從胚胎期到育肥期飼糧添加共軛亞油酸對(duì)豬肉品質(zhì)、臟器指數(shù)及脂肪酸組成的影響

王 琪，齊仁立，王 敬，吳泳江，黃曉鳳，黃金秀*

（1.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 402460；2.農(nóng)業(yè)部養(yǎng)豬科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，養(yǎng)豬科學(xué)重慶市市級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 402460）

從胚胎期到育肥期飼糧添加共軛亞油酸對(duì)豬肉品質(zhì)、臟器指數(shù)及脂肪酸組成的影響

王 琪1,2，齊仁立1,2，王 敬1,2，吳泳江1，黃曉鳳1，黃金秀1,2*

（1.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 402460；2.農(nóng)業(yè)部養(yǎng)豬科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，養(yǎng)豬科學(xué)重慶市市級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 402460）

試驗(yàn)旨在研究從胚胎期到育肥期飼糧添加1.5%共軛亞油酸（CLA），對(duì)豬肉品質(zhì)、臟器指數(shù)和脂肪酸組成的影響。選用妊娠榮昌母豬12頭，隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，試驗(yàn)組母豬飼喂1.5% CLA，斷奶后試驗(yàn)組仔豬繼續(xù)飼喂含1.5% CLA的飼糧，直至240日齡。結(jié)果表明：飼糧中持續(xù)添加1.5% CLA能顯著提高仔豬的斷奶重，顯著提高育肥豬眼肌面積、肌內(nèi)脂肪和肉色評(píng)分（P＜0.05），極顯著提高了屠宰重、肌肉pH24h和大理石紋評(píng)分（P＜0.01），極顯著降低了肉色黃度值（P＜0.01）；對(duì)臟器指數(shù)的影響均不顯著（P＞0.05）；極顯著提高了肌肉飽和脂肪酸（SFA）含量（P＜0.01），降低了不飽和脂肪酸（UFA）含量（P＜0.01）。其中，試驗(yàn)組SFA中的C12:0、C14:0、C16:0、C20:0以及UFA中的C14:1和C16:1含量極顯著增加（P＜0.01），UFA中的C18:1n-9c和C18:3n-3含量極顯著降低（P＜0.01）。以上結(jié)果說明，飼糧持續(xù)添加CLA有利于仔豬生長，并明顯改善育成期豬肉品質(zhì)和改變豬肉中脂肪酸組成。

共軛亞油酸；豬；肉品質(zhì)；臟器指數(shù)；脂肪酸組成

共軛亞油酸（CLA）是亞油酸的異構(gòu)體，是一類含有共軛雙鍵的十八碳脂肪酸的總稱。CLA主要存在于反芻動(dòng)物的乳脂和肉制品中。近年來的研究證實(shí)其具有提高動(dòng)物免疫力、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低脂肪、抗糖尿病、抗癌和促進(jìn)生長等多種生物學(xué)功能[1]。研究表明，生長育肥豬飼糧中添加CLA能顯著提高生長性能和飼料轉(zhuǎn)化率，降低脂肪沉積量和提高肉品質(zhì)[2-3]；母豬妊娠和哺乳期飼糧中添加CLA不僅可提高仔豬的初生重和斷奶重，還能影響其免疫指標(biāo)[4]。榮昌豬是我國優(yōu)良的地方豬種，具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、瘦肉率較高以及遺傳性能穩(wěn)定等特性。Huang等[5]研究發(fā)現(xiàn)，生長育肥期飼糧添加CLA能明顯改善榮昌豬肉品質(zhì)，然而飼糧中長期添加CLA是否對(duì)榮昌豬肉品質(zhì)及脂肪酸組成具有更加明顯的改善效果及其可能存在的改善機(jī)理還鮮見報(bào)道。因此，本試驗(yàn)于母豬妊娠開始添加CLA，其仔豬持續(xù)添加CLA直至240日齡，研究從胚胎期到育肥期添加CLA對(duì)豬肉品質(zhì)、臟器指數(shù)和脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 CLA混合物購自青島澳海生物科技有限公司，CLA的純度為61.2%，2種主要的異構(gòu)體c9, t11-CLA和t10, c12-CLA含量分別為28.5%和30.0%。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選取12頭年齡、體況相似的榮昌母豬進(jìn)行人工授精（榮昌公豬精液），待確定配種成功后把母豬隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1頭母豬。試驗(yàn)組母豬的飼糧中添加1.5% CLA混合物，持續(xù)到仔豬28日齡斷奶；斷奶后分別從對(duì)照組和試驗(yàn)組隨機(jī)挑選健康仔豬20頭，分成4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭仔豬，斷奶后在原試驗(yàn)組仔豬日糧中添加1.5% CLA混合物，對(duì)照組仔豬日糧中不添加，直至240日齡。

母豬飼糧參照NRC（2012）推薦的營養(yǎng)需要量配制，試驗(yàn)組飼糧中的CLA等比例替代基礎(chǔ)日糧中的大豆油，飼糧組成和營養(yǎng)成分見表1。斷奶后仔豬的飼養(yǎng)水平參照中國肉脂型豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/ T 95-2004）配制，分別配制3個(gè)不同階段的玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組飼糧中的CLA等比例替代基礎(chǔ)飼糧中的大豆油，其他組分和營養(yǎng)成分一致（見表1）。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)在重慶市畜牧科學(xué)院種豬場進(jìn)行。對(duì)照組和試驗(yàn)組豬只自由采食和飲水，并按照豬場常規(guī)管理程序進(jìn)行驅(qū)蟲、消毒和免疫。試驗(yàn)豬240日齡時(shí)，每組選取體重相近的5頭豬，按照常規(guī)程序屠宰。

1.4 檢測指標(biāo)與方法

1.4.1 肉質(zhì)指標(biāo)測定 眼肌面積：左半胴體胸腰椎結(jié)合處背最長肌的橫斷面積，計(jì)算公式：

表1 母豬和仔豬不同階段的基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)成分

表2 飼糧添加CLA對(duì)母豬產(chǎn)仔性能的影響

表3 飼糧添加CLA對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

表4 飼糧添加CLA對(duì)豬臟器指數(shù)的影響

肉色：使用色度儀檢測背最長肌肉樣亮度（L*）值、紅度（a*）值和黃度（b*）值。

大理石紋評(píng)分：參照美國NPPC比色板測定。

pH （pH1h和pH24h）、滴水損失和蒸煮損失：參照NY/T1333-2007《畜禽肉品質(zhì)測定方法》測定。

剪切力：參照NY/T 1180-2006《 肉嫩度的測定 剪切力測定法》測定。

肌內(nèi)脂肪：通過索氏抽提法測定肌肉中肌內(nèi)脂肪含量。

1.4.2 臟器指數(shù)測定 電子天平稱量內(nèi)臟器官（心、肝、肺、脾、腎）的重量。

臟器指數(shù)=器官重量（g）/活體重（kg）

1.4.3 脂肪酸測定 應(yīng)用高效氣相色譜法檢測背最長肌脂肪酸組成，委托農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心測定。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007 預(yù)處理后，采用SPSS 18.0中的t檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 CLA對(duì)母豬產(chǎn)仔性能的影響 由表2可知，在母豬日糧中添加CLA對(duì)窩產(chǎn)仔數(shù)、初生窩重沒有顯著影響（P＞0.05），但有提高初生個(gè)體重的趨勢（P=0.08），顯著提高了斷奶個(gè)體重 （P＜0.05）。顯著影響（P＞0.05），但有提高初生個(gè)體重的趨勢（P=0.08），顯著提高了斷奶個(gè)體重 （P＜0.05）。

2.2 飼糧中添加CLA對(duì)豬肉品質(zhì)的影響 由表3可知，胚胎期到育肥期飼糧添加CLA使豬屠宰重提高了7.95%（P＜0.01），眼肌面積提高了11.50%（P＜0.05）；顯著提高了豬肉肌內(nèi)脂肪含量（P＜0.05），極顯著提高屠宰后的pH24h和大理石紋評(píng)分，同時(shí)顯著提高肉色評(píng)分（P＜0.05）和極顯著降低肉色黃度值 b*（P＜0.01） 。持續(xù)添加CLA對(duì)豬肌肉剪切力、滴水損失率、蒸煮損失率、肉色亮度值L*和紅度值a*11等影響均不顯著（P＞0.05）。

表5 飼糧中添加CLA對(duì)豬背最長肌脂肪酸組成的影響 %

2.3 飼糧中添加CLA對(duì)豬臟器指數(shù)的影響 從表4可看出，飼糧中持續(xù)添加CLA對(duì)臟器指數(shù)（心臟指數(shù)、肺臟指數(shù)、腎臟指數(shù)、肝臟指數(shù)和脾臟指數(shù)）的影響均不顯著（P＞0.05）。其中，心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)和脾臟指數(shù)分別提高了12.62%、9.68%和8.27%，肺臟指數(shù)和腎臟指數(shù)則分別降低了17.08%和11.73%。

2.4 飼糧中持續(xù)添加CLA對(duì)豬肌肉組織脂肪酸的影響 由表5可知，胚胎期到育肥期飼糧添加CLA極顯著提高了豬肌肉飽和脂肪酸（SFA）含量（P＜0.01），降低了不飽和脂肪酸（UFA）含量（P＜0.01），顯著提高了其中的單不飽和脂肪酸（MUFA）含量（P＜0.05），但多不飽和脂肪酸（PUFA）含量極顯著降低（P＜0.01）。試驗(yàn)組背最長肌SFA中的C12∶0、C14∶0、C16∶0 和C20∶0含量極顯著增加（P＜0.01），而C8∶0的含量顯著降低（P＜0.05）。試驗(yàn)組的MUFA中的C14∶1和C16∶1的含量極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），而PUFA中C18∶1n-9c和C18∶3n-3的含量則極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）。另外，試驗(yàn)組中CLA的2種異構(gòu)體c9, t11-CLA和t10, c12-CLA的含量比對(duì)照組提高了約5.7倍（P＜0.01）。

3 討 論

3.1 CLA對(duì)母豬產(chǎn)仔性能的影響 本試驗(yàn)中飼糧CLA的添加只能顯著提高仔豬斷奶重，與Corino等[4]研究結(jié)果部分一致，其證實(shí)母豬飼糧中添加CLA能顯著提高仔豬初生重和斷奶重。添加CLA后對(duì)窩產(chǎn)仔數(shù)、初生窩重和初生個(gè)體重雖然有所提高，但影響均不顯著，這與吳飛等[6]和Krogh等[7]在妊娠母豬添加CLA對(duì)其繁殖性能的影響研究結(jié)果相一致。這說明母豬飼糧中的CLA在產(chǎn)前和產(chǎn)后可能會(huì)分別通過胎盤和乳汁轉(zhuǎn)運(yùn)給仔豬，從而影響仔豬的生長發(fā)育，但對(duì)不同的指標(biāo)影響有差異。

3.2 胚胎期到育肥期飼糧添加CLA對(duì)豬肉品質(zhì)的影響 豬肉品質(zhì)常用肌肉pH、肌內(nèi)脂肪、滴水損失、肉色等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。pH是衡量機(jī)體糖酵解速率的重要指標(biāo)，屠宰后pH的迅速下降會(huì)產(chǎn)生PSE肉；肌內(nèi)脂肪是影響肉嫩度和風(fēng)味的主要因素，也是肌肉形成大理石紋的基礎(chǔ)；系水力是肌肉組織保持水分的能力，常用滴水損失和蒸煮損失2個(gè)指標(biāo)來評(píng)定；嫩度是評(píng)價(jià)肉產(chǎn)品食用物理特性的重要指標(biāo)，主要由剪切力來表示；肉色的亮度、紅度和黃度值則能反映肌肉生理生化和微生物學(xué)變化[8]。Wiegand等[9]、Joo等[10]試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加CLA對(duì)豬肉的pH、嫩度和系水力無顯著影響，但能顯著提高肌內(nèi)脂肪含量和大理石紋評(píng)分。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，胚胎期到育肥期飼糧添加CLA能顯著提高豬肌內(nèi)脂肪含量，同時(shí)極顯著提高屠宰后的pH24h和大理石紋評(píng)分，但對(duì)滴水損失、蒸煮損失和剪切力等影響不顯著。另外，我們還發(fā)現(xiàn)添加CLA能顯著提高豬肉色評(píng)分以及降低肉色黃度值，這與Eggert等[11]的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)研究結(jié)果顯示，豬胚胎期到育肥期持續(xù)添加CLA能在一定程度上提高豬肉品質(zhì)，但影響的指標(biāo)和前人的報(bào)道不一致，這可能與試驗(yàn)豬品種、CLA的添加量和補(bǔ)飼時(shí)間有關(guān)。

3.3 胚胎期到育肥期飼糧添加CLA對(duì)豬臟器指數(shù)的影響 動(dòng)物的臟器指數(shù)是重要的生物學(xué)特性指標(biāo)之一，其大小可以在一定程度上反映器官功能的強(qiáng)弱[12]。Yamasaki等[13]在小鼠飼糧中添加CLA能顯著提高肝臟和脾臟重。本試驗(yàn)結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，CLA的添加能提高豬的肝臟和脾臟指數(shù)，但差異不顯著。試驗(yàn)組的肺臟指數(shù)和腎臟指數(shù)與對(duì)照組相比有所降低。但總體來說，豬飼糧持續(xù)添加CLA對(duì)其臟器指數(shù)的影響效果不明顯。

3.4 胚胎期到育肥期飼糧添加CLA對(duì)豬肉脂肪酸組成的影響 飼糧中添加CLA能改變動(dòng)物肌肉組織脂肪酸含量，但對(duì)不同的脂肪酸影響趨勢不同。Corino等[14]報(bào)道，在育肥豬飼糧中添加CLA能顯著提高眼肌和背膘的SFA，同時(shí)降低UFA含量，并且脂肪和肌肉組織中都有CLA的沉積。Thiel-Cooper等[15]研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸可以增加肌內(nèi)脂肪中SFA含量，減少UFA含量。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從胚胎期到育肥期飼糧持續(xù)添加CLA可以顯著提高豬肌肉的SFA含量、降低UFA含量，與Corino等[4]、Thiel-Cooper等[15]的報(bào)道一致；其中MUFA含量顯著增加了63.99%，而PUFA含量則顯著下降了21.86%。Degrace等[16]報(bào)道，CLA能提高肉堿軟脂酰轉(zhuǎn)移酶（CPT-I）活性，CPT-I是?；o酶A合成酰基-肉堿的限速酶，能通過調(diào)控線粒體中脂肪酸氧化反應(yīng)來影響體內(nèi)脂肪酸合成。因此，CLA可能通過調(diào)控CPT-I活性來影響體內(nèi)脂肪酸合成，從而改變肌肉脂肪酸組成。

CLA的添加導(dǎo)致肌肉中軟脂酸（C16∶0）含量顯著增加。軟脂酸是第一種在脂肪合成途徑產(chǎn)生的脂肪酸，并由它產(chǎn)生更長的脂肪酸。已有報(bào)道證實(shí)，軟脂酸能促進(jìn)甘油三酯的合成，并且上調(diào)脂分化轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子PPARγ和SREBP1的表達(dá)[17]，另外軟脂酸還能促進(jìn)肌細(xì)胞C2C12成脂分化[18]，說明軟脂酸能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)脂肪代謝和合成。肌內(nèi)脂肪是影響肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，CLA組的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于對(duì)照組，提示軟脂酸可能通過影響肌肉中脂肪的合成代謝來提高豬肉肌內(nèi)脂肪含量，從而改善肉品質(zhì)。

4 結(jié) 論

妊娠期添加CLA能提高母豬產(chǎn)仔性能；胚胎期到育肥期飼糧持續(xù)添加CLA能明顯提高豬屠宰重和眼肌面積，并且通過提高肌內(nèi)脂肪沉積、pH24h、大理石紋評(píng)分和肉色評(píng)分來改善豬肉品質(zhì)；CLA的持續(xù)添加還能改變豬肌肉組織的脂肪酸組成，使肌肉中SFA含量顯著提高，UFA含量顯著降低。

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E ff ects of CLA Supplementation on Meat Quality, Organ Index and Fatty Acid Composition of Pigs from Embryo to Finishing Period

WANG Qi1, QI Ren-li1,2, WANG Jing1, WU Yong-jiang1, HUANG Xiao-feng1, HUANG Jin-xiu1,2*
(1.Chongqing Academy of Animal Sciences, Chongqing 402460, China; 2.Key Laboratory of Pig Industry Sciences, Ministry of Agriculture; Chongqing Key Laboratory of Pig Industry Sciences, Chongqing 402460, China)

The objective of this study was to investigate the e ff ect of 1.5% conjugated linoleic acid (CLA) supplementation from embryo to fi nishing period on the meat quality, organ index and fatty acid composition of Rongchang pigs. Twelve Rongchang pregnant sows were randomly divided into control and experimental group. The experimental group pregnant sows were fed with 1.5% CLA diet, and the diet of their piglets was also added 1.5% CLA until 240 day-old . The result showed that consistently adding 1.5% CLA increased the weaning weight of the piglets signi fi cantly, and signi fi cantly increased the intramuscular fat, loin eye area, and meat color of pigs(P＜0.05), the slaughter weight, pH24hand marbling score were highly signi fi cantly increased (P＜0.01), while the b* value of pigs were highly signi fi cantly decreased (P＜0.01). In addition, adding CLA had no significant effect on organ index (P＞0.05). The experimental group had significantly higher saturated fatty acid (SFA) concentration and lower unsaturated fatty acid (UFA) concentration than control group (P＜0.01). C12:0, C14:0, C16:0, C20:0 concentrations in SFA, C14:1,C16:1 concentrations in UFA were highly significantly increased (P＜0.01), and C18:1n-9c, C18:3n-3 concentrations in UFA were highly significantly decreased (P＜0.01). These results suggest that consistently adding 1.5% CLA is bene fi cial to the growth of piglets, and also improve meat quality, alter the fatty acid composition of meat.

CLA; Pig; Meat quality; Organ index; Fatty acid composition

S828.5

：A

：10.19556/j.0258-7033.2017-02-079

2016-07-19；

2016-08-24

國家“973”計(jì)劃項(xiàng)目（2012CB124702）；國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（ 31302055）；重慶市農(nóng)發(fā)資金項(xiàng)目（ 15430）作者簡介：王琪（1984-），女，四川自貢人，助理研究員，碩士，從事動(dòng)物脂肪代謝相關(guān)研究，E-mail: wangq0418@126.com

* 通訊作者：黃金秀，女，研究員，從事動(dòng)物營養(yǎng)原理研究，Email：short00@163.com