為什么芝士能夠拉絲？
2017-03-17 17:58:48
百科知識(shí) 2017年2期
吃比薩的時(shí)候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，并不是其中含有某些黏性物質(zhì)，而是由蛋白質(zhì)形成的。生的芝士中含有長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子，這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀，這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在。只是這時(shí)，這些長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時(shí)，其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化，而長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛，原來(lái)卷曲的狀態(tài)被拉伸開(kāi)來(lái)，因此融化的芝士很容易拉出絲來(lái)。
（林泉 提供）
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