成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作探討

田甜　曹英偉　劉家星

摘要 隨著水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的愈加復(fù)雜，水產(chǎn)品銷售渠道多元化，成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管面臨新的挑戰(zhàn)。從監(jiān)管體系建設(shè)、檢測(cè)技術(shù)方法、水產(chǎn)品來源、危害控制4個(gè)方面分析成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中存在的不足，并提出相應(yīng)的改善措施。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品質(zhì)量安全；監(jiān)管體系；檢測(cè)技術(shù)；危害控制；四川成都

中圖分類號(hào) TS254.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）03-0244-02

Abstract With the increasing complexity of aquatic product supply chain and the diversification of aquatic product sales channels，the supervision work of aquatic products quality safety in Chengdu City is facing new challenges.This paper analyzed the existing problems in the supervision work of aquatic products quality safety in Chengdu City from 4 aspects，the construction of the supervision system，the technical methods of detection，the sources of aquatic products and the control of hazards，and put forward some corresponding measures for improvement.

Key words aquatic product quality safety；supervision system；detection technology；hazard control；Chengdu Sichuan

水產(chǎn)品因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且肉質(zhì)鮮美越來越受到消費(fèi)者的青睞，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年成都市水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)9.1萬t，同比增長(zhǎng)0.3%。但近年來國(guó)內(nèi)相關(guān)媒體頻繁報(bào)道出水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，影響了消費(fèi)信心，在一定程度上影響了成都市水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。因此，成都市政府及有關(guān)部門對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題高度重視，在各級(jí)政府的努力下，水產(chǎn)品質(zhì)量安全得到了一定程度的控制，并在各類農(nóng)產(chǎn)品抽檢中合格率居于前列。然而隨著水產(chǎn)企業(yè)的全球化、水產(chǎn)貿(mào)易的全球化、互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，使得成都市水產(chǎn)品安全的監(jiān)管面臨著新的挑戰(zhàn)[1-2]。此外，檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展使得檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確，同時(shí)也對(duì)成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管提出了更高的要求[3-4]。本文依據(jù)近年來國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究報(bào)道，結(jié)合成都市目前水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管現(xiàn)狀，從檢測(cè)技術(shù)與體系、產(chǎn)品來源、危害控制等方面對(duì)成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作進(jìn)行論述，以期能夠?yàn)槌啥际兴a(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐，改善水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作。

1 監(jiān)管體系建設(shè)

在監(jiān)管體系建設(shè)方面，從20世紀(jì)80年代開始，成都市就按照國(guó)家相關(guān)要求加快建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，近年來隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的大力發(fā)展，農(nóng)業(yè)部進(jìn)一步加強(qiáng)了水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的發(fā)展和建設(shè)。通過多年的努力建設(shè)，目前成都市的水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系已逐步完善，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測(cè)條件也日趨成熟，相關(guān)從業(yè)人員的素質(zhì)得到了顯著提高，檢測(cè)的范圍能基本滿足行業(yè)需求，在保障成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面做出了一定貢獻(xiàn)。但是由于成都市水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)起步較晚，相對(duì)于沿海一帶水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)還存在一些不足之處，在后續(xù)的體系建設(shè)中應(yīng)進(jìn)一步完善。一是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的建設(shè)。目前成都市的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)建設(shè)相對(duì)薄弱，其數(shù)量無法滿足大市場(chǎng)的需求，在一些地方縣市更是缺乏綜合性的水產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。因此，在未來的體系建設(shè)中應(yīng)逐步優(yōu)化階梯隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行全面監(jiān)管。二是成都市還應(yīng)組織建設(shè)一支專業(yè)隊(duì)伍，提升從業(yè)人員的技術(shù)能力，定期對(duì)相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，引進(jìn)掌握目前最好的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，還應(yīng)積極響應(yīng)農(nóng)業(yè)部號(hào)召，組建專業(yè)的水產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，積極參與各項(xiàng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全能力測(cè)試，保證在技術(shù)層面上能夠應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變動(dòng)[5-6]。

2 檢測(cè)技術(shù)方法

2.1 生鮮水產(chǎn)品鮮度檢測(cè)技術(shù)

由于水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其在加工、運(yùn)輸、貯存過程中容易腐敗變質(zhì)，當(dāng)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響水產(chǎn)品的質(zhì)量，尤其是生鮮水產(chǎn)品交易中鮮度的檢測(cè)尤為重要?，F(xiàn)行使用的鮮度檢測(cè)方法是基于酶反應(yīng)的時(shí)間-溫度指示器（TTIs）[7]，根據(jù)酶反應(yīng)結(jié)果可反映生鮮水產(chǎn)品在貯存過程中的溫度及品質(zhì)變化歷程，從而客觀準(zhǔn)確地反映出水產(chǎn)品的鮮度。雖然這種方法目前應(yīng)用比較廣泛，但是其檢測(cè)過程需要消耗大量的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本。生鮮水產(chǎn)品的交易具有很強(qiáng)的時(shí)效性，在未得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，前該批產(chǎn)品已經(jīng)流入市場(chǎng)或消費(fèi)者，從而達(dá)不到監(jiān)管的目的。因而快速檢測(cè)技術(shù)是目前生鮮水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，其具有操作簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確率高的特點(diǎn)，能夠較好地滿足生鮮水產(chǎn)品初篩的要求[8]。目前快速檢測(cè)的方法主要是膠體金免疫層析法[9]，是被廣泛認(rèn)可且適用的一種方法。但是由于水產(chǎn)品種類繁多、成分不一、影響因素較多，從而使得檢測(cè)結(jié)果易出現(xiàn)假陽性，因此在檢測(cè)過程中應(yīng)對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行正確處理，規(guī)避檢測(cè)過程中其他因素的干擾，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)進(jìn)行確證，逐步完善生鮮水產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)。

2.2 漁藥殘留檢測(cè)技術(shù)

伴隨集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，魚病災(zāi)害頻發(fā)，濫用漁藥和漁藥殘留問題常常被消費(fèi)者所詬病，水產(chǎn)品出口也常常受到綠色貿(mào)易壁壘的阻礙。因此，加強(qiáng)水產(chǎn)品中藥物使用的監(jiān)管非常重要。目前，成都市水產(chǎn)品中的藥物殘留檢測(cè)手段仍主要使用常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，該檢測(cè)方法時(shí)效性不佳、檢測(cè)樣品數(shù)量有限、檢測(cè)成本較高。2011年起，成都市就積極響應(yīng)農(nóng)業(yè)部的號(hào)召，啟動(dòng)了水產(chǎn)品中藥物殘留的快速檢測(cè)篩選驗(yàn)證工作，將驗(yàn)證結(jié)果面向社會(huì)公布。雖然成都市在漁藥殘留的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)上有一定進(jìn)步，但還有待引進(jìn)更為先進(jìn)的快檢技術(shù)[10]。根據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)快檢技術(shù)研究顯示，化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法和膠體金免疫層析法是檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、應(yīng)用比較成熟且已具有商品化產(chǎn)品的快速檢測(cè)方法[11]?？鞕z技術(shù)的應(yīng)用有利于提高藥物殘留的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)效率，但是不能排除假陽性的出現(xiàn)。因此，未來成都市在漁藥殘留檢測(cè)中，應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)快檢與實(shí)驗(yàn)室確證相結(jié)合，提高檢測(cè)結(jié)果的可信度。將快速檢測(cè)用于市場(chǎng)監(jiān)管中的初期判定，對(duì)于檢測(cè)陽性的產(chǎn)品應(yīng)送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢驗(yàn)。

3 水產(chǎn)品來源

水產(chǎn)品原料是水產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、銷售的源頭，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品來源的監(jiān)管可有效控制和改善水產(chǎn)品質(zhì)量。水產(chǎn)品來源監(jiān)管涉及養(yǎng)殖者、生產(chǎn)者、運(yùn)輸者、銷售者等眾多人員，監(jiān)管范圍較大，每一環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)影響水產(chǎn)質(zhì)量的安全。近年來，成都市逐步加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品來源的監(jiān)管：對(duì)于養(yǎng)殖者，督促其規(guī)范養(yǎng)殖期的藥物和飼料使用，建立漁業(yè)檔案制度，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，加強(qiáng)水產(chǎn)品上市前的檢驗(yàn)檢疫。對(duì)于生產(chǎn)者，其購買的加工原料來源必須清楚，加工過程符合食品加工環(huán)節(jié)的相關(guān)規(guī)定，禁止添加不符合規(guī)定的食品添加劑，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市。對(duì)于運(yùn)輸者，凡是進(jìn)入成都市的水產(chǎn)品都應(yīng)在動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行登記，檢驗(yàn)合格后才能流入成都市水產(chǎn)品市場(chǎng)。此外，成都市還為各類條件合格的運(yùn)輸水產(chǎn)品開辟綠色通道，加快其進(jìn)入市場(chǎng)流通，保障水產(chǎn)品的鮮活入市，降低運(yùn)輸過程造成的損失。在未來的水產(chǎn)來源監(jiān)管中，成都市還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)管，降低水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的污染；建立嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系和漁藥、環(huán)境改良藥物的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)；加強(qiáng)對(duì)外來商品魚的監(jiān)管力度[12]。

4 危害控制

對(duì)于水產(chǎn)品危害控制，應(yīng)由被動(dòng)監(jiān)測(cè)向主動(dòng)監(jiān)測(cè)轉(zhuǎn)變，吳永寧[13]在針對(duì)“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研究計(jì)劃在食品安全部署的工作中介紹，食品化學(xué)危害物檢測(cè)從定向檢測(cè)向非定向篩查轉(zhuǎn)變。目前，成都市對(duì)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管具有較大的被動(dòng)性，在今后的監(jiān)管中應(yīng)逐步形成非定向監(jiān)測(cè)模式，不再針對(duì)性地檢測(cè)某一水產(chǎn)品的某一指標(biāo)，而是對(duì)水產(chǎn)品從養(yǎng)成到銷售整個(gè)過程的每個(gè)指標(biāo)都要進(jìn)行監(jiān)測(cè)，形成完善的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。另外，水產(chǎn)品安全的控制理念也應(yīng)隨之轉(zhuǎn)變，“十三五”規(guī)劃中提出“食品安全控制理念從HACCP向脆弱性評(píng)估為基礎(chǔ)全程控制轉(zhuǎn)變”[13]，前者能夠有效預(yù)防生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各種危害因子的出現(xiàn)，而后者則對(duì)水產(chǎn)品原料和輔料危害因子具有較好的控制，主要涉及到食物鏈脆弱性安全評(píng)估、產(chǎn)品真實(shí)性溯源、產(chǎn)地污染以及水產(chǎn)品安全控制等。最后，對(duì)于突發(fā)的應(yīng)急事件，水產(chǎn)品監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)作出安全性評(píng)估，向社會(huì)公告受危害的水產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否可繼續(xù)在市場(chǎng)流通。對(duì)于不能再繼續(xù)流通的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)召回，確定其危險(xiǎn)程度，及時(shí)制定出防控手段，預(yù)防二次危害的發(fā)生。

5 結(jié)語

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)品產(chǎn)量逐步增長(zhǎng)，水產(chǎn)品已成為成都市農(nóng)產(chǎn)品中重要的組成部分。與此同時(shí)，成都市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)也日益發(fā)展完善，能夠利用各種魚、新的技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)管，有效預(yù)防水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的發(fā)生。在未來的工作中，相關(guān)監(jiān)管部門還需繼續(xù)努力，完善監(jiān)管體系，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平，引進(jìn)最新監(jiān)管技術(shù)，從而有效預(yù)防各種危害因子的出現(xiàn)，為成都市居民提供更為健康、安全的水產(chǎn)品，指導(dǎo)消費(fèi)者合理、健康飲食。

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