中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報告（2016）

中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報告（2016）

文/中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處

為摸清農(nóng)墾奶業(yè)發(fā)展最新情況，推動“中國農(nóng)墾生鮮乳”品牌建設(shè)，更好地肩負起振興民族奶業(yè)的歷史使命，2016年8～10月，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處——《中國乳業(yè)》雜志社，實地調(diào)研了14 個墾區(qū)55家牛場，問卷調(diào)研了24 個墾區(qū)334 家牛場，根據(jù)獲得的數(shù)據(jù)，撰寫了《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報告（2016）》，全方位呈現(xiàn)農(nóng)墾奶業(yè)整體養(yǎng)殖水平和質(zhì)量安全狀況。2016年12月2日，由中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟和《中國乳業(yè)》雜志社共同主辦的“2016中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會暨第五屆中國乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”在廣東湛江召開，會上中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處發(fā)布了《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報告（2016）》，公布了報告重點內(nèi)容。現(xiàn)將報告精簡版與讀者分享。

1 農(nóng)墾生鮮乳質(zhì)量安全情況

1．1 中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟

2015年11月18日，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟在北京成立。中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟是由全國農(nóng)墾現(xiàn)有具有比較優(yōu)勢的12 個墾區(qū)內(nèi)的全國性或區(qū)域性乳品企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場和科研院所等乳業(yè)相關(guān)單位，按照市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)的原則自愿組成的開放性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟是農(nóng)墾系統(tǒng)實施“聯(lián)盟、聯(lián)合、聯(lián)營”戰(zhàn)略，進一步發(fā)揮農(nóng)墾乳業(yè)國家隊作用的一個重要舉措。

農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席單位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國乳業(yè)》雜志社；副主席單位為北京三元種業(yè)科技股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、天津嘉立荷牧業(yè)集團有限公司、黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司、中墾乳業(yè)股份有限公司、寧夏農(nóng)墾賀蘭山奶業(yè)有限公司、甘肅農(nóng)墾天牧乳業(yè)有限責(zé)任公司、新疆阿克蘇新農(nóng)乳業(yè)有限公司、新疆天潤生物科技股份有限公司、新疆兵團乳業(yè)集團有限責(zé)任公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、新疆西域春有限責(zé)任公司、廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司、貴陽三聯(lián)乳業(yè)有限公司；中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處設(shè)在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國乳業(yè)》雜志社，2016年12月1日，經(jīng)聯(lián)盟主席聯(lián)席會審議通過，新疆西部天山乳業(yè)有限公司加入聯(lián)盟。

1．2 《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

2016年4月21日，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟向社會發(fā)布了《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（簡稱“農(nóng)墾生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)”，下同）。該標(biāo)準(zhǔn)是在國家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB 19301-2010）基礎(chǔ)上，根據(jù)目前農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖的實際情況，參照國際通行標(biāo)準(zhǔn)制定的，主要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)都有了大幅提高，如菌落總數(shù)為10 萬CFU/mL以下，與歐盟和美國標(biāo)準(zhǔn)一致；體細胞數(shù)40 萬個/mL以下，優(yōu)于美國75 萬個/mL以下的國家標(biāo)準(zhǔn)；乳蛋白率由2.8%提高到3.0%；乳脂率由3.1%提高到3.4%。該標(biāo)準(zhǔn)是與歐美標(biāo)準(zhǔn)接軌的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根本目的就是通過該標(biāo)準(zhǔn)的制定，進一步提高農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖水平。

1．3 農(nóng)墾奶牛場生鮮乳主要指標(biāo)情況

55 家實地調(diào)研牛場和334 家問卷調(diào)研牛場數(shù)據(jù)顯示，2016年，農(nóng)墾生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，同比增加0.01 個百分點；乳脂率為3.73%，同比增加0.05 個百分點；細菌總數(shù)9.78 萬CFU/mL，同比下降1.73 萬CFU/mL；體細胞數(shù)25.87 萬個/mL，同比下降1.43 萬個/mL，這些指標(biāo)達到甚至超過了代表國際先進水平的歐美相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（表1）。

1．4 農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟乳品企業(yè)奶源質(zhì)量情況

實地調(diào)研牧場中有33 家向光明乳業(yè)、三元食品等農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟企業(yè)交奶。2016年上半年，33 家牧場生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.91%，細菌總數(shù)為9.35 萬CFU/mL，體細胞數(shù)為25.78 萬個/mL。與中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2016）》中全國規(guī)模牧場生鮮乳相關(guān)指標(biāo)比較，乳蛋白率略低，乳脂率略高，細菌總數(shù)和體細胞數(shù)略低。農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟乳品企業(yè)奶源質(zhì)量總體好于全國規(guī)模牧場平均水平（圖1、圖2）。

表1 農(nóng)墾生鮮乳主要質(zhì)量指標(biāo)平均值

圖1 農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟奶源質(zhì)量與《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016》公布的全國規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量對比

圖2 農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟奶源質(zhì)量與《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016》公布的全國規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量對比

2 農(nóng)墾奶牛場人員配備和基礎(chǔ)設(shè)施情況

2．1 人員配備

人均飼養(yǎng)量是衡量養(yǎng)殖管理水平的重要指標(biāo)。2016年6月，55 家實地調(diào)研的農(nóng)墾牛場總存欄16.67 萬頭，平均存欄3 031 頭，平均員工82 人，相當(dāng)于人均飼養(yǎng)37 頭，同比增加1.2 頭（圖3）。平均每個牛場大專以上人數(shù)為18.9 人，占23%，同比增加1.3 個百分點。場長養(yǎng)殖經(jīng)驗也比較豐富，平均行業(yè)工齡16.1年，最長40 年，最短3 年。這幾年人工成本增加較快，2016年牛場員工平均工資為3 768.7 元/月，同比增長6.8%。其中，場長月薪最高，平均10 001 元/月，獸醫(yī)師、配種員、營養(yǎng)師月薪在5 000 元以上，擠奶工等大部分工種都在3 000 元左右。

2．2 基礎(chǔ)設(shè)施

實地調(diào)研顯示，有臥床的牛場占90.9%。臥床墊料使用牛糞的數(shù)量最多，占31.7%，其次是沙子，占26.7%。

機械化擠奶率為100%，擠奶機以國外品牌為主，占98.8%，國產(chǎn)品牌占1.2%。

全混合日糧（TMR）攪拌車普及率為90.9%，其中進口品牌占90.0%，國產(chǎn)占10.0%。

購置青貯栽培與制作設(shè)備的牛場占30.9%。裝備保溫設(shè)備的占23.6%，裝備降溫設(shè)備的占40%。

圖3 2013～2016年農(nóng)墾牛場人均奶牛飼養(yǎng)量

3 農(nóng)墾奶牛飼養(yǎng)管理情況

3．1 良種繁育

實地調(diào)研顯示，在農(nóng)墾牛場中，使用國產(chǎn)普通凍精的牛場占56.4%，使用進口普通凍精占49.1%，另外，使用國產(chǎn)性控凍精和進口性控凍精的牛場占比分別為32.7%和40.0%（圖4），很多牛場使用多種凍精，因此四類凍精占比之和大于100%。從價格看，進口凍精價格普遍高于國產(chǎn)凍精，進口性控凍精價格是國產(chǎn)的1.6 倍，進口普通凍精價格是國產(chǎn)的2.2 倍。從配種成功率來看，四種類型的凍精中，國產(chǎn)普通凍精的配種成功率最高，平均為50.2%。在產(chǎn)母犢率方面，進口和國產(chǎn)凍精相差不大（表2）。

對于擴群計劃，76.4%的牛場表示有進一步擴群計劃，其中65.5%的牛場表示將自繁自育，7.3%的牛場將適當(dāng)進口，3.6%的牛場將考慮從國內(nèi)購買；另有23.6%的牛場表示暫無擴群計劃。

圖4 2016年上半年各類凍精的覆蓋范圍

3．2 飼草料

實地調(diào)研顯示，70.9%的農(nóng)墾牛場擁有自有飼料或租種飼料地，粗飼料自給比例為62.7%。近三年來，農(nóng)墾牛場飼喂青貯、苜蓿、羊草、燕麥草的比重逐年增加。2016年上半年，100%的牛場飼喂青貯，96.4%的牛場飼喂苜蓿，飼喂羊草和燕麥草的牛場比重分別達到52.7%和65.5%（圖5）。

表2 2016年上半年各類凍精價格、配種成功率和產(chǎn)母犢率

從苜蓿來源看，2016年上半年，53.9%的牛場苜蓿完全依靠外購，12.8%依靠自種，33.3%外購和自種相結(jié)合。在外購苜蓿的牧場中，45.7%從國外進口，54.3%從國內(nèi)購買。

3．3 衛(wèi)生保健與疫病防控

圖5 2016年上半年農(nóng)墾牛場飼喂各類粗飼料的比重

實地調(diào)研顯示，2015年，成母牛頭均治療費用337.2元，全群頭均治療費用197.6 元，58%的牧場全群頭均治療費用控制在200 元以內(nèi)。臨床型乳房炎和代謝類疾病治療費用較高，分別占總治療費用的24.1%和25.4%。

3．4 信息化和智能化

實地調(diào)研顯示，牛場信息化管理系統(tǒng)普及率為85.5%。國外品牌市場份額較大，占76.4%，國產(chǎn)僅占23.6%。

“測奶喂牛”是提升奶?？茖W(xué)飼養(yǎng)管理水平的重要手段，有81.8%的調(diào)研牛場參加了奶牛生產(chǎn)性能測定，其中交費測定和免費補貼測定大約各占一半，80%的參測牛場每年測定達到10 次以上。

3．5 糞尿資源化利用

實地調(diào)研顯示，在牛舍中，鏟車清糞和機械刮板清糞是最主要的兩種清糞方式，占比分別為31.5%和43.8%，同比分別提高0.9和11.6 個百分點，機械刮板清糞普及率在近幾年大幅提高。在擠奶廳中，人工清糞和水沖清糞比例分別為31.6%和59.6%。

糞尿處理與利用模式主要有種養(yǎng)結(jié)合、循環(huán)利用、達標(biāo)排放和集中處理等方式，種養(yǎng)結(jié)合模式占32.5%、循環(huán)利用占30%、集中處理占25%、達標(biāo)排放占12.6%。

牛糞處理方式主要有直接還田、沼氣池發(fā)酵、堆肥、生產(chǎn)再生墊料、作為燃料等方式，近幾年，最大的一個變化是直接還田比例大幅下降。2016年上半年，直接還田方式占36.4%，比2013年下降13.8 個百分點。另外，49.1%的牧場采用堆肥方式，47.3%的牧場用來生產(chǎn)再生墊料，21.8%的牧場采用沼氣發(fā)酵方式（表3）。

污水處理方式主要有厭氧處理、好氧處理、厭氧—好氧處理、氧化塘處理、人工濕地處理等方式。氧化塘處理方式最為普遍，占61.8%，其次是厭氧—好氧處理方式，占27.3%。

另外，98.2%的牛場對堆糞場做了地面防滲處理，85.5%建設(shè)了雨污分離設(shè)施。

表3 牛糞利用方式

4 成本收益情況

2014年下半年以來，全球奶業(yè)進入不景氣周期，我國奶業(yè)也呈現(xiàn)下行態(tài)勢，消費不振，奶價低迷，養(yǎng)殖虧損面擴大。在持續(xù)兩年半的低迷期后，國內(nèi)外奶價均在2016年上半年見底，2016年11月15日，全球乳制品第176 次拍賣，全脂奶粉價格為3 423 美元/噸，比2月最低點上漲了81.1%。全球原料奶價格也在2016年4月見底，4～10月，奶價從1.44 元/kg上漲至2.28 元/kg，漲幅58.3%。新西蘭、美國、歐盟也分別在2016年2、5、6月見底。

農(nóng)墾55 家牛場公斤奶平均成本為3.45 元，同比下降0.15 元，平均奶價為3.42 元，每公斤牛奶虧損0.03 元。從各項成本看，公斤奶飼料成本2.13 元，占總成本61.7%；人工水電等日常管理費用0.63 元，占總成本18.1%；折舊費用0.43 元，占總成本12.4%；土地、奶牛死亡等其它費用0.27 元，占總成本7.8%。

調(diào)研顯示，農(nóng)墾牛場公斤奶平均成本比非農(nóng)墾牛場低0.04 元，主要原因是飼料成本低0.13 元，但農(nóng)墾牛場管理成本相對較高，人均飼養(yǎng)奶牛37 頭，比《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016》公布的全國規(guī)模牧場人均飼養(yǎng)奶牛40 頭少3 頭，公斤奶人工費用比非農(nóng)墾牛場高0.04 元。

2016年上半年，55 家牛場實現(xiàn)盈利的有19 家，占34.6%；盈虧基本平衡的有13 家，占23.6%；處于虧損的有23 家，占41.8%。虧損面明顯小于全國平均51%的水平。

5 主要結(jié)論

奶業(yè)提升，農(nóng)墾先行。從調(diào)研可以看出，近幾年，農(nóng)墾奶業(yè)在基礎(chǔ)設(shè)施、人員素質(zhì)、機械化和信息化裝備應(yīng)用以及生鮮乳質(zhì)量安全水平等全方位都取得了明顯進步。

5．1 農(nóng)墾綜合生產(chǎn)能力始終保持較高水平

農(nóng)墾牛場部分分布在黃金奶源地，土地和飼草料資源豐富；部分分布在大城市周邊，市場優(yōu)勢突出，具有較好的發(fā)展條件。2014年下半年以來，盡管奶業(yè)形勢持續(xù)低迷，大量散戶和中小養(yǎng)殖場退出養(yǎng)殖，但農(nóng)墾奶牛存欄總體保持穩(wěn)定。2015年，奶牛存欄146.4 萬頭，同比增長5.2%；牛奶產(chǎn)量369.1 萬噸，同比下降1.6%。

5．2 生鮮乳質(zhì)量不斷提高，質(zhì)量安全有保障

農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布農(nóng)墾生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)后，農(nóng)墾牛場積極踐行這一標(biāo)準(zhǔn)，帶動了生鮮乳質(zhì)量的整體提升。2016年，調(diào)研牛場生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.73%，細菌總數(shù)9.78 萬CFU/mL，體細胞數(shù)25.87 萬個/mL，主要指標(biāo)達到甚至超過了代表國際先進水平的歐美相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5．3 牛場軟硬件“雙升”，生產(chǎn)方式已發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變

農(nóng)墾標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖已占主導(dǎo)，2016年上半年農(nóng)墾規(guī)模化牛場產(chǎn)奶比重達到80%以上。牛場機械化、信息化水平大幅提升，規(guī)模場機械化擠奶率為100%，信息化管理系統(tǒng)普及率為85.5%，全混合日糧（TMR）攪拌車普及率為90.9%。這些裝備和技術(shù)的應(yīng)用，極大提高了生產(chǎn)效率，農(nóng)墾荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達到6.7 噸，其中調(diào)研的55 家農(nóng)墾規(guī)模牛場單產(chǎn)達到8.2 噸，高于全國平均水平。

5．4 “新鮮”產(chǎn)品快速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，品牌影響力提升

調(diào)研顯示，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟企業(yè)奶源平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.91%，細菌總數(shù)為9.35 萬CFU/mL，體細胞數(shù)為25.78 萬個/mL，奶源質(zhì)量好于全國規(guī)模場平均水平。巴氏奶以“鮮活”品質(zhì)被越來越多的消費者青睞，光明、三元等農(nóng)墾聯(lián)盟企業(yè)巴氏奶占液態(tài)奶比重都在30%以上，完達山近兩年巴氏奶產(chǎn)量增幅達到78.6%，大幅高于行業(yè)平均水平。農(nóng)墾聯(lián)盟企業(yè)品牌價值提升，日益得到消費者認可。三元食品品牌價值以141.6 億元入榜2016年“中國500最具價值品牌”，同比增加35.1%。重慶天友獲2015年全國液態(tài)奶滿意度測評第一名，產(chǎn)品在重慶的市場占有率達到67%。廣東燕塘大力發(fā)展送奶到戶和專營店，實現(xiàn)“新鮮”消費零距離。廣州風(fēng)行牛奶始終堅持“牛在身邊，奶更新鮮”，踐行社會公益，引領(lǐng)低碳革命。C