飯后喝酸奶真能助消化？

云無(wú)心

自從出生的那一天起，人的身體就是一個(gè)細(xì)菌的樂園。即使是“講衛(wèi)生”到潔癖的地步，一個(gè)成年人體內(nèi)的細(xì)菌總重量也大約有1.5公斤重。在小腸里還算“地廣菌稀”，每毫升還只有1000個(gè)的樣子；到了大腸，就發(fā)生了“菌數(shù)爆炸”，1毫升里的細(xì)菌達(dá)到了上千億。

這些細(xì)菌中的絕大多數(shù)與人體和平相處，有一小部分不安分的，要搞點(diǎn)破壞“生態(tài)環(huán)境”的惡作劇，被稱為“致病細(xì)菌”。還有一些責(zé)任感比較強(qiáng)，堅(jiān)持“腸道興亡，細(xì)菌有責(zé)”的信念，代謝生成一些小分子有機(jī)酸、多肽以及維生素等對(duì)人體有益的物質(zhì)，還能抑制致病細(xì)菌的泛濫，從而被人類授予了“益生菌”的光榮稱號(hào)。

補(bǔ)充益生菌，數(shù)量和活性很重要

本著懲惡揚(yáng)善的目標(biāo)，人們自然想到“補(bǔ)充”益生菌到體內(nèi)來(lái)改善健康。在過(guò)去的幾十年中，有幾千項(xiàng)相關(guān)的研究發(fā)表。在針對(duì)腹瀉、免疫、過(guò)敏、癌癥、女性健康方面，都有許多正性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，令人欣慰的是，至今幾乎沒有副作用的報(bào)道；遺憾的是，目前的研究雖取得了巨大的進(jìn)展，但是距離讓益生菌真正可靠地造福人類，卻還任重道遠(yuǎn)。

要想通過(guò)補(bǔ)充益生菌來(lái)有益健康，必須要“特定的細(xì)菌”“保持活性”“有足夠的細(xì)菌數(shù)量”而且“連續(xù)服用”。不同的益生菌能夠產(chǎn)生效果的數(shù)量相差非常大，有的每天吃1億就可以起作用，有的卻要1萬(wàn)億才行。

正如前面說(shuō)了益生菌的作用需要“足夠數(shù)量”“保持活性”，但對(duì)于現(xiàn)在的益生菌產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，里面的益生菌數(shù)量和質(zhì)量還沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法定檢測(cè)，廠家的宣稱只能依靠它們的信譽(yù)來(lái)保證。

改變思路，給好細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)

補(bǔ)充益生菌的思路是直接吃進(jìn)活的細(xì)菌，此外，人們還想到通過(guò)提供好細(xì)菌喜歡的食物來(lái)扶持它們，從而壓制壞細(xì)菌。能夠?qū)崿F(xiàn)這樣功能的食品成分我們一般稱之為“益生元”。

這一思想直到1995年才被提出，隨即獲得了巨大關(guān)注。這以后，相關(guān)的研究越來(lái)越多，也有相當(dāng)多的號(hào)稱“益生元”的食品投入市場(chǎng)。

它們的基本特征有：必須完好達(dá)到大腸，也就是說(shuō)在胃腸中不能被消化；不僅需要能被“好細(xì)菌”代謝利用，還得不被“壞細(xì)菌”利用；好細(xì)菌代謝利用之后，必須為人體帶來(lái)明確的好處。迄今為止，比較公認(rèn)滿足“益生元”要求的有3種：菊糖（Inulin）、低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）。

有些廣告中所說(shuō)的“黃金雙歧因子”其實(shí)不是細(xì)菌，而是益生元。“雙歧因子”是指能夠幫助雙歧桿菌生長(zhǎng)，而對(duì)其他壞細(xì)菌沒有幫助的食物成分，“黃金”二字只是推銷噱頭。

把益生元和益生菌混在一起的東西，叫做“synbiotics”，通常翻譯成“合生元”。按照廠家介紹，“黃金雙歧因子”其實(shí)就是一種低聚果糖（FOS）。一般來(lái)說(shuō)，需要每天吃好幾克FOS才能顯示出益生元效果。也有一些人對(duì)FOS不耐受，吃進(jìn)1克就能導(dǎo)致腸胃不適。至于這些飲料中的FOS有多少，就只能依靠廠家的自律了。

其實(shí)，F(xiàn)OS也存在于許多水果蔬菜中，比如香蕉、洋蔥、大蒜、小麥、西紅柿等。如果期待FOS帶來(lái)的好效果，補(bǔ)充這些蔬菜水果也都是不錯(cuò)的選擇。