食品安全實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析應(yīng)用的探討

羅凱(廣東省輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)校,廣東 廣州 501308)

食品安全實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析應(yīng)用的探討

羅凱(廣東省輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)校,廣東 廣州 501308)

食物是我們生活中必不可少的物品，人類需要通過攝取食物，來滿足身體對不同營養(yǎng)的需求。當(dāng)前我國食品安全問題頻頻發(fā)生，每種食物在生產(chǎn)傳輸層面都可能發(fā)生食品安全問題。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也不僅限于吃飽的階段了，即需要食物能夠滿足自身的營養(yǎng)，又要求食物能夠美觀好看。但在食品生產(chǎn)加工過程中，部分想要獲得更大利益的商人，胡亂使用化學(xué)添加劑，使得食品安全問題不斷發(fā)生。本文先講述我國化學(xué)與食品安全的現(xiàn)狀以及存在的問題，再通過市面上出售的金針菇中二氧化硫的含量為例，進(jìn)行食品安全實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，以寄提高大眾的食品安全意識(shí)。

食品安全實(shí)驗(yàn)；數(shù)據(jù)處理分析；安全意識(shí)

民以食為天，食品是人類生活中的必需品。隨著科技的進(jìn)展，各種各樣新型的食品不斷涌現(xiàn)，有些能夠給人們的生活帶來極大的便捷，例如壓縮餅干的出現(xiàn)給一些戶外運(yùn)動(dòng)者帶來便捷。但部分黑心的商家，為了謀取食品行業(yè)的暴利，在食品的生產(chǎn)過程中隨意添加化學(xué)物質(zhì)，來提高食品的參數(shù)，以次充好，危害人民健康，例如在西瓜種植中加入催紅素催甜素，干果中加入過量的添加劑，使之保存期長且賣相好等。這種不正當(dāng)?shù)男袨樽屓藗兊纳眢w健康受到了威脅，而消費(fèi)者對化學(xué)添加劑的不了解也讓其無法選購合格的食品。本文擬通過實(shí)驗(yàn)的形式進(jìn)行一些數(shù)據(jù)分析，希望對消費(fèi)者有所幫助。

1 我國化學(xué)與食品安全的現(xiàn)狀以及存在的問題

1.1 食品安全的現(xiàn)狀

根據(jù)筆者調(diào)查，正規(guī)市場上在食物中違法過量使用化學(xué)添加劑的食品生產(chǎn)商相對較少，但是大量的作坊因不規(guī)范生產(chǎn)的食品而導(dǎo)致的食品安全問題頻頻發(fā)生，也經(jīng)常能夠在新聞中看到某地發(fā)生食品中毒事件。我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，目前在農(nóng)村從事生產(chǎn)活動(dòng)的人民還有六億多，大量的散戶養(yǎng)殖和作坊加工也增加了監(jiān)管實(shí)施的難度，這些不規(guī)范生產(chǎn)活動(dòng)為我國的食品安全問題帶來了巨大的隱患。更有部分奸商家為了謀取利益，使用低劣的原料謀取最大的利潤，將一部分利益輸入給管市場的人，讓少量相關(guān)部門工作人員在食品與安全問題上睜一只眼閉一只眼，使監(jiān)管流于形式。

1.2 食品安全存在的問題

1.2.1 生產(chǎn)過程中受到化學(xué)產(chǎn)品的污染

農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中需要噴灑農(nóng)藥，進(jìn)行驅(qū)蟲治病，但部分農(nóng)戶為了貪圖便宜，使用非正規(guī)廠家生產(chǎn)的化學(xué)品，或者過量使用化學(xué)藥劑，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的含量超標(biāo)。更為嚴(yán)重的是使用非法的農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致人們在食用時(shí)容易引發(fā)中毒，甚至危害生命。

1.2.2 生產(chǎn)環(huán)境的污染造成了食品污染

食品在生長過程中需要依靠生存環(huán)境進(jìn)行生長，所以對土壤，空氣以及水分都有不同的要求，但我國工業(yè)不斷發(fā)展，到處都建立起化工廠，使得食品的生長環(huán)境受到破壞。對于我國大部分的種植散戶來說，是不存在找一塊無污染的“好地”進(jìn)行種植的，這讓食品污染現(xiàn)象更為嚴(yán)重。

1.2.3 食品加工過程受到污染

黑心商家為了謀取較大利潤會(huì)在食品加工過程中添加過量的化學(xué)藥劑，讓一些保質(zhì)期較短的食品延長保質(zhì)期，還有違法使用工業(yè)色素、添加劑等，讓食物看起來充滿食欲，這種違規(guī)加入化學(xué)試劑的食品嚴(yán)重危害了人們的身體健康.在2014年7月份,我國又一次查處了博大食品有限公司添加“三聚氰胺”事件，這些違法亂紀(jì)的行為嚴(yán)重影響了食品安全，讓人們在挑選食物的時(shí)候不知該從何下手。

2 通過食品安全實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析食品的安全性

在金針菇中加入漂白劑能夠防止食品變色，也能夠增強(qiáng)保質(zhì)期，還能夠抑制細(xì)菌的生長。所以在金針菇的加工售賣中，加入少量SO2作為漂白劑是被允許的，但部分商家為了增強(qiáng)金針菇的保質(zhì)期，過量的加入SO2，就會(huì)對人體產(chǎn)生毒性，例如在前段時(shí)間就又出現(xiàn)了利用硫磺熏蒸金針菇事件，它利用硫磺進(jìn)行漂白，致SO2殘留超標(biāo)，對食用者造成不可估量的傷害。為此我們對市面上的部分金針菇進(jìn)行了SO2殘留測定，并對金針菇的質(zhì)量安全進(jìn)行初步判斷。

2.1 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料：選取的實(shí)驗(yàn)材料為在大型超市和路邊小店選購的金針菇。

2.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器：粉碎機(jī)、電子天平、容量瓶、碘量瓶、酸式滴定管、移液管

2.1.3 實(shí)驗(yàn)試劑：KOH溶液，硫酸溶液（1:3）碘標(biāo)準(zhǔn)溶液，淀粉指示液。

2.2 實(shí)驗(yàn)原理

二氧化硫包括游離態(tài)和結(jié)合態(tài)，加入氫氧化鉀使之破壞結(jié)合狀態(tài)。

加入硫酸使二氧化硫游離，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，產(chǎn)生如下反應(yīng)：

在到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，利用過量的碘與淀粉試劑作用，生產(chǎn)藍(lán)色碘—淀粉化合物。從碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計(jì)算出二氧化硫的含量，也就能夠判斷出食品中漂白劑含量是否過量。

2.3 實(shí)驗(yàn)步驟

2.3.1 將金針菇干燥粉碎，準(zhǔn)確稱取樣本10g，轉(zhuǎn)移到250ml的容量瓶中，加入蒸餾水定溶，搖勻后靜置一小時(shí)。

2.3.2 待靜置完成后，準(zhǔn)確吸取上清液50ml，放入碘量瓶中，加入25ml氫氧化鉀溶液，靜置十分鐘，一邊震蕩一邊加入10ml硫酸溶液與淀粉指示液1ml，利用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液快速滴定，顯現(xiàn)淺藍(lán)色并在三十秒內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。同時(shí)不加試樣按照上述步驟進(jìn)行空白試驗(yàn)。

2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.4.1 結(jié)果計(jì)算

X:樣品中二氧化硫的含量(g/kg)

V1:樣品溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)

V2:空白溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)

C:碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(mol/L)

0.032 ：碘標(biāo)準(zhǔn)溶液與SO2的換算系數(shù)

2.4.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

我們通過市面上采購的六個(gè)金針菇樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)有五個(gè)樣品的金針菇的二氧化硫的含量測定都符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果我們可以通過表一看出。

表一 二氧化硫含量的測定結(jié)果

除了使用碘量法對六種不同樣品的金針菇進(jìn)行測定，本實(shí)驗(yàn)還使用了蒸餾法通過對照試驗(yàn)進(jìn)行判定，通過蒸餾法進(jìn)行的對照實(shí)驗(yàn)結(jié)果無明顯差異。但是，使用碘量法比蒸餾法的操作簡單，也能夠直觀的看出不同來源金針菇的漂白劑含量，更加便于在實(shí)驗(yàn)室中操作。

2.4.3 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

表二 實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)分析表

從表二可以初步看出，大型正規(guī)超市所售金針菇二氧化硫的含量合格率100%，路邊小店所售金針菇盡管看起來很“新鮮”，但二氧化硫的含量合格率只有66.67%，拉低整體合格率，因此我們從健康角度出發(fā)還是應(yīng)當(dāng)去大型正規(guī)超市門店購買食品為好。

3 結(jié)語

通過對不同來源的金針菇中含有漂白劑的含量進(jìn)行分析，我們發(fā)現(xiàn)調(diào)查的這幾樣金針菇大部分是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，但有個(gè)別樣品有微量超標(biāo)。隨著我國政府對食品安全的重視和不斷加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，相信在市面上發(fā)生的食品安全問題也會(huì)越來越少。但在我們的平時(shí)生活中，要不斷培養(yǎng)自己的食品與安全意識(shí)，可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行提升。

3.1 培養(yǎng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

我國部分消費(fèi)者在選購食物時(shí)貪圖便宜，沒有選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品，又缺乏對食品安全的常識(shí)，在選購特價(jià)、便宜的商品時(shí)，總是抱著僥幸的心理，認(rèn)為自己買到的食物是安全健康的食品，認(rèn)為自己在過去總是吃這類便宜食品也沒有出現(xiàn)問題。在這種心理下，消費(fèi)者會(huì)對打折商品以及特價(jià)商品增加購買欲，也對路邊的小店沒有抵抗力。

在這種情況下，國家既要建立健全食品安全法律法規(guī)，完善監(jiān)督機(jī)制，培養(yǎng)消費(fèi)者的安全食品意識(shí)，可以通過不同的宣傳渠道對食品安全進(jìn)行大范圍的宣傳，讓更多的消費(fèi)者明白不健康的食物對身體的危害，也讓消費(fèi)者知曉過量的化學(xué)試劑添加會(huì)對身體造成傷害，讓消費(fèi)者在購買食品時(shí)能夠選擇正規(guī)的廠商生產(chǎn)的合格食品進(jìn)行購買，抵制不合格食品的銷售，以保障人們的食品安全。

3.2 加強(qiáng)食品監(jiān)管的力度

我國每年的三月十五日是消費(fèi)者維護(hù)個(gè)人權(quán)益的日子，但在平時(shí)的生活中，有些商家會(huì)對相關(guān)部門實(shí)行賄賂，使得不健康的食物不斷的流向市場，所以，國家應(yīng)加強(qiáng)對相關(guān)部門的監(jiān)督體系，保障消費(fèi)者能夠買到健康的食物，不會(huì)因?yàn)槭澄镔|(zhì)量問題危害到身體健康。

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