菠動人心

相信很多人小時候都看過《大力水手》，動畫片的主人公波派是一個水手，和女友奧利佛開心地生活在一起。波派和奧利佛的幸福生活引起了壞蛋布魯托的嫉妒，他千方百計要將奧利佛搶走。于是，每一集中布魯托總是想盡辦法來搶奧利佛，每每在他即將得手的時候，波派總能得到他的救命符——菠菜。只要吃了菠菜，波派就能變得力大無窮，布魯托亦會隨之被無敵的波派制服！波派吃完菠菜，瞬間長出強(qiáng)壯的肱二頭肌的畫面更是堪稱經(jīng)典，并一度引起了吃菠菜的熱潮。那么菠菜真的有增肌的效果嗎？

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中豐富的硝酸鹽能夠促進(jìn)強(qiáng)壯肌肉的兩種關(guān)鍵蛋白質(zhì)的產(chǎn)生，少量攝入硝酸鹽對增肌有一定的幫助，但并不適合健身者，更適合老年人群保持肌肉功能。那《大力水手》的創(chuàng)造者、連環(huán)漫畫家E.C.西格為什么會選擇菠菜作為波派力量的源泉呢？后來有人研究發(fā)現(xiàn)，西格之所以會選用菠菜，還有一個科學(xué)誤區(qū)。凡.沃爾夫博士在1870年做的一項研究中，在計算菠菜的營養(yǎng)價值時不小心點(diǎn)錯了一位小數(shù)點(diǎn)，因此認(rèn)為菠菜的含鐵量要比一般蔬菜高10倍，并且這個錯誤在之后很長一段時間都沒有被發(fā)現(xiàn)，直到1981年哈姆布林在《英國醫(yī)學(xué)期刊》（British Medical Journal）上發(fā)表后才為人所知。

雖然如此，但菠菜的營養(yǎng)價值仍然是不能忽視的。首先，菠菜中大量的植物粗纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。再者，菠菜中所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；豐富的維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中所含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；氟一生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。菠菜的蛋白質(zhì)量也高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

不過，菠菜中含有草酸，與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收。在吃菠菜前，先用開水燙一下或用水煮一下，再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸。雖然焯過水的菠菜中的草酸被去除了大半，但還是不宜和鈣質(zhì)含量高的食物如牛奶、鈣片、豆腐等一起食用，以防形成結(jié)石。