一器成名只為茗 悅來客滿是茶香
——茶癡劉同意速寫

文/原 群

一器成名只為茗 悅來客滿是茶香
——茶癡劉同意速寫

文/原 群

一個(gè)傳說，可以改變?nèi)说囊簧?。?guó)家級(jí)評(píng)茶師、黃山市祁門縣百年紅茶葉有限公司法人代表劉同意，走上制茶、評(píng)茶之路，就是源于小時(shí)候祖父講述的一段傳說：

傳說動(dòng)聽立夙愿

清末，世界茶壇風(fēng)起云涌，競(jìng)爭(zhēng)激烈。當(dāng)時(shí)綠茶銷路不好，外銷僅占出口量的1 0%左右。紅茶暢銷，市價(jià)高于綠茶，綠瘦紅肥。祁門南鄉(xiāng)人胡元龍?jiān)趧?chuàng)制祁門紅茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)他試制的茶葉發(fā)酵后顏色烏黑，試泡后湯色紅艷，并在杯中有一道金圈。胡元龍看過之后，甚為驚奇。冥思苦想一陣子后，頓時(shí)喜上眉梢。當(dāng)即對(duì)周圍的人說：“我試制的這種茶葉，日后一定銷路不愁，大家都會(huì)喜歡的?！?/p>

眾人不解，便詢其故。胡元龍釋道：“吾茶色黑，乃道家的玄色，是信奉道學(xué)道教的人所喜歡的；吾茶泡后湯色紅艷，紅色代表著喜慶吉祥，這是我們中國(guó)人最喜歡的顏色，也是儒家崇尚的主色，誰人不愛其色美色吉呢？！”

只見他又端起茶杯，指著杯中茶，對(duì)眾人說道：“你們仔細(xì)看看，這茶湯邊上還有一道金圈?！贝蠡锷醺畜@奇。

“所有的廟宇大殿中的佛像，皆是金碧輝煌，大佛都是金光閃閃。如此看來，吾茶是不是可以說是佛茶，紅茶喉中過，佛祖心中留。敬茶則敬佛也，這不是預(yù)示著大吉大利嘛！既然吾試制的茶葉能融道、儒、佛三教于一體，信奉三教的人都會(huì)喜愛我的紅茶，既去渴又健身，既喜慶又吉祥。吾茶如此，焉能不紅，焉能不火?！?/p>

果不其然，祁門紅茶一經(jīng)上市，便迅速走紅，名列世界三大高香茶之首，兩奪國(guó)際金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“群芳最”“茶中英豪”，暢銷世界5 0多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。英王查理二世的王妃凱塞琳出嫁時(shí)，從英國(guó)人辦的東印度公司購(gòu)買了2 2 1磅祁紅作為嫁妝帶入宮廷。英國(guó)皇家貴族都以祁紅作為向王室祝賀的禮品，祁紅成了高貴身份的象征。

當(dāng)時(shí)歐美各國(guó)嗜茶者莫不視祁紅為無上珍品。時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)羅斯福喜嗜祁紅，祁門茶葉公會(huì)得此消息后，提選紅茶運(yùn)美以贈(zèng)，受到羅斯福贊美。1 9 1 5年，祁門紅茶獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

這個(gè)傳說，在幼小的劉同意心里留下了深深的烙印。他暗暗發(fā)誓，長(zhǎng)大后要像“祁紅鼻祖”胡元龍一樣，潛心于祁門紅茶的傳承創(chuàng)新。

拜師學(xué)藝志不移

1 9 7 6年，劉同意高中畢業(yè)，下放在本縣農(nóng)村，每天背朝青天面朝黃土的繁重勞作，并沒有消磨劉同意的愿景。稍有空閑，劉同意便會(huì)跑到栽滿茶樹的山上去觀察茶樹，向老茶農(nóng)討教栽培和制作技藝。五年后，劉同意被招工進(jìn)了供銷社專司負(fù)責(zé)茶葉收購(gòu)。理想與現(xiàn)實(shí)完美的結(jié)合，讓劉同意心中充滿了激情。

在縣農(nóng)業(yè)局茶葉站負(fù)責(zé)人汪祖圭老師帶領(lǐng)下，劉同意到農(nóng)村制茶廠學(xué)習(xí)制茶，在不同的茶園識(shí)別不同的茶樹品種，了解茶樹的栽培以及茶園采摘管理。越是深入茶園熟悉了解，劉同意于是感覺到自己知識(shí)的匱缺，難以勝任茶葉的收購(gòu)工作。于是，在汪祖圭老師的推薦下，劉同意參加了徽州地區(qū)茶辦組織的茶葉收購(gòu)工作培訓(xùn)。

培訓(xùn)班邀請(qǐng)祁門縣茶葉界老法師，有著5 0多年茶葉收購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的宋家祖主講。劉同意勤學(xué)多思肯鉆研的學(xué)風(fēng)，深得宋家祖老師贊賞，破例收為弟子。宋家祖老師嚴(yán)格按照制茶工序以及茶葉收購(gòu)要求，手把手將他一生所學(xué)傳授給劉同意。師傅教得認(rèn)真，劉同意學(xué)得認(rèn)真。兩年后，劉同意掌握了大量的制茶和收購(gòu)茶葉的經(jīng)驗(yàn)，成為行家里手。

那時(shí)，茶葉制作工藝都是傳統(tǒng)手工制作，老茶人都秉持著傳兒不傳女的古風(fēng)。為了學(xué)到老茶人一手精湛的制茶技藝，劉同意曾經(jīng)在月朗星稀的深夜，偷偷爬到一位老茶人家的屋梁上，為得是第二天清晨仔細(xì)觀察這位老茶人的制作手法。

劉同意癡迷祁紅，為伊消得人憔悴，衣帶漸寬終不悔的舉措，感動(dòng)了原祁門茶廠技術(shù)廠長(zhǎng)、非遺第一傳人閔宣文老師。閔老師主動(dòng)將自己畢生從事祁紅生產(chǎn)加工及精制的拼配工藝毫無保留地傳授給劉同意。此舉，使劉同意如虎添翼，在茶葉生產(chǎn)過程中，技藝更上層樓。

1 9 8 6年茶葉收購(gòu)工作開始，劉同意在祁門縣開設(shè)了三個(gè)祁門紅茶初制和精制茶葉加工廠，先后聘請(qǐng)了祁紅制茶大師李一彪、黃重權(quán)、閔宣文等人指導(dǎo)，創(chuàng)新生產(chǎn)加工工藝及精制的拼配，將品質(zhì)一流的祁門紅茶銷往全國(guó)各地及國(guó)外。

2 0 0 2年，在閘北大統(tǒng)路茶葉市場(chǎng)開辦了上海第一家“祁門紅茶直銷部”，2 0 0 3年和好兄弟黃才旺一起創(chuàng)辦了祁門縣金東茶廠，由于所生產(chǎn)的祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異，價(jià)格公道，深受上海市民青睞。這一年，又與常州茶葉公司、常州瑞和泰茶葉公司簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議。翌年，金東茶廠的產(chǎn)量由十幾噸上升到幾十噸，以上海為中心銷往全國(guó)各地及海外。與此同時(shí)，金東茶廠也由3 0 0 0平方米發(fā)展到占地1 7畝，成為一家花園式茶葉加工廠。

為進(jìn)一步傳播祁門紅茶，劉同意不僅手把手將祁紅的技藝傳授給獨(dú)子劉偉，還在上海設(shè)立祁門紅茶專賣店，指導(dǎo)劉偉專業(yè)從事祁紅創(chuàng)新、推廣等工作。同時(shí)，經(jīng)常參與各地舉辦的茶事活動(dòng)，給茶葉界的學(xué)員傳授祁紅等茶葉生產(chǎn)加工技藝，講解審評(píng)等方面的知識(shí)；為兄弟省市的紅茶研發(fā)事業(yè)，貢獻(xiàn)自己的聰明和才智。

研制新品“三個(gè)紅”

河南信陽(yáng)地勢(shì)南高北低，是崗川相間、形態(tài)多樣的階梯地貌。這種獨(dú)特的地理氣候條件，孕育了名傳千古的信陽(yáng)毛尖。宋代詩(shī)人蘇軾一生愛茶如命，他更是發(fā)出了“淮南茶，信陽(yáng)第一”的感嘆。

2 0 0 9年1 2月2 7日，時(shí)任河南省委書記盧展工同志專程深入信陽(yáng)茶葉主產(chǎn)區(qū)視察調(diào)查。在了解到信陽(yáng)作為我國(guó)最北的產(chǎn)茶區(qū)，一直以生產(chǎn)綠茶為主，主要采摘春季鮮葉加工生產(chǎn)綠茶——信陽(yáng)毛尖，很少采摘夏秋茶，茶葉產(chǎn)量、銷量和運(yùn)輸、貯存等受到很大限制的情況后，點(diǎn)題破解了信陽(yáng)只產(chǎn)綠茶的千古迷局，要求信陽(yáng)試制紅茶。

2 0 1 0年8月，劉同意受國(guó)家茶葉檢測(cè)中心鄭國(guó)健主任推薦，到河南信陽(yáng)傳授紅茶制作經(jīng)驗(yàn)，幫助試制“信陽(yáng)紅”紅茶。

劉同意幫助當(dāng)?shù)卦囍瞥晒Φ摹靶抨?yáng)紅”，其外形條索雋秀，色潤(rùn)，金、黃、黑相間；湯色清澈，有金圈；香氣芬芳，豐富而飽滿；滋味醇厚、清爽，板栗香與桂花香完美糅合的“信陽(yáng)韻”顯著，展現(xiàn)出了信陽(yáng)茶區(qū)生態(tài)茶葉甘爽的特色。一口入喉，韻味悠長(zhǎng)。

信陽(yáng)紅茶試制成功后，盧書記不僅約請(qǐng)來全國(guó)知名茶葉專家一同前來品嘗，而且親自為其命名“信陽(yáng)紅”。隨后在全國(guó)新聞行業(yè)總編輯年會(huì)上及一些重大活動(dòng)中，盧書記更是帶頭向來自全國(guó)各地的朋友推薦“信陽(yáng)紅”紅茶。

“信陽(yáng)紅”以其“品類新”、“口味新”、“原料新”、“工藝新”的“四新”特點(diǎn)，很快紅遍了信陽(yáng)，紅遍了中原，紅動(dòng)了京城。先后走入河南黃河迎賓館、中國(guó)國(guó)旗護(hù)衛(wèi)隊(duì)、中國(guó)海軍護(hù)航編隊(duì)，成為慰問國(guó)家功勛用茶和國(guó)賓接待用茶。 2 0 1 1年春天，“信陽(yáng)紅”紅茶成為全國(guó)“兩會(huì)”指定用茶，端上了全國(guó)人大代表和政協(xié)委員共議國(guó)事、共話發(fā)展的案頭。

“信陽(yáng)紅”的制作成功，不僅讓眾多的飲茶愛好者領(lǐng)略到了“北國(guó)江南”紅茶的魅力，也在一定程度上促進(jìn)了信陽(yáng)紅茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和崛起，滿足了廣大消費(fèi)者的需求，繼而成為河南紅茶的一張名片。

此刻，甘當(dāng)幕后人的劉同意并沒有陶醉在試制成功的喜悅中，責(zé)無旁貸的應(yīng)江蘇溧陽(yáng)茶協(xié)邀請(qǐng)，趕赴溧陽(yáng)茶區(qū)研制紅茶。

溧陽(yáng)以出白茶聞名。當(dāng)?shù)貨]有絲毫紅茶加工經(jīng)驗(yàn)，也缺乏必要的生產(chǎn)設(shè)備，這一切并沒有難倒劉同意。通過兩年時(shí)間的艱苦努力，由溧陽(yáng)白茶制作的紅茶研制成功，并取名為“幽蘭紅”。這是一款討喜度非常高的紅茶，不同于傳統(tǒng)紅茶的濃郁，是紅茶中少見的清新風(fēng)格。 蘭花香、甜香、清雅茶香自然融合；滋味濃強(qiáng)，鮮爽度高，飽滿有力，耐泡度、協(xié)調(diào)度均高。

與此同時(shí)，劉同意也沒有放慢祁門紅茶的傳承創(chuàng)新步伐。2 0 1 5年至2016年，劉同意與技術(shù)人員大膽嘗試，勇于探索，研發(fā)出祁門紅茶全手工新品“紅繡球”。此茶一上市，好評(píng)如潮，深受市場(chǎng)歡迎，連續(xù)兩年獲得上海市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)特色茶稱號(hào)。

不忘初心論茶道

“三杯玉蕊塵心盡，癡看星空幻煙花。茶香豈同酒肉香，高山流水別樣長(zhǎng)。渾樸唯嫌俗味重，清馨世外伴高芳”。春節(jié)期間， 寒氣逼人，在上海大統(tǒng)路茶葉市場(chǎng)“祁紅直銷門市部”，泡上一壺暖暖的祁紅茶，與劉同意品茗聊天，讓身心被濃濃的暖意包圍，是一件很愜意的事情。

劉同意直言，紅茶屬于溫性是全發(fā)酵，喝了以后對(duì)胃起到促進(jìn)消化的作用，對(duì)于軟化心血管以及對(duì)心臟、血脂等方面都有好處。

他坦陳，市場(chǎng)上賣的很多祁門紅茶都不是原產(chǎn)地，原產(chǎn)地在祁門，祁門紅茶有一個(gè)原產(chǎn)地證明商標(biāo)，屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，祁門紅茶的顏色是紅艷敞亮，喝起來是甘醇，香氣很持久。

“祁門紅茶的香，是花是果是蜜的濃縮，有蘭花香，有淡淡的水果味道，又有蜂蜜回甘的感受?！彼f，2 0 0 8年我們?cè)谄铋T，也是不經(jīng)意，找到一批老茶，9 6年以前的，打開這個(gè)香，那種芬芳非常迷人的，這種茶你喝到嘴巴里面是甜甜的，是直入丹田的。

“好茶必須具備三個(gè)要素，即：好的品種，好的出產(chǎn)環(huán)境，好的制作工藝。三者相結(jié)合，制作出來的茶，方是好茶”。劉同意解構(gòu)，有的茶園環(huán)境好，但制作不好，這種茶稱不上是好茶。他強(qiáng)調(diào)，制作工藝很重要。我們?cè)谑袌?chǎng)上做了這么多年，引導(dǎo)很多消費(fèi)者從不懂茶到懂茶?！斑@些年來，我主要在茶葉審評(píng)、發(fā)酵、制作等方面積累了不少經(jīng)驗(yàn)。2 0 0 6年打假的時(shí)候，就憑眼、鼻來看來聞。一個(gè)地域的茶葉，有一個(gè)地域的特點(diǎn)，各個(gè)地域的茶葉在光澤、滋味、香氣等方面都不同”。

作為國(guó)家級(jí)評(píng)茶師，各地邀請(qǐng)劉同意前往審評(píng)茶葉的信函、電話，絡(luò)繹不絕。每逢參加審評(píng)，劉同意堅(jiān)持以茶論定品質(zhì)，鐵面無私，不徇私情。有時(shí)候也有人勸導(dǎo)：劉老師，你何必這么認(rèn)真。劉同意回道，既然是茶葉審評(píng)，就該以茶論質(zhì)，以茶定級(jí)。不然，何以對(duì)得起消費(fèi)者，何以還茶葉市場(chǎng)一個(gè)晴朗的藍(lán)天。

因?yàn)樗膱?zhí)著和堅(jiān)持，盡管也得罪了一些人，但更多的是獲得了業(yè)內(nèi)的尊重。作為明證，在目前茶葉市場(chǎng)普遍蕭條的窘境下，劉同意所在企業(yè)生產(chǎn)的紅茶依舊是供銷兩旺。用劉同意話來說，只有誠(chéng)信，貨真價(jià)實(shí)，才是贏取市場(chǎng)的唯一法寶。

劉同意的恩師閔宣文為此撰文寫道：劉同意先生從事茶葉工作三十多年，改革開放之后來上海，宣傳推銷祁門紅茶，在上海、江蘇茶葉市場(chǎng)做了許多艱苦工作，并不斷鑒定知識(shí)，講授制茶評(píng)茶理論和鑒定特點(diǎn)，為擴(kuò)大祁門紅茶在市場(chǎng)的認(rèn)知度，做出了大量的貢獻(xiàn)。