論道教飲食養(yǎng)生智慧

張澤洪，施 義

（四川大學(xué)道教與宗教文化研究所，四川 成都 610064）

論道教飲食養(yǎng)生智慧

張澤洪，施 義

（四川大學(xué)道教與宗教文化研究所，四川 成都 610064）

道教豐富的飲食養(yǎng)生思想，是中華飲食文化的組成部分。道教飲食養(yǎng)生充滿著中華先民的生活智慧，是歷代高道大德探索總結(jié)的結(jié)果。論文從飲食養(yǎng)生與道家食誡，飲食養(yǎng)生和四季攝養(yǎng)，道家藥粥與飲食療法，調(diào)和五味與道家酒、茶，飲食調(diào)養(yǎng)與道士修持等方面具體討論道教飲食養(yǎng)生的思想內(nèi)涵，認(rèn)為道教飲食養(yǎng)生智慧具有現(xiàn)代價(jià)值。

道教；飲食養(yǎng)生；道家藥粥；孫思邈

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，道教的飲食養(yǎng)生思想，也是中華飲食文化的組成部分。道教的飲食養(yǎng)生思想具有豐富內(nèi)涵，其飲食養(yǎng)生的智慧更具有現(xiàn)代價(jià)值。道教養(yǎng)生是道教文化的精粹，而飲食養(yǎng)生則是道教養(yǎng)生的重要內(nèi)容，飲食養(yǎng)生是最貼近世俗生活的部分。

道教豐富的飲食養(yǎng)生思想，充滿著中華先民的生活智慧，是歷代高道大德探索總結(jié)的結(jié)果。東晉葛洪 《抱樸子內(nèi)篇》主張服餌仙藥，辟谷節(jié)食，重視飲食養(yǎng)生在修煉中的效力。唐代孫思邈撰 《千金方》《千金翼方》《福壽論》《攝生真錄》《枕中素書(shū)》《存神煉氣銘》《保生銘》《孫真人食忌》等，根據(jù)唐代人的社會(huì)生活狀況，提出 “可食”“宜食”“忌食”“服食法”“五臟所宜食法”“養(yǎng)性法”等飲食養(yǎng)生方法，這些有益的思想影響到現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。

一、飲食養(yǎng)生與道家食誡

道教認(rèn)為飲食為性命之基，早期道教已有初步的飲食養(yǎng)生觀，認(rèn)為飲食養(yǎng)生是維持生物生存的根本。《太平經(jīng)合?！肪砦迨亮囊袢酥撜f(shuō)：“善哉！飲食，人命也。”［1］（P215）北齊劉晝 《劉子》卷二 《貴農(nóng)第十一》說(shuō)：“衣食者，民之本也。”［2］（P848—892）認(rèn)為衣食為民之本，人不可一日而廢?！短浇?jīng)合校》卷一百二 《經(jīng)文部數(shù)所應(yīng)訣第一百六十七》說(shuō)：“身得長(zhǎng)保，飲食以時(shí)調(diào)之，不多不少，是其自愛(ài)自養(yǎng)也。”［1］（P466）道教主張食治， 《孫真人備急千金要方》卷七十九 《食治》，就專論食治的要義。元李鵬飛 《三元延壽參贊書(shū)》卷三說(shuō)：“安身之本必資于食，不知食宜者不足以存生?！保?］（P542）梁陶弘景 《養(yǎng)性延命錄》卷上《教誡篇第一》稱：“《神農(nóng)經(jīng)》曰：食谷者智慧聰明?！保?］（P475）道教崇尚自然之道，主張飲食自然?！饵S庭經(jīng)》就說(shuō)：“玉池清水灌靈根，審能修之可長(zhǎng)存。名曰飲食自然?！保?］（P476）《太上感應(yīng)篇》卷三說(shuō)： “在饑乏，則以飲食為急?！保?］（P22）道教飲食為性命之基的思想，汲取了先秦時(shí)期中華飲食養(yǎng)生的智慧。

東晉葛洪 《抱樸子內(nèi)篇》卷十三 《極言》說(shuō)：“五味入口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多則傷心，甘多則傷腎，此五行自然之理也?！保?］（P223）對(duì)食物的選擇和功能，道們有自己的見(jiàn)解。唐代道經(jīng) 《黃帝內(nèi)傳》就說(shuō)：“食風(fēng)者靈而延壽，食谷者多智而勞神，食草者愚癡而足力，食肉者鄙勇而多嗔，服氣者長(zhǎng)存而得道?！保?］（P254）梁陶弘景 《養(yǎng)性延命錄》卷上收錄 《教誡》 《食誡》 《雜誡》，側(cè)重從飲食養(yǎng)生等方面，闡述違反養(yǎng)生原則的不良后果。尤其 《食誡》篇論述了道教飲食養(yǎng)生的原則、方法和禁忌。梁陶弘景 《養(yǎng)性延命錄》卷上 《食誡篇第二》說(shuō)：“熱食傷骨，冷食傷藏，熱物灼唇，冷物痛齒?！保?］（P478）古代道家已認(rèn)識(shí)到過(guò)于熱食則損傷人體骨骼，過(guò)于冷食又會(huì)損傷臟腑；食物溫度太高會(huì)灼傷嘴唇和口腔，食物溫度太低則侵襲牙齒疼痛。陶弘景總結(jié)的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，為后世道門所繼承。

唐宋道經(jīng) 《修真秘錄·食宜篇》引 《八素》說(shuō)： “春宜食辛，辛能散也。夏宜食咸，咸能潤(rùn)也。長(zhǎng)夏宜食酸，酸能收也。秋宜食苦，苦能堅(jiān)也。冬宜食甘肥，甘能緩中而長(zhǎng)肌肉，肥能密理而補(bǔ)中。皆益五藏而散邪氣矣。此四時(shí)之味，隨所宜加之，食皆能益藏而除于邪，養(yǎng)生之道，可不移矣?！保?］（P522）《修真秘錄》分 《食宜》《月宜》二篇。托思仙與真人問(wèn)答，來(lái)論述飲食調(diào)養(yǎng)之法。大旨謂選擇食物須應(yīng)四時(shí)月令，以和五味，益五臟，治百病為主?！妒骋恕菲信e宜食之肉果谷菜諸類食物百余種，注明其性能及主治疾病。 《修真秘錄·食宜篇》說(shuō)：“肝病者，宜食麻、麥、犬肉、李、韭。心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤。脾病者，宜食粳米、牛肉、棗、葵。肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。腎病者，宜食大豆、黃黍、豬肉、栗、藿?！保?］（P523）《修真秘錄·食宜篇》說(shuō)： “橘子，味酸寒。主下氣，開(kāi)胸膈痰疾結(jié)氣，止渴。久服，除口臭，輕身長(zhǎng)年。皮陳久者良。……蒲桃，味甘平。主益氣，倍力強(qiáng)志，耐饑寒，去腸間水，調(diào)中。久服之，輕身延年。”［3］（P524）《月宜》篇依次列舉四時(shí)十二月宜食之物， 《修真秘錄·月宜篇》說(shuō)：“每月宿下，各有所宜之物，人若擇而食之，亦可除其疾疹矣。今傳于子，亦可曉示將來(lái)?！保?］（P525）該經(jīng)題錄前商州豐陽(yáng)縣主簿符度仁纂，則符度仁約為唐宋間人。

五代蒲虔貫 《保生要錄·論飲食門》說(shuō)：

飲食者，所以資養(yǎng)人之血?dú)狻Ｑ獎(jiǎng)t榮華形體，氣則衛(wèi)護(hù)四肢。精華者，為髓、為精，其次者，為肌、為肉。常時(shí)不可待極饑而方食，候極飽而徹饌，常欲如饑中飽，飽中饑。青牛道士云：“人欲先饑而后食，先渴而后飲，不欲強(qiáng)食、強(qiáng)飲故也?！庇植挥冗M(jìn)熱食而隨餐冷物，必冷熱相攻而為患。凡食，先熱食，次溫食，方可少餐冷食也。凡食，太熱則傷骨，太冷則傷筋；雖熱不得灼唇，雖冷不可凍齒。凡食，溫勝冷，少勝多，熟勝生，淡勝咸。凡食，熱汗出勿洗面，令人失顏色，面上如蟲(chóng)行。食飽沐發(fā)作頭風(fēng)。凡所好之物，不可偏耽，偏耽則傷而生疾。所惡之味，不可全棄，全棄則藏炁不均。如全不食苦則心炁虛，全不食咸則腎炁弱是也?！保?］（P520）

宋張君房 《云笈七籖》卷六十一 《服氣雜法秘要口訣》說(shuō)： “夏冬寢處，飲食常欲溫，勿食酸咸油膩之物，食之損五藏，五藏?fù)p即神不安。豬狗肉、生果子，尤忌！尤忌！”［4］（P434）道教的 《養(yǎng)生傳》，有 “一日之忌，暮勿飽食”之告誡，［4］（P254）這完全符合現(xiàn)代飲食衛(wèi)生的原理。

二、飲食養(yǎng)生和四季攝養(yǎng)

道家宣揚(yáng)通過(guò)修煉以長(zhǎng)生成仙，注意飲食養(yǎng)生則是長(zhǎng)生成仙的途徑之一。南宋曾慥 《道樞》卷七 《黃庭篇》就說(shuō)：“子欲不死，腸中無(wú)滓；子欲長(zhǎng)生，腸中常清?！保?］（P645）東晉葛洪《抱樸子內(nèi)篇》卷十三 《極言》：“不欲極饑而食，食不過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不過(guò)多。凡食過(guò)則結(jié)積聚，飲過(guò)則成痰癖?！保?］（P223）宋曾慥《道樞》卷三十八 《會(huì)真篇》進(jìn)一步闡釋說(shuō)：“勿極饑而食，食勿過(guò)乎飽，飽則傷神，饑則傷胃矣。勿極渴而飲，飲勿過(guò)乎多，多則損氣，渴則傷血矣?！保?］（P815）宋陳摶 《陳先生內(nèi)丹訣》說(shuō)：“行持下手之初，先須以飲食養(yǎng)和五藏，不可失饑過(guò)飽，心田安靜，無(wú)憂無(wú)愁，乃可入道也?！保?］（P226）

唐代道經(jīng) 《道門經(jīng)法相承次序》卷下提出“三命”說(shuō)，一曰罰命，二曰疾命，三曰度命。所列舉疾命的 “飲食無(wú)量，房?jī)?nèi)無(wú)度，眾邪所疾，天數(shù)不遂”，［7］（P800）對(duì)養(yǎng)生極為不利。道家飲食養(yǎng)生的這些精辟理論，至今仍指導(dǎo)著現(xiàn)代人的飲食養(yǎng)生實(shí)踐。

季節(jié)養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生法的特色，體現(xiàn)了順應(yīng)天時(shí)、天人相應(yīng)的自然法則。 “春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”是季節(jié)依次交替的規(guī)律，道家十分重視依時(shí)攝養(yǎng)，以順應(yīng)四時(shí)五行的自然規(guī)律。梁陶弘景 《養(yǎng)性延命錄》卷上 《食誡篇第二》說(shuō)：“春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸，此皆助五藏，益血?dú)猓僦T病。食酸咸甜苦，即不得過(guò)份食?！保?］（P478）元代全真道龍門派宗師丘處機(jī)對(duì)此深有體悟，他在《攝生消息論》中對(duì)四季攝養(yǎng)有精辟的論述，認(rèn)為：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣。……飯酒不可過(guò)多，米面團(tuán)餅，不可多食，致傷脾胃，難以消化。……當(dāng)夏飲食之味，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺心氣，……當(dāng)秋之時(shí)，飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣。……冬月腎水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜養(yǎng)心?！保?］

丘處機(jī)的 《攝生消息論》的養(yǎng)生思想，源于 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》《四氣攝生圖》《保生要錄》《溷俗頤生錄》等著述。丘處機(jī)從人體隨自然界四時(shí)變化的角度，論述四季飲食養(yǎng)生應(yīng)遵循的原則，主張攝生要清淡有節(jié)制，注意陰陽(yáng)冷熱的平衡。不能吃得太飽，講究少吃多餐，冷熱適度。隨著一年四季氣候的轉(zhuǎn)變，要適當(dāng)調(diào)整飲食之味，適應(yīng)寒、熱、溫、涼的氣候變化，這種四季攝養(yǎng)是道家養(yǎng)生的智慧。

三、道家藥粥與飲食療法

南宋陸游是崇尚道家的文士，他對(duì)食粥可以延年之說(shuō)頗感興趣，在 《食粥》詩(shī)中抒發(fā)其感概曰：

世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。

我得宛邱平易法，只將食粥致神仙。［9］（P591）

中國(guó)自古有藥食同源之說(shuō)，隋楊上善 《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》卷第二 《攝生之二·調(diào)食》說(shuō)：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥?！保?0］（P6）金張?jiān)?《病機(jī)氣宜保命集》卷上 《本草論第九》說(shuō)：“故五谷、五畜、五菜、五果，甘苦酸辛醎，此為補(bǔ)養(yǎng)之要也?！保?1］（P20）《孫真人備急千金要方》卷七十九 《食治》就說(shuō) “五谷為養(yǎng)，五肉為益，五果為助，五菜為充。精以食氣，氣養(yǎng)精以榮色；形以食味，味養(yǎng)形以生力。此之謂也?！保?2］（P517）

道教食療中又有胡麻粥，僅有胡麻、粳米二味，有烏須發(fā)、明目補(bǔ)腎的功能。

唐郎肇 《長(zhǎng)生胎元神用經(jīng)》之 《飲食守護(hù)訣》說(shuō)： “每日平旦，食少淡粥或胡麻子粥，益人脾炁，兼足津液?！保?3］（P314）《另還有補(bǔ)益五勞七傷的人參粥、山藥粥、構(gòu)杞粥、肉蓯蓉粥、還有可堅(jiān)筋骨、益氣力的苣勝粥、黃芪粥、石英粥；祛風(fēng)除邪治頭痛拘攣的冬麻子粥、薏苡仁粥、葛粉粥、蔥豉粥、竹葉粥、側(cè)柏葉粥。治久咳不已的梨粥、羅卜粥、杏仁粥等。

道教宣稱食粥可以延年，山居道士每日食粥，生津快胃，獲益非淺。敦煌文書(shū)P.3810號(hào) 《呼吸靜功妙訣》，此道教修煉經(jīng)訣后面附有 “神仙粥”食方，是唐末至五代養(yǎng)生文獻(xiàn)的寫(xiě)本。敦煌文書(shū)P.3810號(hào)載：“神仙粥：山藥蒸熟，去皮一斤。雞頭實(shí)半斤，煮熟去殼搗為末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之?；蚓伦幽┒齼稍趦?nèi)，尤妙。食粥后，用好熱酒，飲三杯妙。此粥，善補(bǔ)虛勞，益氣強(qiáng)志，壯元陽(yáng)、止泄精。神妙?！鄙裣芍嗟闹饕M成為山藥和雞頭實(shí) （又名芡實(shí)），被 《神農(nóng)本草經(jīng)》列為補(bǔ)虛益氣的佳品，常服有耳目聰明、健身延年的功效。韭菜子性溫，能壯陽(yáng)固精。因此，這幾種中藥配合健脾補(bǔ)胃、滋養(yǎng)強(qiáng)身的粳米熬成粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱道教飲食養(yǎng)生的佳肴良藥。道教 “神仙粥”的命名，是取飲食此粥，可使人如神仙般快活之意。道士服食 “神仙粥”既可充饑度日，又可治療疾病，同時(shí)也有養(yǎng)生保健的作用。當(dāng)今中醫(yī) “神仙粥”的配方為：山藥30克、芡實(shí)15克、粳米60克、韭籽10克。

道教歷來(lái)主張食療，以致產(chǎn)生唐代道教飲食養(yǎng)生經(jīng)典 《孫真人備急千金要方》《食療本草》。孫思邈在 《孫真人備急千金要方》卷七十九專立 《食治》篇，提出 “安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也?！保?2］（P516）主張 “夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥。”［12］（P516）其醫(yī)學(xué)理論注重預(yù)防為先，食療為主，清心寡欲。唐代食藥養(yǎng)生在社會(huì)上極為盛行，唐代天仙觀道士孟詵是孫思邈弟子，他根據(jù) 《千金要方》之 《食治篇》增訂而成 《食療本草》。唐代道士張鼎修煉服餌養(yǎng)生術(shù)，曾增補(bǔ)孟詵的 《食療本草》。 《食療本草》的食物療法成為專門的學(xué)問(wèn)，也是世界上現(xiàn)存最早的食療專著，是研究中華食療和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要文獻(xiàn)。

四、調(diào)和五味與道家酒、茶

道教主張道士在日常起居、行道修煉、飲食養(yǎng)生中，要注意遵循天人合一、五行 （金、木、水、火、土）、五味 （辛、酸、咸、苦、甘）、五臟 （肺、肝、腎、心、脾）、五時(shí)（春、夏、季夏、秋、冬）的生生克化規(guī)律。唐代道士胡愔 《黃庭內(nèi)景五臟六腑補(bǔ)瀉圖》就說(shuō)：“夫天主陽(yáng)，以五氣食人。地主陰，以五味食人?！?/p>

孫思邈 《孫真人備急千金要方》卷七十九《食治》說(shuō)： “安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。此之二事，有靈之所要也，若忽而不學(xué)，誠(chéng)可悲夫。是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。”［12］（P516）凡饑渴則思飲食，為人之本能需要。

唐王懸河 《三洞珠囊》卷三 《服食品》引劉宋道經(jīng) 《太真科》說(shuō)：“受外內(nèi)治錄學(xué)仙之人，皆當(dāng)服食咽氣，卻惡治病。未能斷谷者，食宜有常，旦粥也，中羹飯也。干蔬盬豉，示止饑而已。不得適口貪香，美滋味，慎勿殺生，肥鮮狼藉?！保?4］（P308）

道教認(rèn)為酒是五谷之精華，由于味美而使人容易沉湎其中，飲食養(yǎng)生者需要慎重對(duì)待之?！渡戏届`寶無(wú)極至道開(kāi)化真經(jīng)》卷中 《悟生章第十》說(shuō)：“夫酒者，神仙之漿，而善助于元炁?！保?］（P900）道教認(rèn)為酒有養(yǎng)生祛病的功能，過(guò)飲，則能損性傷命。梁陶弘景 《養(yǎng)性延命錄》卷上 《教誡篇第一》說(shuō)：“酒者，五谷之華，味之至也。亦能損人。然美物難將而易過(guò)，養(yǎng)性所宜慎之。邵仲堪曰：五谷充肌體，而不能益壽；百藥療疾延年，而不能甘口充肌。甘口充肌者，俗人所珍，苦口延年者，道士之所寶?！保?］（P476—477）道教認(rèn)為酒能御霜露、辟邪氣，但主張飲酒要有節(jié)制。唐范修然 《至言總》卷三 《禁忌》說(shuō)：“酒者，五谷之華，味之至也。亦能益人，亦能損人。若服散藥過(guò)飽滿、失饑虛、犯風(fēng)寒、觸霧露者，節(jié)其分劑而飲之，宣消邪氣，卻風(fēng)御寒。藥之效驗(yàn)，莫過(guò)于酒。血脈養(yǎng)性者，所宜慎也。又酒令人假健，醒時(shí)所以不欲不能，醉皆強(qiáng)為之。積習(xí)轉(zhuǎn)久，升量轉(zhuǎn)多，酒熱不腹為用，體氣漸弱，精神昏亂，害性喪生之所由也?！保?］（P860）

劉宋道經(jīng) 《洞玄靈寶道學(xué)科儀》卷上 《禁酒品》勸勉學(xué)道之人，“當(dāng)知持戒發(fā)慧，安身煉心，無(wú)惑酒惡”。［7］（P767）北周道經(jīng) 《無(wú)上秘要》卷四十四 《洞真三元品誡儀》列有 “學(xué)士及百姓子飲酒失性罪”。［14］（P149）道教戒律禁止過(guò)量飲酒，認(rèn)為修道之人不可耽酒、酗酒，以酒傷身，因酒敗性。隋唐道經(jīng) 《洞玄靈寶太上真人問(wèn)疾經(jīng)》托天尊之口言：“飲酒過(guò)量，是我大病。”［7］（P675）唐代道經(jīng) 《道典論》卷三 “耽酒”，列舉二十四種耽酒的不良行為，并托太上之口告誡：“酒為水谷之精，善能宣通氣液，節(jié)之接靈益性，縱之乖神損生，耽湎致死，非智慧也?！保?］（P846）而在養(yǎng)性中，主張減酒節(jié)行，調(diào)和氣性。隋唐道經(jīng) 《太清調(diào)氣經(jīng)》說(shuō)道士服氣之時(shí)： “又每日空腹隨性飲一兩盞酒大妙，不可令至昏悶。如日能涓涓飲三五盞，大助氣道。其酒仍須清好，始堪飲之，不得多，一吐即數(shù)日氣不平復(fù)。”［3］（P408）

道教所飲酒類中，注重藥酒的配制。《孫真人備急千金要方》卷一 《論合和第七》，就介紹了漬制藥酒的方法?！短浇?jīng)合校》卷五十六至六十四說(shuō)： “家有老疾，藥酒可通?！保?］（P216）唐代道教就有地黃酒、黃精酒，枸杞酒、菊花酒、菖蒲酒、松葉酒、松脂酒、柏葉酒，以及桃仁酒、杏仁酒、神仙烏麻酒、三石酒等，均具有輕身明目，延年益壽、補(bǔ)氣血、壯筋骨等功效。

藥茶，即以草藥代茶飲用，或草藥與茶共同制成飲劑食用，此飲食方法為山居修煉道士所創(chuàng)?！队ㄅ逦凝S廣群芳譜》卷二十一 《茶譜》引陶弘景 《雜錄》說(shuō)： “芳茶，輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之?！保?］（P408）道教認(rèn)為除煩去膩，世固不可以無(wú)茶。

隋唐時(shí)期，王遠(yuǎn)知、潘師正、司馬承禎等道士均自制松葉茶、柏葉茶、甘菊茶、杏仁茶、桃仁茶等代飲服用。道士飲用這些藥茶，有不同的養(yǎng)生功能。如甘菊茶，可明目清肝，治虛勞醒腦。薄荷茶，可祛邪氣，通鼻塞頭痛，去心煩躁等。羅摩葉茶，可除風(fēng)治頭痛。石楠芽茶，可補(bǔ)虛治風(fēng)。槐芽茶，可治療腸風(fēng)下血、大便干燥，痔瘡等癥。

五、飲食調(diào)養(yǎng)與道士修持

道教講究修道中的飲食調(diào)養(yǎng)，更將飲食養(yǎng)生與道士修持、修養(yǎng)相聯(lián)系。唐吳筠 《宗玄先生文集》卷中 《守道》，就主張 “飲食有節(jié)，起居有度”。［15］（P663）金王志謹(jǐn) 《盤山棲云王真人語(yǔ)錄》告誡修行之人要 “飲食有節(jié)，動(dòng)靜有常”。［15］（P721）明何道全 《隨機(jī)應(yīng)化錄》卷上，主張道士修行 “要節(jié)飲食，薄滋味”，“養(yǎng)胃者，節(jié)食薄味”。［7］（P132）宋張君房 《云笈七籖》卷三十二引 《養(yǎng)性延命錄并序》張湛 《養(yǎng)生集敘》說(shuō)：“養(yǎng)生大要：一曰嗇神，二曰愛(ài)氣，三曰養(yǎng)形，四曰導(dǎo)引，五曰言語(yǔ)，六曰飲食，七曰房室，八曰反俗，九曰醫(yī)藥，十曰禁忌。”［4］（P231）

唐京黑先生 《神仙食炁金匱妙錄》說(shuō)：

夫萬(wàn)病橫生，年命橫夭，多由飲食之患。飲食之患者，過(guò)于聲色。聲色者，可絕之逾年，唯飲食不可廢于一日，為益既廣，為患益深。且滋味者百品，或于氣勢(shì)相伐，觸其禁忌，更成沉毒。緩者積年成病，急者災(zāi)患而卒至也。①《道藏》第18冊(cè)第464頁(yè)。京黑先生，《舊唐書(shū)》卷四十七 《經(jīng)籍志》，宋鄭樵 《通志》卷六十七《藝文略》皆著錄為京里先生。

唐孫思邈 《攝養(yǎng)枕中方·自慎》說(shuō)：

夫萬(wàn)病橫生，年命橫夭，多由飲食之患。飲食之患，過(guò)于聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢于一日，為益既廣，為患亦深。且滋味百品，或氣勢(shì)相伐，觸其禁忌，更成沉毒。緩者積年而成病，急者災(zāi)患而卒至也。［4］（P237）

孫思邈 《攝養(yǎng)枕中方·自慎》具體論夏秋之交的飲食禁忌說(shuō)：“凡夏至后迄秋分，勿食肥膩餅臛之屬，此與酒漿果瓜相仿?；虍?dāng)時(shí)不覺(jué)即病，入秋節(jié)變生多諸暴下，皆由涉夏取冷太過(guò)，飲食不節(jié)故也。”［4］（P237）孫思邈 《攝養(yǎng)枕中方·自慎》還論述飲食養(yǎng)生應(yīng)遵循的原則說(shuō)：“夫養(yǎng)性之道，……不強(qiáng)食，不強(qiáng)飲，亦不可憂思愁哀。饑乃食，渇乃飲，食止，行數(shù)百歩，大益人。夜勿食，若食即行約五里，無(wú)病損?！保?］（P237）

梁陶弘景 《養(yǎng)性延命錄》卷上 《教誡篇第一》引 《道機(jī)》論養(yǎng)生之道說(shuō)：

人生而命有長(zhǎng)短者，非自然也，皆由將身不謹(jǐn)，飲食過(guò)差，淫泆無(wú)度，忤逆陰陽(yáng)，魂神不守，精竭命衰，百病萌生，故不終其壽。［3］（P476）

《重陽(yáng)真人授丹陽(yáng)二十四訣》載：

丹陽(yáng)問(wèn)： “何名太上七返？”師曰：“一者少言語(yǔ)，養(yǎng)內(nèi)炁。二者戒心性，養(yǎng)精炁。三者薄滋味，養(yǎng)血?dú)?。四者戒嗔怒，養(yǎng)肺氣。五者美飲食，養(yǎng)胃氣。六者少思慮，養(yǎng)肝氣。七者寡嗜欲，養(yǎng)心氣。是也。”［14］（P808）

這段王重陽(yáng)與馬丹陽(yáng)的問(wèn)答，反映出全真宗師王重陽(yáng)的飲食養(yǎng)生智慧。

南北朝道經(jīng) 《正一威儀經(jīng)》列舉五條飲食威儀，是早期正一道士在日常飲食中遵循的規(guī)矩：

正一飲食威儀：道士飲食，滿腹而已，勿求精細(xì)，常當(dāng)奉齋，非時(shí)非法，悉不得食。

正一飲食威儀：道士常當(dāng)受食咒，施出種種食，別安器中，存見(jiàn)三一，與形俱食，以挾三擊器。就食別器，布散眾生。

正一飲食威儀：道士各立齋器，巾挾當(dāng)清凈，日供所須，不得與人同器共食，及給他用，穢炁混雜。

正一飲食威儀：道士飲食，不得使人穢觸所食之物，不得臨上，令口氣衣服污穢。余便施散，不得積聚將歸。

正一飲食威儀：道士食訖乞懺，然后施散，不得中舉乞人，及使仆侍從雞狗之流。監(jiān)齋真官，皆見(jiàn)謫罰，名書(shū)三官。［3］（P257—258）

這五條飲食威儀，涉及道教的修煉的齋戒、存想，即在飲食中也不忘神仙信仰，不斷提升自己的道行品位。而 “不得與人同器共食”，則是現(xiàn)代飲食衛(wèi)生的分餐制，今天我們?cè)僮屑?xì)閱讀品味這些經(jīng)文，不能不感嘆古代道家深邃的飲食養(yǎng)生智慧。

余 論

宋鄭樵 《通志》卷六十七 《藝文略第五道家》，收錄道教服餌類經(jīng)書(shū)四十八部，其中涉及飲食養(yǎng)生的經(jīng)書(shū)有：葛洪撰 《黑發(fā)酒方》一卷，孫思邈 《枕中記》一卷， 《大道靜神論》一卷，《攝生服食禁忌》一卷，《攝生藥忌法》一卷，《煉花露仙醽法》一卷，《服餌保真要訣》一卷，《李八百方》一卷，《太清經(jīng)諸藥草木方集要》一卷，《太清神仙服食經(jīng)》五卷，《神仙服食經(jīng)》十二卷，《服玉法并禁忌》一卷，《古今服食藥方》三卷， 《服食神秘方》一卷，《神仙金柜服食方》二卷，《孟氏補(bǔ)養(yǎng)方》三卷，《神仙服食經(jīng)》一卷，《集錄古今服食道養(yǎng)方》三卷。這些道門人士探討飲食養(yǎng)生的經(jīng)書(shū)，明修 《正統(tǒng)道藏》多未收錄，由此可以看出歷史上道教對(duì)飲食養(yǎng)生之重視，道教飲食養(yǎng)生的智慧值得我們充分汲取。

［1］王明編.太平經(jīng)合校 ［M］.北京：中華書(shū)局，1960.

［2］文淵閣四庫(kù)全書(shū)：第848冊(cè) ［M］.臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1986.

［3］李一泯.道藏：第18冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［4］李一泯.道藏：第22冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［5］王明著.抱樸子內(nèi)篇校釋 ［M］.北京：中華書(shū)局，1980.

［6］李一泯.道藏：第20冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［7］李一泯.道藏：第24冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［8］蕭天石主編.道藏精華：第二集［M］.臺(tái)北：自由出版社，1976年印影本.

［9］文淵閣四庫(kù)全書(shū)：第1162冊(cè) ［M］.臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1986.

［10］ （隋）楊上善撰注.黃帝內(nèi)經(jīng)太素［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社影印本，1955.

［11］文淵閣四庫(kù)全書(shū)：第745冊(cè) ［M］.臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1986.

［12］李一泯.道藏：第26冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［13］李一泯.道藏：第34冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［14］李一泯.道藏：第25冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

［15］李一泯.道藏：第23冊(cè) ［M］.文物出版社，上海書(shū)店，天津古籍出版社聯(lián)合出版，1988.

On the Taoist Wisdom regarding Food and Health Preservation

ZHANG Zehong＆SHI Yi
（Institute of Religious Studies，Sichuan University，Chengdu，610064，Sichuan Province）

The rich heritage of the Taoist ideas regarding food and health preservation is an integral part of the Chinese culinary culture，which is a good example of the ancient Chinese ancestors’wisdom and the culmination of exploration of outstanding Taoists.Departing from the Taoist practices regarding diet restrictions，seasonal nutrients，Taoist medicinal meals，various flavors，Taoist alcoholic drinks，tea，etc.this paper proceeds to explore the Taoist ideas regarding food and health preservation before finally observing that these ancient ideas are of contemporary significance.

Taoism；food and health preservation；Taoist medicinal porridge；Sun Simiao

［主持人語(yǔ)］養(yǎng)生思想在中國(guó)古代深有影響，道教養(yǎng)生是重要的組成部分，《論道教飲食養(yǎng)生智慧》的討論富有新意。另外三篇文章為提交2016年第六屆亞洲 （京都）食學(xué)論壇的中國(guó)代表論文，它們一定程度上反映了當(dāng)代中國(guó)學(xué)者對(duì)食學(xué)的關(guān)注與思考，我們期待更多國(guó)際視野的前瞻成果惠賜本刊。

學(xué)科主持人簡(jiǎn)介：趙榮光 （1948—），男，浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)、教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：中國(guó)飲食文化。

B223

A

1671－7406（2017）05－0001－06

2015年度國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目 “瑤族宗教經(jīng)書(shū)與道教科儀經(jīng)書(shū)文化內(nèi)涵比較研究”（項(xiàng)目編號(hào)15AZJ006）；2015年度教育部人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地重大項(xiàng)目 “滇西北多元宗教歷史與現(xiàn)狀研究”（項(xiàng)目編號(hào)15JJD730001）。

2017－08－15

張澤洪 （1955—），男，四川大學(xué)道教與宗教文化研究所教授、博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)榈澜膛c宗教文化。

（責(zé)任編輯 陳 蘭）