基于職業(yè)需求導(dǎo)向的應(yīng)用型本科《酒店前廳與客房管理》課程改革研究

劉瓊艷

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)應(yīng)用型人才的需求也越來越多，因此應(yīng)用型本科教育越來越受到關(guān)注，應(yīng)用型本科教育的關(guān)鍵在課程的建設(shè)。本文以職業(yè)需求為導(dǎo)向，對(duì)現(xiàn)階段《酒店前廳與客房管理》課程中存在的問題進(jìn)行了剖析，并對(duì)課程改革的提出了一點(diǎn)建議。

酒店管理是全球熱門行業(yè)之一，近幾年以來，國內(nèi)酒店行業(yè)發(fā)展的十分迅速，每年以10%的速度遞增，因此在我國酒店人才市場上出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，特別是酒店領(lǐng)域的應(yīng)用型、復(fù)合型人才需求更迫切。而傳統(tǒng)的教育理念下的酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)存在著職業(yè)素養(yǎng)不高，工作崗位適應(yīng)能力不高，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問題，導(dǎo)致酒店專業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，使得酒店行業(yè)人才的“供需矛盾”問題更加突出。

一、職業(yè)需求導(dǎo)向

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》指出，與高職院校培養(yǎng)的崗位技能型人才相比，應(yīng)用型本科培養(yǎng)的是中級(jí)知識(shí)應(yīng)用型人才，這類人才面向社會(huì)生產(chǎn)生活領(lǐng)域中的職業(yè)群和行業(yè)而不僅僅是崗位。因此，我們的應(yīng)用型教育也由單純滿足崗位需求邁向適應(yīng)職業(yè)需求的發(fā)展。

基于職業(yè)需求導(dǎo)向就是以酒店業(yè)的需求為中心，以學(xué)生的未來就業(yè)方向?yàn)槟繕?biāo)，以酒店職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以職業(yè)道德修養(yǎng)和職業(yè)行為引導(dǎo)的方式，為酒店等企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。注重培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和分析、解決酒店運(yùn)營管理中實(shí)際問題的能力。

二、傳統(tǒng)院?！毒频昵皬d與客房管理》課程存在的問題

（一）課程性質(zhì)定位與酒店對(duì)應(yīng)用性人才的需求存在差距

《酒店前廳與客房管理》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，在中職、高職、本科院校酒店管理專業(yè)中都有開設(shè)，但是中職和高職的酒店《前廳客房服務(wù)與管理》課程性質(zhì)定位在培養(yǎng)酒店的一線員工，偏重前廳、客房對(duì)客服務(wù)基本崗位技能操作的培養(yǎng)；而傳統(tǒng)的本科院校過于偏重學(xué)術(shù)研究和理論知識(shí)的培養(yǎng)，許多傳統(tǒng)本科院校對(duì)課程性質(zhì)的定位是“通過課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)酒店前廳、客房部門的中高級(jí)管理人才”，這樣的課程性質(zhì)與酒店行業(yè)對(duì)人才的要求是有差距。這些都無法滿足酒店前廳、客房對(duì)應(yīng)用型人才的需求。

（二）課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求存在差距

我國傳統(tǒng)的院校中《酒店前廳與客房管理》課程的學(xué)時(shí)大部分本科院校為48學(xué)時(shí)，也有64學(xué)時(shí)的?！毒频昵皬d與客房管理》課程是一門理論與實(shí)踐并重的課程，是一門內(nèi)容的實(shí)踐性、應(yīng)用性、操作性突出的課程。但大部分院校在課程中理論、實(shí)踐教學(xué)安排的比例不合理，總學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí)，理論課學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)，實(shí)踐課學(xué)時(shí)為8學(xué)時(shí)。偏重于學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)實(shí)際的操作技能、職業(yè)能力的培養(yǎng)不夠，學(xué)生走進(jìn)酒店行業(yè)中，會(huì)出現(xiàn)無所適從，不能適應(yīng)酒店工作需要的現(xiàn)象。

（三）教學(xué)方法與現(xiàn)代社會(huì)學(xué)生獲取知識(shí)方法存在差距

現(xiàn)代社會(huì)，隨著智能手機(jī)、平板電腦、電子書包等的應(yīng)用，學(xué)生對(duì)信息和知識(shí)的接收有了更多地方式和途徑。而現(xiàn)階段大部分院校教師的教學(xué)方式仍以課堂講授為主，輔以案例分析、操作示范、情景模擬、視頻觀看等方法，這些方法較陳舊，特別是講授法等不能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無法體現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)，學(xué)生掌握的也是較多的理論知識(shí)，達(dá)不到對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的目的。

三、基于職業(yè)需求導(dǎo)向的應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的課程改革的措施

（一）校企合作共同對(duì)課程性質(zhì)進(jìn)行合理定位

與校企合作的酒店一起探討，充分了解酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，根據(jù)學(xué)生未來從事的酒店這個(gè)職業(yè)能力需要為導(dǎo)向，來進(jìn)行課程性質(zhì)的定位才相對(duì)合理。通過課程的學(xué)習(xí)能讓學(xué)生了解酒店星級(jí)評(píng)定中前廳、客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉酒店前廳、客房管理方法，掌握酒店前廳、客房服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為今后從事酒店管理工作打下基礎(chǔ)。

（二）課程設(shè)計(jì)要以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心

與研究性本科教育不同的是，應(yīng)用型本科教育更注重學(xué)生“職業(yè)能力”的培養(yǎng)，突出培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。職業(yè)能力是個(gè)體將所獲得的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動(dòng)或情境中進(jìn)行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力。因此在《酒店前廳與客房管理》學(xué)時(shí)分配中要加大實(shí)踐課時(shí)的比重，理論與實(shí)踐課的比例可達(dá)到1：1。學(xué)生在掌握一定理論知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生在酒店前廳、客房中實(shí)際操作能力、分析問題、解決問題能力和溝通管理等能力的培養(yǎng)。

（二）結(jié)合時(shí)代發(fā)展，創(chuàng)新教學(xué)方法

1.雙語教學(xué)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，酒店行業(yè)的國際化的發(fā)展日新月異，對(duì)人才的需求也與時(shí)俱進(jìn)。前廳、客房部門與客人的接觸較多，經(jīng)常需要使用外語與外國客人進(jìn)行交流和溝通。因此對(duì)于《酒店前廳與客房管理》這門課程實(shí)施雙語教學(xué)是大勢所趨。所以相應(yīng)地應(yīng)選用雙語教材，加大雙語教師的培養(yǎng)和引進(jìn)，實(shí)施更有效的雙語教學(xué)。

2.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

對(duì)于《酒店前廳與客房管理》部分內(nèi)容進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)，課前教師通過視頻等方式對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講授，提出問題，學(xué)生自主學(xué)習(xí)；課堂上集中解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中所遇到的問題或是難題。翻轉(zhuǎn)課堂不僅能增加學(xué)生與教師之間的互動(dòng)，也是有利于學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間的個(gè)性化，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、思考和動(dòng)手的能力。

（作者單位：湖南信息學(xué)院）