青稞披薩問卷調(diào)查報(bào)告

周興桃　梁婷婷　魏新明　夏雪　朱歡　鄭萬琴　羅彬　劉玲　何江紅

摘要：隨著生活節(jié)奏的加快，人們對健康越來越重視，對食物的風(fēng)味及營養(yǎng)有更高的要求和期望。通過問卷調(diào)查了解消費(fèi)者對青稞披薩的認(rèn)知程度及購買意向。結(jié)果表明大部分消費(fèi)者不太了解青稞披薩的營養(yǎng)及風(fēng)味特點(diǎn)，但具有較大的消費(fèi)潛力和消費(fèi)意愿。

關(guān)鍵詞：青稞；披薩；營養(yǎng)；風(fēng)味

1 前言

青稞是一種生長在高原地區(qū)的裸大麥，是藏族同胞繁衍生存的口糧，因此藏族文化又被稱為青稞文化。青稞具有三高兩低的營養(yǎng)特性，即高蛋白、高維生素、高纖維、低脂肪和低糖。其β-葡聚糖含量平均值達(dá)到5.25%，遠(yuǎn)高于燕麥等其他作物。β-葡聚糖能起到清腸，調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，提高人體免疫力，抗癌等作用，使青稞賦有了良好的營養(yǎng)保健作用。但目前國內(nèi)青稞加工產(chǎn)業(yè)存在的問題有：青稞資源生產(chǎn)的能力較低，青稞生長受環(huán)境因素較大，良種缺乏，流通渠道不暢通等問題嚴(yán)重；青稞精深加工技術(shù)薄弱，現(xiàn)有的隊(duì)伍中間斷層，缺乏相關(guān)技術(shù)人才，由于外省專家不了解當(dāng)?shù)氐那闆r，不能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)一一對接，而造成對產(chǎn)品研發(fā)的難度；企業(yè)規(guī)模小，設(shè)備落后，目前的青稞加工企業(yè)大多以小作坊為主，不能大規(guī)模生產(chǎn)。最終導(dǎo)致了青稞的發(fā)展很緩慢，產(chǎn)品單一。近年來，國內(nèi)對青稞產(chǎn)品加工的研究主要有：青稞日常類，如青稞咂酒、青稞白酒、青稞烤酒、調(diào)制青稞酒、青稞糌粑（炒面）、青稞掛面、青稞饅頭和青稞營養(yǎng)粉等；青稞休閑食品，如青稞餅干、青稞蛋糕、青稞面條、青稞麥片、青稞米棒等；青稞保健食品，如青稞茶、青稞降脂膠囊。但未見有關(guān)青稞披薩這類產(chǎn)品的研究報(bào)道。

披薩又稱比薩，是一種由餅皮、餡料和奶酪做成的具有意大利風(fēng)味的食品。披薩作為一種風(fēng)靡全球的小吃，深受年輕消費(fèi)者的喜愛，但目前市場上的披薩存在著品種單一，價(jià)格偏高等問題。隨著人們生活水平的提高，以及快速的生活節(jié)奏，人們對食品的營養(yǎng)、風(fēng)味以及方便的要求提高。青稞披薩產(chǎn)品，兼具營養(yǎng)、美味和便捷的特點(diǎn)。不僅增加了披薩的品種，滿足了人們對營養(yǎng)美味的需求，還擴(kuò)大了青稞的利用率，帶動(dòng)藏區(qū)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加藏民的經(jīng)濟(jì)收益，也為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。本研究通過對四川地區(qū)消費(fèi)者的調(diào)查問卷，了解到消費(fèi)者對青稞披薩的認(rèn)知情況、購買意愿、以及接受價(jià)位等情況，為新產(chǎn)品的研發(fā)提供參考。

1.1 調(diào)查目的

了解消費(fèi)者對速凍青稞披薩的認(rèn)知程度，預(yù)測青稞披薩的發(fā)展前景。

1.2 調(diào)查對象

四川地區(qū)的消費(fèi)者。

1.5 調(diào)查人員

四川旅游學(xué)院速凍青稞披薩科研小組成員。

1.4 調(diào)查時(shí)間

2016年3月20日～5月5日。

1.5 調(diào)查內(nèi)容

消費(fèi)者是否喜歡披薩、是否會(huì)做披薩、是否在超市見過青稞披薩、是否購買要青稞披薩、通過什么方式獲得披薩產(chǎn)品、青稞食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么、接受價(jià)位是多少、市面上的速凍披薩存在的問題等方面進(jìn)行的調(diào)查。

2 調(diào)查總量及構(gòu)成

本次調(diào)查主要是在成都等地區(qū)進(jìn)行的。共發(fā)放問卷320份，回收298份，有效率93%。男性127人，占43%，女性171人，占57%。見圖1。

年齡構(gòu)成比例，其中18周歲以下18人，占6.04%，18～28歲229人，占76.85%，25～30歲29人，占9.73%，30～40歲16人，占5.73%，40歲以上6人，占1.98%。見圖2。

從調(diào)查結(jié)果可以看出，年輕人是青稞披薩消費(fèi)的主流人群，隨著生活節(jié)奏的加快，這種趨勢帶來的是不斷壯大新的市場。此外，我們可通過大力宣傳青稞披薩的營養(yǎng)作用，來吸引消費(fèi)者，并獲取更多的不同年齡段的消費(fèi)人群的認(rèn)可。

3 調(diào)查結(jié)果及分析

3.1 人們對披薩的喜愛程度

通過調(diào)查表明，被調(diào)查人群中對披薩非常喜歡的有27人，占總調(diào)查比例的9.05%，喜歡的有62人，占總調(diào)查比例的20.81%，認(rèn)為一般的有163人，占總調(diào)查比例的54.70%，不喜歡的有46人，占總調(diào)查比例的15.44%。見圖3。

從調(diào)查結(jié)果上看，只有少數(shù)人不喜歡披薩，因此我們可以從價(jià)格、口感、品種等方面進(jìn)行調(diào)整，確保青稞披薩能夠得到大多數(shù)消費(fèi)人群的喜愛。其中一半以上的消費(fèi)者持中立態(tài)度，如果能做出有具有吸引力的、營養(yǎng)的、美味的青稞披薩，最大限度的滿足消費(fèi)者的需求，那么青稞披薩將會(huì)迎來大量的消費(fèi)者。

3.2 是否會(huì)做披薩

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，會(huì)做披薩的有45人，占15%，不會(huì)做的有253人，占85%。見圖4。

通過調(diào)查表明，大部分消費(fèi)者不會(huì)做青稞披薩，首先是大部分人不愿意或沒有時(shí)間去學(xué)習(xí)制作，其次人們不熟悉制作披薩的原料和廚具，最后由于在快節(jié)奏的生活中，大多數(shù)人愿意去餐廳或是通過叫外賣的方式享受美食，而不愿意在家里自己制作。因此，青稞披薩具有一定的發(fā)展前景，人們出于健康及好奇會(huì)選擇青稞披薩。

3.3 通過怎樣的方式吃到披薩

調(diào)查表明，人們到快餐店吃披薩有173人，占47.66%，到超市購買有40人，占11.02%，叫外賣有74人，占20.39%，自己制作有28人，占7.71%，其他方式的有48人，占13.22%。見圖5。

從調(diào)查結(jié)果可知，隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏的加快，快餐外賣是迅速成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的重要部分。在講究生活品質(zhì)的今天，人們對外賣餐飲的衛(wèi)生、口味、品質(zhì)和服務(wù)都有了更高的要求。青稞披薩的營養(yǎng)、美味和方便的特性，將成為現(xiàn)代快餐產(chǎn)品中的一員，因其獨(dú)特的風(fēng)味及營養(yǎng)特點(diǎn)，而被廣大年輕消費(fèi)者青睞。

3.4 對青稞營養(yǎng)特點(diǎn)的了解程度

從調(diào)查結(jié)果可知，人們覺得青稞有清腸作用的有68人，占16.55%，調(diào)節(jié)血糖作用的有74人，占18%，降低膽固醇作用的有80人，占19.46%，提高免疫力作用的有30人，占7.3%，不太了解的有159人，占38.69%。見圖6。

青稞對人體有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等作用，但人們對青稞的認(rèn)識最多的就是清腸等作用，對其營養(yǎng)作用了解并不全面。因此，需要通過各大媒體如報(bào)紙，電視等途徑，加深人們對青稞的營養(yǎng)及風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行廣泛的宣傳，讓人們?nèi)娴恼J(rèn)識青稞、了解青稞，以吸引大量的消費(fèi)者購買青稞披薩。

3.5 是否聽說過青稞披薩

通過調(diào)查表明，聽說過青稞披薩的有35人，占11.74%，沒聽說過的有263人，占88.26%。見圖7。

分析數(shù)據(jù)得出，大部分消費(fèi)者沒有聽說過青稞披薩，那么青稞披薩將作為一個(gè)全新的產(chǎn)品進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視野，大多數(shù)消費(fèi)者都愿意去嘗試新生事物，使得青稞披薩將會(huì)有巨大的發(fā)展空間。

3.6 對青稞披薩的接受程度

調(diào)查表明，對青稞披薩的接受程度，愿意的有89人，占29.87%，不愿意的有50人，占16.77%，無所謂的有159人，占53.36%。見圖8。

分析數(shù)據(jù)得出，一半以上的消費(fèi)者對青稞披薩持無所謂態(tài)度，只有極少數(shù)消費(fèi)者不愿嘗試，因此，我們可以廣泛宣傳青稞披薩的營養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)不斷對青稞披薩的口感、風(fēng)味進(jìn)行改善，以此吸引更多的消費(fèi)人群來購買。

3.7 市面上速凍披薩所具有的問題

調(diào)查表明，披薩存在的問題有：認(rèn)為口感較差的有150人，占50.34%，認(rèn)為品種較少的有97人，占32.55%，認(rèn)為價(jià)格偏高的有51人，占17.11%。見圖9。

通過調(diào)查，覺得披薩口感較差的人占50.3%，這也是為什么大多數(shù)人不買披薩的主要原因。因此，增加披薩的品種，改善其口感，降低原料成本，進(jìn)而降低銷售價(jià)格將成為以后研發(fā)披薩產(chǎn)品著重需要解決的課題。只有了解到消費(fèi)者的真正需求，才能做出一個(gè)令大眾滿意的產(chǎn)品。因此了解目前市場披薩的缺陷和不足，對開發(fā)新產(chǎn)品的研究者來說很有必要。

3.8 在家時(shí)更愿意到超市購買速凍披薩還是叫外賣

通過調(diào)查表明，超市購買的有112人，占37.58%，叫外賣的有186人，占62.42%，見圖10。

通過調(diào)查表明，消費(fèi)者更喜歡通過外賣來購買青稞披薩，現(xiàn)代人工作節(jié)奏快、工作壓力大，節(jié)假日都想在家好好休息，外賣就成為他們的主要飲食方式之一，同時(shí)外賣提供的方便快速的上門服務(wù)方式，為大多數(shù)消費(fèi)者所青睞。青稞披薩的營養(yǎng)美味、方便快速結(jié)合精美的包裝將會(huì)被廣大消費(fèi)人群所接受。

3.9 可以接受的速凍青稞披薩的合理價(jià)位

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們能接受的青稞披薩的價(jià)格為10～20元有86人，占28.86%；20～30元有98人，占32.89%；30～40元有76X，占25.50%；40～50元有29人，占9.73%；60元以上有9人，占3.02%。見圖11。

通過調(diào)查表明，由于消費(fèi)者家庭經(jīng)濟(jì)條件的不同，大部分能接受青稞披薩的價(jià)格為10～40元，因此我們應(yīng)以主流消費(fèi)群體為目標(biāo)客戶群，制定合理的青稞披薩價(jià)格，以首先滿足這部分群體的消費(fèi)需求。

4 結(jié)語

通過這次的社會(huì)調(diào)查、資料整理及數(shù)據(jù)收集，我們對青稞披薩的發(fā)展前景有了基本的了解，得到了寶貴的第一手資料及數(shù)據(jù)，為青稞披薩進(jìn)入市場打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

根據(jù)對消費(fèi)者的問卷調(diào)查可以看出，青稞披薩產(chǎn)品作為一種高成長性的營養(yǎng)、保健、方便的食品，有著巨大的發(fā)展前景。目前，雖然大多數(shù)消費(fèi)者不了解青稞產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。市面上披薩種類較少，口感單一，但是消費(fèi)者不排斥青稞披薩。因此，在生產(chǎn)青稞披薩時(shí)應(yīng)注重其品質(zhì)、口感上的改良，且盡量保證青稞披薩口感不受影響，以刺激消費(fèi)，滿足消費(fèi)者喜歡口感松軟、含水果蔬菜較多的披薩產(chǎn)品。對于青稞獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)加大宣傳力度。此外，對于消費(fèi)者來說，他們更易接受的是快餐和外賣的方式吃到披薩，這就對快餐和外賣提出了產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生的要求。適當(dāng)?shù)恼{(diào)整青稞披薩的價(jià)格，以滿足消費(fèi)者的需求，也是很有必要的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品的需求從單純的溫飽，到營養(yǎng)性、方便性和功能性的轉(zhuǎn)變。高營養(yǎng)價(jià)值的青稞披薩產(chǎn)品勢必將受到廣大消費(fèi)者的追捧。