基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的果品貯藏與保鮮研究動(dòng)態(tài)

孟照剛，仇貴生，王志華，王文輝

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧 興城 125100）

隨著我國(guó)果樹(shù)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，果品產(chǎn)量逐年增加。果品大多以鮮食為主，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感適宜，是人們生活中不可缺少的食品。但由于生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性，加上產(chǎn)品的易腐性，給果品貯藏、運(yùn)輸、包裝、銷售等流通環(huán)節(jié)帶來(lái)困難。目前，我國(guó)每年因果品腐爛造成的損耗率達(dá)25%～30%[1]。減少果品采后損失是果品生產(chǎn)中普遍關(guān)注的問(wèn)題，已愈來(lái)愈被重視。開(kāi)展果品的貯藏與保鮮研究是果品生產(chǎn)發(fā)展的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，對(duì)減少損耗和確保果品品質(zhì)起著重要作用。文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)是針對(duì)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)、文獻(xiàn)量變規(guī)律、文獻(xiàn)情報(bào)科學(xué)管理等方面的定量分析研究。從定量的角度出發(fā)，通過(guò)對(duì)各學(xué)科研究產(chǎn)出進(jìn)行科學(xué)計(jì)量分析和比較，有助于研究者了解相關(guān)機(jī)構(gòu)的科研實(shí)力和學(xué)科優(yōu)勢(shì)。便于研究者通過(guò)這些規(guī)律性的東西去研究現(xiàn)狀、預(yù)測(cè)未來(lái)[2]。文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)已被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)等研究領(lǐng)域，如超級(jí)稻[3]、外來(lái)入侵生物[4]、農(nóng)藥殘留[5]、轉(zhuǎn)基因食品[6]等。劉彬等[7]基于SCI收錄文獻(xiàn)視角對(duì)園藝學(xué)基礎(chǔ)研究發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了分析。在果樹(shù)研究領(lǐng)域，刺梨、櫻桃、柑橘黃龍病、蘋(píng)果樹(shù)腐爛病、果樹(shù)桃小食心蟲(chóng)等均已采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法進(jìn)行了分析并討論了發(fā)展動(dòng)態(tài)[8～11]。但是在果品貯藏與保鮮研究中，尚未見(jiàn)到采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)來(lái)研究發(fā)展動(dòng)態(tài)的報(bào)道。為了更好地了解果品貯藏與保鮮國(guó)內(nèi)外的研究動(dòng)態(tài)，從文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的角度分析了國(guó)際上1995～2014年Web of Science（SCI）數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的研究文獻(xiàn)，從科研文獻(xiàn)產(chǎn)出上反映國(guó)際上果品貯藏與保鮮的研究現(xiàn)狀，以期為果品貯藏與保鮮科研工作者與決策者提供信息參考。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究數(shù)據(jù)主要來(lái)源于Web of Science（SCI/CPCI）數(shù)據(jù)庫(kù)。該數(shù)據(jù)庫(kù)收錄了世界各學(xué)科領(lǐng)域優(yōu)秀的科技期刊，其收錄的文獻(xiàn)能夠反映科學(xué)前沿的發(fā)展動(dòng)態(tài)，已成為世界公認(rèn)的自然科學(xué)領(lǐng)域較為重要的評(píng)價(jià)工具。本次檢索果品貯藏與保鮮國(guó)際上的研究數(shù)據(jù)來(lái)自Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)，期限為1995～2014年。

1.2 研究方法及評(píng)價(jià)指標(biāo)

鑒于果品貯藏與保鮮涵蓋的內(nèi)容較多，本研究?jī)H在Web of Science（SCI/CPCI） 核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)分別用檢索詞Article title=“fruit preservation”或者“fruit storage”或者“fruit postharvest”進(jìn)行檢索，利用Web of Science自帶的引文報(bào)告和分析檢索進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。根據(jù)文獻(xiàn)信息的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則，采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)文獻(xiàn)的題目、研究國(guó)家、研究機(jī)構(gòu)、研究作者和出版刊物等進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)的產(chǎn)出情況分析

在Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)中共檢索到關(guān)于果品貯藏與保鮮的研究文獻(xiàn)2 233篇，文獻(xiàn)刊載于500種刊物上。涉及1 352個(gè)研究機(jī)構(gòu)，5 438位作者，每篇文獻(xiàn)平均有2.4個(gè)作者參與。文獻(xiàn)類型主要有研究論文（article）、會(huì)議論文（proceedings paper）、會(huì)議摘要（meeting abstract）、綜述（review）和其他等。其中，研究論文1 459篇，占檢索到文獻(xiàn)數(shù)量的65.3%；會(huì)議論文（601篇）次之，占檢索到文獻(xiàn)數(shù)量的26.9%；會(huì)議摘要、綜述和其他文獻(xiàn)量共計(jì)196篇，占檢索到文獻(xiàn)數(shù)量的8.8%。數(shù)據(jù)顯示，刊發(fā)的果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)以研究性的論文為主。通過(guò)對(duì)這些文獻(xiàn)進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，1995～2014年果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量總體呈上升趨勢(shì)（圖1）。將1995～2014年平均分為4個(gè)時(shí)間段，1995～1999年、2000～2004年、2005～2009年、2010～2014年的平均發(fā)文量分別為52.0、75.2、124.0和195.4篇，呈遞增趨勢(shì)，4個(gè)時(shí)間段的發(fā)文量差異達(dá)到了顯著水平（p＜0.05）。且近10 a對(duì)果品貯藏與保鮮的研究進(jìn)入大幅增長(zhǎng)階段。

圖1 1995～2014年SCI數(shù)據(jù)庫(kù)中果品貯藏與保鮮的發(fā)文數(shù)量Fig.1 Number of published parpers of the fruit storage and preservation in SCI database from 1995 to 2014

2.2 果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)的研究國(guó)家分析

對(duì)Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)中有關(guān)果品貯藏與保鮮的文獻(xiàn)來(lái)源進(jìn)行分析，結(jié)果（圖2）顯示，不同大洲、不同國(guó)家的發(fā)文量差異較大。其中，來(lái)自亞洲地區(qū)文獻(xiàn)數(shù)量最多（974篇），其次是歐洲（623篇），第3位是北美洲（514篇）。亞洲、歐洲、北美洲及其他洲分別有27個(gè)、29個(gè)、3個(gè)和34個(gè)國(guó)家發(fā)表了有關(guān)果品貯藏與保鮮的文獻(xiàn)，發(fā)文量排名前10位的國(guó)家為美國(guó)、中國(guó)、西班牙、印度、意大利、巴西、日本、泰國(guó)、以色列和墨西哥。

2.3 果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)的作者分析

Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)關(guān)于果品貯藏與保鮮研究的論文作者共計(jì)5 438位。其中，參與發(fā)表1篇文獻(xiàn)的作者最多，有4 082位，占全部參與作者數(shù)量的75.1%；參與發(fā)表2～3篇文獻(xiàn)的作者有979位，占全部參與作者的18.0%。根據(jù)普賴斯定律，參與發(fā)表文獻(xiàn)＞4篇的核心作者共計(jì)377位，占全部參與作者的6.9%。發(fā)表文獻(xiàn)＞15篇的核心作者共計(jì)13位（參與發(fā)表文章的數(shù)量占發(fā)文總量的12.4%），其中，來(lái)自中國(guó)的作者5位，來(lái)自西班牙和美國(guó)的作者各2位，來(lái)自澳大利亞、泰國(guó)、比利時(shí)、意大利的作者各1位。Jiang Y M（中國(guó)） 參與發(fā)表文獻(xiàn)32篇，發(fā)文量最多；其次是Singh Z（澳大利亞），參與發(fā)表文獻(xiàn)29篇；Tian S P（中國(guó)） 和Kanlayanatat S（泰國(guó)） 參與發(fā)表文獻(xiàn)各27篇，排名第3位（表1）。

2.4 果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)的研究機(jī)構(gòu)分析

根據(jù)Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)的文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，發(fā)表過(guò)果品貯藏相關(guān)文獻(xiàn)的研究機(jī)構(gòu)共計(jì)1 352個(gè)，分布較為廣泛，且隨著發(fā)文數(shù)量的增多，發(fā)文機(jī)構(gòu)逐漸趨于集中。在所有發(fā)文機(jī)構(gòu)中，發(fā)文量≥20篇研究機(jī)構(gòu)有17個(gè)，分別來(lái)自于美國(guó)、中國(guó)、加拿大、澳大利亞、意大利、比利時(shí)和泰國(guó)。其中，研究機(jī)構(gòu)來(lái)自中國(guó)的有4個(gè)，分別為中國(guó)科學(xué)院、浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，發(fā)文量占17個(gè)研究機(jī)構(gòu)發(fā)文總量的23.63%。在1352個(gè)研究機(jī)構(gòu)的2233篇文獻(xiàn)中，17個(gè)機(jī)構(gòu)發(fā)表了694篇，占文獻(xiàn)總量的31.1%（圖3）。數(shù)據(jù)顯示，17個(gè)機(jī)構(gòu)在果品貯藏保鮮參與發(fā)文量處于優(yōu)勢(shì)地位。

圖2 不同地區(qū)及代表國(guó)家的發(fā)文情況Fig.2 The published papers by different countries and regions

表1 Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)中參與發(fā)表果品貯藏與保鮮研究文獻(xiàn)≥15篇的作者Table 1 The authors of publishing more than or equal to 15 articles in Web of ScienceTM

2.5 果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)的出版物分析

檢索結(jié)果顯示，截止2014年，發(fā)表過(guò)果品貯藏與保鮮相關(guān)文獻(xiàn)的期刊或書(shū)籍共計(jì)500個(gè)，其中，《Acta Horticulturae》、 《Postharvest Biology and Technology》期刊發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量分別為494篇和261篇（圖4）。對(duì)發(fā)表文獻(xiàn)≥20篇的期刊進(jìn)行文獻(xiàn)數(shù)量、總被引頻次分析發(fā)現(xiàn)，13個(gè)期刊分別來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、印度和土耳其?！禔cta Horticulturae》發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量最多（494篇），《Postharvest Biology and Technology》總被引頻次最多（7178次），《Journalof Agricultural and Food Chemistry》的平均每篇被引頻次最多（36.3次）（表2）。數(shù)據(jù)顯示，《Acta Horticulturae》主要收錄會(huì)議論文，發(fā)表文獻(xiàn)量最多；而《Postharvest Biology and Technology》 和 《JournalofAgriculturaland Food Chemistry》發(fā)表的果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)受關(guān)注程度最高，且 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表的文獻(xiàn)研究水平較高。

2.6 累計(jì)被引頻次排名前20位的文獻(xiàn)及研究?jī)?nèi)容分析

研究顯示，累計(jì)被引頻次前20位的文獻(xiàn)刊載在11種期刊上。其中，《Postharvest Biology and Technology》刊載文獻(xiàn)數(shù)量最多，其次是《Journal of Agricultural and Food Chemistry》，刊載文獻(xiàn)共計(jì)11篇，占被引頻次排名前20位的文獻(xiàn)總數(shù)的60.1%。Kalt W發(fā)表于 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上的“關(guān)于小漿果貯藏過(guò)程中維生素C、多酚及花青素的抗氧化作用”的文獻(xiàn)被引頻次最高（表3）；僅Ippolito A以第一作者身份發(fā)表2篇文章，主要對(duì)新鮮水果采后病害進(jìn)行深入研究，分別刊載在《Postharvest Biology and Technology》 和 《Grop Protection》上；發(fā)表時(shí)間集中在1995～2009年，其中，2000年發(fā)表了4篇，2004年發(fā)表了3篇；主要研究對(duì)象包括小漿果（草莓、櫻桃、藍(lán)莓等）、荔枝、龍眼等，研究?jī)?nèi)容以水果貯藏生理學(xué)為主（表3）。

圖3 發(fā)表果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)≥20篇的研究機(jī)構(gòu)Fig.3 Institutions of publishing greater than or equal to 20 articles in Web of Science in fruit storage and preservation

圖4 刊載果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)出版的刊物Fig.4 Journals of publishing papers on fruit storage and preservation of in Web of ScienceTM

3 結(jié)論與討論

目前，文獻(xiàn)信息學(xué)方法已經(jīng)越來(lái)越廣泛的被科研人員所采用。該方法不僅可以快速幫助研究者發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外同行權(quán)威所關(guān)注的研究方向、揭示課題的發(fā)展趨勢(shì)，還可以幫助研究者及時(shí)跟蹤國(guó)際科研動(dòng)態(tài)，選擇合適的投稿期刊及國(guó)際合作者[2～11]。以fruit strorage、fruit preservasion和fruit postharvest作為檢索詞，尚不能檢索到所有有關(guān)果品貯藏與保鮮的文獻(xiàn)，但可以最大程度地反映國(guó)際上果品貯藏與保鮮的研究動(dòng)態(tài)。通過(guò)對(duì)1995～2014年Web of Science（SCI）數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的有關(guān)果品貯藏與保鮮的文獻(xiàn)匯總，得出以下結(jié)論：（1）自2005年起，國(guó)內(nèi)外科研人員對(duì)果品貯藏與保鮮的關(guān)注大幅度提升。中國(guó)和美國(guó)該方面的研究人員整體實(shí)力較強(qiáng)，主要體現(xiàn)在研究機(jī)構(gòu)眾多、發(fā)表文章的數(shù)量與質(zhì)量處于國(guó)際領(lǐng)先水平2個(gè)方面。（2）從研究對(duì)象來(lái)看，主要集中在小漿果、荔枝、龍眼、核果、鮮切水果等果樹(shù)種類貯藏期間生理變化領(lǐng)域[12～16]。其中《Acta Horticulturae》、 《Postharvest Biology and Technology》、 《Hortscience》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》刊載相關(guān)文獻(xiàn)較多，果品貯藏領(lǐng)域的研究者可以選擇這些期刊投稿。（3） 從研究機(jī)構(gòu)來(lái)看，美國(guó)的USDA ARS、CSIC、AGRRESORG、 UNIVFLORIDA、 UNIVCALIFDAVIS、ARS和WASHINGTON STATE UNIV，加拿大的AGR AGRI FOOD CANADA，中國(guó)的中國(guó)科學(xué)院、浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)發(fā)文量較多，可以加強(qiáng)尋求與該領(lǐng)域的研究團(tuán)隊(duì)合作。

表2 刊載果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)≥20篇的期刊Table 2 Jouranls of publishing greater than or equal to 20 articles in fruit storage and storage

表3 Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)中果品貯藏與保鮮文獻(xiàn)累計(jì)被引用次數(shù)排名前20位的文獻(xiàn)Table 3 Top 20 cited articles on fruit storage and preservation in Web of Science

目前，果品貯藏與保鮮研究的內(nèi)容分布比較廣泛，涉及了果品采后微生物、果品采后病害、果品采后環(huán)境調(diào)控、果品采后品質(zhì)變化等研究?jī)?nèi)容，主要涵蓋園藝、食品科學(xué)技術(shù)、農(nóng)學(xué)、化學(xué)應(yīng)用、應(yīng)用微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)等研究領(lǐng)域。如生物大分子氧化作用、1-MCP（乙烯拮抗劑1-甲基環(huán)丙烯，1-methylcyclopropene）及NO信號(hào)分子作用機(jī)理，能量虧損引發(fā)果實(shí)衰老和褐變，枇杷采后抗病性研究，不同貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律和生理應(yīng)答機(jī)制等[17～21]。

綜上所述，基于Web of Science（SCI/CPCI） 數(shù)據(jù)庫(kù)的檢索尚不能完全反映我國(guó)有關(guān)果品貯藏與保鮮研究的研究動(dòng)態(tài)，對(duì)于我國(guó)科研人員而言，還需借助國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行聯(lián)合分析，進(jìn)一步了解果品貯藏與保鮮在中國(guó)的研究現(xiàn)狀。

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