金巧巧開火鍋店：另起一行的人生難難難

橋梓

金巧巧曾是活躍于影視圈的明星，自從低調(diào)嫁給博納影業(yè)老板于冬后，逐漸淡出影視圈。她明明可以靠老公和自己的名氣在影視圈大展拳腳，卻偏偏要去開火鍋店。說起來容易做起來難，沒有了明星的光環(huán)，裝修被騙，原材料難選，工人難管理……困難一個接一個，好不容易開起來后，還要將火鍋店的試營業(yè)定為一整年。金巧巧為什么偏偏要選這么難的一條路？近日，金巧巧接受了本刊特約記者的專訪，讓大家看到明星轉(zhuǎn)行的艱難！

不靠老公明星，全職媽媽要創(chuàng)業(yè)

自從媒體曝光影星金巧巧嫁給博納影業(yè)公司老板后，好強的她就被貼上“靠老公上位”的標(biāo)簽，這一度令她非?？鄲?。

1975年生的沈陽籍著名影星金巧巧，生性獨立開朗，憑借《西游記（續(xù)集）》（加）《春光燦爛豬八戒》《佳人有約》《太祖秘史》等多部影視劇中的表現(xiàn)，她贏得了全能公主的美譽。2011年9月，金巧巧邂逅了己離婚一年之久的博納影業(yè)老板于冬，經(jīng)過一年的相互了解后，低調(diào)完婚。

2013年女兒小西瓜出生，金巧巧覺得給孩子一個健康快樂的童年比什么都重要，于是她推掉所有工作，成為全職媽媽。

剛開始，金巧巧整天圍繞孩子轉(zhuǎn)，只要和孩子有關(guān)的事就是大事。從喂奶、洗澡、換尿布到后來接送早教班……她凡事親力親為，生怕自己是個不稱職的媽媽。盡管在那段時間，她客串了《陸貞傳奇》《繼父難當(dāng)》等電視劇，可這幾次的試水都讓她沒辦法像從前那樣酣暢淋漓投入戲中。

原來，在場的演職人員都熟知她的身份，對她非?？蜌狻⒐Ь?。背后卻有人議論她是小三，插足于冬與前妻的婚姻。對此，她是百口莫辯。明明是與前妻分手一年后才認識的于冬，可是樹大招風(fēng)，卻偏偏有人造謠她是第三者，為什么自己只是低調(diào)想幸福就這么難？不僅如此，因為奔波劇組趕戲，又記掛孩子，人難免焦慮。

一次因為責(zé)怪保姆沒照顧好孩子，聲音大了些，就被傳出她虐待保姆。金巧巧覺得冤枉，可人們本能站在弱者一邊，她的發(fā)聲很快被淹沒。無奈，她再不敢把照看孩子的事假手于人，因此再有劇組找她，金巧巧就婉拒了。于冬見此又多次邀請她參演公司的戲，金巧巧斷然拒絕了。本來嫁給于冬后“靠老公上位小三”之聲不絕于耳，這樣一來，自己演技再高超，也會被人詬病。

絕了演戲的念頭，金巧巧一心在家?guī)Ш⒆?。可隨著孩子一天天在長大，她閑暇時間也多了。金巧巧就開始琢磨將來干點啥。她想過炒股，可對金融實在不感興趣；開服裝店？自己又缺乏設(shè)計才能……在她迷茫時，一次全家外出就餐的經(jīng)歷讓她突然有了創(chuàng)業(yè)靈感。

金巧巧和家人都喜歡吃火鍋，基本上一周都要吃三次火鍋。可在家做麻煩，在外面吃多了又容易傷胃。那天，金巧巧和父母商量去哪吃火鍋好，在網(wǎng)上查了半天，發(fā)現(xiàn)整個北京城好吃的火鍋店他們差不多都去過了，但是沒有一家能完美地兼顧口感和營養(yǎng)。為什么自己就不能開一家能夠讓老人和孩子放心吃，不上火又有營養(yǎng)的火鍋店呢？

當(dāng)金巧巧把自己的想法告訴于冬后，他提了幾個具體問題：“你做火鍋店，目的是接待朋友還是賺錢？貨源在哪里？怎么裝修？成本多少？”一席話讓金巧巧也愣了，是啊，這些問題她從來沒考慮過。有困難就放棄自然不是金巧巧的性格，從此金巧巧有時間就開始看裝修、烹飪、養(yǎng)生等方面的書籍，報名網(wǎng)絡(luò)課程，聽餐飲大佬分享辦餐飲的經(jīng)驗和教訓(xùn)。

到外地旅游，去得最多的是各地的火鍋店，成都的劉一手，重慶的德莊，廣東的潮汕火鍋……在家時，等女兒睡著了，她就東奔西跑，親自調(diào)查北京高中低端火鍋店經(jīng)營現(xiàn)狀，并試吃了京城80%的火鍋店。她發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生火鍋是個偏門，肯定大有前途。

2015年4月，女兒小西瓜兩歲半了，到了上幼兒園的年齡，金巧巧開始緊鑼密鼓開店計劃。有次澳門旅行，一家人又去吃澳門豆撈的5A牛肉，大家一致覺得這種級別的牛肉特別香，金巧巧對父親說：“這就是傳說中的喝著啤酒，按著摩長大的牛，所以它的肉質(zhì)很好，市場上很少……”妻子對食物的研究讓于冬另眼相看。

當(dāng)天晚上金巧巧從包里拿出厚厚的資料，大家接過一看，竟然是詳細的“養(yǎng)生火鍋店”創(chuàng)業(yè)計劃書，上面有詳細的數(shù)據(jù)支持，有分析目前火鍋店的現(xiàn)狀是怎么樣的，養(yǎng)生火鍋店的機會成本有多大，食材標(biāo)準(zhǔn)如何，她想怎么運營，開始要投資多少，預(yù)計每月能賺多少等等。這些詳實的數(shù)據(jù)，讓于冬都驚呆了，對金巧巧更是刮目相看。

單打獨斗再難也要創(chuàng)業(yè)到底

金巧巧有著東北妞的執(zhí)拗勁，她發(fā)誓要做就一定做好。首先開始找門面，經(jīng)過這段時間的考察，她發(fā)現(xiàn)開餐飲，地段很重要。但好地段租金、轉(zhuǎn)讓費就高。自己的錢又要省著用，一定要找到最優(yōu)方案，為此她跑遍了北京各大商圈，咨詢專業(yè)機構(gòu)，不厭其煩地去考察門面信息。半年后，金巧巧最終在北京工體西路附近找了一個700多平米的店面。

接下來，跑工商、國稅、地稅、社保、銀行、街道等很多個部門辦理各種證照，養(yǎng)尊處優(yōu)的她才發(fā)現(xiàn)做餐飲要比當(dāng)明星難得多。以前當(dāng)演員按點到場，拍完走人，沒啥需要操心的?？涩F(xiàn)在跑證、簽合約，操碎了心。每一個環(huán)節(jié)都要磨破嘴皮與各路人馬交涉、斡旋。在娛樂圈你是明星，可在社會上你就是普通人，沒有任何特權(quán)，干什么都得排隊。因此她要一趟趟往這些部門來回跑，有時候排到她了，人家卻下班了，這對金巧巧來說，是“體力+智力+耐力”的全面考驗。

從2015年4月開始辦，金巧巧來來回回跑了不下數(shù)十趟，到了7月總算辦妥各種證件。

接下來店面開始裝修。金巧巧是個要求很嚴格的人，找了許多設(shè)計師都沒能達到她的要求，最后經(jīng)朋友的介紹，找了個自稱有頂級國際餐飲設(shè)計經(jīng)驗的頂級設(shè)計師，設(shè)計的效果的確與眾不同，達到了金巧巧的預(yù)期目標(biāo)。金巧巧當(dāng)即就談好了價錢，可當(dāng)開始施工的前一天，設(shè)計師突然提出要漲價！

金巧巧當(dāng)時就蒙了，怎么世間還有這樣的人？一點誠信都沒有！她決定棄用這名設(shè)計師的方案。與其找人受盡折磨，不如索性自己來吧。赤腳的不怕穿鞋的，為了能讓自己快速入門，晚上把孩子收拾好后，她開始挑燈學(xué)習(xí)裝修設(shè)計的知識，翻看各種餐飲設(shè)計樣板圖。

后來在一個做家裝設(shè)計朋友的指點下，火鍋店的設(shè)計草圖終于弄出來，接下來就是開始裝修。金巧巧從家庭裝修上得出經(jīng)驗：材料一定要用最好的，這樣能保證裝修質(zhì)量。

于是，從店內(nèi)排線布管到燈具開關(guān)，每樣材料她都要精挑細選，其中辛苦和艱辛可想而知。金巧巧充分利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)上挑式樣，確定品牌后，到建材市場比較質(zhì)量，大大縮短了時間。

在操心裝修質(zhì)量的同時，還要嚴控成本。每天裝修師傅離場后，金巧巧都要對當(dāng)天的裝修點進行詳細拍照留查，發(fā)現(xiàn)包工隊偷工減料，敷衍塞責(zé)的地方，她還要拿出男人的架勢與他們據(jù)理力爭……為了實現(xiàn)開店也不會影響家庭的承諾，在那段時間，她還要兼顧培養(yǎng)女兒，照顧老公飲食起居的家務(wù)瑣事，經(jīng)常累得倒在床上就能睡著。

盡管金巧巧使出渾身解數(shù)想平衡家庭和事業(yè)，但還是有疏忽的時候。那天裝潢工期快結(jié)束時，金巧巧正好到外地考察湯料無法督工，誰知待她回來后發(fā)現(xiàn)一堵墻面出現(xiàn)了裂痕。施工方想用膩子再補補，但金巧巧覺得這是個安全隱患，她要求施工方推倒重新再來。

這一苛刻的要求讓施工方大為不滿，與其爭論。正在火燒眉毛之際，父母打電話來告訴她小西瓜無緣無故肚子疼，她開始并沒有在意，以為是小毛病，繼續(xù)與施工方磋商著。待她料理完所有事后，才想到女兒的事，趕緊回家才得知女兒發(fā)燒了，父母正準(zhǔn)備將女兒送醫(yī)院，金巧巧趕緊接過孩子。趕往醫(yī)院的路上，她緊緊懷抱女兒，凝視著快要虛脫的寶貝，心里有說不出的愧疚?！耙菋寢屇芨牲c，就不會讓你受苦了。”此時，金巧巧才終于感到一個女人創(chuàng)業(yè)的不易，然而火鍋店走到這一步，已經(jīng)像自己的孩子一樣與自己緊緊相依了。

父親金鐵華鼓勵道：“既然開了弓就不能回頭。你想想，十幾年前哪有明星出錢投資啊，連自己開工作室、開公司的都沒有，你算是早的，還賺了錢，所以你是有這個頭腦的。別灰心！”

在父母的支持下，她努力讓自己冷靜下來。不錯，如果注定失敗，現(xiàn)在的害怕都是多余，如果注定成功，那現(xiàn)在更只是一個考驗不能退縮；否則太對不起自己和支持她的家人了。

獨辟蹊徑漫長試營業(yè)贏口碑

好不容易把店面搞定，接下來就是重中之重：管理經(jīng)營。金巧巧在中國中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的老師指導(dǎo)下，和火鍋大廚一起配出來幾款既美味營養(yǎng)又養(yǎng)胃的火鍋底料，其中牛肉火鍋是店里的特色。

金巧巧嘗遍各家供貨商的食源。天天拿牛肉當(dāng)主食，為了鑒別食材，經(jīng)常還要盲品牛肉，通過味道判別肉質(zhì)的部位、供應(yīng)的廠家等。功夫不負有心人，開業(yè)后，金巧巧已經(jīng)能夠憑借嗅覺和入口的口感來分辨各種牛肉了。所有牛肉一入口，金巧巧就知道這是進口的牛肉還是國產(chǎn)的；是牛的哪個部位。

做好了充分的準(zhǔn)備工作，終于在2016年1月18日，“巧巧姐養(yǎng)生火鍋”開門營業(yè)了，生意還不錯。陸續(xù)有明星知道后上門光顧。她知道這是圈內(nèi)朋友用行動對自己的創(chuàng)業(yè)表示認可。然而她清楚地知道現(xiàn)在店子還只是個嗷嗷待哺的嬰兒，沒有達到一個非常完美的狀態(tài)，眼前受歡迎只是“海市蜃樓”，根本談不上成功，充其量是個良好的開始。如果沒有真材實料，明星們的光顧只能算是刷老公的臉而已，很快就會曇花一現(xiàn)，像很多拿開店當(dāng)玩票的明星一樣最終走向倒閉的命運。只有靠硬功夫取勝，讓他們來了一次還想來，才能讓“活廣告”發(fā)揮作用，讓這個店走得更遠。

于是金巧巧決定用一年的時間進行試營業(yè)，努力讓各項服務(wù)達到最佳。當(dāng)她把這一決定告訴家人時，他們也十分驚訝，因為沒有人會有這么長時間的試營業(yè)，這是要虧本的節(jié)奏么？金巧巧卻不以為意，她暗下決心，店里所有的肉質(zhì)，還有蔬菜等讓食客入口的東西，都要用100分交上滿意的答卷。

打這以后，金巧巧號召家人以及朋友們建了一個管理意見群，每天提出、收集各種問題，她每天也“不放過”任何一桌來進餐的顧客，讓顧客提供意見，然后改進，讓店面發(fā)展越來越好。

父親金鐵華主動請纓為店內(nèi)購置食材，分擔(dān)女兒的工作。忙的時候，金巧巧也放下身段，當(dāng)跑堂員，有熱心的粉絲看到大明星金巧巧穿著工作服來送菜，都大嘆“幸?！?。

雖然如此，金巧巧在管理上，還是一度碰壁。如今，90后、00后員工涌現(xiàn)，可是他們事業(yè)心不穩(wěn)定。有時候花時間培訓(xùn)了兩三個月，他們干一個月就走了，讓金巧巧很是無語。

有次，晚上回到家，金巧巧發(fā)現(xiàn)女兒小西瓜又在玩手機，金巧巧很惱火，勒令女兒放下手機。誰知女兒哭著跑去向外公外婆撒嬌哭泣，外公外婆心疼外孫女，就又給孩子玩。

這讓巧巧很苦惱，創(chuàng)業(yè)以來這段日子，她幾乎顧不上管孩子，父母的溺愛讓小孩越來越嬌氣，也不聽她的管教。后來，金巧巧多次跟父母溝通，希望教育只按一個人的思路來管孩子，否則孩子會看穿大人們的分歧，從而利用這點達到自己不合理的要求。起初，父母不理解女兒，可在金巧巧的堅持下，他們答應(yīng)配合女兒用一個標(biāo)準(zhǔn)教育小西瓜。

父母態(tài)度的轉(zhuǎn)變，孩子的變化讓金巧巧突然明白：管下屬與管孩子是一個道理，應(yīng)該制定一個統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，獎懲分明，用積極、溝通的態(tài)度來管理員工。為此，金巧巧還虛心向管理能人求教，為員工制定事業(yè)遠景規(guī)劃，并將薪酬機制、福利待遇重新調(diào)整。在菜品價格上也采取親民的舉措，讓進來的顧客享受到明星般的服務(wù)卻是平民價格。

金巧巧還常常留意客戶的用餐習(xí)慣，記下他們愛好，讓他們有賓至如歸的感覺。周潤發(fā)特別愛吃店里的煲仔飯，自己吃完就拿著碗去盛，她就在他來時多準(zhǔn)備些放在他身邊；章子怡平常愛吃辣，但是因為要養(yǎng)育孩子喂奶，便私下幫她把麻辣鍋改成了清湯鍋，這讓章子怡感動不已。另外，一些客戶平時喜歡坐什么位置，喜歡什么價位的牛肉，她都要求員工記下來，下一次好給他們提供最貼心的服務(wù)。

在金巧巧的努力下，很快生意步入了正軌，各項服務(wù)都到位了，火鍋店吸引了更多的老百姓顧客。與此同時，于冬也將自己許多業(yè)務(wù)招待放在妻子的店，一些大電影如《智取威虎山》《湄公河行動》都在這兒談成。

2016年12月16日，金巧巧宣布火鍋店正式對外營業(yè)，為了感謝父母和家人的陪伴，她提出“孝道文化”，凡是帶老人過來消費的顧客，一律打折。金巧巧終于用行動，打開另一片天地。

編輯/劉彩華