關(guān)于當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r的分析

周瑜

摘要：在政府的大力支持下，我國(guó)對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展已是高度重視，同時(shí)，相關(guān)技術(shù)也得到了充分發(fā)展。近年來(lái)，食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)的人才在不斷增多。本文主要對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，并提出相對(duì)應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；食品工程技術(shù)

前言

食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有很重要的地位，同時(shí)，對(duì)于增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，提高綜合國(guó)力也發(fā)揮著重要的作用。食品安全問(wèn)題一直是國(guó)民關(guān)注的焦點(diǎn)，這是民生之要，要想食品安全得到保障，必須建立安全、科學(xué)、合理的機(jī)制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能松懈。為此，要從食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，并且找出科學(xué)合理的發(fā)展對(duì)策。

一、食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)代的食品工業(yè)發(fā)展已經(jīng)不足以滿足人們的需求，新型的食品技術(shù)發(fā)展符合時(shí)代發(fā)展潮流，食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展變革對(duì)于食品安全與食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要。

二、當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r的概述

2.1高校對(duì)于相關(guān)專業(yè)的開(kāi)設(shè)與相關(guān)人才的培養(yǎng)

人才的缺失是食品科學(xué)發(fā)展的一大障礙，為此，在國(guó)家的大力支持下，多數(shù)高校開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)，為國(guó)家培養(yǎng)相關(guān)人才。

1998年7月教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄，本著科學(xué)、規(guī)范、拓寬的原則，不僅將本科專業(yè)數(shù)目由504種減為249種，更重要的是對(duì)專業(yè)培養(yǎng)的內(nèi)容賦予了新的內(nèi)涵，體現(xiàn)了時(shí)代的要求和的觀念，這對(duì)高等學(xué)校優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，合理配置資源，改革培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)效益，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

根據(jù)新的專業(yè)目錄，因?yàn)閷I(yè)合并、名稱調(diào)整的緣故，原來(lái)的食品工程、食品科學(xué)等13專業(yè)方向，現(xiàn)在都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名稱之下，從而加強(qiáng)了基礎(chǔ)，拓寬了專業(yè)面，也擴(kuò)展了畢業(yè)生就業(yè)的專業(yè)適應(yīng)能力。不同的學(xué)校各有特色，或在培養(yǎng)方向上有所側(cè)重或包容面較寬。在新的研究生學(xué)科目錄中食品科學(xué)與工程為一級(jí)學(xué)科，下設(shè)食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程四個(gè)二級(jí)學(xué)科。

2.2高校相關(guān)專業(yè)的教育教學(xué)方式和人才培養(yǎng)方式得到改善

在課程改革的大背景下，根據(jù)國(guó)家對(duì)新型人才的要求，高校在課程開(kāi)設(shè)，教學(xué)方式方面進(jìn)行了創(chuàng)新。

2.2.1首先，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式。

老師教學(xué)生聽(tīng)的模式轉(zhuǎn)換為師生互動(dòng)，生生互動(dòng)的方式。

2.2.2其次，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。

為了避免紙上談兵的弊端，學(xué)校在注重課堂教學(xué)的同時(shí)，也培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，由理論指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中驗(yàn)證理論的合理性。

2.2.3再次，高校開(kāi)展精品課程。

在網(wǎng)上進(jìn)行公開(kāi)教學(xué)，不僅不局限于本校學(xué)生在校網(wǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，還與其他高校聯(lián)合，進(jìn)行網(wǎng)上交流學(xué)習(xí)，提供網(wǎng)上學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

2.2.4最后，高校注重校企合作。

校企合作模式是當(dāng)今時(shí)代下培養(yǎng)專業(yè)人才的一種方式，例如高校與食品公司簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，大四畢業(yè)生可進(jìn)入食品公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期滿后根據(jù)個(gè)人狀況選擇是否繼續(xù)留在公司學(xué)習(xí)。不僅有助于高校招生，更有助于解決畢業(yè)生的就業(yè)問(wèn)題，培養(yǎng)針對(duì)性較強(qiáng)，術(shù)業(yè)有專攻的專業(yè)性人才。

2.3理論與技術(shù)方面得到發(fā)展

由于國(guó)家對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展的高度重視，在國(guó)家支持下，投入大量經(jīng)費(fèi)，開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)，并且，開(kāi)設(shè)大量可供實(shí)際操作的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。為此，食品科學(xué)與工程技術(shù)方面的研究人員增多，相關(guān)的理論與技術(shù)得到發(fā)展，此方面的論文也在增多，為食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.4食品工業(yè)在不斷發(fā)展

民以食為天，這句流傳甚廣的話，揭示了食品在人類生活中的重要地位。也因?yàn)榇?，食品工業(yè)成為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中一個(gè)必不可少的組成部分，成為一個(gè)欣欣向榮的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中重要的支柱產(chǎn)業(yè)。在食品科學(xué)與工程技術(shù)的推動(dòng)下，食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況與其他工業(yè)部門相比，仍然可以說(shuō)是速度較快、質(zhì)量較高、效益較好。

三、當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r

就上述分析，食品科學(xué)與工程技術(shù)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r是較為可觀的。那么，展望國(guó)外的發(fā)展?fàn)顩r，我國(guó)在此方面的發(fā)展存在哪些優(yōu)勢(shì)，又有哪些劣勢(shì)呢？

3.1在得到的支持方面

國(guó)外在食品科學(xué)與工程技術(shù)方面起步較早，科學(xué)技術(shù)方面的發(fā)展也具有優(yōu)勢(shì)，在出國(guó)熱的影響下，大部分人選擇到國(guó)外深造。但是，在食品科學(xué)與工程技術(shù)方面，國(guó)外得到的支持卻不足，不論是在政府方面，還是企業(yè)方面，國(guó)外的經(jīng)費(fèi)支持和開(kāi)設(shè)的相關(guān)專業(yè)都沒(méi)有國(guó)內(nèi)發(fā)展的好。

3.2在與產(chǎn)業(yè)結(jié)合方面

歐洲的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)伴隨著工業(yè)革命孕育而生。在工業(yè)革命后，歐洲已建立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售的組織體系、市場(chǎng)體系和技術(shù)體系。法國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值占其工業(yè)產(chǎn)值的20.3%，占國(guó)民生產(chǎn)總值的7%德國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)的品種最為齊全和多樣化。三分之二的德國(guó)食品公司在市場(chǎng)上投放2000多種新產(chǎn)品。小供應(yīng)商特別活躍并富有創(chuàng)造力，新產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額占27%。由于質(zhì)量好且有創(chuàng)新的特點(diǎn)，所以德國(guó)生產(chǎn)的食品在世界上享有極高的聲譽(yù)，產(chǎn)品比較暢銷。

我國(guó)作為人口大國(guó)也是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大，而我國(guó)在食品科學(xué)與工程技術(shù)方面起步較晚，所以與國(guó)外相比，我國(guó)在食品科學(xué)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合方面還有待提高，轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，也表明國(guó)外在此方面的優(yōu)勢(shì)。

四、加強(qiáng)食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展的建議

4.1加強(qiáng)支持力度

術(shù)業(yè)有專攻，要想培養(yǎng)出食品科學(xué)專業(yè)的杰出人才，就必須提供優(yōu)惠政策，不僅在專業(yè)設(shè)置方面有所突破，還要加強(qiáng)對(duì)專利的保護(hù)。支持大學(xué)生的發(fā)明，提供專利保護(hù)，支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，為大學(xué)生就業(yè)提供便利。

4.2加強(qiáng)校企合作

校企合作模式是一種值得提倡的人才培養(yǎng)方式，由高校直接輸送高素質(zhì)的大學(xué)畢業(yè)生，不僅可以解決畢業(yè)生的就業(yè)問(wèn)題，還可以為企業(yè)輸入更加專業(yè)的新鮮血液，使大學(xué)生能夠得到實(shí)踐與鍛煉，滿足企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)人才的需求，為國(guó)家食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

4.3建立較高水平的專業(yè)平臺(tái)

研究人員要想保證食品科學(xué)與工程技術(shù)的研究理論的原創(chuàng)性，必須建立較高水平的專業(yè)平臺(tái)，建立食品科學(xué)與工程技術(shù)試驗(yàn)基地，并且配備專業(yè)的設(shè)備，提高科學(xué)研究的環(huán)境水平，保證研究人員的研究工作順利進(jìn)行。

五、結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程技術(shù)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，不僅為食品安全奠定科學(xué)基礎(chǔ)，而且為食品工業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。為此，要高度重視食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀以及面臨的問(wèn)題，提高國(guó)家支持力度，培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才，為食品科學(xué)發(fā)展提供技術(shù)支持與保護(hù)，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。