淺談室內(nèi)設(shè)計中素食餐廳的發(fā)展趨勢

李 成 朱延珍 張 月 （南昌大學 330000）

淺談室內(nèi)設(shè)計中素食餐廳的發(fā)展趨勢

李 成 朱延珍 張 月 （南昌大學 330000）

現(xiàn)在由于人們物質(zhì)文化水平的進步,人們的飲食不再僅僅是滿足基本溫飽問題,人們對飲食的追求越來越高,在這種條件下,素食餐廳相繼發(fā)展起來。同時,生活在繁華都市中的現(xiàn)代人,在快速的生活節(jié)奏和工作壓力下，物質(zhì)生活和精神生活的質(zhì)量都在下降，精神生活的貧乏使他們迫切想要追求一絲內(nèi)心的靜謐與安逸,使得疲倦的身心得以安撫與凈化,很多人就會追溯本源,向往“空靈、純凈、樸素”的精神家園，為自身的精神世界找到一種信仰。那么,素食餐廳將會是一個再合適不過的場所了。

室內(nèi)設(shè)計；養(yǎng)生；生活水平；消費人群；發(fā)展趨勢

一、素食餐廳的概念由來及分析

素食餐廳指在某種場所，公開地對一般大眾提供素食產(chǎn)品、飲料，以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)的餐飲設(shè)施或公共餐飲屋。隨著人們生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人飲食的需求，如何在吃的同時做到身心健康越來越受到大多數(shù)人的重視。

素食是一種對生活的態(tài)度，一種健康的人生觀念，代表了現(xiàn)代社會比較前衛(wèi)的綠色思想，亦是回歸傳統(tǒng)的飲食方法，是通過飲食修行，讓自己身心合一。素食餐廳的概念便是通過環(huán)境幫助人們更好的達到與自然共融。

素食餐廳現(xiàn)在不僅僅只滿足一些純素食者的需求，現(xiàn)在越來越多的人對生活品質(zhì)要求越來越高，所以他們不僅要吃好，最主要的是要吃的綠色、健康，所以素食餐廳的產(chǎn)生給很多偏向于素食的消費者提供了便利。

二、素食餐廳產(chǎn)生目的和意義

素食餐廳在近些年來逐漸興起。人們投注越來越多的精力于自身的身體健康,而大多數(shù)情況下不健康因素過多，因此在飲食上傾向于健康養(yǎng)生的素食。在伴隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,長期緊張高壓力的城市生活也同樣給人們帶來了強大的壓力。對素食的選擇一方面能獲取天然純凈的身體所需的營養(yǎng),另一方面是消費者得到心情的愉悅?；趯λ厥辰o人這樣的一種理解的前提下,素食餐廳的室內(nèi)設(shè)計必不可少偏向于一種“自然的、生態(tài)化”的設(shè)計定位，需要在設(shè)計理念上傳承“回歸自然、返璞歸真”的素食文化理念，對自然界形態(tài)的仿生設(shè)計成為一種更為恰當?shù)姆绞絹肀憩F(xiàn)素食餐廳室內(nèi)設(shè)計的文化內(nèi)涵。

我想農(nóng)村長大應(yīng)該都了解，由于以種田為主，每家都會有個菜園，所以農(nóng)村的正常飲食習慣就是素食，很習慣，也很舒服。養(yǎng)的動物一般都會到重要的日子才會吃一頓。其實人們能夠接受肉食，其最重要的原因是多樣的佐料配以微妙的烹飪技巧，完全改變了肉的原味，使得足以刺激你的味蕾，讓你由好奇到接受，到習慣，再到依賴。其實大部分的人是不愿意親手宰殺動物，但是都很樂意采摘樹上的果實。

中年人，他們具備了一定的經(jīng)濟能力，同時隨著年齡的增長也開始逐漸的注意飲食習慣。飲食忌諱的人，由于個人信仰以及生活習慣等因素而不吃葷。老人，因為葷菜中含有大量脂肪和膽固醇會導致心腦血管疾病，由于年齡比較大，很容易引發(fā)這些疾病，所以他們會經(jīng)常選擇吃素。有一定經(jīng)濟能力的愛美女性，素食食物當中含有大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，滿足他們的需求。隨著社會的發(fā)展，素食逐漸的成了大眾的飲食習慣，滿足各類消費人群的需求。吃素食也不僅僅是我們平常的模樣，它也可以吃出“花樣”，吃出不同的感覺。

古人說“禍從口出”、“謹言慎行”，一切都和一個“口”字有關(guān)，很多身體問題是吃出來的。素食者多半與這個世界大多數(shù)的紛紛擾擾不太在乎，把人生看得更透徹，更清晰，更智慧。只有素口，才會素心，長期素食，對身體有著健康的幫助，某些不良的心態(tài)也有好處。

三、素食餐廳在國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人類社會經(jīng)濟的發(fā)展與觀念的進步，人們對健康意識越發(fā)重視，越來越多的人們開始提倡并踐行素食，素食人群也日趨年輕。對于宗教信仰的人而言，吃素是一大基本要求。但目前素食已不再只是一種宗教戒律，現(xiàn)代人食素更多是為了身心健康、生態(tài)環(huán)保、節(jié)約資源與動物福利。2016 年 5 月 13 日由國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的 2016 年版《中國居民膳食指南》中也加入了素食人群膳食指南，“素食有利于人身體和精神的健康”這一認知造成市場對素食的需求增大，素食餐廳也順勢迎來了發(fā)展的高峰，近些年素食餐廳加盟連鎖的形成，各大城市都能夠見到比較知名的素食餐廳。世界各國的素食館也都紛紛成立，歐美先進國家的大學里也陸續(xù)開始在售素食便當，越來越多各個領(lǐng)域的人投入素食主義行列，主要有思想家、科學家、文學家、發(fā)明家、哲學家和藝術(shù)家、醫(yī)生等等。國內(nèi)外如：達芬奇、愛因斯坦、邁克爾?杰克遜、碧昂絲、喬布斯、王力宏、張學友、劉德華等很多各界的名人也都是素食者。這都已經(jīng)充分顯示：食素者人數(shù)正在快速增加，素食的生活方式在中國將逐漸成為未來的潮流，成為時代的流行趨勢。

當今素食在商業(yè)門類上類屬于餐飲業(yè)，餐飲行業(yè)的特點是周期性不強，市場廣大，門檻較低，同時行內(nèi)之間已經(jīng)由不充分競爭變成了充分競爭，餐飲市場由賣方市場轉(zhuǎn)變成買方市場，餐飲消費者的水平也越來越高。從行業(yè)角度看，素食行業(yè)是時代穩(wěn)定增長的朝陽行業(yè)，其增長速度受制于人們對健康身心、生態(tài)環(huán)保等觀念的認識和接受程度。行業(yè)形勢來說，素食餐館與大部分餐館存在根本性的區(qū)別，在經(jīng)營上有許多不利之處如客源偏少，除此之外也還存在一些自身的發(fā)展劣勢:餐飲經(jīng)營者往往一股熱血，理想性高，對市場以及人群分析嚴重缺泛，缺少對素食這個餐飲類型的經(jīng)營經(jīng)驗，再者素食行業(yè)對廚師的技術(shù)專業(yè)性以及員工的素養(yǎng)要求極高，對員工的素質(zhì)培訓造成人工成本大幅上升，在這樣的情況下經(jīng)營往往難以持續(xù)下去。

四、素食餐廳空間設(shè)計

在餐飲空間中，為了滿足消費者的基本空間需求，不僅要為消費者提供不同類型的飲食空間環(huán)境，而且還要對該空間環(huán)境的合理性有一個重要的表現(xiàn)形式。

餐飲空間必須要滿足整個空間的實用性，不管是何種形式的餐飲空間，都必須在滿足本身所具備的主題基礎(chǔ)上才可以進行空間設(shè)計。

在素食餐廳設(shè)計中，整個空間重要的是要考慮到人-空間-食物-藝術(shù)的關(guān)系，給消費者營造出舒適的就餐環(huán)境。在設(shè)計手法上，空間韻律，輕重相宜；空間手法，空幽簡凈；空間氛圍，和敬清寂；空間質(zhì)感，竹木石絹。素食餐飲空間無論是哪種布局都要考慮到消費者進入整個空間后的感受，讓顧客感受到空間中對消費者的關(guān)懷，空間的不同的裝飾與顧客之間產(chǎn)生互動，與此同時，軟裝的選擇是整個空間設(shè)計的重點。

素食餐飲空間中的裝飾性可以利用墻體、隔斷等垂直分割成私密性比較強的空間，使整個空間隔而不斷通而不透，既保證了最大化視覺空間又保證了包房的私密性。

[1]林德榮 《餐飲經(jīng)營管理策略》清華大學出版社，2012年9月.

[2]潘吾華主編 《室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計》 中國建筑工業(yè)出版社.

[3]來增祥 陸振偉 《室內(nèi)設(shè)計原理》上下冊 中國建筑出版社.

[4]徐恒醇 《設(shè)計美學》 清華大學出版社，2006年07月.

[5]（美）唐納德?A.?諾曼（Donald A. Norman）著；梅瓊譯 《設(shè)計心理學》 中信出版社，2003年10月01日.

李成（1990- ），男，漢族，安徽省宿州市人，學生，碩士在讀，單位：南昌大學藝術(shù)與設(shè)計學院藝術(shù)專業(yè)，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。

朱延珍（1995- ），女，漢族，山東省菏澤市人，學生，本科在讀，單位：南昌大學藝術(shù)與設(shè)計學院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)，研究方向：室內(nèi)設(shè)計。

張月（1993- ），女，漢族，黑龍江省哈爾濱市人，學生，本科在讀，單位：南昌大學藝術(shù)與設(shè)計學院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)，研究方向：室內(nèi)設(shè)計。