸、牛筋、牛肚組成，這道拼盤的工藝和口味都極為講究，鹵得非常入味，而且完全去掉了下水的臭味，鹵水里有一絲絲甜味但又不喧賓奪主，牛筋入口極為柔軟勁道，大腸經(jīng)過2-3個小時的巧妙處理后腌制而成，已絲毫聞不出異味，堪稱一絕。

一頓火鍋，真是吃得大快人心，店小二還特地向我們推薦了黑武士的特色小面，半筋半肉面、聰明面最適合獨自前來的朋友。由于肚子吃得實在太飽，又本著不浪費(fèi)食物的原則，人們口口傳頌的特色面就留著下次再來品味。

36年始終堅守初心的味道

黑武士的名字有其歷史淵源。36年前的臺灣街頭，帶“黑”字的餐館生意都異常火爆，而武士則是為了紀(jì)念創(chuàng)始人史大德的大哥已故的岳父尚止戈而命名武士二字。

黑武士餐廳最大的特點便是對于火鍋味道的堅持。36年來，無數(shù)餐飲人來登門拜訪想要加盟，但是都被創(chuàng)始人史大德拒絕了。在這個浮躁的社會當(dāng)中，堅持以“味道”第一實在是太難了。直到去年3月，史大德從中國臺灣省來到北京，經(jīng)過對北京餐飲市場的用心考察，他決定將臺灣火鍋的味道引進(jìn)京城?，F(xiàn)在，除了在臺北有一家總店，只有在北京與寧波有兩家店鋪。據(jù)店小二透露，今年3月新加坡店也要開幕啦。

面對陌生的供應(yīng)商和不同的食材味道，史大德不止一次地推翻“北京配方”，他在菜市、農(nóng)場為食材配對，最終將這些菜肉調(diào)料一一落定。黑武士最可貴的不只是對食材味道的堅持，更有對顧客細(xì)心周到服務(wù)的堅持，比如除了主力食品，黑武士會隨著季節(jié)變化更換部分菜單，并且根據(jù)顧客的建議對菜單進(jìn)行調(diào)整。在顧客點菜時，時刻考慮顧客的喜惡。黑武士雖然店面沒有想象中的規(guī)模大，卻是一個極為舒適靜謐，處處為顧客考慮，充滿溫情的用餐場所。