白菜如何“享用”更靠譜

王思露

冬季食用最多的蔬菜，非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵，一直以來(lái)也很受大家的推崇，但是關(guān)于“享用”白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。

白菜的“過(guò)人之處”

俗語(yǔ)講：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“過(guò)人之處”？

提及它的優(yōu)點(diǎn)，就不得不說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白菜當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在所有的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)中，最值得強(qiáng)調(diào)的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”。說(shuō)起維生素C，想必大多數(shù)人并不陌生，適量補(bǔ)充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當(dāng)中恰恰含有豐富的維生素C。再來(lái)說(shuō)吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽(tīng)過(guò)，但是要說(shuō)到它的作用，您肯定會(huì)豁然開朗，都說(shuō)常吃白菜可以起到抗癌作用，其實(shí)這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，它還可以幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，從而來(lái)預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

優(yōu)質(zhì)白菜這樣挑！

提到了白菜這么多的優(yōu)點(diǎn)，那么大家就很迫切地想知道一個(gè)問(wèn)題：怎樣能挑選到優(yōu)質(zhì)的白菜？

一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞丝诟袝?huì)相對(duì)甘甜；而且應(yīng)該選擇個(gè)兒大的白菜，這樣相對(duì)而言里面可食用的葉莖部分會(huì)比較多；還有就是要挑選卷得密實(shí)的大白菜。

二摸：品質(zhì)較高的大白菜，質(zhì)感會(huì)非常的結(jié)實(shí)，用手感受，會(huì)比較沉實(shí)，這樣的白菜含水量較高；而且結(jié)實(shí)的大白菜口感會(huì)很甜。

白菜有哪些烹調(diào)套路？

①烹調(diào)白菜，多建議采取蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且會(huì)減少高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

②如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶，這些酶在60℃—90℃范圍內(nèi)會(huì)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時(shí)間，另外也會(huì)使氧化酶無(wú)法起到破壞作用，避免維生素C的損失。

③烹調(diào)白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當(dāng)中的蛋白質(zhì)和白菜中的維生素相互配合，相得益彰。

在這里再送大家一個(gè)簡(jiǎn)單的“健康白菜食譜”，經(jīng)常吃這道菜，可以起到很好的控糖、減脂補(bǔ)鈣等作用。

最簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)菜肴：開水白菜

原料：白菜心500克；

做法：

① 白菜切成條備用；

② 鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入白菜進(jìn)行汆燙。

③ 另起鍋?zhàn)⑷腚u湯，雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，燒開。

④ 倒入湯盆中澆在白菜上即可食用。