天津地區(qū)適宜釀酒葡萄品種的選擇

王芳+俞然+張斌+王明芳+張福慶

摘 要：為篩選出適合天津地區(qū)種植的釀酒葡萄品種，生產(chǎn)出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的葡萄酒產(chǎn)品，以晚熟、抗病、豐產(chǎn)、土壤適應(yīng)性、酒質(zhì)作為選擇釀酒葡萄品種的主要依據(jù)，對(duì)天津地區(qū)引進(jìn)的33個(gè)主要釀酒葡萄品種進(jìn)行了栽培特性和釀酒品質(zhì)方面的綜合觀測(cè)研究。結(jié)果表明，紅葡萄酒用品種（赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、寶石解百納、佳利釀）、白葡萄酒酒用品種（貴人香、玫瑰香、澤香）和白蘭地酒用品種（白玉霓）等10個(gè)品種為晚熟或極晚熟品種，在抗病性、抗寒性、土壤適應(yīng)性、豐產(chǎn)性、酒質(zhì)等方面綜合指標(biāo)較好，適宜在天津地區(qū)種植。

關(guān)鍵詞：天津地區(qū)；生態(tài)條件；釀酒葡萄品種；栽培特性；葡萄酒品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.02.021

Abstract： To obtain high quality， high efficiency and market competitiveness of wine products， the observation and studies on the cultivation characteristics and wine quality of the 33 main grape varieties were carried out in Tianjin area， as the main basis for the selection of wine grape varieties on late maturity， disease resistance， yielding ability， soil adaptability， wine quality. The result showed that 10 late or extremely late grape varieties of red wine grape varieties （Cabernet Sauvignon， Cabernet Franc， Cabernet Gernischet， Merlot， Ruby Cabernet， Carignane）， white wine grape varieties （Italian Riesling， Muscat Hamburg， Zexiang）， brandy grape variety （Ugni Blanc） had a good performance at disease resistance， cold resistance， soil adaptability， yielding ability， wine quality and other aspects of comprehensive index. These selected grape varieties were suitable for planting in Tianjin area.

Key words： Tianjin region； ecological conditions； wine grape varieties； cultivation characteristics； wine quality

葡萄品種的正確選擇是獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒的前提。只有選擇適宜當(dāng)?shù)刈匀粭l件的優(yōu)良品種，加之正確的栽培管理，才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料。不同葡萄品種生長(zhǎng)所需的自然條件不盡一致，有的相差很大，如黑比諾、瓊瑤漿等早、中熟品種需要涼爽、干燥的自然條件，積溫不能過(guò)高，否則葡萄漿果成熟過(guò)快，糖酸比例不協(xié)調(diào)，果實(shí)病害嚴(yán)重，所釀之酒粗糙、低劣；而赤霞珠、佳利釀、龍眼等品種則需要較高的積溫才能達(dá)到果實(shí)成熟。

我國(guó)釀酒葡萄的引種和社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，1980年以前主要是前蘇聯(lián)、保加利亞、匈牙利等社會(huì)主義國(guó)家種植的葡萄品種，如白羽、白雅、季米亞特和紅玫瑰等以及我國(guó)自主選育的北醇、北玫、北紅等品種。改革開(kāi)放以后，我國(guó)引進(jìn)的葡萄品種絕大多數(shù)是歐洲種，90%是法國(guó)品種，通過(guò)引進(jìn)釀酒葡萄品種、釀造工藝，我國(guó)在葡萄酒產(chǎn)品的種類和酒質(zhì)上與國(guó)際同行業(yè)得以接軌。

1 材料和方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

數(shù)據(jù)來(lái)自于對(duì)釀酒葡萄品種園和生產(chǎn)園多年的觀察記載，其分別是中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司釀酒葡萄品種園（天津北辰區(qū)，1986年建立）、天津市林業(yè)果樹(shù)研究所薊縣葡萄試驗(yàn)站葡萄品種園（天津薊縣，1987年建立）和中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司天津產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄生產(chǎn)基地（1985年以后陸續(xù)建立）。

1.2 試驗(yàn)方法

參照歐陽(yáng)壽如編著的《葡萄品種及其研究》中葡萄品種的研究方法進(jìn)行葡萄品種觀測(cè)，在釀酒葡萄品種園和生產(chǎn)園中選擇有代表性的植株，進(jìn)行農(nóng)業(yè)栽培特性（包括形態(tài)特征和生長(zhǎng)情況）、經(jīng)濟(jì)性狀（一年生枝粗度、當(dāng)年新梢生長(zhǎng)量、產(chǎn)量等指標(biāo)）的調(diào)查。參照《果樹(shù)病理學(xué)》中果樹(shù)病害調(diào)查方法進(jìn)行葡萄病害調(diào)查，主要以病情指數(shù)為指標(biāo)，考察葡萄品種對(duì)白腐病、炭疽病、水罐病的抗病性。在葡萄采收期，對(duì)各葡萄品種果實(shí)的含糖量、含酸量進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)由該品種葡萄釀制成的葡萄酒酒質(zhì)進(jìn)行比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 依據(jù)成熟期進(jìn)行釀酒葡萄品種選擇

天津釀酒葡萄品種園和生產(chǎn)園葡萄成熟期的綜合觀察結(jié)果如表1、2所示。早熟和中熟品種難以有經(jīng)濟(jì)效益，因?yàn)槠涑墒炱谇》暧昙荆?月份），糖分上升緩慢，葡萄成熟期間果皮皮孔加大，病菌孢子容易侵入，同時(shí)漿果酸度的下降也使病菌的抑制因子減弱，糖分的上升又為病菌孢子提供了適宜的培養(yǎng)基，病害發(fā)生嚴(yán)重。天津地區(qū)積溫較高，能夠滿足晚熟和極晚熟品種對(duì)熱量的要求；漿果成熟過(guò)程基本在立秋以后，能充分利用秋季氣溫涼爽、晝夜溫差大、降水量少、光照充裕等自然條件優(yōu)勢(shì)，漿果成分積累與平衡較好，釀制出的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良。因此，天津地區(qū)應(yīng)選擇完全成熟期在8月下旬以后的葡萄品種，即晚熟和極晚熟品種作為主栽品種。

黑比諾和法國(guó)蘭2個(gè)品種源于法國(guó)，成熟采收期在多雨季節(jié)的8月，不建議在天津地區(qū)種植，宜選擇甘肅冷涼氣候地區(qū)栽植；同理，米勒、西萬(wàn)尼、福明特3個(gè)白葡萄酒酒用品種也不提倡在天津種植。

2.2 依據(jù)抗病性進(jìn)行釀酒葡萄品種選擇

國(guó)際釀酒葡萄名種多源于地中海地區(qū)，該地區(qū)夏季降雨偏少、氣候涼爽干燥，冬春降水較多、溫暖，這種氣候條件使得葡萄名種普遍具有較強(qiáng)的抗旱性以及較差的抗寒性和抗病性。與之相反，天津地區(qū)屬于大陸性氣候，春季干旱、多風(fēng)少雨；夏季高溫高濕、雨量集中；冬季寒冷少雪。高溫高濕為葡萄病害的發(fā)生提供了有利條件，常引起病害發(fā)生；冬季干燥多西北風(fēng)，易造成葡萄植株凍害嚴(yán)重，冬季需埋土灌凍水植株才能越冬。因此，進(jìn)行葡萄品種選擇時(shí)，植株的抗病性是第一要素，其次是抗寒性。

在紅葡萄酒酒用品種中，西拉、佳美、增芳德、歌海娜4個(gè)品種對(duì)白腐病與炭疽病的綜合抗病能力較弱（表3），即使加強(qiáng)病害綜合防治，也常造成豐產(chǎn)不豐收。因此，其不宜在天津地區(qū)種植。

在白葡萄酒酒用品種中，霞多麗、雷司令、白詩(shī)南、賽美蓉、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿、灰比諾、白比諾、小白玫瑰、阿利戈特、慕斯卡岱、龍眼等抗病性較弱（表4），不適宜在天津地區(qū)種植。

2.3 依據(jù)豐產(chǎn)性進(jìn)行釀酒葡萄品種選擇

在篩選出的6個(gè)釀造紅葡萄酒的葡萄品種中，赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、寶石解百納、佳利釀5個(gè)品種豐產(chǎn)性較好，只有蛇龍珠品種產(chǎn)量中等（表5）。因?yàn)樯啐堉槠贩N樹(shù)勢(shì)難控制、管理費(fèi)工、產(chǎn)量低，果農(nóng)不愿種植，但是以其釀制的紅葡萄酒具有特色，在生產(chǎn)中可少量栽植。

在篩選的釀造白葡萄酒和白蘭地的5個(gè)品種中，白玉霓和鴿籠白是干邑地區(qū)釀造白蘭地的主要品種，以白玉霓栽植面積大。綜合來(lái)看，白玉霓栽培特性優(yōu)于鴿籠白（表6），以白玉霓釀制的白蘭地品質(zhì)高于鴿籠白。因此，選擇白玉霓作為釀造白蘭地的品種。

從表7可以看出，貴人香、玫瑰香、澤香3個(gè)白葡萄酒品種，生長(zhǎng)勢(shì)良好，能夠獲得較高產(chǎn)量，綜合性狀好，適宜推廣種植。

2.4 釀酒葡萄品種對(duì)土壤質(zhì)地和鹽堿的適應(yīng)性

天津地區(qū)的漢沽、北辰、寶坻3個(gè)釀酒葡萄種植產(chǎn)區(qū)的土壤為堿性土壤，其中，漢沽鹽堿最為嚴(yán)重，薊縣土壤為中性左右；4個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤具有4種質(zhì)地。不同品種對(duì)土壤適應(yīng)性差異較大，針對(duì)不同品種選擇合適土壤是獲得優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

在6個(gè)紅葡萄酒酒用葡萄品種中，赤霞珠、品麗珠、寶石解百納3個(gè)品種可適應(yīng)各類土壤，但以沙土和壤土效果最好；蛇龍珠品種在黏質(zhì)土壤上生長(zhǎng)過(guò)旺，花芽形成差，產(chǎn)量低，應(yīng)種植在沙性土壤上；佳利釀品種生長(zhǎng)勢(shì)偏強(qiáng)，在黏質(zhì)土壤上生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量和質(zhì)量一般；梅鹿輒品種生長(zhǎng)勢(shì)中庸，根系弱，抗鹽堿性較弱，只適于在沙土和壤土上種植（表8）。

從表9可以看出，貴人香、白玉霓、玫瑰香、澤香4個(gè)品種在各類質(zhì)地的土壤中均可種植，其中，貴人香在沙土和壤土種植最為優(yōu)秀，白玉霓喜好壤土，玫瑰香在鹽堿黏土上有出色表現(xiàn)，澤香與玫瑰香有相似的適應(yīng)性。

2.5 釀酒品質(zhì)對(duì)不同葡萄品種種植面積的影響

葡萄種植受品種特性、氣候、土壤的影響，同時(shí)還受其最終產(chǎn)品——葡萄酒品質(zhì)的影響，各方面應(yīng)綜合考慮。從表10可以看出，在篩選的6個(gè)紅葡萄酒酒用品種中，赤霞珠品種酒質(zhì)極佳，豐產(chǎn)性、抗病性、適應(yīng)性等綜合條件表現(xiàn)優(yōu)異，應(yīng)成為主栽品種；品麗珠品種的農(nóng)業(yè)綜合性狀與赤霞珠相似，但是酒體顏色較淺，應(yīng)適地適度發(fā)展；蛇龍珠品種種植成本較高，樹(shù)勢(shì)較難控制，產(chǎn)量相對(duì)較低，但是其釀造的紅葡萄酒有一定特色，應(yīng)適地少量發(fā)展；梅鹿輒品種樹(shù)勢(shì)弱，氣候與土壤風(fēng)土適應(yīng)性較差，然而，酒質(zhì)極佳，應(yīng)適地適量發(fā)展；寶石解百納和佳利釀品種較易栽培，農(nóng)業(yè)性狀良好，唯酒質(zhì)中等，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)情況決定種植面積。

在所篩選的4個(gè)白葡萄酒和白蘭地酒用品種中（表11），貴人香品種栽培特性和酒質(zhì)均有出色表現(xiàn)，應(yīng)成為天津地區(qū)主栽品種；玫瑰香是鮮食和釀酒兼用品種，以其釀制的葡萄酒多次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，尤其是與貴人香勾兌的白葡萄酒，堪稱完美，應(yīng)是天津地區(qū)黏土地上的主栽品種；澤香品種與玫瑰香品種農(nóng)業(yè)特性相似，果實(shí)為白顏色，香氣不如玫瑰香濃郁，鮮食品質(zhì)與釀酒品質(zhì)低于玫瑰香，其種植面積難有大發(fā)展；白玉霓品種是釀造白蘭地的優(yōu)秀品種，栽培性狀良好，其發(fā)展面積應(yīng)根據(jù)白蘭地的銷量來(lái)決定。

3 結(jié) 論

葡萄品種的成熟期、抗病性、豐產(chǎn)性、土壤適應(yīng)性及酒質(zhì)是天津地區(qū)引種釀酒葡萄品種的重要依據(jù)，依據(jù)這些特性的綜合表現(xiàn)，本研究篩選出紅葡萄酒酒用品種6個(gè)（赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、寶石解百納、佳利釀）、白葡萄酒酒用品種3個(gè)（貴人香、玫瑰香、澤香）和白蘭地酒用品種1個(gè)（白玉霓）。

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