小學(xué)生營養(yǎng)餐的管理策略研究

王建東

摘 要：實(shí)施營養(yǎng)改善工作主要是為了提升我國農(nóng)村學(xué)生的身體素質(zhì)，但是，學(xué)生營養(yǎng)餐在實(shí)施過程中卻出現(xiàn)了一些問題。抓好學(xué)生營養(yǎng)餐的管理工作，就要提高思想意識，建立健全管理機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任主體；要抓好制度建設(shè)，強(qiáng)化常規(guī)管理；要加強(qiáng)感恩教育，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)健康發(fā)展；要定期認(rèn)真總結(jié)，及時(shí)進(jìn)行問題反饋。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)餐；管理策略

中圖分類號：G62 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）01-0233-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.01.142

為進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，國務(wù)院同意從2011年秋季開始在全國實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善工作。實(shí)施營養(yǎng)改善工作主要是為了提升我國農(nóng)村絕大多數(shù)學(xué)生的身體素質(zhì)。學(xué)生的身體健康不僅關(guān)系到每個(gè)家庭，更關(guān)系到祖國的未來，這是一項(xiàng)面對千家萬戶的惠民政策。目前，我省28個(gè)縣已經(jīng)實(shí)施“學(xué)生營養(yǎng)餐”，在實(shí)施過程中不斷出現(xiàn)問題，并引起了社會的廣泛關(guān)注。如何管理“營養(yǎng)餐”是當(dāng)前全省上下關(guān)心的熱點(diǎn)問題。下面，我就如何抓好“營養(yǎng)餐”管理工作談幾點(diǎn)看法。

一、提高思想意識，建立健全管理機(jī)構(gòu)

學(xué)校作為“營養(yǎng)餐”的實(shí)施主體，在管理中負(fù)主要責(zé)任，校長是第一責(zé)任人。因此，校長要提高思想意識，充分認(rèn)識到“營養(yǎng)餐”是一項(xiàng)利國利民的政策，堅(jiān)決把“營養(yǎng)餐”辦好，讓學(xué)生滿意，家長放心。

學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”改善工作事關(guān)學(xué)生的身體健康，所以光靠一位好校長是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它需要全體師生長期的共同配合，才能順利完成工作。因此，學(xué)校必須要建立健全管理機(jī)構(gòu)。首先要成立學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：校長任組長，分管副校長或總務(wù)主任任副組長，班主任及相關(guān)人員任組員。其次要成立“營養(yǎng)餐”膳食工作委員會：由家長委會成員擔(dān)任“營養(yǎng)餐”膳食工作委員會主任和副主任以及成員，并定期到學(xué)校配餐、陪餐，提出合理化的建議。管理實(shí)行分層負(fù)責(zé)，各司其職。

二、抓好制度建設(shè)，強(qiáng)化常規(guī)管理

（一）要制定科學(xué)合理的“營養(yǎng)餐”管理工作實(shí)施方案

“營養(yǎng)餐”管理工作實(shí)施方案是學(xué)校實(shí)施“營養(yǎng)餐”工作的總體安排，它可以規(guī)范和指導(dǎo)工作，能使?fàn)I養(yǎng)餐不“變味”、吃得好。

（二）要建立健全安全、衛(wèi)生管理制度

食堂用火用電安全是開餐的首要條件，它關(guān)系到師生生命和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，學(xué)校要明確將此安全工作納入學(xué)校安全管理工作，保證食堂安全運(yùn)行。熟練地操作和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)、烤箱，也是安全工作不容忽視的地方

（三）食堂衛(wèi)生直接威脅著學(xué)生生命安全

從“營養(yǎng)餐”開餐以來，我省已經(jīng)發(fā)生多起疑似食物中毒事件，這些事件為我們敲響了警鐘，學(xué)校必須要高度重視食堂衛(wèi)生管理工作，建立健全衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生食品進(jìn)廚房，衛(wèi)生飯菜出食堂，堅(jiān)持碗筷當(dāng)天消毒，定期為食堂消毒，堅(jiān)決為學(xué)生提供安全營養(yǎng)的食品。

（四）嚴(yán)把進(jìn)貨渠道

嚴(yán)禁“三無”食品、過期變質(zhì)食品、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品流入餐廳。堅(jiān)持定點(diǎn)采購，索票索證，從貨源上保證學(xué)生食品安全。

（五）要堅(jiān)持留樣和陪餐制度

為了學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”工作順利開展，確保學(xué)生生命安全，學(xué)校必須嚴(yán)格實(shí)行陪餐制度。學(xué)校校長要堅(jiān)持每天陪餐，并如實(shí)填寫陪餐情況，如有不良反應(yīng)，應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校，控制有毒食品進(jìn)入學(xué)生之口。為了使“營養(yǎng)餐”管理過程規(guī)范化、科學(xué)化，學(xué)校食堂加工出來的食品，必須堅(jiān)持留樣。設(shè)置專門的留樣柜，留樣不少于200克，不少于48小時(shí)，這是“營養(yǎng)餐”工作最好的物證，它是“營養(yǎng)餐”管理工作不可忽視的環(huán)節(jié)，這是對學(xué)生負(fù)責(zé)，對家長負(fù)責(zé)的最好行動。

（六）營養(yǎng)餐要注重營養(yǎng)的合理搭配，并注重本地口味

我縣多數(shù)學(xué)校的正餐以早餐的形式供應(yīng)，每天不重復(fù)，有當(dāng)?shù)靥厣呐Ｈ饷?、臊面、八寶粥等，還以加餐的形式每周供應(yīng)三盒牛奶、兩個(gè)雞蛋、一次水果（蘋果、香蕉、桃子等），這樣更有效的保證了學(xué)生營養(yǎng)的均衡。

（七）要堅(jiān)持臺賬和公示制度

國辦發(fā)[2011]54號文件中明確了中央財(cái)政為試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補(bǔ)助，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天4元（全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算），所需資金全部由省縣財(cái)政承擔(dān)。加工營養(yǎng)餐所產(chǎn)生的電費(fèi)、水費(fèi)、人員工資，從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)列支。說明從中央到地方都非常重視營養(yǎng)餐改善工作，營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)在中央就已經(jīng)明確規(guī)定，基層不得挪用或作他用。合法使用經(jīng)費(fèi)，保質(zhì)保量將所有經(jīng)費(fèi)用到學(xué)生身上，這是學(xué)校必須堅(jiān)持的工作準(zhǔn)則。要如何規(guī)范合理的使用經(jīng)費(fèi)，目前很多學(xué)校正在摸索適合本校的管理方法?？傊?，“營養(yǎng)餐”購買的食品原材料必須堅(jiān)持索證索票，認(rèn)真做好臺賬，經(jīng)費(fèi)開支要按月向全體師生公示，向全社會公示，全面接受監(jiān)督，學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”工作定會健康向前推動。

三、加強(qiáng)感恩教育，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)健康發(fā)展

國家實(shí)施“營養(yǎng)餐”改善工作，從根本上解決了農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)不良的問題，保證學(xué)生身體健康成長。針對現(xiàn)在農(nóng)村教育現(xiàn)狀，留守兒童多，家庭教育一片空白，生活無保障，現(xiàn)在國家正在逐步解決以上問題?，F(xiàn)在實(shí)施的“營養(yǎng)餐”就是國家對農(nóng)村學(xué)生最好的關(guān)心，可很多學(xué)生一下子不適應(yīng)，在思想上、行為上出現(xiàn)偏差，覺得現(xiàn)在衣食無憂了。所以各科教師一定要曉之以理、動之以情，反反復(fù)復(fù)做學(xué)生的思想工作，讓他們明白：營養(yǎng)餐既普通又不普通，說它普通，它的確不是山珍海味，而是家常便飯，說它不普通，它又并不是一般的家常便飯，而是黨和政府的一顆溫暖之心，是黨和政府執(zhí)政為民的又一體現(xiàn)，是愛民餐，是母親飯。黨和政府實(shí)行營養(yǎng)餐的初衷，就是要讓每個(gè)農(nóng)村學(xué)生早晨有飯吃，決不讓學(xué)生冷一頓、熱一頓、飽一頓、餓一頓，飯菜多樣，天天吃飽，不缺營養(yǎng)，健康成長，快樂學(xué)習(xí)。前面出現(xiàn)的不良思想和行為，都是不正確的，都有愧于黨和國家，都辜負(fù)了黨和國家對我們的關(guān)愛之心。學(xué)生要有感恩的心，滴水之恩，當(dāng)涌泉相報(bào)，要好好學(xué)習(xí)，將來報(bào)效祖國，決不辜負(fù)黨和政府對我們的養(yǎng)育之恩。

四、認(rèn)真總結(jié)，及時(shí)反饋

實(shí)施“營養(yǎng)餐”改善工作是利國利民的政策，國家要求學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行中央文件精神，一定要確保開出衛(wèi)生餐、安全餐，讓學(xué)生舒心，讓家長放心。為了確保學(xué)校順利開餐，學(xué)校要高度重視“營養(yǎng)餐”管理工作，杜絕出現(xiàn)嚴(yán)重問題，工作實(shí)行定期總結(jié)，及時(shí)反饋，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決，將各種問題扼殺在萌芽狀態(tài)，只有反復(fù)查、反復(fù)總結(jié)，工作才會順利開展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙宏銓.淺談農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐管理存在的問題和對策[J].中學(xué)課程輔導(dǎo)（教學(xué)研究），2013（32）：76-77.

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