《詩經(jīng)》宴飲詩與周代宴飲禮俗

肖 莉

(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 機(jī)電工程系，安徽 淮北 235000)

《詩經(jīng)》宴飲詩與周代宴飲禮俗

肖 莉

(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 機(jī)電工程系，安徽 淮北 235000)

《詩經(jīng)》是我國古代第一部詩歌總集,宴飲詩是《詩經(jīng)》的重要組成部分。要正確認(rèn)識(shí)《詩經(jīng)》宴飲詩，對(duì)其中禮俗及其蘊(yùn)意的研究是不可或缺的一方面。在此將以宴飲食物、宴飲食器、宴飲禮節(jié)等為媒介來探究周代的宴飲禮俗及其產(chǎn)生的影響和現(xiàn)實(shí)意義。

《詩經(jīng)》；宴飲詩；宴飲實(shí)物；禮俗

《詩經(jīng)》是我國古代第一部詩歌總集，它收錄了自西周初期至春秋中葉的300多首詩歌，分為風(fēng)、雅、頌三部分，其內(nèi)容涉及社會(huì)生活的方方面面，是當(dāng)時(shí)社會(huì)的濃縮。它在我國文學(xué)史上起著舉足輕重的作用，同時(shí)還為周代風(fēng)俗文化的研究提供了確鑿豐富的史料。《詩經(jīng)》的一個(gè)重要組成部分就是宴飲詩。宴飲詩是直接反映嘉禮中饗禮、燕禮等禮儀活動(dòng)的詩歌，又稱宴饗詩或燕飲詩。它以君臣親朋歡聚宴饗為內(nèi)容，是周人重禮樂、尚親情、篤友誼的體現(xiàn)，是中華文明禮樂文明的產(chǎn)物。近幾年來，部分學(xué)者對(duì)宴飲詩進(jìn)行了研究，但他們大都從政治的角度去研究它，把宴飲詩與周代統(tǒng)治者的治國方略聯(lián)系在一起，與政治教化詩視為一體。雖然取得了一定成就，但也存在明顯的不足。我們認(rèn)為要正確認(rèn)識(shí)《詩經(jīng)》中宴飲詩，禮俗研究是不可或缺的一方面。因此，本文將以宴飲的食物、酒器、程序等為媒介，從宴飲實(shí)物窺探周代宴飲禮俗及其現(xiàn)實(shí)意義。

一、《詩經(jīng)》宴飲詩簡(jiǎn)介

《詩經(jīng)》中宴飲詩很多，大部分的宴飲詩都存在于《大雅》《小雅》中，還有少部分散見于《風(fēng)》《頌》。《詩經(jīng)》中的宴飲詩按其性質(zhì)大致可以分為以下幾類：有祭祀過后的宴飲詩《小雅·信南山》《行葦》《既醉》等；世俗性宴飲詩《鹿鳴》《常棣》《伐木》等；與戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)的宴飲詩有《彤弓》?！对娊?jīng)》宴飲詩都是周人生活的反映，為我們展示了一幅幅生動(dòng)的宴飲畫面，這樣的例子不勝枚舉。比如,《鹿鳴》：

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，德音孔韶。視民不佻，君子是則是效。我有旨酒。嘉賓式燕以敖。

呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

這是一首貴族宴賓歌，為我們展示了一幅宴飲時(shí)的其樂融融的畫面。喝著美酒、欣賞著音樂，是何等美事??！主人熱情虔誠，客人道德高尚。表現(xiàn)了周代宴飲時(shí)更注重人的高尚品德，體現(xiàn)了周禮對(duì)人的影響至深。

再如《小雅·頯弁》，描繪了周王一家宴飲時(shí)的畫面。宴席上既有美味佳肴，又有兄弟的深厚感情，表現(xiàn)了周王與其兄弟和睦相處的美好畫面。

《楚茨》是一首祭祀宴飲詩，為我們展示了一幅莊嚴(yán)而隆重的祭祀后宴飲畫面。他們?cè)诩漓脒@天大肆備辦酒食、宰殺牛羊、祭祀先祖，充分展示了祭祀的盛況以及祭祀之后宗族宴飲的盛況。周代是一個(gè)很重視祭祀的朝代，因此，周代出現(xiàn)的關(guān)于祭祀的宴飲詩很多。

除此之外，朝會(huì)宴飲詩也有很多，為我們描繪了周王與諸侯之間和睦友好的感情?！墩柯丁肥翘熳友顼嬛T侯的詩，為我們描繪了不醉不歸的熱鬧場(chǎng)面，同時(shí)也諷刺了貴族階級(jí)醉不守禮的丑態(tài)。

二、《詩經(jīng)》宴飲詩所見周代宴飲實(shí)物

(一)《詩經(jīng)》宴飲詩所見周代宴飲食物 《詩經(jīng)》宴飲詩中出現(xiàn)的食物種類繁多，包括谷類、植物類、肉類和羹類。[1]

首先，宴飲詩中出現(xiàn)的谷類食物很多。有稻、黍、稷、荏菽等。比如，《楚茨》中就有“我藝黍稷，我黍與與，我稷翼翼”的詩句。再如，《大雅·生民》中“藝之荏菽”“麻麥幪幪”“種之黃茂”“維秬維秠”等詩句都提到了谷物?！败筝摹?，即大豆。“秬”，黑黍?！岸y”，黍的一種。另外，《生民》中還提到“穈”，即紅米。

其次，植物類食物也是當(dāng)時(shí)人們主要的食物，包括蔬菜和瓜果之類。那時(shí)的蔬菜大都是野菜，比如：《鹿鳴》中提到的“蘋”“蒿”“芩”等都屬野菜?！娥~》中有：“幡幡瓠葉，采之烹之”的詩句。瓠葉，可食。而《詩經(jīng)》中并沒有大量種植蔬菜的內(nèi)容，這與當(dāng)時(shí)人口較少、野生蔬菜眾多、出產(chǎn)豐富有關(guān)，故而蔬菜種植業(yè)并不像糧食種植業(yè)那樣發(fā)達(dá)。另外，瓜果之類的食物，有棗、榛、柿、瓜等?！渡瘛吩唬骸肮橡暨簟薄！梆敝感」?。這些瓜果大都是野生的，當(dāng)時(shí)的下層人民大都以此充饑。

最后，《詩經(jīng)》還提到了很多肉類，有牛肉，羊肉，兔肉等。比如：《瓠葉》中“有兔斯首，炮之燔之”的詩句，提到了兔肉。還有，在《行葦》中也有“或燔或炙”的詩句，提到了羊肉。另外，在《伐木》中也提到了“肥牡”“肥獰”。在當(dāng)時(shí)，羊是主要的飼養(yǎng)對(duì)象，而且羊肉味道非常鮮美，是當(dāng)時(shí)人們所喜愛的食物。因此，在祭祀時(shí)常常把羊肉當(dāng)作祭品。宴飲詩中還提到了肉醬，在《行葦》中有“醓醢以薦”的詩句?！搬a”“醢”即肉醬。除此之外，《行葦》中還提到了“脾”“噱”。“脾”指牛胃。“噱”指牛舌，一說牛的口腔肉。魚也是宴飲詩中常出現(xiàn)的食物，在《南有嘉魚》中就提到了君子宴飲賓客用的食物是嘉魚。另外還交代了捕魚的工具“罩”“汕”等。在《魚麗》中也提到了鱨、鯊、魴、鯉等魚類。這些魚都是味道精美之物，《魚麗》為我們展現(xiàn)了一場(chǎng)魚的盛宴。

(二)《詩經(jīng)》宴飲詩所見周代飲品 酒是人們宴飲時(shí)必不可少的飲品，宴飲詩中經(jīng)常提到酒，并且出現(xiàn)不同種類的酒。比如，《鹿鳴》：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”。其中提到的“旨酒”，實(shí)際上指的是上等酒，醇美的酒，這種酒絲柔，當(dāng)為入口不辣之意?！督z衣》曰：“旨酒絲柔”。后來，旨酒成了美酒的代稱，在詩文中經(jīng)常出現(xiàn)。在這里主人用上等酒來宴飲賓客，可見主人的誠意與熱情。另外，還有“釃酒”，《伐木》中有“釃酒有輿”的詩句，“釃酒”在這里指濾過的酒，也是一種上等酒?！赌嫌屑昔~》曰：“君子有酒，嘉賓式燕以樂”。其中的酒指美酒。另外，還有“清酒”。在《小雅·信南山》中有“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考”的詩句。清酒，指古代祭祀用的陳酒，這種酒是過濾過的，味道比較清醇。清酒是相對(duì)于濁酒而言的。濁酒，指未過濾的酒。在當(dāng)時(shí)，身份高貴的人大都飲清酒，濁酒則為下層人們所引用。當(dāng)時(shí)的人們大都用清酒來祭祀，可見他們把祭祀看得很重要。宴飲詩中還提到了濾酒的過程，稱為“湑”。在《伐木》中就有“迨我睱矣，飲此湑矣”的詩句。在《行葦》中有“酒醴維醹”的詩句?！搬}”，酒名，指醇厚的酒?？梢?，《詩經(jīng)》中提到的酒類是很多的。

(三)《詩經(jīng)》宴飲詩所見周代宴飲器具 說到酒和食物，當(dāng)然要提到盛放這些東西的器具了，《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的器具可以說是多種多樣的，主要有食器和酒器兩種。

1.食器?！对娊?jīng)》宴飲詩中出現(xiàn)的食器很多，比如，鼎、籩、豆、登、房等。如《伐木》：“籩豆有踐”《生民》:“于豆于登”等篇目都有記載。豆，是《詩經(jīng)》時(shí)代一種主要的盛食器，主要有木制和陶制兩種，到了周代后期則有青銅制豆出現(xiàn)，形狀酷似高足盤，用來盛肉食?；e，形狀像豆，祭祀或宴會(huì)時(shí)用來盛果品或干肉的竹器。鼎，是古代的炊具，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋，用以煮或盛放魚肉，其形狀大多是圓腹，兩耳，三足，也有四足的方鼎，和圓形方形的扁足鼎、分襠鼎等形式，在商州奴隸制社會(huì)里，鼎曾被奴隸制貴族“別上下”，是標(biāo)志統(tǒng)治權(quán)力和等級(jí)的器物。鼎還是祭祀時(shí)盛放熟牲的器具。大鼎稱鼐，小鼎稱鼒。這在《絲衣》中都有提及。《絲衣》曰：“鼐鼎及鼒”。登，是一種盛食器。形狀似豆，用陶制，是一種盛放腌菜、肉醬的食器。房，指盛大塊肉的食器。另外，《伐木》曰：“陳饋八簋”。“簋”古代常見的一種盛食器，相當(dāng)于現(xiàn)在的大碗，用來盛放煮熟的食物。其形狀不一，有三足、四足、五足的等等。剛開始是陶制的，后來出現(xiàn)青銅制的。

2.酒器。宴飲詩中出現(xiàn)的酒器相比更加豐富。有爵、匏、斝、罍、觥等。比如，《大雅·洞酌》：“洞酌彼行潦，邑彼注茲，可以濯罍”?！袄湣惫糯环N盛酒的容器，小口，廣肩，深腹，圈足，有蓋，多用青銅或陶制成。另外，《賓之初筵》曰：“發(fā)彼有的，以祁爾爵”。“爵”是一種用于飲酒的器皿，三足，以不同的配套形狀顯示使用者的身份。還可以用來溫酒和盛酒。除此之外，《行葦》：“洗爵奠斝”，也提到了爵這種酒器?！皵小笔且环N溫酒器。大多是用青銅制成的，圓口，三足。由商湯王打敗夏桀之后，定為御用的酒杯。另外，《周頌·絲衣》曰：“兕躬其觩”?！百铞　笔枪糯环N盛酒或飲酒器，也可用來溫酒。圈足或四足，有蓋，蓋做成獸的形狀。[2]

(四)《詩經(jīng)》宴飲詩中食物的烹飪與保存之法 面對(duì)這些豐富的食材，人們烹制和保存的方法當(dāng)然也是多種多樣的。首先介紹烹飪之法。當(dāng)時(shí)，主要的烹飪方法有烹、炮、燔、炙等。從多種多樣的烹飪方法可以看出，當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)從茹毛飲血的時(shí)代走向飲食的文明時(shí)代了。首先是烹，烹即煮。在《瓠葉》中就提到了人們對(duì)瓠葉的做法是“采之烹之”。在《楚茨》中也有“或剝或烹，或肆或?qū)ⅰ钡脑娋?。“烹”在古代就是煮的意思。其次是炮、燔、炙?！娥~》曰：“有兔斯首，炮之燔之”“有兔斯首，燔之炙之”。《楚茨》曰：“為俎孔碩，或燔或炙”?！芭凇笔侵赣脿€泥涂裹食物在火中煨烤；“燔”指把食物直接投入火中燒烤；“炙”指用東西把食物穿起來放在火上烤。最后，蒸也是當(dāng)時(shí)主要的烹飪方法之一?！渡瘛吩唬骸罢糁「　??！罢簟敝赴咽澄锓湃肫髅笾校盟羝咽澄镒鍪斓倪^程?？梢?，當(dāng)時(shí)人們做菜的方式是很講究的。但是，以油作為媒介的炸、炒等方式還沒出現(xiàn)。除了烹飪方法之外，當(dāng)時(shí)人們對(duì)食物的保存之法也是很特別的。最主要的保存方法是把食物曬干。把食物曬干，不僅可以有效地保存食物，而且食物的味道還非常好。當(dāng)今社會(huì)，這種方法仍然被廣泛地使用。比如，我國南方的臘肉就是用這種方法制作而成。在《鳧翳》中有“尓肴伊脯”的詩句?！耙粮痹谶@里就是“干肉”的意思。另外，人們?yōu)榱吮３质澄镄迈r，他們還有自己特定的方法。在當(dāng)時(shí)沒有冰箱的情況下，他們就把食物埋在陰涼處來保持食物的新鮮。

三、《詩經(jīng)》宴飲詩所見周代宴飲禮俗

通過《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的宴飲食物，我們可以對(duì)周代食物有所了解。同樣，根據(jù)宴飲詩我們也可以看到周代的宴飲禮俗。

首先，主人在宴請(qǐng)賓客時(shí)，為了表示自己的誠意，在客人到來之前要先把房屋打掃干凈，把佳肴準(zhǔn)備好，以此表示對(duì)賓客的尊重。這在《伐木》中有所體現(xiàn)?！办遏訛⑷F”即打掃庭院之意，在這里表明主人尋友的誠意。這一點(diǎn)習(xí)俗在現(xiàn)代社會(huì)仍在延續(xù)。另外，在宴飲開始前，要把美食與酒在桌子上整齊地?cái)[好，以待客人的到來?！短拈Α吩唬骸皟啝柣e豆”，在兄弟到來之前主人已把佳肴擺好，表明主人的熱情以及渴望與兄弟和睦相處的情懷。這樣的例子有很多，在周代，最重要的事情莫過于祭祀了，在祭祀前婦女們先把酒肉擺好放在器具中，來表示他們的誠心，以此求得上天與神靈的庇佑。另外，由于酒在古代是非常重要的飲品，主人把酒看得很重。在客人到來之前，主人要把酒準(zhǔn)備好。沒酒的去買酒，有酒的要“湑”酒 ，也就是濾酒。這在《伐木》中有體現(xiàn)。在周代，清酒被視為好酒。因此，用清酒招待，表達(dá)了主人對(duì)客人的重視。另外，清酒與濁酒也體現(xiàn)了不同的身份。

其次，在宴飲中也有很多禮節(jié)。比如，敬酒，回敬等。這些禮節(jié)不僅僅是一種禮儀，而且能夠增進(jìn)主客之間的感情。比如，《瓠葉》中，“君子有酒，酌言獻(xiàn)之”的“獻(xiàn)”以及下文中的“酢”“酬”都是敬酒之意?？梢?，在宴席上敬酒不僅營造了主客之間和睦友好的氛圍，而且有利于增強(qiáng)天子和諸侯之間的感情，以此鞏固自己的統(tǒng)治。另外，在《既醉》中出現(xiàn)了“祝酒”的場(chǎng)面，諸侯們?cè)谘顼嫊r(shí)，共同祝福周王萬年壽，祝福子孫享福祿?？梢?，當(dāng)時(shí)社會(huì)人們思想觀念還比較迷信，他們相信“天人合一 ”，在祝福君王同時(shí)，也為自己祈福。這也體現(xiàn)了周代森嚴(yán)的等級(jí)制度，那時(shí)候人類的自我意識(shí)還未覺醒，不相信自己能夠掌握命運(yùn)，而是把希望寄托于君王與天命。再如，《行葦》中也有敬酒與回敬的場(chǎng)景，“或獻(xiàn)或酢”寫出了主客間其樂融融的景象，也寫出了兄弟間深厚的情誼。宴飲的一大功用是“通上下”，周王設(shè)此宴席，以此加強(qiáng)兄弟間的情誼，從而穩(wěn)固周王的統(tǒng)治。[3]

再次，周代的宴飲中有射箭等娛樂活動(dòng)。射箭不僅可以活躍氛圍，還成為“勸酒”的一種方法，和我們現(xiàn)在的“猜拳”性質(zhì)相似。在《行葦》中有“舍失既鈞，序賓以賢”的詩句。在《賓之初筵》中也有通過比箭術(shù)來勸酒的場(chǎng)景，用酒來慶祝中靶之人的熱鬧場(chǎng)面。另外，競(jìng)射也體現(xiàn)了周禮，因?yàn)樯湟彩侵芏Y之一。

最后，周代人在宴飲時(shí)還會(huì)配有合適的音樂。身份不同之人所用音樂也不同。一般說來，以鐘鼓為中心，輔之以琴瑟簫管。身份越高，樂舞的規(guī)模就越大。在周代鐘鼓之樂屬于金奏，天子、諸侯才能享用，士大夫用鼓。比如：《伐木》：“坎坎鼓我，蹲蹲舞我。”《鹿鳴》：“我有嘉賓，鼓瑟鼓琴，和樂且湛”。琴瑟和奏，鐘鼓喤喤，貴族們耳聽雅樂，品嘗美味，整個(gè)宴飲莊重而有韻律，呈現(xiàn)出一派歡樂祥和之氣。

四、《詩經(jīng)》宴飲詩產(chǎn)生的文化背景及現(xiàn)實(shí)意義

《詩經(jīng)》中宴飲詩有很多，而它的產(chǎn)生必有它特定的土壤?？v觀世界各國的文學(xué)史，每個(gè)民族在發(fā)展之初都有宴飲詩，但沒有一個(gè)民族的宴飲詩像中國的那樣完善。與上古時(shí)期各民族相比，中國的宴飲詩發(fā)展更為充分。這就要?dú)w結(jié)于當(dāng)時(shí)特定的背景了。

首先，宴飲詩產(chǎn)生的根源是周代的宗法制度。眾所周知，宗法制度是維護(hù)周王朝穩(wěn)固的一根紐帶，從小家的穩(wěn)固到周王朝的穩(wěn)固。因此，周代人特別注重維護(hù)宗族之間的友好關(guān)系，而維護(hù)宗親之間的緊密關(guān)系最有效的方式就是宴飲了。周代的宗法制度是宴飲詩產(chǎn)生的最本質(zhì)原因。因此，出現(xiàn)了周王宴請(qǐng)臣子、貴族之間的宴請(qǐng)、親朋好友之間的宴請(qǐng)?jiān)?。比如，《伐木》是主人宴?qǐng)朋友的尋友詩；《鹿鳴》是貴族之間的宴飲詩；《賓之初筵》是天子宴飲諸侯的詩。

其次，禮樂制度也是宴飲詩產(chǎn)生的一個(gè)重要原因。禮樂文化是適應(yīng)周代的宗法等級(jí)制而產(chǎn)生的，經(jīng)過統(tǒng)治者的數(shù)代經(jīng)營，大約在西周中期以后，禮樂觀念更深入人心，并對(duì)周人的思想、生活、行為規(guī)范產(chǎn)生影響。王洲明先生曾說：“《詩》中的許多內(nèi)容是周代禮儀規(guī)定的具體體現(xiàn)。因此，宴飲詩當(dāng)然也是禮樂文化影響的結(jié)果?！盵4]可以說，禮樂制度涉及到人們生活的方方面面，而周代的禮儀最早起于人們的飲食活動(dòng)?！抖Y記·禮運(yùn)》中說:“夫禮之初，始諸飲食”。這也促使了宴飲詩的快速發(fā)展。

宴飲詩對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。宴飲詩中所體現(xiàn)的禮節(jié)，是周代禮樂文化的具體體現(xiàn)。擴(kuò)大了禮樂文化對(duì)人們的影響，使禮樂文化更加深入人心。為森嚴(yán)的等級(jí)制度的確立奠定了基礎(chǔ)。維護(hù)了周代的宗法制度，從而有利于周王朝的統(tǒng)治。另外，宴飲的一大功用是加強(qiáng)交流，培養(yǎng)感情，從情感上維系了人們之間的團(tuán)結(jié)。

[1]安德森.中國食物[M].南京:江蘇人民出版社,2003：123-127.

[2]呂華亮.《詩經(jīng)》名物的文學(xué)價(jià)值研究[M].合肥:徽大學(xué)出版社,2010：101-102.

[3]趙沛霖.《詩經(jīng)》宴飲詩與禮樂文化精神[J].天津大學(xué)學(xué)報(bào),1989(6)60-65.

[4]王洲明.論《詩》與禮的關(guān)系[J].聊城師范學(xué)院學(xué)報(bào)，1995(02)87-93.

責(zé)任編輯 張吉兵

2017-03-01

10.3969/j.issn.1003-8078.2017.04.14

肖莉(1979-)，女，安徽淮北人，淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院機(jī)電工程系講師，碩士。

I207.222

A

1003-8078(2017)04-0054-04