餐桌上的“人間仙境”

最近，一段宴席上的絕美視頻在朋友圈中廣為流傳。視頻中，一位服務(wù)員提了一壺水向一個容器中傾倒，轉(zhuǎn)眼間，潔白的云霧滾滾而出，不斷擴散。伴隨著優(yōu)美的音樂，餐桌緩緩轉(zhuǎn)動，云霧漸漸飄散開來，美酒佳肴籠罩其間，讓人如臨仙境，飄飄欲仙。

對此，人們充滿了好奇和困惑。這云霧從何而來，工作人員又進行了怎樣的操作呢？

下面，我們先借助一瓶水來解讀這一現(xiàn)象。取一瓶水放進冰箱冷凍室內(nèi)冷凍24小時后取出，發(fā)現(xiàn)瓶中的水已完全結(jié)冰，瓶壁和瓶底周圍均有白氣冒出，瓶底的白氣向下飄散，瓶壁的白氣則沿著瓶壁緩緩向下流動。

我們知道，冰在常溫下會由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)（也有少量會直接變?yōu)闅鈶B(tài)），這一過程是會吸收熱量的。外界溫度比冰箱冷凍室內(nèi)溫度要高很多，冰塊取出后會很快熔化和升華，在短時間內(nèi)吸收大量的熱，使周圍環(huán)境的溫度迅速降低，空氣中的水蒸氣遇冷凝結(jié)成極細(xì)小的小水滴，于是就形成了白霧。白霧和冷空氣的密度比常溫下的空氣密度大，因而白霧會隨著冷空氣下沉，而不會像熱氣那樣向上飄飛。

餐桌上云霧的形成原理與上面的相同，只不過飯店用的不是冰，而是“干冰”，也就是固體二氧化碳。常溫常壓下，二氧化碳是一種無色無味的氣體，加壓或降溫時，變?yōu)楣虘B(tài)，俗稱“干冰”。

視頻中的容器內(nèi)事先放有干冰，干冰在－75℃左右就可以升華。常溫常壓下，干冰升華的速度非?？?，吸收的熱量也非常多，使周圍環(huán)境的溫度迅速降低，空氣中的水蒸氣遇冷凝結(jié)成小水滴，于是我們就看到了大量的白霧。向容器內(nèi)倒入熱水，既加速了干冰的升華，又增加了周圍空氣的濕度。由干冰迅速升華而來的大量二氧化碳混合著濕冷的水霧向外噴涌，滾滾而出，就制造出了美妙的“人間仙境”。

在舞臺表演中，人們也常常通過放置或者噴撒干冰的方式，有意制造出云霧繚繞的山色或夢幻般的仙境，使舞臺表演更具魅力。由于濕冷的霧氣密度較大，總是向下流動，所以舞臺上一般要適當(dāng)配合鼓風(fēng)機等設(shè)備。

近些年來，有關(guān)二氧化碳的負(fù)面報道頻頻出現(xiàn)，使人們對二氧化碳產(chǎn)生了恐懼感。其實，只要在空氣中的含量正常，二氧化碳是無毒無害的，而且用途非常廣泛。如幫助植物進行光合作用，參與大氣循環(huán)；作氣體肥料，提高作物產(chǎn)量；用來滅火等等。

物質(zhì)往往具有兩面性，我們應(yīng)該科學(xué)、辯證地去看待。既要看到它的不足和危害，也要認(rèn)識它的長處和用途。讓我們努力學(xué)習(xí)，大膽探索，進一步認(rèn)識并更好地利用和控制二氧化碳，讓它為人類做出更大的貢獻吧。