廣西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

徐世宏 韋 煒 吳 登 何禮健 劉家儀 黃奕洲

（廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，廣西南寧530022）

食用菌集聚諸多優(yōu)點(diǎn)，可食可補(bǔ)可藥[1]。近十年，廣西緊緊抓住政策、市場(chǎng)等多個(gè)機(jī)遇，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，科學(xué)規(guī)劃，探索創(chuàng)新，多點(diǎn)發(fā)力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)崛起并取得了快速發(fā)展，把食用菌從不起眼的小作物壯大為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)，成為廣西優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特色選項(xiàng)，促進(jìn)了“美麗廣西·清潔鄉(xiāng)村”活動(dòng)的深入開展。在廣西種植業(yè)中，食用菌總產(chǎn)量?jī)H次于糧、菜、果、蔗，居第五位。筆者分析廣西食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問題及發(fā)展?jié)摿?，為今后廣西食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展提供參考。

1 廣西發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

1.1資源優(yōu)勢(shì)廣西溫光資源豐富，各種生物生長(zhǎng)量大，甘蔗、桑枝、木薯等農(nóng)作物秸稈原料資源居全國(guó)前列，適合食用菌生產(chǎn)的原料十分豐富。粗略統(tǒng)計(jì)，2015年廣西秸稈資源量5052.46萬t，其中甘蔗秸稈約3000萬t，水稻秸稈1100萬t，玉米秸稈350萬t，桑枝145萬t，木薯稈140萬t，香蕉稈150萬t，其他作物秸稈150多萬噸，可收集資源量（含蔗渣）4951.23萬t，還有大量的木屑、果園修剪枝條等，每年數(shù)百萬噸的家禽畜排泄物，充足的、可再生的原料來源保證了食用菌生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

1.2氣候優(yōu)勢(shì)廣西地處低緯度，屬中、南亞熱帶季風(fēng)氣候；氣候溫暖，熱量豐富，各地年平均氣溫在16.8～23.3℃；氣候溫潤(rùn)，雨水充沛、干濕分明，各地多年平均降水量為1061.7～2657.8 mm，能滿足大多數(shù)食用菌栽培要求。廣西自然環(huán)境良好，秋冬種菇的天然優(yōu)勢(shì)全國(guó)少有，獨(dú)特的氣候優(yōu)勢(shì)能滿足不同類型食用菌的周年生產(chǎn)。

1.3區(qū)位優(yōu)勢(shì)廣西沿海沿江沿邊，有邊境口岸11個(gè)；廣西地處中國(guó)—東盟自由貿(mào)易區(qū)的中心地帶，連接中國(guó)國(guó)內(nèi)和東盟兩個(gè)市場(chǎng)，具有雙向溝通中國(guó)與東盟的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。廣西是中國(guó)唯一與東盟既有陸地接壤又有海上通道的省區(qū)，這也是廣西最大的特有區(qū)位優(yōu)勢(shì)。隨著這個(gè)擁有20億人口自由貿(mào)易市場(chǎng)的建成和正式運(yùn)行，一個(gè)全球最大的開放市場(chǎng)將會(huì)給廣西食用菌產(chǎn)業(yè)帶來無限的商機(jī)。

2 近十年廣西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

2.1食用菌總產(chǎn)量總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)“十一連增”最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015年度廣西食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)到127.95萬t，總產(chǎn)值達(dá)到109.63億元[2]，分別比2005年度的34.17萬t、13.02億元增長(zhǎng)274.45%和742.02%，實(shí)現(xiàn)了“十一連增”；總產(chǎn)量、總產(chǎn)值均名列全國(guó)第9位，比上年度前進(jìn)1位；總產(chǎn)量連續(xù)四年保持在百萬噸以上，總產(chǎn)值連續(xù)三年保持在百億元以上。

2.2多個(gè)品種產(chǎn)量居全國(guó)前列雙孢蘑菇、紅椎菌、桑枝秀珍菇是廣西發(fā)展較好的食用菌品種。其中雙孢蘑菇產(chǎn)量自2012-2014年度連續(xù)三年位居全國(guó)第一，2015年度排名全國(guó)第二；野生紅椎菌產(chǎn)量多年居全國(guó)第一，全國(guó)10朵紅椎菌至少有8朵產(chǎn)自廣西；利用桑枝栽培食用菌的規(guī)模從2007年的幾乎為零到2015年超過1.8億袋，多年居全國(guó)前列。

2.3優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)雛形呈現(xiàn)，萬噸大縣達(dá)到29個(gè)廣西初步形成了雙孢蘑菇、香菇、木耳、平菇、桑枝秀珍菇等中低溫食用菌、草菇等中高溫菇生產(chǎn)六大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)業(yè)逐步向資源優(yōu)勢(shì)區(qū)域集聚，生產(chǎn)大縣穩(wěn)定在30個(gè)左右，2015年度栽培面積超過100萬m2的縣（市、區(qū)）有35個(gè)，產(chǎn)量超1萬t的縣（市、區(qū)）有29個(gè)，產(chǎn)值超1億元的縣（市、區(qū)）有27個(gè)。

2.4科技支撐明顯加強(qiáng)，創(chuàng)新集成栽培技術(shù)模式超百項(xiàng)整合國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣西創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、現(xiàn)有相關(guān)科研院所食用菌科研人員、食用菌學(xué)會(huì)及協(xié)會(huì)等科技力量，產(chǎn)學(xué)研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合科技攻關(guān)，開展“科技興菌”活動(dòng)，提升了廣西食用菌生產(chǎn)水平。創(chuàng)新研究集成食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)和模式100余項(xiàng)，申請(qǐng)或擁有發(fā)明專利技術(shù)超過20項(xiàng)。

2.5龍頭帶動(dòng)顯著增強(qiáng)，專業(yè)組織超過百家食用菌產(chǎn)業(yè)組織化、規(guī)?；潭蕊@著提高，促成了一批經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、生產(chǎn)發(fā)展穩(wěn)定、輻射帶動(dòng)力強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)龍頭。2015年廣西食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)、專業(yè)合作社等達(dá)到128家，比2005年增加了93家。這些食用菌專業(yè)組織發(fā)揮了明顯的龍頭作用，帶富了一方農(nóng)民，帶活了一方經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.6“三品一標(biāo)”產(chǎn)品零突破，榮獲多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)一批食用菌產(chǎn)品通過了“三品一標(biāo)”認(rèn)證認(rèn)定，實(shí)現(xiàn)了零突破，先后有20多個(gè)食用菌產(chǎn)品通過我國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證、歐盟有機(jī)食品認(rèn)證及產(chǎn)地認(rèn)定。橫縣被授予“中國(guó)雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”，田林縣被授予“中國(guó)靈芝之鄉(xiāng)”，“浦北紅椎菌”獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)。

2.7食用菌產(chǎn)業(yè)整體效益良好，從業(yè)者人均收入1.85萬元2015年度廣西食用菌從業(yè)者近60萬人，人均收入1.85萬元，比2005年度增加了1.4萬元，增長(zhǎng)了311%，體現(xiàn)了良好的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，激發(fā)了農(nóng)民及社會(huì)資金進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。

2.8食用菌產(chǎn)業(yè)在精準(zhǔn)扶貧中作用顯現(xiàn)，參與程度高截至2017年1月，全區(qū)54個(gè)貧困縣均有食用菌生產(chǎn)，參與率達(dá)100%，覆蓋229個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)681個(gè)村屯47 000多人，其中貧困戶12 400多戶；合計(jì)生產(chǎn)面積3769.77萬m2，鮮品總產(chǎn)量26.35萬t，總產(chǎn)值22.99億元。食用菌產(chǎn)業(yè)正逐步成為廣西精準(zhǔn)扶貧的重要助推器。

3 目前廣西食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

3.1產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模偏小，整體水平不高雖然廣西食用菌總產(chǎn)量總產(chǎn)值排名全國(guó)第9位，但總產(chǎn)量127.95萬t僅是第1名的河南省488.65萬t的四分之一左右。食用菌產(chǎn)業(yè)整體組織化程度低，大部分生產(chǎn)仍處在小、散、低狀態(tài)，機(jī)械化、自動(dòng)化程度低，全區(qū)沒有一個(gè)省級(jí)的食用菌龍頭企業(yè)，鮮銷冷鏈不足，幾乎沒有精深加工產(chǎn)品，專業(yè)市場(chǎng)是空白，沒有叫得響的知名品牌。

3.2生產(chǎn)成本不斷增加，比較效益降低這幾年，食用菌產(chǎn)業(yè)與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一樣，步入了高成本階段，生產(chǎn)用地、栽培原料、勞動(dòng)用工、儲(chǔ)備運(yùn)輸?shù)瘸杀径荚诓粩嘣黾?。如生產(chǎn)原料中常用的棉子殼，這兩年由每噸600～700元上漲到差不多3000元；用工由每天50～60元漲到100～120元，但是食用菌價(jià)格仍是原地不動(dòng)或上漲不多，導(dǎo)致生產(chǎn)者利潤(rùn)下降。

3.3行業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，科技支撐薄弱一直以來，廣西食用菌科研、服務(wù)部門和建設(shè)主體都嚴(yán)重缺乏人才，僅有3家省級(jí)食用菌科研部門，無獨(dú)立專業(yè)科研機(jī)構(gòu)，專業(yè)從事食用菌相關(guān)科研人員僅30多人。因此創(chuàng)新開發(fā)能力弱，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了生產(chǎn)快速發(fā)展的需求；中、小戶作為現(xiàn)今生產(chǎn)主體，對(duì)食用菌知之甚少。2015年統(tǒng)計(jì)廣西食用菌管理部門的中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員僅為1465人，菇農(nóng)則有209 921人，而且大部分技術(shù)人員是半路出家，知識(shí)老化，服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展明顯力不從心。

3.4食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧受限較多，總體基礎(chǔ)不實(shí)食用菌因具“短平快”獨(dú)特優(yōu)勢(shì)而受到不少貧困縣、貧困戶的關(guān)注和熱捧，但卻受限于諸多條件，未能充分發(fā)揮作用。比較突出的是自然條件受限，貧困人口常常集聚在偏遠(yuǎn)山區(qū)，交通不便，土地少而散；還有強(qiáng)壯勞動(dòng)力缺乏、留守貧困人員科技素質(zhì)普遍偏低、部分貧困戶害怕失敗持觀望態(tài)度、缺少生產(chǎn)啟動(dòng)資金、缺乏有帶動(dòng)能力的龍頭企業(yè)或農(nóng)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，沒有銷售渠道等，這些不利因素的影響，使食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的應(yīng)有效益不能得到充分發(fā)揮。

4 廣西發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的潛力

4.1面積潛力2015年度廣西食用菌生產(chǎn)面積超過1000萬平方米的縣僅僅3個(gè)，占全區(qū)有食用菌生產(chǎn)的106個(gè)縣（市、區(qū)）的2.83%，可以說全區(qū)特別是主產(chǎn)區(qū)食用菌生產(chǎn)面積還有極大的上升空間。

4.2產(chǎn)能潛力廣西食用菌總產(chǎn)量2015年度為127.95萬t，而排名全國(guó)前兩位的河南、山東省的總產(chǎn)量均超過440萬t，廣西僅有這些食用菌強(qiáng)省的四分之一左右，所以總量增加的潛力很大。

4.3技術(shù)潛力在原料開發(fā)、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品加工、菌糠處理等整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，可研發(fā)的領(lǐng)域、可創(chuàng)新集成的技術(shù)具有很大的空間。

4.4龍頭潛力目前廣西食用菌生產(chǎn)企業(yè)尚未有省級(jí)龍頭企業(yè)，市級(jí)龍頭企業(yè)也為數(shù)不多；廣西工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)也只有4家，福建省工廠化企業(yè)已達(dá)到178家[3]，廣西培育龍頭帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間很大。

4.5市場(chǎng)潛力隨著民眾對(duì)食用菌高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)食療美味兼?zhèn)涞膬?yōu)勢(shì)逐步認(rèn)可，加之營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的人類健康食譜“一葷一素一菇”[4]，順應(yīng)了當(dāng)前民眾追求保健、綠色、休閑的飲食需求，將會(huì)刺激消費(fèi)者對(duì)于食用菌消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，因此食用菌市場(chǎng)潛力是很大的。

4.6扶貧潛力食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)周期短、投資少、增收快的“短平快”項(xiàng)目，受到了廣西很多貧困縣或者貧困戶的關(guān)注及參與，必將推動(dòng)廣西食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

5 廣西發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)策

5.1提高思想認(rèn)識(shí)充分認(rèn)識(shí)提升食用菌產(chǎn)業(yè)的重大意義，不僅要把食用菌從小作物轉(zhuǎn)變?yōu)橐豁?xiàng)產(chǎn)業(yè)看，更要把食用菌產(chǎn)業(yè)作為實(shí)實(shí)在在的民生項(xiàng)目看。把提升食用菌產(chǎn)業(yè)作為廣西生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大器，作為發(fā)展廣西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、實(shí)施農(nóng)民收入倍增計(jì)劃的重要抓手，產(chǎn)生更大的溢出效應(yīng)。把指導(dǎo)貧困縣搞好食用菌生產(chǎn)工作列入重要日程，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，任務(wù)到人。加強(qiáng)與相關(guān)部門、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和科研院所的溝通協(xié)調(diào)，整合資源，合力推進(jìn)。加大資金投入，捆綁項(xiàng)目，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。

5.2落實(shí)優(yōu)惠政策出臺(tái)細(xì)化扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，如農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼、農(nóng)業(yè)用地、生產(chǎn)用電、用水以及投融資、稅收等方面的政策，以提高招商引資的吸引力，從而讓貧困地區(qū)引得進(jìn)、留得住有實(shí)力、有帶動(dòng)能力的龍頭企業(yè)和能人，同時(shí)吸引社會(huì)閑散資金介入。

5.3強(qiáng)化科技支撐推進(jìn)“科技興菌”活動(dòng)，注重科技創(chuàng)新，挖掘現(xiàn)有產(chǎn)學(xué)研資源，加強(qiáng)區(qū)內(nèi)外業(yè)界溝通，推動(dòng)科技大聯(lián)合，對(duì)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)聯(lián)合攻關(guān)；加緊行業(yè)人才特別是青年人才的培養(yǎng)；加強(qiáng)對(duì)基層農(nóng)技人員、菇農(nóng)及從業(yè)人員在生產(chǎn)管理、產(chǎn)后加工、市場(chǎng)銷售、電商物流、品牌創(chuàng)建等方面的知識(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo)服務(wù)；整合技術(shù)資源，分縣、分片包干開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)服務(wù)，覆蓋到發(fā)展食用菌種植居多的貧困村，整體提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技水平和轉(zhuǎn)化成效，讓農(nóng)民群眾對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的接受最大化，增強(qiáng)貧困農(nóng)戶的自我發(fā)展能力。

5.4構(gòu)建現(xiàn)代菌種體系構(gòu)建以企業(yè)為主體、基地為依托、科技為支撐、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合、育繁推一體化的現(xiàn)代菌種體系，創(chuàng)建現(xiàn)代菌種中心，引進(jìn)選育篩選新特優(yōu)稀品種，建設(shè)優(yōu)質(zhì)菌種生產(chǎn)供應(yīng)基地。做強(qiáng)雙孢蘑菇、平菇、香菇、木耳等傳統(tǒng)優(yōu)良品種；做大秀珍菇、夏香菇、毛木耳、草菇、金福菇、竹蓀等中高溫特色品種；做優(yōu)杏鮑菇、靈芝、姬松茸、猴頭菇、茯苓等食藥兼用珍稀品種。

5.5推進(jìn)原料本地化產(chǎn)學(xué)研團(tuán)隊(duì)合作，研究利用桑枝、稻草、甘蔗葉、玉米秸稈等廣西豐富的本土農(nóng)業(yè)秸稈及林業(yè)副產(chǎn)品；試驗(yàn)開發(fā)利用中藥渣、樹皮、竹屑等新型原料，變廢為寶，提高利用率，擴(kuò)大適宜品種，優(yōu)化高產(chǎn)配方，形成技術(shù)體系，發(fā)展清潔農(nóng)業(yè)。

5.6強(qiáng)化示范帶動(dòng)根據(jù)廣西各地優(yōu)勢(shì)，建設(shè)不同主題的良種良法示范點(diǎn)，重點(diǎn)建設(shè)菌包及栽培基料集中生產(chǎn)供應(yīng)示范基地、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地、食用菌本土原輔材料供應(yīng)示范基地、工廠化生產(chǎn)示范基地、產(chǎn)后處理及加工示范基地以及食用菌產(chǎn)業(yè)示范園等。因地制宜示范推廣雙孢蘑菇二次發(fā)酵技術(shù)、稻-菇輪作、間套種技術(shù)、反季節(jié)栽培技術(shù)、周年化生產(chǎn)、菌糠生態(tài)循環(huán)利用技術(shù)、食用菌生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)、林下種植技術(shù)等，以點(diǎn)帶面，串點(diǎn)成線。

5.7培育新型產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體加大對(duì)食用菌龍頭企業(yè)的信貸、財(cái)政貼息、稅收等政策扶持。建立健全帶動(dòng)貧困戶增收脫貧的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推廣“公司+示范基地+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，加快培育農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)大戶等新型產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，提高貧困戶生產(chǎn)的組織化、市場(chǎng)化程度，讓企業(yè)和貧困戶真正享受到食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展所帶來的紅利。

5.8強(qiáng)化質(zhì)量管理建立政府管理平臺(tái)，形成政府主導(dǎo)、社會(huì)參與、統(tǒng)一規(guī)范、透明高效的管理體制和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，強(qiáng)化政策扶持和引導(dǎo)。制定食用菌產(chǎn)業(yè)管理辦法，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程、市場(chǎng)價(jià)格、加工儲(chǔ)運(yùn)等方面的調(diào)控；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和推行；加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建設(shè)，尤其支持貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)體系、質(zhì)量可追溯體系、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系建設(shè)，推行質(zhì)量追溯制度，全程控制產(chǎn)品質(zhì)量。

5.9打造桂菌品牌注重品牌文化建設(shè)，創(chuàng)建和樹立品牌形象，積極挖掘食用菌的歷史和文化；開展食用菌“三品一標(biāo)”工作，從技術(shù)、品質(zhì)、營(yíng)銷、宣傳上全面提升傳統(tǒng)桂菌品牌；依靠國(guó)家政策，主動(dòng)與市場(chǎng)對(duì)接，逐步打造桂菌系列品牌，重點(diǎn)打造雙孢蘑菇、秀珍菇、金福菇、靈芝、桑枝食用菌等廣西優(yōu)勢(shì)品牌；培育具有濃郁民族特色、有機(jī)生態(tài)的桂系特色精品，如“浦北紅椎菌”地理標(biāo)志產(chǎn)品、百色云耳、瑤家菌、壯家菇等民族品牌。通過各種載體，讓廣西食用菌品牌文化傳播出去，提升產(chǎn)業(yè)整體效益。

5.10注重宣傳引導(dǎo)宣傳正能量，宣傳中央、自治區(qū)相關(guān)扶持政策。把信息化貫穿到食用菌產(chǎn)業(yè)鏈全過程，宣傳引導(dǎo)以“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”推動(dòng)產(chǎn)業(yè)地位升級(jí)；科普食用菌保健養(yǎng)生知識(shí)，引導(dǎo)健康飲食；利用各類媒體大力宣傳廣西種菇致富的好典型和新亮點(diǎn)，擴(kuò)大社會(huì)影響，營(yíng)造廣西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。