福建南靖白背毛木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略

袁 濱 柯麗娜 劉俊斌 張志鴻 陳金機 賴碧梅

（1. 漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005；2. 南靖縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，福建 南靖 363600）

福建南靖白背毛木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略

袁 濱1柯麗娜1劉俊斌1張志鴻1陳金機2賴碧梅1

（1. 漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005；2. 南靖縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，福建 南靖 363600）

從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點、生產(chǎn)效益、存在問題等方面概述南靖白背毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并針對存在的問題給出了相應(yīng)的對策建議，包括強化引導(dǎo)和扶持，防治環(huán)境污染，制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，加強病蟲害發(fā)生監(jiān)測和防治。

南靖；毛木耳；產(chǎn)業(yè)特點；發(fā)展策略

南靖縣位于福建南部，北緯24°26′20″～24°59′58″，東經(jīng)117°0′12″～117°36′36″，全年平均氣溫約21.5 ℃，最高氣溫37～39 ℃，最低氣溫一般0 ℃左右，無霜期超過330天，當(dāng)?shù)貧夂蚍浅＿m宜農(nóng)作物的生長。該縣是中國第二批農(nóng)產(chǎn)品無公害示范縣、閩臺農(nóng)業(yè)合作示范縣和高優(yōu)農(nóng)業(yè)示范區(qū)。食用菌產(chǎn)業(yè)是南靖農(nóng)業(yè)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，白背毛木耳是南靖縣的主要食用菌品種之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，先后被中國特產(chǎn)經(jīng)濟委員會和農(nóng)業(yè)部授予“中國白背毛木耳生產(chǎn)示范基地” “全國農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)業(yè)基地”，形成了靖城草前、大房、鄭店、田邊、船場集星等專業(yè)村，是全省最大的白背毛木耳生產(chǎn)和集散地[1,2]。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居全省首位，龍頭企業(yè)不斷壯大

2015年南靖縣生產(chǎn)白背毛木耳約1.25億袋，占全省生產(chǎn)總量的60%以上，全縣有上規(guī)模的白背毛木耳生產(chǎn)銷售企業(yè)14家，為白背毛木耳專業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展起到了很好的示范帶動作用。龍頭企業(yè)是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是聯(lián)結(jié)菇農(nóng)、基地與市場的主要載體，龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大為該縣白背毛木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)化

近年來，南靖縣白背毛木耳產(chǎn)業(yè)專業(yè)化程度不斷提升，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)日趨專業(yè)化，涌現(xiàn)出一批食用菌生產(chǎn)專業(yè)村、專業(yè)戶、專業(yè)隊。草前村是白背毛木耳生產(chǎn)專業(yè)村，該村僅南行自然村生產(chǎn)白背毛木耳就達2 000萬袋以上，從事白背毛木耳生產(chǎn)120戶，占全自然村80%，年生產(chǎn)上20萬袋的專業(yè)戶有30戶。全縣年生產(chǎn)毛木耳20萬袋以上的專業(yè)大戶80多戶。產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，各種專業(yè)隊伍應(yīng)運而生，如原輔材料供應(yīng)隊伍，菇棚搭建隊伍，菌種生產(chǎn)隊伍，產(chǎn)品營銷隊伍，廢菌料處理再利用隊伍。經(jīng)過幾年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已形成“公司加基地聯(lián)農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，從菌種的選育、栽培、成品加工到銷售和出口，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，走出了一條產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化經(jīng)營的成功之路[3]。

1.3 銷售市場競爭力強，效益好

隨著全球經(jīng)濟貿(mào)易一體化和消費者對食品質(zhì)量安全要求的提高，國內(nèi)外市場對食用菌衛(wèi)生質(zhì)量的要求越來越高，根據(jù)市場的不同要求，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，是今后食用菌生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。南靖縣組織力量，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，結(jié)合培訓(xùn)技術(shù)和咨詢，積極宣傳食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和培育品牌的重要意義；建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)示范基地和白背毛木耳質(zhì)量安全示范基地；加強對原輔材料、農(nóng)藥、覆蓋土壤等投入品的監(jiān)控，鼓勵企業(yè)注冊商標(biāo)和申報無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品?！凹铩迸瓢妆趁径@得AA級綠色食品和有機食品雙認證，并且通過美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認證，取得直接進入歐美市場的銷售權(quán)。如今，每年約有600噸白背毛木耳干品漂洋過海，進入日本、美國、德國、法國、新加坡、韓國、香港等國家和地區(qū)市場，深受廣大消費者的青睞，出口量占漳州全市出口量的38%左右。2015年平均每袋成本1.14元，每袋產(chǎn)干耳0.065千克，按每千克干耳24元計，產(chǎn)值1.56元，利潤0.42元。

2 存在問題

2.1 生產(chǎn)管理粗放

目前毛木耳栽培中生產(chǎn)經(jīng)營以家庭為單位，菇農(nóng)各自為政，產(chǎn)能低；菇農(nóng)沿襲傳統(tǒng)方法對菌包進行常壓滅菌，持續(xù)時間較長，不僅滅菌效果差，浪費能源，易造成菌包營養(yǎng)損失，而且煤煙對空氣造成了一定的污染。若采用現(xiàn)代化的高壓滅菌設(shè)備，菌包滅菌只需3小時，且滅菌徹底?；A(chǔ)設(shè)施重復(fù)投入，原材料采購分散，原材料信息及采購渠道不暢，增加了生產(chǎn)成本。生產(chǎn)技術(shù)缺乏交流，先進技術(shù)難以有效推廣。

2.2 環(huán)境受污染

當(dāng)?shù)孛径仁秤镁鷱U包一般都是用來制作有機肥，得到較好的利用。但當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)觀點認為毛木耳生產(chǎn)時采用的雜木屑必須淋水。噴淋木屑產(chǎn)生的廢水若未加處理而直接排放，久而久之會對地下水造成污染。

2.3 缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

一家一戶的生產(chǎn)模式，采用人工操作，勞動力強度大，農(nóng)戶操作技術(shù)隨意性大，配料、殺菌等不穩(wěn)定，沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，依靠自然溫度發(fā)菌，受季節(jié)氣候變化限制，產(chǎn)量、質(zhì)量不能保證，菌包轉(zhuǎn)化率低，生物學(xué)效率低，影響收益。

2.4 產(chǎn)品質(zhì)量安全無保證

一家一戶的生產(chǎn)方式，對農(nóng)藥的使用較難控制，產(chǎn)品質(zhì)量安全不能保證。生產(chǎn)所需的雜木屑、棉籽殼、玉米芯等主要原材料均需從外地采購，導(dǎo)致成本提高，且原材料質(zhì)量難于保障[4]。自從日本實施“肯定列表制度”以來，我國出口日本食用菌屢屢查出農(nóng)殘超標(biāo)案例，僅白背木耳先后在日本就被檢出17例，占食用菌產(chǎn)品出口違規(guī)案例的40%以上，是受日本“肯定列表制度”影響的重災(zāi)區(qū)和高發(fā)區(qū)。

2.5 病蟲害發(fā)生嚴重

近兩年氣溫普遍偏高，菌包易受到蟲害侵襲，部分菇農(nóng)對菌蚊危害性認識不足，早期沒有采取相應(yīng)的預(yù)防措施，至菌蚊在菌包料內(nèi)產(chǎn)卵繁殖時，難以有效防治，屢屢造成減產(chǎn)，甚至絕收。

3 發(fā)展對策

3.1 強化引導(dǎo)和扶持

白背毛木耳等食用菌是高投入、高風(fēng)險、高收益行業(yè)，需要政府及相關(guān)單位在政策、資金、技術(shù)、市場流通領(lǐng)域等方面給予扶持，給予實實在在的幫助。充分利用在全省創(chuàng)建首個食用菌園區(qū)——鄭店食用菌園區(qū)的契機，提高園區(qū)的功能和定位，建設(shè)集生產(chǎn)、保鮮、倉儲、加工、市場銷售為一體的食用菌專業(yè)園區(qū)，通過招商引資、制定優(yōu)惠政策引導(dǎo)菇農(nóng)進駐，不斷壯大園區(qū)規(guī)模。對園區(qū)內(nèi)菇農(nóng)給予政策上的傾斜，在用地、用電（采用溫濕控的菇房用電需求量大）、融資等方面給予像發(fā)展工業(yè)一樣的支持。

3.2 防治環(huán)境污染

白背毛木耳生產(chǎn)的主體是菇農(nóng)，他們文化程度、觀念意識千差萬別，在目前用地緊張和環(huán)境污染日益嚴重的情況下，必須做好食用菌區(qū)域規(guī)劃布局，以保護環(huán)境和不浪費資源為原則，引導(dǎo)菇農(nóng)有序發(fā)展。建議建設(shè)污水凈化處理系統(tǒng)，做到零排放，減少一家一戶做菌包對環(huán)境的污染，解決廢水對環(huán)境的影響。扶持引導(dǎo)幾家比較有實力的龍頭企業(yè)，如嘉田、成發(fā)等，建立大型毛木耳培養(yǎng)料發(fā)酵工廠，以提高毛木耳產(chǎn)量和質(zhì)量。建議建成集中的菌包制作中心，購進完善的菌包制作設(shè)備及大型滅菌鍋等設(shè)備，實現(xiàn)機械化操作，供菇農(nóng)共享，以減少重復(fù)投資，降低勞動強度，提高生產(chǎn)技術(shù)水平和菌包的成功率。推廣原材料的綜合循環(huán)利用技術(shù)，改善生產(chǎn)環(huán)境，提高菇農(nóng)生產(chǎn)效益。建設(shè)符合國際市場質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)基地，建立標(biāo)準(zhǔn)化可追溯的管理體系和管理模式，是毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路[5]。

3.3 制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

推進白背毛木耳等食用菌向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，使食用菌生產(chǎn)走工業(yè)化、規(guī)?；?，改目前小而分散的生產(chǎn)模式，為集約化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。以食用菌園區(qū)為平臺，建立“產(chǎn)業(yè)化集聚、專業(yè)化分工”的運作機制，通過企業(yè)、人才、信息、資金等資源的有效整合，實行社會化分工和專業(yè)化合作，把分散的中小規(guī)模為主的菇農(nóng)集聚起來，形成塊狀經(jīng)濟，擴大企業(yè)的規(guī)模和品牌、產(chǎn)地效應(yīng)，增強企業(yè)及其產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

3.4 加強產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管

近年來，國外貿(mào)易市場對我國出口的農(nóng)產(chǎn)品等食品不斷采取各種各樣的技術(shù)壁壘，不斷提高對農(nóng)產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，提高國際市場的準(zhǔn)入門檻，使我國的出口農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全形勢更加嚴峻。為了應(yīng)對國際上嚴峻的農(nóng)產(chǎn)品出口形勢，根據(jù)《福建省人民政府辦公廳關(guān)于加快推進出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)的意見》（閩政辦［2010］38號）精神，建立南靖縣白背毛木耳質(zhì)量安全示范區(qū)。抓好技術(shù)培訓(xùn)，嚴格按無公害、綠色食品要求組織生產(chǎn)，建立產(chǎn)品質(zhì)量安全管理檔案，將食用菌產(chǎn)業(yè)納入規(guī)范化、法制化軌道；逐步完善符合標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理和衛(wèi)生安全監(jiān)控體系。建立縣食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，加強對食用菌產(chǎn)品的監(jiān)測和管理，確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

3.5 加強病蟲害發(fā)生監(jiān)測與防治

落實好病蟲害以綜合防治、預(yù)防為主的方針，及時發(fā)出病蟲測報信息，指導(dǎo)菇農(nóng)做好防范，以減少損失。

[1] 郭福泉 主編. 2011年漳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村調(diào)研文集[M]. 漳州: 漳州市文化出版局, 2012: 42-43.

[2] 袁濱, 張金文, 張志鴻, 等. 漳州白背毛木耳集約化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 長江蔬菜, 2012, 18: 64-66.

[3] 張丹, 鄭有良. 毛木耳的研究進展[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報, 2014, 17(5): 668-673.

[4] 漳州政府網(wǎng). 背景資料: 漳州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況[EB/OL]. http://www.zhangzhou.gov.cn/cms/siteresource/article. shtml?id=20277399682060004&siteId=630318900937500000, 2010-10-18.

[5] 漳州市南靖縣農(nóng)業(yè)局政府網(wǎng).背景資料: 2016年上半年農(nóng)業(yè)工作總結(jié). http://nyj.fjnj.gov.cn/View. asp? id=24741, 2017-01-06.

S646

碼：A

：2095-0934（2017）04-231-03

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-24）；福建省星火計劃項目（2016S0023）

袁濱，男，碩士，助理研究員，從事食用菌品種選育、栽培研究與技術(shù)推廣工作。E-mail：yuanbin07031@163.com