將剩余食物變廢為寶的丹麥

帕拉哈普·納爾

在哥本哈根市中心，一個(gè)涼風(fēng)習(xí)習(xí)的夏日晚上，一群人圍聚在達(dá)勒瓦勒餐廳大門入口處。此時(shí)是22點(diǎn)30分，晚間自助餐供應(yīng)就要結(jié)束，廚房里正忙著收拾打烊。圍聚在餐廳門口的這群人年齡大多數(shù)在20多歲和30多歲，他們是為了餐廳里食客們不要的食物而來的。

達(dá)勒瓦勒餐廳是一個(gè)叫作“駐步美味”的手機(jī)應(yīng)用上成百上千家允許人們以低廉的價(jià)格訂購(gòu)?fù)鈳称返牟蛷d和咖啡館之一，如果沒有人吃這些食物，它們可就要進(jìn)垃圾桶了。這是最近幾年里以解決食物浪費(fèi)問題建立的社會(huì)倡議活動(dòng)當(dāng)中的一個(gè)。而在丹麥，此類倡議活動(dòng)引領(lǐng)著全世界的步伐。

食物浪費(fèi)數(shù)量驚人

跟許多其他國(guó)家一樣，丹麥也面臨食物浪費(fèi)問題。丹麥2014年的一項(xiàng)政府調(diào)查顯示，該國(guó)平均每戶家庭每年丟掉的食物達(dá)105千克，價(jià)值約3000丹麥克朗（350英鎊），這筆錢超過了多數(shù)家庭每個(gè)月在食品上的開銷。商店也會(huì)丟棄一些表面稍有殘損的食物。例如，烘焙店里的工作人員就會(huì)將新鮮出爐的面包中大小和形狀不和諧的面包卷和面包塊扔掉。

在全歐洲，每年有一億噸食物最終被傾倒在垃圾填埋場(chǎng)里。在食物分解腐爛的過程中，這些食物會(huì)釋放大約227噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體——基本上等于整個(gè)西班牙化石燃料的排放量。

食物浪費(fèi)不僅僅是富裕國(guó)家的問題。聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家與發(fā)達(dá)工業(yè)國(guó)家在食物浪費(fèi)量上不相上下：分別是6.3億噸和6.7億噸。加起來，每年為人類消費(fèi)生產(chǎn)的食物中，竟有1/3——價(jià)值一萬億美元——最終在垃圾桶里結(jié)束自己的命運(yùn)。

如今，丹麥正在向其他國(guó)家展示，在食物浪費(fèi)問題上，我們可以怎么做。根據(jù)丹麥農(nóng)業(yè)與糧食協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查，丹麥在過去的五年里，削減的食物浪費(fèi)量高達(dá)25%。丹麥在解決食物浪費(fèi)問題上成功的原因在于，它直接改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。去年，WeFood超級(jí)市場(chǎng)在哥本哈根新開了兩家超市，這兩家超市僅售賣超過最遲銷售日期的食品。

英國(guó)在削減食物浪費(fèi)問題的排名上位居第二。2008年～2013年間，英國(guó)削減了21%的食物浪費(fèi)量。“垃圾食品真面目”項(xiàng)目在利茲開了英國(guó)第一家專賣剩余食品的商店。

而且，丹麥現(xiàn)在是全球范圍內(nèi)開展削減食物浪費(fèi)項(xiàng)目最多的國(guó)家。解決食物浪費(fèi)問題的倡議風(fēng)潮可以追溯至俄羅斯人賽琳娜·玉爾。玉爾以前從事平面設(shè)計(jì)工作，如今已轉(zhuǎn)行，成為了一名食物活動(dòng)家，她于八年前發(fā)起了一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，名為“停止食物浪費(fèi)”。

眾人參與減少浪費(fèi)

20世紀(jì)90年代，玉爾到丹麥學(xué)習(xí)，那時(shí)，她驚嘆于丹麥?zhǔn)澄锏呢S盛?！拔襾碜阅箍?，當(dāng)時(shí)超市貨架上基本上空空如也，”玉爾說道，“那時(shí)，食物是供不應(yīng)求的必需品?！比欢?，在超市烘焙部做兼職的時(shí)候，玉爾也發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橘u相不夠好，許多面包會(huì)被丟棄，這令玉爾感到震驚。

2008年，玉爾在臉譜上注冊(cè)賬號(hào)，號(hào)召丹麥人停止浪費(fèi)食物的行為。該臉書頁(yè)面大受歡迎，不到兩周后，玉爾已經(jīng)開始在國(guó)家電視臺(tái)的節(jié)目上探討食物浪費(fèi)話題了。之后，丹麥的大型折扣超市連鎖 REMA 1000 聯(lián)系了玉爾，該超市連鎖想請(qǐng)玉爾為各個(gè)店面規(guī)劃一個(gè)杜絕食物浪費(fèi)的方法。

REMA 1000的市場(chǎng)部經(jīng)理約翰·羅森羅威說，每年在丹麥，有大約2.9萬噸面包和蛋糕會(huì)被丟棄，其原因主要是生產(chǎn)量超過了人們的需求。為了解決這一問題，他們削減了其自有品牌面包生產(chǎn)量的40%～50%，同時(shí)降低了面包價(jià)格。這也降低了消費(fèi)者在家里浪費(fèi)的食物量，羅森羅威說，該舉措也降低了各個(gè)店面和供應(yīng)商對(duì)食物的浪費(fèi)，因?yàn)閭€(gè)頭太小而被扔掉的食物量減少了。

更多公司加入了進(jìn)來。零售商Lidl以及大型超市集團(tuán)Coop Danmark加入了REMA 1000的削減食物浪費(fèi)計(jì)劃。Lidl停止了那些會(huì)促使消費(fèi)者購(gòu)買過量的折扣優(yōu)惠。聯(lián)合利華為全丹麥的餐廳免費(fèi)供應(yīng)打包袋，鼓勵(lì)食客們將剩飯剩菜打包帶走。許多餐廳也開始在“駐步美味”這樣的手機(jī)應(yīng)用上售賣剩余食品。采取減少食物浪費(fèi)措施的公司則會(huì)得到ReFood這一機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

非營(yíng)利性組織也加入了進(jìn)來。例如，位于科靈的慈善機(jī)構(gòu)主席依達(dá)·摩樂索·喬根森就與志愿者們一道收集未售食品，然后將這些食品分發(fā)給低收入家庭。

在大多數(shù)國(guó)家，包括丹麥，并沒有法律限制銷售和分發(fā)過期食物。然而，最遲銷售日期和最遲食用時(shí)期這兩個(gè)概念限制了消費(fèi)者，他們以為一旦過了這兩個(gè)日期，食物就不可食用了。這種情況正在改變?！拔野l(fā)現(xiàn)，買接近保質(zhì)期的食物更劃算，”奧胡斯大學(xué)研究員阿斯蘭·胡斯努說道，胡斯努正在追蹤并研究超市里的特價(jià)食品，“只要我們少量多次購(gòu)買食物，且不要只挑賣相完美的食物，就能夠減少浪費(fèi)?！?/p>

丹麥模式不具泛性

其他國(guó)家也走在了學(xué)習(xí)丹麥的路上。例如法國(guó)和意大利最近就頒布了法令，為公司——包括農(nóng)民——向慈善機(jī)構(gòu)捐獻(xiàn)過剩食物鋪平道路。一些國(guó)家也出現(xiàn)了不少方便饑貧人群獲得剩余食物的手機(jī)應(yīng)用?！霸跉W洲，越來越多致力于社會(huì)服務(wù)的公司和機(jī)構(gòu)正在涌現(xiàn)”，“駐步美味”的塔尼亞·布恩哈姆說道。“手機(jī)用戶平均每六秒就看一次手機(jī)，我們從來沒有像今天這樣，能夠如此便利地與目標(biāo)市場(chǎng)互動(dòng)?！?/p>

但是，在其他地方，丹麥的成功經(jīng)驗(yàn)不易模仿。“丹麥國(guó)土面積小，基本上由單一族群構(gòu)成，是一個(gè)社會(huì)民主國(guó)家，習(xí)慣于接受基于在全社會(huì)共同利益的基礎(chǔ)上做的決定，限制一定的個(gè)人選擇權(quán)利。”紐約大學(xué)食物社會(huì)學(xué)家克利世南度·瑞如此說道。在美國(guó)，此類政策的效果就不會(huì)那么好了，他說。

瑪?shù)铝铡せ魻柎穆J(rèn)為，減少食物浪費(fèi)的必要性是不言而喻的?！凹淄榕欧诺淖畲笞锟?zhǔn)字痪褪鞘澄餁堅(jiān)?，從環(huán)境學(xué)的角度看，食物浪費(fèi)是目前最容易解決的問題，毫無疑問也是政治上爭(zhēng)議最少的環(huán)境公害問題，”霍爾茨曼說道。

霍爾茨曼在紐約大學(xué)讀研究生，她認(rèn)為，提高民眾在該問題上的意識(shí)很重要，因?yàn)檫@樣他們就能自主選擇了。目前，霍爾茨曼正協(xié)助在美國(guó)發(fā)布一款名為“吐司啤酒”的產(chǎn)品——這是一種用剩余面包制作加工的英國(guó)精釀啤酒。今年春天，霍爾茨曼還計(jì)劃花一個(gè)月的時(shí)間與吐司啤酒的同事一起進(jìn)行垃圾搜索——僅依靠商店和餐廳門外垃圾桶里的剩余食物生活。霍爾茨曼將記錄下這段經(jīng)歷。

玉爾認(rèn)為目前丹麥人的公共意識(shí)空前高漲——丹麥人的環(huán)保意識(shí)如此之高，以至于目前剩余食物竟然出現(xiàn)了缺口。玉爾說，WeFood目前正在為如何把貨架填滿絞盡腦汁，因?yàn)闉樵摮刑峁┪词凼称返纳碳野l(fā)現(xiàn)，他們目前竟沒有多少食品貢獻(xiàn)出來。諸如“駐步美味”這樣的手機(jī)應(yīng)用實(shí)在是太受歡迎，已經(jīng)到了餐廳沒有足夠食物，只能拒絕顧客的地步。

所以，下次如果你看到餐廳外排著一個(gè)長(zhǎng)隊(duì)，他們很可能不是為餐廳的主菜單而去的——因?yàn)樗麄兏敢獬阅切R上要被丟進(jìn)垃圾桶的食物！

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小文）