極（雞）宴

韓健

Top banquet

導語：

瑞雪已經(jīng)漫天飛舞，也不知這銀裝素裹的一派白色，

是否已經(jīng)撲滅了你心中的悸動和熱情？Of Course Not！

越冷我們越是要跳，越要嗨，越要爆！

今年正巧又是雞年，而在星光晚宴上，

雞肉也絕對是我們最不可或缺的食材之一，

就讓我們用最美艷的雞肉，

最極致的菜肴和環(huán)境，

來狂歡“喔喔喔”年的到來。

一、雞味在哪里？

雞，一直都是餐桌上的主角，恰逢雞年，當然不能少了美味的雞肉啦，就讓我們在此嘗嘗關于雞的臻品料理！

地鍋小公雞

很可愛的菜名是不是？說到這道料理，首先要介紹一個獨特的器皿——地鍋（鐵鍋）。在性能上，鐵鍋好傳熱，也好保溫，并且在鐵鍋加熱過程中還能釋放鐵質，這樣就可以邊吃美食邊補鐵，可謂是一舉兩得！小公雞的挑選甚是嚴格，重量在一斤半至兩斤，出生滿月到四十天的最適合，做這道菜首先在鍋里放入蔥、姜、八角，接著放入小公雞，加入醬油、料酒、糖等調味料翻炒均勻，燒制十五分鐘后，待汁收得更濃稠一點，小公雞顏色變成紅亮色就可以出鍋了。再配上以炭火烤制的燒餅，根本停不下來！

王府泡椒雞

傳統(tǒng)的泡椒雞過于注重泡椒調味，口味對于江南人來說有些過重。南京大牌檔在傳統(tǒng)烹飪的基礎上，對雞肉的處理和味道的掌控上都進行了調整。雞肉采用先油炸再浸泡的方式來入味，將傳統(tǒng)的泡椒換成了辣度略低的菜椒，并且壇子底部還有糖醋包菜打底，整個菜肴的口味吃起來更符合淮揚菜的口味標準。

出自南京大牌檔

創(chuàng)立于1994年的南京大牌檔其菜點風格雅俗共賞，講究原汁原味、精工細作。在環(huán)境上，江南院落的店堂風格，南京古城門命名的包間，古樸親切的侍者服飾，韻律動人的評彈演繹，無一不彰顯江南獨有的古韻風情。

地址：上海市南京西路258號世茂商都3樓（等全國門店）

電話：021-65178777

青花椒烤雞腿

藍蛙全新碳扒系列登場，來自陸路的極致“小鮮肉”為你帶來味蕾的“烹燃”心動！青花椒烤雞腿，主廚挑選滑嫩雞腿肉與中式風味濃郁的青花椒共同碳扒，配烤小土豆和黃油炒時蔬，雞肉鮮辣的香味夾雜著時蔬的鮮嫩融于口中，青花椒的香辣充盈每個細胞，美味相得益彰，身心都在體會由此帶來的滿足與沉醉。

出自blue frog藍蛙

對于太常規(guī)的陳年老店有些厭倦，期待和朋友們能夠在歡聲笑語中歡慶春節(jié)，那么作為一家全國的西式休閑連鎖餐廳，藍蛙的“熱鬧”也許是你驅寒解凍的好去處之一。餐廳通常選址于城市商圈和大型生活社區(qū)。餐廳氛圍休閑、輕松，但對待餐飲的品質卻秉持嚴苛的態(tài)度。以經(jīng)典西式菜肴為主，同時融入國際美食的口味與烹飪技術。

地址：上海市浦東新區(qū)迪西路225弄755號（上海迪士尼小鎮(zhèn)店）等全國門店

電話：021-58330399

紹興醉雞

選取自然生長的清遠雞制作，比普通雞更富有雞味與香氣，肉質也比較有彈性。清遠雞所富含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通雞更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。

酒，選取紹興黃酒的大宗產品——狀元紅。紹興黃酒以味甘、色清、氣香、力醇徵譽海內外，被封為黃酒中的上品。紹興酒聲譽斐然，色澤呈琥珀色，即橙色，透明澄澈純凈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色，主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入的適量糖色。

雞肉滾水浸泡后，即入冰水，皮肉之間有凝凍為最佳。特制醉鹵，酒香濃郁，絲絲入味，雞肉滑嫩。

出自上海柏悅酒店世紀100

91樓的世紀100同時提供西式、中式和日式等各類菜肴。在這里同一食材給你不同精致口感。透明玻璃內的酒窖區(qū)擁有500余種，約6000余瓶的酒品，可為你們的歡慶助上雅興。除了由胡桃木做成的船艙椅，熟食區(qū)域的酒吧椅，壽司吧的柜臺椅，你也可以在這節(jié)慶之時，選擇6到16人的私宴包間，與家人愛人共享此時盛宴

地址：上海市浦東新區(qū)世紀大道100號環(huán)球金融中心91樓

電話：021-68881234

茶香吊燒童子雞

以紅椒及鹽抹上拿去吊風干，皮至無水狀，移至底下鋪茉莉茶葉的熏爐熏15分鐘，取出拿至烤爐燒約20分鐘，淋上麥芽糖及醋上色，皮至脆狀即可，上菜前取雞半只，去骨，再次以茉莉花茶熏制給雞肉增加了煙火芳香，食用時佐以醬汁和蔥和蒜茸。

出自Hakkasan

該餐廳是巴黎GBRH設計的第二家Hakkasan餐廳。你可在此享受臨江而坐縱覽陸家嘴的絕美風光，也可臨窗而望外灘的美景雍容。小伙伴可選擇Ling Ling酒吧位，享受調酒師為你提供的各色雞尾酒。主用餐區(qū)以精致木雕窗欞圍繞，打造最私密用餐空間。并設5個豪華包間，供家庭聚會，商務聚餐集體享受美味。

地址：上海市黃浦區(qū)中山東一路18號外灘18號5層

電話：021-63215888

江淮砂鍋神仙雞

如東狼山雞，與太湖鵝、高郵鴨并稱為江蘇省三大畜禽類名種。江淮神仙雞正是選用如東狼山雞為主料，大廚的秘制醬料慢火隔水燜制8小時而成，香味濃郁，雞肉鮮美，質密香嫩。值得一提的是，這個金貴的雞每天限量5只，想吃的小伙伴還不趕緊拿起電話預約呀！

出自游宴一品淮揚

餐廳以清雅秀麗，精雕細琢的古典江南裝飾為主，餐廳內陳設古式屏風、博古架、精美瓷器、花鳥工筆畫和漆器家具等飾物，墻面和天花還附以秀麗典雅的刺繡和壁畫做點綴。餐廳的五個包房則以沁春、秋荷、冬梅、牡丹和白玉蘭為設計主題，每一個細節(jié)都透露出濃濃的東方古韻，配以天然純鮮的“大淮揚”菜，打造一場別具東方古韻的江淮水鄉(xiāng)美食之旅。

地址：上海市黃浦區(qū)中山東二路538號5層

電話：021-53688854

李煮廚撈拌系列之撈拌鳳爪

李煮廚秘汁撈拌系列是李煮廚精心開發(fā)的一道特制涼菜。菜品選用美國進口鳳爪等多種食材放入秘制的湯汁內，拌撈而食，口感酸甜平衡，互相交融，撞擊出舌尖上的美味。

出自清水蘭軒

餐廳成立于2009年，初為“蘭軒”，2016年更名為“清水蘭軒”，迄今已走過七年的發(fā)展歷程，以其精致特色美食，典雅就餐環(huán)境，以及賓至如歸的服務，吸引市區(qū)美食客不辭遠途前來就餐。

地址：上海市嘉定區(qū)寶安公路3140-3142號馬陸清水灣內

電話：021-59153666

脆皮鋼管雞

選用2斤重的三黃雞洗凈后放入大廚特制的蔬菜汁中先做個健康果浴SPA，浸泡30分鐘后取出擦上精鹽腌制待用。在風冷間吹干，放入烤雞爐烤熟裝盤即可。在店里，以鋼管穿入的形態(tài)頗為吸睛，不失為一種創(chuàng)意，顧客可隨意手撕或切塊雞肉賞味，整體的口感皮脆肉鮮！也可配上椒鹽和甜辣醬，立馬呈現(xiàn)截然不同的絕味。

奇遇椒麻雞

椒麻雞是暗戀桃花源的名菜，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。大廚因地制宜，除了精細溫度和時間的煮之外，還融合了泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位之肉，加自制椒麻汁拌勻。吃口麻醇咸鮮，質地軟嫩，清香味十足。

出自暗戀桃花源

餐廳堅持“至真至純，才能至美”原則，讓到店的顧客感受到一種從現(xiàn)實里的鋼筋水泥走進江南桃花園林的如夢感。這里的菜品分為“春歌、夏夢、秋韻、冬趣”四部曲，給食客們呈現(xiàn)出獨創(chuàng)的融合時令之美的新鮮味道，讓你的味蕾迎接超乎尋常的美食體驗。

地址：上海市徐家匯路618號日月光中心泰康區(qū)5樓

電話：021-64339878

黑金炸子雞

金雞報曉，喜迎新春。和平飯店傳統(tǒng)佳肴黑金炸子雞鮮嫩多汁，其選用肉質更緊致的雞腿肉，運用巧妙刀工，將腿肉斜向切開，令輔料和油溫更易進入肉內，烹飪后口感更佳。首先雞肉經(jīng)歷高溫收汁、低溫煮熟，再高溫脆皮的手法，之后裹入秘制醬汁配以黑蒜的獨特風味，最后點綴麻油提香以及西蘭花平衡油膩。整道菜既有幫助心血管養(yǎng)護的黑蒜，也有汁水豐盈，外脆里嫩的雞肉，健康又營養(yǎng)。

出自和平飯店

龍和鳳在中國文化中寓意著美麗、力量和永生。在和平飯店8樓龍鳳廳，有雕龍畫鳳的方柱、寓意龍鳳呈祥福運到來的天花板，并配以翡翠綠和中國紅為主色，具有中國藝術風格的裝飾細節(jié)與新春節(jié)日氛圍相互輝映。3間包房可分別容納10至30人，雍容華貴，彰顯氣派。

地址：上海市黃浦區(qū)南京東路20號

電話：021-61386880

脆皮雞

半山的研發(fā)團隊經(jīng)過不斷的測試后，最后使用上海周邊散養(yǎng)的三黃雞，它的肉質沒有山地土雞那么有咬勁，但又不會像飼料雞那么松軟，口感可稱得上是軟硬適中。從腌制、風干、低溫熟成、到上桌前的高溫烹調，再搭配上椒鹽、香蒜酥，肉鮮骨香，讓你回味無窮。

出自半山小館

店名源自老板家住臺北陽明山半山腰，周圍Cafe、餐廳和溫泉館林立，餐廳的氛圍正是設計師老板精心營造的接近陽明山居家的life style！陽光房的結構設計，精心擺放的綠植、鮮花，vintage的古董擺件，清新溫暖。在菜品上，極力打造正宗臺灣味道！其中，芋泥鴨方和排骨酥棒都是臺灣早期流水席中的名菜，因為做工繁復考究，在臺灣也不容易吃到哦。

地址：上海市徐匯區(qū)肇嘉浜路730號等門店

電話：021-64390388

歡慶美味佳肴處

隨著爆竹聲中一歲除，在慶祝我們又“年輕”了一歲的同時，是不是也要和家人、好友一起到那些高大上的地方刷一頓呢？身為小資的我們，身份自然不能丟，品質自然更是不能差。品美味，舒適優(yōu)雅的環(huán)境是其充分必要條件之一！包房不美，何開味蕾？

瑞華公館

瑞華公館矗立于上海市曹家渡以西的蘇州河畔，是一幢具有濃郁民國時期中西結合建筑風格的老洋樓，迄今已有百年歷史，2015年入選上海市第五批優(yōu)秀歷史建筑，但讓你沒想到的是，在這樣一座老洋房里也別有一番天地吧。

石庫門式的牌坊、形態(tài)各異的太湖山石讓來訪的賓客第一眼就感覺如穿越至民國桃園一般。老洋樓內方桌木凳、壺盞清潔、水沸茶舒、清香四溢，展現(xiàn)出高貴的品味與儒雅的文化。沿用中國傳統(tǒng)的榫卯結構和中國生漆，并結合工藝手法，以鑿、雕、修、刮、磨等精妙藝術手段，一絲不茍。精雕細刻創(chuàng)造出生動、鮮明、線條流暢、技藝精湛、富含古韻的精粹。各類雕刻圖案，完美呈現(xiàn)手工雕刻的意韻，典雅美觀，極富古典檀韻?？梢哉f，這里既有富麗堂皇，也有古色古韻，適合優(yōu)雅品鑒，也能豪飲狂嗨。

站在老建筑二樓的露臺上，欣賞著華府樟園內“湖石疊水”的園林景觀，更可近觀千米蘇州河迤邐美景，又可遠眺中山公園繁華生活，老洋樓再次成為蘇州河畔標志性景觀。

瑞華公館

包房：11

地址：上海普陀區(qū)凱旋路1555弄華府樟園66號

電話：021-62577777

香港龍鳳樓

位于巨鹿路889號的園區(qū)里，有這么一棟獨棟洋房，它屬于歷史保護建筑，在設計上是著名的英式花園設計風格。雖然歷史已經(jīng)很久，但歲月反而讓這棟洋房歷久彌新，煥發(fā)出沉穩(wěn)的優(yōu)雅與高貴。

來到洋房內，你能感受到以典雅的金色和白色大理石墻環(huán)繞映襯的裝修風格，以及一些當代藝術作品巧妙地裝飾點綴，讓賓客領略洋房會所的唯美和極致優(yōu)雅。整棟三層的總體空間約1300 平米，擁有18間包房，150個餐位，大廳120個餐位，可同時容納270人共同享用美食與美酒的曼妙生活。

在這里，也許沒有魚翅鮑魚等特別高級的食材，但品牌的宗旨是誠心、真心、用心地把香港古法手工粵菜帶到上海，讓食客在洋房別墅里體驗到家一般的古法香港味，沒有任何壓力，沉醉其中。其主要料理有古法粵菜，正宗香港點心，主打良心燉品，例湯，著重致力于將香港人的美食回憶中最不可缺少的一部分還原，帶給這里的食客。招牌菜有雙冬燜石斑魚、香港天橋辣蟹、龍鳳小炒皇、南乳吊燒雞（熱菜）、龍鳳招牌燉湯、秘制叉燒酥等。雞元素也不少哦！

香港龍鳳樓

包房：18間

地址：上海市巨鹿路889號7-8號（近常熟路）。

電話：021-64458082

CALIX

CALIX是一家集餐廳和酒吧為一體的全新餐店，由兩家著名的餐飲集團強強聯(lián)手共同打造——芭芭露莎集團和MUSE集團。CALIX有著國際最高規(guī)格的裝修，廚房團隊由行政總廚Javier Carrizosa領銜。

相比一樓酒吧區(qū)和戶外綠森林系的感覺，二樓的主餐廳則絕對適合用私密和奢華來標簽。兩個私人包房分布開放式廚房的左右，可欣賞廚師的熱火烹飪，中間則可以拼出長桌，直接在廚房面前近水樓臺先得月。另外，得天獨厚的露臺區(qū)則是享受一頓愜意的戶外晚餐的絕佳場所，就看你是和哪種關系的小伙伴前來啦。

客人可以在菜單中尋找到美式風格中最經(jīng)典的美食，比如：煙熏三文魚脆餅，越南風味龍蝦三明治，蛤蜊濃湯和一整塊750克的T骨牛排，以及整只大龍蝦，香炸軟殼蟹咖喱意面和黑松露菌菇意式燴飯等，各色美味正誘惑著你前往品鑒。

CALIX

包房：2間

地址：上海市太倉路181弄新天地北里10-12號

電話：021-63339200