德國(guó)人把大蒜研究透了

青木

德國(guó)特色大蒜罐頭非常受歡迎。

世界最早的大蒜節(jié)、全球首家大蒜研究所、最先把大蒜納入現(xiàn)代自然療法……在德國(guó)，大蒜不僅是一種調(diào)味品，更是一種防病的“天然抗生素”。德國(guó)人把大蒜作為一門(mén)科學(xué)，進(jìn)行了深入研究。

3個(gè)方向研究大蒜

總部位于德國(guó)哈勒的大蒜研究所是一家專(zhuān)門(mén)研究大蒜飲食和藥理作用的民間機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)的成立與具有數(shù)百年歷史的薩克森大蒜節(jié)有關(guān)。據(jù)記載，薩克森地區(qū)曾廣泛種植大蒜。甚至敵國(guó)稱(chēng)呼薩克森國(guó)王為“蒜王”。在一次戰(zhàn)爭(zhēng)中，這位“蒜王”不幸去世。為了紀(jì)念這位國(guó)王，當(dāng)?shù)厝嗽谒龊Φ哪翘?，也就是星期三吃大蒜?/p>

“隨著大蒜醫(yī)學(xué)作用逐漸被認(rèn)可，德國(guó)各地醫(yī)學(xué)專(zhuān)家于100多年前組成了研究協(xié)會(huì)?！贝笏庋芯克膶?zhuān)家維斯特對(duì)記者說(shuō)，研究所是個(gè)松散的民間機(jī)構(gòu)，專(zhuān)家們都有各自的工作，他們把研究所當(dāng)做一個(gè)推廣大蒜作用的交流中心，主要研究大蒜3個(gè)方面的內(nèi)容。

首先，研究大蒜的藥理學(xué)歷史。維斯特說(shuō)，原始的大蒜種植可以追溯到5000年前的中亞地區(qū)，后來(lái)中東和歐洲逐漸種植。古代，人們就用大蒜作為保健品。古代醫(yī)學(xué)之父希波克拉底曾建議用大蒜治療感染、創(chuàng)傷、麻風(fēng)和消化功能紊亂。不過(guò)，直到1858年微生物學(xué)家路易·巴斯德才首次發(fā)現(xiàn)大蒜強(qiáng)大的殺菌作用。專(zhuān)家們通過(guò)研究大蒜的歷史，給大家科普大蒜的各項(xiàng)知識(shí)，提高民眾對(duì)大蒜的重視程度。

其次，研究大蒜的健康吃法。維特斯說(shuō)：“大蒜含有近400種有效成分，如大蒜素、硫化物等?！逼鋵?shí)，看似簡(jiǎn)單的大蒜，吃法卻很有學(xué)問(wèn)。大蒜研究所經(jīng)常提醒民眾，食用大蒜時(shí)，一定要把它搗碎成泥，讓大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸空氣中的氧氣，形成大蒜素。大蒜素遇熱會(huì)失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。在大蒜研究所的官方網(wǎng)站上，專(zhuān)家們也會(huì)經(jīng)常發(fā)出一些食譜，指導(dǎo)民眾用蒜烹調(diào)出既美味又健康的食物。很多保健品生產(chǎn)企業(yè)也看準(zhǔn)了商機(jī)，與大蒜研究所合作，把大蒜中的有益成分提煉成大蒜素膠囊、精油等產(chǎn)品，不但受到德國(guó)民眾的好評(píng)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，成為德國(guó)最著名的“特產(chǎn)”之一。

最后，研究大蒜的前沿科學(xué)。比如，大蒜研究所成員、醫(yī)藥化學(xué)專(zhuān)家、馬爾堡大學(xué)的克斯根教授和他的團(tuán)隊(duì)，與法國(guó)、意大利、瑞士等國(guó)的科學(xué)家合作，研究并提煉出大蒜中的多種有益成分，為很多疑難雜癥提供了新型治療方法?，F(xiàn)在，克斯根教授的科研成果——大蒜提取物可降低人體患大腸癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，大蒜研究所也關(guān)注國(guó)際上最新的大蒜研究成果。比如，2016年，美國(guó)阿拉巴馬大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大蒜能促使機(jī)體本身制造一種化合物，可達(dá)到降低血壓、增強(qiáng)血液流動(dòng)并阻止血凝和細(xì)胞氧化性損傷的效果。為此，大蒜研究所還專(zhuān)門(mén)成立了論文圖書(shū)館，里面收藏了數(shù)千份大蒜研究報(bào)告，供全球的科學(xué)家查閱。

大蒜成食療佳品

近年來(lái)，德國(guó)很多官方的醫(yī)學(xué)研究所、健康中心等逐漸代替了大蒜研究所的職責(zé)。德國(guó)衛(wèi)生部近年來(lái)還推動(dòng)了一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣、預(yù)防癌癥的“大蒜食品計(jì)劃”。在“可能預(yù)防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端。

現(xiàn)在，大蒜成了很多德國(guó)診所的推薦藥用價(jià)值食物。慕尼黑自然療法醫(yī)生卡斯滕對(duì)記者表示，大蒜素制劑在德國(guó)與銀杏等藥用植物齊名，醫(yī)生們?cè)陂_(kāi)處方時(shí)，會(huì)考慮大蒜的作用。各大藥廠(chǎng)也根據(jù)大蒜研究所的各項(xiàng)成果，研發(fā)新的大蒜藥物。德國(guó)各大抗癌協(xié)會(huì)也把大蒜作為抗癌食品。

德國(guó)人離不開(kāi)大蒜

在德國(guó)各地，每年都會(huì)舉辦20多場(chǎng)大蒜節(jié)。在大蒜節(jié)來(lái)臨時(shí)，整座城市便被大蒜包圍起來(lái)：從生活用品到城市雕塑，再到各色食品與服裝，全都能看到大蒜的身影。一些城市在舉辦大蒜節(jié)時(shí)，還會(huì)挑選出一些美貌又有豐富大蒜知識(shí)的少女作為“大蒜皇后”，讓她們到歐洲各地參加各種美食節(jié)活動(dòng)，宣傳吃大蒜的好處。

目前，德國(guó)的大蒜制品種類(lèi)繁多，價(jià)格低廉。幾乎家家都有吃大蒜的習(xí)慣，甚至有人一日三餐都離不開(kāi)大蒜：早餐大蒜面包，涂大蒜蜂蜜、大蒜果醬；午餐吃大蒜味通心粉、大蒜味炸薯片；晚餐享受大蒜油烹調(diào)的牛排或炸魚(yú)，配上大蒜香腸，再喝點(diǎn)大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜口味的?？梢哉f(shuō)，大蒜已成為德國(guó)人健康長(zhǎng)壽的“秘密武器”。