云南省雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

文韻漫,聶緒恒,楊家貴,周 琰,宋維際

(1.云南省糧油科學(xué)研究院,云南 昆明 650000; 2.云南省保山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,云南 保山 678000; 3.云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站,云南 昆明 650000; 4.云南省昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院,云南 昭通 657000)

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云南省雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

文韻漫1,聶緒恒1,楊家貴2,周 琰3,宋維際4

(1.云南省糧油科學(xué)研究院,云南 昆明 650000; 2.云南省保山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,云南 保山 678000; 3.云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站,云南 昆明 650000; 4.云南省昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院,云南 昭通 657000)

云南省雜糧種植歷史悠久、分布廣泛、種類繁多、資源豐富。近年來，云南省雜糧生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步上升，已經(jīng)成為云南省農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整及糧食安全保證的重要組成部分。通過分析云南省雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)面臨的經(jīng)營規(guī)模小，精深加工不足，市場體系不完善等問題，對云南省雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出相應(yīng)的意見及建議。

云南；雜糧；產(chǎn)業(yè)化；糧食安全

云南省雜糧品種多、全省均有分布且全年都有種植[1]，種植面積占全國雜糧種植面積的6.1%，產(chǎn)量占全國的7%～11.7%。種植面積和產(chǎn)量在全國排第6位，僅次于山西、陜西、內(nèi)蒙古、河北、甘肅。云南擁有的雜糧作物種類及其多樣性在我國甚至世界上都是最豐富的。近年來，人們對糧食安全問題、飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的重視程度逐漸提高。隨著云南省對糧食作物的社會需求及出口量增加，雜糧生產(chǎn)的規(guī)模也穩(wěn)步上升，已經(jīng)成為云南省農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整及糧食安全保證的重要組成部分。

1 云南雜糧種植情況

云南省作為大田作物生產(chǎn)的雜糧包括了食用豆類、禾谷類和蕎麥，生產(chǎn)規(guī)模僅次于水稻、玉米和薯類，占第4位。其中食用豆包括了蠶豆、蕓豆、豌豆、綠豆、紅小豆、黑豆、扁豆等12個(gè)屬 17個(gè)種；禾谷類包括了大麥(青稞)、燕麥、薏苡、高粱、糜子等；蕎麥包括了甜蕎和苦蕎。形成較大規(guī)模生產(chǎn)的雜糧主要是(按種植面積大小排序)：蠶豆、豌豆、蕎麥、蕓豆(普通菜豆、多花菜豆)和青裸等，其他保持零星種植、分散生產(chǎn)、小規(guī)模貿(mào)易的區(qū)域自給消費(fèi)狀態(tài)。

1.1 蠶豆

云南省蠶豆在海拔400～2 700 m的中、西部區(qū)域均有分布，除河口外，云南省所有的縣都有種植。主要分布區(qū)域的年平均氣溫12～15℃。按分類學(xué)上的粒型布局，大粒種多分布在玉溪、紅河和保山；小粒種多分布在昭通、麗江和文山區(qū)域，包括大關(guān)-鎮(zhèn)雄-巧家-寧蒗-永勝和金平-鎮(zhèn)康-雙江一帶；中粒種是云南省蠶豆生產(chǎn)的主要種群，多分布在滇中的昆明、曲靖、楚雄和大理一帶，為云南蠶豆的主產(chǎn)區(qū)。

1.2 豌豆

豌豆是云南省栽培豆類中生產(chǎn)規(guī)模僅次于蠶豆的豆類種，在海拔360～2 800 m地域中所有的縣區(qū)均有種植，多分布在年平均溫度12～17℃的區(qū)域中。豌豆種植主要分布在德宏、昆明、文山、臨滄、思茅、保山和曲靖，其中，鮮銷面積最大的是昆明、玉溪和紅河，為云南省鮮銷豌豆的主產(chǎn)區(qū)。

1.3 蕎麥

云南既是蕎麥的起源地，也是蕎麥遺傳多樣性和生態(tài)多樣性中心[2]，常年播種面積約14萬hm2，占云南省春播糧食總面積的10%左右[3]。主要分布在海拔500～3 100 m的地域，種植面積較大的州市有曲靖、昭通、普洱、臨滄、昆明、怒江、玉溪；生產(chǎn)面積較大的縣為：宣威、會澤、寧蒗、富源、永勝和馬龍等，除永勝以種植甜蕎為主外，其他縣均以苦蕎生產(chǎn)為主。

1.4 蕓豆

云南白蕓豆種植相對集中在麗江市、文山州、大理州、楚雄州、迪慶州、怒江州等，種植面積較大的縣有丘北、麻栗坡、廣南、文山、武定、劍川、蘭坪、麗江、寧蒗、祿勸、昭通市、宣威、會澤等。其中大白(花)蕓豆的主產(chǎn)區(qū)是大理、麗江和楚雄，分布了云南省68%的種植面積，是云南省也是中國的多花菜豆主產(chǎn)區(qū)。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站資料，近幾年云南省白蕓豆種植面積基本穩(wěn)定在0.2萬～0.27萬hm2，產(chǎn)量7～8萬t，出口3萬t左右。

1.5 青稞

云南大麥種植面積居全國首位，約22萬～23萬hm2，總產(chǎn)量約60萬t，是中國大麥資源多樣性中心[4]。青稞生長在海拔3 000～5 000 m地域，云南迪慶州獨(dú)特的氣候、土壤條件,無現(xiàn)代工業(yè)“三廢”污染，為青稞生長提供了良好條件，是我省青稞的主產(chǎn)區(qū)，也是全國優(yōu)質(zhì)青稞生產(chǎn)地，青稞種植面積約7 000～8 000 hm2，單產(chǎn)2 250 kg/hm2，總產(chǎn)約1.8萬t，迪慶州青稞作為糧食、飼料及加工用料的總需求量約6.7萬t，缺口約4.9萬t[5]。

2 云南雜糧產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 政策環(huán)境

隨著東南亞國際大通道的開通以及“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，云南已成為中國開辟東南亞乃至國際市場的大門。云南省委省政府提出發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)規(guī)劃，以保證云南省農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及糧食安全為目標(biāo)，積極發(fā)展云南雜糧優(yōu)勢品種?！对颇鲜∪嗣裾k公廳關(guān)于印發(fā)云南省糧食流通行業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃的通知》(云政辦發(fā)〔2017〕3號)文件要求，打造高原特色糧油和雜糧品牌，做大做強(qiáng)云南特色糧油和雜糧體系，發(fā)展蕎麥系列和雜糧雜豆特色食品，建設(shè)“云南省優(yōu)質(zhì)糧及雜糧加工工程”：在紅河州瀘西縣建設(shè)蕎麥加工園區(qū)、麗江市建設(shè)白蕓豆加工園區(qū)、西雙版納勐臘縣建設(shè)薏仁米加工園區(qū)、迪慶州建設(shè)青稞加工園區(qū)等。為云南省雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境和發(fā)展機(jī)遇。

2.2 加工概況

雜糧是我省糧食生產(chǎn)的重要補(bǔ)充，也是我省高原特色農(nóng)業(yè)的重要部分。云南省雜糧種植面積約56.67萬hm2，約占全年糧食播種面積的13%，產(chǎn)量約130萬t，產(chǎn)量占全年糧食總產(chǎn)量的7%[6]。目前，我省雜糧市場的供應(yīng)量和需求量都在逐年上升。一方面，我省城鎮(zhèn)人口消費(fèi)量不斷增加；另一方面，外銷及出口量增加。以原料形式出口的雜糧數(shù)量最多的為蕓豆、蠶豆和蕎麥，其次是紅豆及豌豆，加工制品相對較少。云南省種植雜糧的區(qū)域大多生態(tài)環(huán)境好、污染小，很少使用農(nóng)藥、化肥且離工業(yè)區(qū)較遠(yuǎn)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品可達(dá)到綠色食品或有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，是國際市場上認(rèn)可的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品[7]。

云南保山市透心綠蠶豆發(fā)展較好，據(jù)保山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院資料，保山透心綠蠶豆年種植規(guī)模0.3萬hm2左右，年生產(chǎn)干籽?？偭考s6 500 t。透心綠蠶豆的加工利用一部分為私人作坊(炒制)的傳統(tǒng)初加工，一部分為上檔次、有規(guī)模及一定技術(shù)含量的深加工生產(chǎn)。保山市從事透心綠蠶豆加工的有四家企業(yè)規(guī)模較大，每年加工量約2 000 t。其他產(chǎn)量較大的雜糧如普通蠶豆的加工利用，本地以銷售青豆莢為主，運(yùn)輸?shù)酵獾睾笠徊糠纸柚鋷旒庸こ啥姑卒N售，一部分直接上市銷售豆莢。普通蠶豆干籽粒大部分粉碎后為畜禽飼料，小部分加工成醬菜；豌豆、馬鈴薯多數(shù)在本地收獲后以鮮銷為主；紅薯多數(shù)為家畜的飼料；蕎麥由于散戶種植沒有形成規(guī)模，多數(shù)為自產(chǎn)自銷；大豆多數(shù)為傳統(tǒng)的初加工，以私人作坊加工成白豆腐，腌豆腐銷售，或一家一戶腌制醬菜供自己食用。

目前，云南省蕎麥加工大多沿用傳統(tǒng)加工技術(shù)，經(jīng)清洗、脫殼制成蕎麥仁，或碾磨后制成蕎麥粉。其中苦蕎具有豐富的營養(yǎng)成分，保健功能較好，一直是云南省民族特色雜糧的主要產(chǎn)品。據(jù)昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院資料，昭通市的蕎麥除供應(yīng)本地加工企業(yè)外，還銷往外地，本地企業(yè)蕎麥年均收購量約為0.82萬t，外銷量約0.46萬t。主要為初級加工，苦蕎年加工量約2 000 t，產(chǎn)品有苦蕎米、苦蕎茶、苦蕎粉、苦蕎面條、苦蕎米線等。本地加工企業(yè)規(guī)模都不大，除個(gè)別企業(yè)與科研單位有合作外，大多企業(yè)都屬于初級加工，沒有自身研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

由于加工設(shè)備和工藝的限制，云南省目前缺乏高附加值的蕎麥系列產(chǎn)品。國內(nèi)外已有研究通過提取蕎麥蛋白開發(fā)制成蕎麥蛋白復(fù)合物，有一定延緩衰老的作用；利用蕎麥豐富的膳食纖維以及黃酮類物質(zhì)開發(fā)一些功能性食品，對心腦血管疾病、高血壓、糖尿病等有一定的輔助療效[8-9]。雖我省有企業(yè)與科研院所合作，利用生物酶加工技術(shù)開發(fā)蕎麥多肽類飲品，但研究尚處于起步階段，并沒有形成規(guī)?；纳a(chǎn)。開發(fā)蕎麥功能性產(chǎn)品將成為雜糧產(chǎn)業(yè)重要的發(fā)展方向[10]。云南青稞系列產(chǎn)品如青稞方便面、餅干、茶、降脂膠囊的開發(fā)上取得了較好成果。

云南雜糧加工制品各式各樣、種類豐富，體現(xiàn)著云南各族人民的地域飲食文化和風(fēng)格，豐富著云南民族飲食文化的內(nèi)涵。傳統(tǒng)雜糧食品如彝族“竿竿酒”、蕎粑粑蘸蜂蜜、馬龍蕎絲、朱提苦蕎茶、新平蕎麥面、蕎麥月餅、蕎糕、瀘西永仁蕎酒、通海豆沫糖、昭通綠豆糕、保山透心綠豆、云南洗沙月餅、呈貢豌豆涼粉、大姚粉絲、香格里拉藏秘青稞干紅等，都受到省內(nèi)外人們的喜愛。

3 云南雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 基礎(chǔ)設(shè)施及加工工藝落后

云南省雜糧種植基礎(chǔ)設(shè)施落后，種植栽培技術(shù)還停留在傳統(tǒng)人工操作階段，機(jī)械化水平較低。農(nóng)民科技意識不強(qiáng)，生產(chǎn)管理粗放，產(chǎn)量低，大多數(shù)雜糧產(chǎn)品屬于作坊式生產(chǎn)，缺乏先進(jìn)的雜糧加工機(jī)械和設(shè)備，除雜、脫殼、真空包裝等技術(shù)水平滯后，缺乏先進(jìn)加工工藝。

3.2 投入不足、科研創(chuàng)新滯后

云南省的糧食發(fā)展重點(diǎn)大都集中在大宗的水稻、玉米、馬鈴薯等糧食作物上，雜糧作為副食種植面積散、小、雜，需求量不能與主導(dǎo)糧食相比，經(jīng)濟(jì)和社會地位不突出，因而雜糧產(chǎn)業(yè)開發(fā)沒能得到廣泛的重視，致使長期缺乏政府資金支持及技術(shù)投入，缺乏相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策和扶持方案，對雜糧品種創(chuàng)新、改良工作滯后[11]。近年來，雖然云南省各州市科技單位自育和引進(jìn)了不少雜糧優(yōu)良品種，但在生產(chǎn)上不能形成品種的集中產(chǎn)地和規(guī)模效益，缺乏名、優(yōu)、特產(chǎn)品，商品率和市場占有率也很低，再加上科研經(jīng)費(fèi)不足，這方面工作時(shí)斷時(shí)續(xù)，缺乏市場競爭優(yōu)勢。

3.3 產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小

云南省雜糧加工業(yè)發(fā)展較緩，大多數(shù)企業(yè)經(jīng)營規(guī)模小且分散，缺乏龍頭企業(yè)帶動，市場宣傳推廣面窄，品牌打造跟不上，監(jiān)測水平較低，市場體系不完善，沒有形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模；生產(chǎn)、加工、銷售之間缺乏信息交流，雜糧產(chǎn)量小造成市場價(jià)格不穩(wěn)定，使經(jīng)濟(jì)效益十分受限。雜糧生產(chǎn)大多是米、面、粉、豆的簡單分裝[12]，缺乏精深加工技術(shù)及高附加值的雜糧產(chǎn)品，很難進(jìn)入高端市場，難以形成穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈。云南雜糧的區(qū)域優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢遠(yuǎn)沒有得到充分展示和發(fā)揮。

4 建議

4.1 加大雜糧加工科技投入

加大對云南雜糧產(chǎn)業(yè)的投入，根據(jù)生產(chǎn)需要及時(shí)更新品種，加快品種選育速度和良種引進(jìn)推廣力度。加強(qiáng)雜糧科研力量，提升改造現(xiàn)有加工設(shè)備，提高科學(xué)技術(shù)含量，結(jié)合云南少數(shù)民族文化，自主創(chuàng)新生產(chǎn)具有民族特色的雜糧食品，增加雜糧產(chǎn)品的附加值。對雜糧的營養(yǎng)成分和功能特性展開研究[13]，例如以蕎麥、食用豆類、薏仁米、紅豆、青稞等為原料采用浸提萃取技術(shù)，將功效性成分進(jìn)行復(fù)配或與中藥配合開發(fā)具有保健功效的雜糧飲品及米、面、粉類營養(yǎng)食品。將雜糧通過粉碎、配比、制粒、烘干等工序加工成制成雜糧復(fù)合米[14]，既提高了雜糧的適口性，又能保留雜糧的營養(yǎng)成分，且加工過程綠色無污染，成本較同類產(chǎn)品低。將燕麥初加工產(chǎn)品應(yīng)用純化技術(shù)進(jìn)行改良和改性，可得到β-葡聚糖、蛋白質(zhì)與淀粉等成分進(jìn)行開發(fā)利用[10]。

4.2 優(yōu)化種植布局，建立雜糧生產(chǎn)基地

針對區(qū)域內(nèi)不同的地理位置、生產(chǎn)條件選擇種植優(yōu)勢雜糧品種，建立規(guī)模化的優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地，發(fā)展當(dāng)?shù)亍懊?、?yōu)、特”雜糧。按照適度集中、規(guī)模發(fā)展的原則規(guī)劃雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展[15]，優(yōu)化區(qū)域布局和調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，建設(shè)相關(guān)的農(nóng)業(yè)基本配套設(shè)施，統(tǒng)一基地建設(shè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量檢測，保證產(chǎn)品綠色優(yōu)質(zhì)。

4.3 加快雜糧市場體系建設(shè)，發(fā)展龍頭企業(yè)

雜糧加工企業(yè)與種植農(nóng)戶之間要建立和完善利益連接機(jī)制，可采取“公司+基地+農(nóng)戶”訂單式的經(jīng)營模式進(jìn)行規(guī)?；皹?biāo)準(zhǔn)化種植生產(chǎn)，調(diào)動農(nóng)戶種植積極性，整合相關(guān)資源，做好區(qū)域優(yōu)勢規(guī)劃布局，形成“一區(qū)域一名品”的格局。以龍頭企業(yè)帶動雜糧生產(chǎn)、加工、銷售有機(jī)結(jié)合，通過與科研、教學(xué)單位的技術(shù)交流與合作[16]，引進(jìn)先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，例如生物酶技術(shù)、高壓氣流粉碎技術(shù)、發(fā)酵工程、微膠囊化技術(shù)、超臨界CO2萃取技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等，對雜糧的營養(yǎng)成分及功能因子進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，對一些有民族特色雜糧的加工工藝進(jìn)行提升改良，建立合理的市場營銷運(yùn)行機(jī)制，內(nèi)銷與外拓相結(jié)合，在發(fā)展國內(nèi)市場的同時(shí)，要加快開發(fā)面向國外特別是東南亞、南亞市場，建立云南省的優(yōu)質(zhì)雜糧品牌。

4.4 加強(qiáng)信息聯(lián)動及人才培養(yǎng)

在雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)積極引導(dǎo)農(nóng)民參與雜糧種植及銷售[17]，有針對性地解決農(nóng)民信息閉塞、生產(chǎn)不能擺脫傳統(tǒng)的自由無序狀態(tài)，開展信息服務(wù)、技術(shù)咨詢和產(chǎn)品產(chǎn)銷等活動，建立雜糧相關(guān)方的聯(lián)系、溝通與協(xié)作。引進(jìn)、培養(yǎng)雜糧方面的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人員[18]，創(chuàng)新人才流動性機(jī)制，形成合理的人才資源配置。

4.5 加快建設(shè)雜糧大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺

要充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息交流工具，建構(gòu)多渠道、全方位的雜糧信息網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，密切區(qū)域間的信息合作機(jī)制，暢通企業(yè)內(nèi)外信息，實(shí)現(xiàn)信息資源共享，提高把握市場動向能力，讓企業(yè)發(fā)揮其最大效益。結(jié)合云南省糧食“十三五”規(guī)劃中建設(shè)“智慧滇糧”工程的契機(jī)，利用糧食大數(shù)據(jù)信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，將雜糧生產(chǎn)納入云南高原糧倉建設(shè)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，認(rèn)真進(jìn)行調(diào)研，建立我省雜糧品種及其功能性指標(biāo)的數(shù)據(jù)庫，有利于云南省的糧食安全發(fā)展，同時(shí)對雜糧品質(zhì)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立起到很好的推動作用。

5 結(jié)束語

云南省雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，充分利用好云南省的雜糧資源優(yōu)勢及相關(guān)政策支持，有利于促進(jìn)云南省雜糧種植、科研、生產(chǎn)加工、貿(mào)易流通的發(fā)展，同時(shí)對發(fā)展云南高原特色農(nóng)業(yè)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)糧食安全、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收也將發(fā)揮積極作用。

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[17] 郭中校.吉林省雜糧作物生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].雜糧作物,2004,24(6):368-369.

[18] 張奮花.榆社縣振興雜糧產(chǎn)業(yè)工作調(diào)研報(bào)告[J].農(nóng)民致富之友,2014,24:33-33.

(責(zé)任編輯：趙琳琳)

Coarse cereals industry situation of Yunnan province and development suggestions

WEN Yun-man1，NIE Xu-heng1，YANG Jia-gui2，ZHOU Yan3，SONG Wei-ji4

(1.Yunnan Provincial Academy of Food and Oil Science，Kunming 650000，China;2.Baoshan Academy of Agricultural Science,Baoshan 678000，China;3.Yunnan Agricultural Technical Extension Station,Kunming 650000，China;4.Zhaotong Academy of Agricultural Science,Zhaotong 657000,China)

Coarse cereals planting in Yunnan province has a long history, extensive distribution, wide variety and abundant resources. In recent years, the scale of coarse cereals production in Yunnan province has steadily increased, which has become an important part of Yunnan agriculture planting structure and grain security. We analyzed the problems of small scale,highly processed products in the coarse cereals industry of Yunnan province, and put forward the corresponding opinions and suggestions on the development of coarse cereals industry in Yunnan province.

Yunnan province; coarse cereals;industrialization;grain security

2017-03-23；

2017-06-20

云南省科技廳青年項(xiàng)目“運(yùn)用大數(shù)據(jù)思維評價(jià)云南收獲糧食的質(zhì)量與品質(zhì)的研究”。

文韻漫(1988-)，女，助理工程師，主要從事糧油儲藏及加工研究。

聶緒恒(1987-)，男，助理工程師，主要從事糧油檢驗(yàn)工作。

10.7633/j.issn.1003-6202.2017.07.009

TS210;TS210.4

A

1003-6202(2017)07-0036-04