部分飲品中鋁離子含量的探究與反思

林艾樺（成都石室中學，四川 成都 610000）

部分飲品中鋁離子含量的探究與反思

林艾樺（成都石室中學，四川 成都 610000）

隨著社會的發(fā)展，飲品的包裝形式也變得多種多樣，其中罐裝飲品成為包裝形式中最常見的之一。罐裝飲品常采用鋁制品進行包裝。鋁制品中鋁可能會由于長期與飲品接觸而被溶解進入飲品中，進而危害人類健康。因此筆者結合學習過的相關知識，進行實驗設計。探究飲品中所含有的鋁離子對人體的危害，從而引起反思。

飲品；鋁離子；含量；反思

1 鋁離子的危害探析

鋁作為一種常見的金屬被廣泛使用。由于會導致記憶喪失等癥狀已被認定為食品污染物，并且嚴格控制使用量。長期積累的鋁在腎衰竭患者中會嚴重威脅到患者的骨骼、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。絕大部分的鋁攝入量通過飲食而進入體內，由于鋁不易被胃吸收，膳食攝入超過90%的鋁將通過大便，汗液等渠道排出體內。食品衛(wèi)生相關單位沒有明確界定食品鋁含量的正常范圍，但腎功能衰竭患者不能正常排出，鋁會導致鋁中毒。世界上數(shù)以百萬計的老年人患老年癡呆癥。許多科學家發(fā)現(xiàn)阿爾茨海默病與鋁密切相關。同時發(fā)現(xiàn)，對腦、心、肝、腎損害極其嚴重。因此，世界衛(wèi)生組織在1989年正式認定為食品污染物中中多了鋁，并建議成人每天攝入鋁為60毫克。

2 實驗探究飲品鋁離子含量

(1)實驗原理:取等量各種飲品，加入等量5%氨水（過量），靜置后觀察Al(OH)3沉淀的量，從而比較各種飲品中Al3+的含量。

Al3++3NH3·H2O==Al(OH)3↓+3NH4+

(2)實驗用品：啤酒；果汁；涼茶；碳酸飲料（罐裝）

(3)實驗過程

（表1）

類別啤酒包裝罐裝品牌百威純生現(xiàn)象有較多沉淀產(chǎn)生有較多沉淀產(chǎn)生

（表2）

從表1可以看出，百威、純生等品牌的啤酒有沉淀現(xiàn)象，可以得出這樣的結論：Al3+含量在罐裝啤酒飲料相對于其他飲料高。碳酸飲品、果汁、茶除了酷酷品牌都無沉淀現(xiàn)象，可以看出Al3+在果汁、茶、碳酸飲品中的含量較低，啤酒中加氨水出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，是由啤酒釀造原料所決定的，啤酒釀造時需要發(fā)酵，麥芽汁和酵母在反應過程中產(chǎn)生有機酸，由于酸性會加快鋁的溶解，因此鋁制罐裝啤酒中Al3+含量較高。廣氏菠蘿啤中加氨水無沉淀現(xiàn)象，我推斷此品牌酒類可能和一般酒類釀制工藝有差異，不是通過麥芽汁、酵母等原料釀制而成，所以有機酸含量少，溶解鋁較少。但此類啤酒非正規(guī)品牌，雖然含Al3+相對較少，但制作工藝差距導致啤酒質量無法保證，因此在選擇飲用時需要謹慎。同時，在非品牌酷酷中添加氨水出現(xiàn)少量沉淀現(xiàn)象，我推測鋁溶解的量的多少與飲品的品牌有一定相關關系。

從表2可以看出，玻璃瓶裝中無沉淀現(xiàn)象，因此可以認為啤酒中Al3+含量很低或者不存在Al3+。原因就是玻璃瓶的特殊性，啤酒沒有和鋁制品直接發(fā)生反應，而罐裝啤酒是由鋁制成，鋁和啤酒中的有機酸發(fā)生了化學反應，被部分溶解了。

(4)實驗結論

通過以上分析，可得出結論：啤酒中Al3+的含量較高，果汁、碳酸飲料以及涼茶中含量含量較低；Al3+含量與放置時間呈正相關，時間越長，Al3+含量就越高。此外，Al3+和飲料品牌也有一定的關系，品牌的知名度較高的Al3+含量相對較低。

3 收獲與建議

通過以上實驗，可以發(fā)現(xiàn)，啤酒中鋁離子含量是飲品中最高的，且鋁離子含量高低和放置時間長短有必然的關系。實驗存在一定的誤差，如更精確的數(shù)據(jù)，還需要更靈敏的檢測方法。因此這也鼓勵我努力學習，并希望在未來做進一步的研究。同時，我們應該善于運用實驗設計，形成嚴謹?shù)乃季S習慣。

因此，為您的健康，請少飲鋁罐頭飲料盡量減少使用鋁罐，盡量避免未知品牌，啤酒或存放較長的時間較長有較大的酸度的飲品不要飲用。同時，我也希望國家，制造商開發(fā)新技術，以防止鋁包裝直接使用或減少使用。

[1]王曉波,等.鋁對人體健康研究新進展[J].環(huán)境與健康雜志1997，14（14）：184-186.

[2]GB/T5009.182—2003食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分

林艾樺（1999-），籍貫：四川省成都市新都區(qū)，學院：成都石室中學。