母親與姜的情緣

蘇雪蓮

母親嗜姜，餐餐無姜不歡。她不僅炒菜放姜、煲湯放姜、做泡菜放姜，就連拌餃子餡時(shí)也會(huì)放入不少的姜。

從小到大，我很少去醫(yī)院，有點(diǎn)頭疼腦熱、拉肚著涼的小毛病，母親順手抓起一顆生姜就解決了。若是我淋了雨打上幾個(gè)噴嚏，或是胃受寒涼疼痛不已時(shí)，母親就會(huì)急急地熬上一碗濃濃的紅糖生姜水捧到我面前，一邊用調(diào)羹喂我喝，一邊說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！?/p>

小時(shí)候我得過一次很嚴(yán)重的上呼吸道感染，咳嗽得很厲害，連著打了幾天抗生素也不見好轉(zhuǎn)。母親急了，跑了十幾里地，找到一位鄉(xiāng)下的老中醫(yī)討來一個(gè)偏方。她燒了一大鍋開水，讓把我冰涼的雙腳泡在加了醋和鹽的熱姜水中，一邊不時(shí)地添加熱水，一邊輕輕地為我按摩雙腳，同時(shí)讓我用加了少許鹽的熱姜水勤漱口。雙腳泡在熱騰騰的姜水里，一股熱氣從腳底直沖到頭頂，我的身子漸漸變得熱乎起來，咳嗽也慢慢地止住了。母親樂了，摟著我笑呵呵地說“老人家說得一點(diǎn)沒錯(cuò)呀，家備小姜，小病不慌?！?/p>

長大后，我也知曉了一些生姜的功效和妙處：生姜能夠改善食欲，治療惡心嘔吐，還能解毒殺菌、驅(qū)散寒邪、補(bǔ)血健胃、補(bǔ)中益氣。在烹飪的時(shí)候加些生姜，其辛辣味滲入菜肴當(dāng)中，會(huì)使菜肴更加鮮美可口，同時(shí)可去除原料中的腥膻之氣。

母親總怕她的手藝失傳，時(shí)常在她做菜的時(shí)候拉我進(jìn)廚房現(xiàn)場觀摩，然后不厭其煩地向我講解：煮、燉、燒菜肴時(shí)要用姜塊、姜片，炒、溜、拌菜肴時(shí)則用姜絲，做團(tuán)丸要用姜末或姜汁，拌涼菜則一定要用姜汁；老姜只能做配料或調(diào)料，嫩姜卻可以直接入菜，爆、炒、拌都行。

母親賢淑勤勞，她用一雙巧手將平凡的日子點(diǎn)綴得分外精彩。她常用生姜作調(diào)料，將一些簡單清淡的食材烹煮成味美可口、營養(yǎng)豐富的佳肴。她最拿手的當(dāng)家菜就是用雞蛋和姜醋汁制成的賽螃蟹。其菜色金黃，口感醇厚，鮮嫩無比。母親還把嫩嫩的鮮子姜切成薄片，用清水洗凈，撒一點(diǎn)鹽，再放幾個(gè)鮮紅的小尖辣椒，腌成脆生生、黃燦燦、清香爽口的姜片。這種腌制過的子姜當(dāng)零食吃非常美味，炒肉絲、炒雞絲的口感也非常好，用來下飯最合適不過。

母親常煎一點(diǎn)新鮮的姜水讓大家喝，還堅(jiān)持讓家人常用姜水泡泡腳。母親說這樣能疏經(jīng)活血，促進(jìn)新陳代謝，還能排毒養(yǎng)顏呢。出遠(yuǎn)門時(shí)，母親一定讓我?guī)蠋讐K姜預(yù)防暈車。我的手指常常腫痛，母親天天變著法兒做新鮮的生姜給我吃，因?yàn)樗龔木W(wǎng)上看到，姜是阿司匹林和大蒜的競爭者，能夠稀釋血液和減輕風(fēng)濕病。

母親整天腳不沾地地忙碌著，身上、頭發(fā)上、手指上，都散發(fā)著一股淡淡的姜味。這種香中有辣、辣中帶甜的姜味，像空氣一樣滲透到我的血液中，滋養(yǎng)著我的身心。這種沁人心脾的味道，也許就是母親的味道吧，是幸福的味道。而我的生命，也在這姜味人生的沁潤下，日漸豐盈厚實(shí)起來。

（摘自《科學(xué)養(yǎng)生》）