食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)改革與實踐

王亞潔 國果 楊娜

（貴州醫(yī)科大學(xué) 貴州貴陽 550001）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)改革與實踐

王亞潔 國果 楊娜

（貴州醫(yī)科大學(xué) 貴州貴陽 550001）

《食品質(zhì)量與安全綜合實驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，通過分析《食品質(zhì)量與安全綜合實驗》在教學(xué)中存在的問題，對實驗的內(nèi)容和方法進(jìn)行改革與探索。

食品質(zhì)量與安全；教學(xué)改革；教法改革

經(jīng)濟的飛速發(fā)展、人民生活水平的日益提高和科技的發(fā)達(dá)，人們對食品的質(zhì)量與營養(yǎng)價值更加關(guān)注，當(dāng)然，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也成為了我國適應(yīng)新發(fā)展形勢而設(shè)置的特色專業(yè)。為滿足社會對食品質(zhì)量與安全人才的需要，貴州醫(yī)科大學(xué)在2014年設(shè)置了該專業(yè)，以培養(yǎng)高水平的食品質(zhì)量控制與安全生產(chǎn)專業(yè)應(yīng)用型人才。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是綜合性、多學(xué)科知識交叉的專業(yè)，要求學(xué)生具有化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等基本理論，掌握食品加工技術(shù)和食品質(zhì)量與安全控制、管理基礎(chǔ)知識與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技術(shù)，能在食品原輔料生產(chǎn)、食品加工制作、食品流通和消費等領(lǐng)域從事檢驗、品質(zhì)控制、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)工作或在政府部門從事商檢、衛(wèi)生防疫、技術(shù)監(jiān)督、食品安全監(jiān)管等工作的應(yīng)用型人才。國家教育部對教育教學(xué)在不斷的深化改革，對培養(yǎng)人才的目標(biāo)也在不斷的提升到更高的層面，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》要求高?！皬娀瘜嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才”。

1 教學(xué)改革的必要性

1.1 專業(yè)特點

食品質(zhì)量與安全專業(yè)對學(xué)生實際操作能力要求很高，為了適應(yīng)現(xiàn)如今食品質(zhì)量與安全發(fā)展的潮流，滿足食品質(zhì)量與安全的監(jiān)督、監(jiān)測與監(jiān)管技術(shù)等多方面的要求，迫切需要培養(yǎng)學(xué)生具有扎實的實驗基本操作技能和檢驗檢測技術(shù)。由于該專業(yè)是我校新建專業(yè)，還有很多問題亟待解決和完善，比如學(xué)生實踐能力的提升、學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)、專業(yè)實習(xí)基地建設(shè)等。因此，針對該專業(yè)應(yīng)用性、實踐性強的特點，在加強理論教學(xué)、課內(nèi)實踐的同時，構(gòu)建和實施同生產(chǎn)實際相結(jié)合的課外實踐教學(xué)體系，加強學(xué)生實踐動手能力和獨立思考的教育，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力對實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)非常必要，使得畢業(yè)生具有較強的擇業(yè)競爭能力和較寬的就業(yè)適應(yīng)能力。

1.2 實踐教學(xué)

首先是促使學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的鞏固，熟悉食品質(zhì)量與安全專業(yè)在當(dāng)代飛速發(fā)展經(jīng)濟中的重要性，了解國情，熟悉食品工業(yè)的生產(chǎn)、組織管理等；其次，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作能力；第三，加強學(xué)生認(rèn)識實踐教學(xué)的重要性，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和出苦耐勞的精神，培養(yǎng)學(xué)生探索和創(chuàng)新的精神。可以組織學(xué)生較早地參與教師的科學(xué)研究和創(chuàng)新活動。結(jié)合“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目”強化實踐教學(xué)，鼓勵學(xué)生參加各類科技創(chuàng)新大賽，這些手段均可培養(yǎng)和激勵學(xué)生的創(chuàng)新精神及實踐動手能力。

1.3 實驗教學(xué)

實驗教學(xué)是實踐教學(xué)的核心，但我們的實驗課主要由老師提前幾天做好預(yù)實驗，幫學(xué)生準(zhǔn)備好實驗儀器及試劑，由于教學(xué)條件有限，任課教師提前寫好板書，學(xué)生按照老師的講解及黑板上的實驗步驟來完成整個實驗，不用主動思考，使得學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的積極性及創(chuàng)新性。以驗證性實驗為主的李培根院士指出：在實驗教學(xué)的過程中，學(xué)生的各方面的素質(zhì)都能得到大大的提高，比如溝通能力、動手能力、主動思考的能力等等。（李培根：《主動實踐》,《中國高等教育》2006年11期）。現(xiàn)在的大學(xué)應(yīng)該為本科學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)和發(fā)展途徑,使課內(nèi)教學(xué)與課外實踐活動有機的結(jié)合起來，來滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要。

通過實驗課程教學(xué)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本的實驗操作技能，以及會使用幾種常用的大型儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜、原子吸收、原子熒光等。能在食品界從事分析與檢測、質(zhì)量的控制、監(jiān)管和風(fēng)險監(jiān)測評估等工作的能力。

1.4 畢業(yè)實習(xí)單位的建立

建立固定的實習(xí)單位是為了讓學(xué)生模擬進(jìn)入工作崗位，也是實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考和實踐的能力；讓學(xué)生走入社會，獲得實踐方面的知識，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神以及事業(yè)心和責(zé)任感。貴州醫(yī)科大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個新建專業(yè)，需要經(jīng)歷摸索、成長和健全的過程。針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，我們在培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)豐富的食品科學(xué)理論知識的同時，增加學(xué)生接觸、認(rèn)知本行業(yè)的機會，開闊其行業(yè)視野，鍛煉動手能力及創(chuàng)新思維，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)提供有力的支撐。

2 改革教學(xué)方式，改進(jìn)教學(xué)手段

2.1 師生角色互換的交互式教學(xué)法

在授課教師的指導(dǎo)下，針對部分章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生自行查閱文獻(xiàn)、收集資料、制作PPT，課堂上與教師互換角色。充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，體現(xiàn)當(dāng)代教育形式下以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。

2.2 分組研討式教學(xué)法

針對某一章內(nèi)容，讓學(xué)生分組討論。比如《食品理化檢驗》第十一章：幾種常見食品的理化檢驗，本章內(nèi)容有6節(jié)，分成6個小組討論，每個小組派一個代表上臺講解所討論出的重點內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)的問題，老師最后對每個小組的問題做出回答并補充講解。這樣的教學(xué)方式得到學(xué)生的一致好評，在討論中學(xué)習(xí)記憶深刻又有趣。

2.3 案例教學(xué)法

傳統(tǒng)的“填鴨式”、“灌輸式”的教學(xué)模式已經(jīng)不受學(xué)生歡迎，這種傳統(tǒng)教學(xué)模式多數(shù)為老師在唱獨角戲，學(xué)生在被動的接受。忽視學(xué)生的課程參與度，不能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。食品質(zhì)量與安全內(nèi)容繁多，原理概念相對抽象，如果拘泥于教材內(nèi)容，難免會讓學(xué)生覺得枯燥乏味。為了激發(fā)學(xué)生的興趣，筆者認(rèn)為比較適合案例教學(xué)。比如講到汞對食品的污染時，可以以日本的“水俉病”事件、貴州汞污染等進(jìn)行舉例講解及和微課視頻教學(xué)。

3 結(jié)語

為提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學(xué)質(zhì)量，通過以上幾個方面的改革，食品質(zhì)量與安全綜合實驗的教學(xué)效果得到改善，學(xué)生的動手能力和設(shè)計實驗的能力得到提高。年輕教師主動學(xué)習(xí)、參與以老帶新，虛心向老教師學(xué)習(xí)、積累教學(xué)經(jīng)驗，來提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭課堂的能力。依據(jù)市場需求和學(xué)生的實際情況制定出系統(tǒng)科學(xué)有效的教學(xué)方案，并采用多種方法進(jìn)行教學(xué)，增強了課堂的趣味性、有效性。從而達(dá)到素質(zhì)教育的目的，以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。

[1]中華人民共和國教育部，國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）http：//www.moe.edu.cn/srcsite/A01/s7048/201007/t20100729_171904.html.

[2]劉志明，王欣，姚笛，等.對食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)改革的認(rèn)識[J].實驗科學(xué)與技術(shù)，2014,12(2)：121-123,210.

[3]李海平，柴春祥，連喜軍，等.基于食品安全應(yīng)用性人才需要的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐課程體系的設(shè)計與實施[J].教育教學(xué)論壇,2016(1)：65-66.

[4]孫茂成，富校軼，張嵐，等.醫(yī)學(xué)院校建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的反思[J].中國校外教育,2015(12)：190.

[5]王身艷,王海波,潘蘇華.醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014,42(18)：6092-6093.

[6]蘇立杰，姜志杰，林楚慧，等.醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法改革——任務(wù)式結(jié)合PBL教學(xué)法效果評價[J].食品與發(fā)酵科技,2015,51(5)：70-74,91.

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2096-4110（2017）02（a）-0053-02