醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)改革的實(shí)踐與思考

饒春平，王曉鶯

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)改革的實(shí)踐與思考

饒春平，王曉鶯

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

基于工作過(guò)程的項(xiàng)目化課程教學(xué)改革是當(dāng)前教學(xué)改革的主要方向。食品衛(wèi)生與安全課程在項(xiàng)目化教學(xué)改革方面也進(jìn)行了積極嘗試，對(duì)教學(xué)改革中的具體做法進(jìn)行歸納與總結(jié)，同時(shí)也提出建議，期望能為同類職業(yè)教育課程教學(xué)改革提供借鑒。

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)；食品衛(wèi)生與安全；課程教學(xué)改革

基于工作過(guò)程的項(xiàng)目化課程教學(xué)改革是當(dāng)前教學(xué)改革的主要方向[1]。食品衛(wèi)生與安全是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的一門核心課程，該課程是研究食品中含有的或混入食品中的各種有害因素對(duì)人體健康的危害及其預(yù)防措施。為深入貫徹和全面落實(shí)《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號(hào)）文件精神，深化教育教學(xué)改革，結(jié)合我院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)際情況，2010年開始對(duì)食品衛(wèi)生與安全課程進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革。本文對(duì)教學(xué)改革中的具體做法進(jìn)行了歸納與總結(jié)，同時(shí)也提出了建議，期望能為同類職業(yè)教育課程教學(xué)改革提供借鑒[2]。

1 食品衛(wèi)生與安全課程教改思路

食品衛(wèi)生與安全課程教改思路是，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力。同時(shí)，針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，緊跟醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)發(fā)展和江浙滬地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，結(jié)合學(xué)院人才培養(yǎng)“ICS”模式的特點(diǎn)，體現(xiàn)專業(yè)教育與人文教育相滲透，理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)校企合作、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，“教、學(xué)、做”一體化，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。

2 食品衛(wèi)生與安全課程目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，掌握食品衛(wèi)生與安全基本知識(shí)，能進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理及食品采樣，并能進(jìn)行感官性狀的判別，且具備一定的食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)：能正確進(jìn)行食品的采樣與留樣；能合理保存食品；能對(duì)食品進(jìn)行感官性狀檢查并正確判斷結(jié)果。

3 食品衛(wèi)生與安全課程內(nèi)容和要求

通過(guò)專家的工作任務(wù)分析，我們把食品衛(wèi)生與安全課程內(nèi)容按照工作任務(wù)主要分為以下幾類。

3．1食品采樣與留樣

食品采樣與留樣的要求包括：能熟知常見有害物質(zhì)對(duì)食品污染的途徑、危害性、預(yù)防措施、檢測(cè)指標(biāo)等；能進(jìn)行常見食品中毒的診斷和預(yù)防；能規(guī)范做到來(lái)料采樣與烹飪后的食品留樣；能進(jìn)行公共衛(wèi)生事件發(fā)生后的應(yīng)急處理；能進(jìn)行公共衛(wèi)生事件發(fā)生后的食品采樣（了解各種常見食品中毒癥狀，配合臨床醫(yī)師進(jìn)行初步判斷），并按已做出的判斷進(jìn)行采樣；能分析、判斷食品衛(wèi)生事件及提出基本處理措施。

3．2食品合理保存

能根據(jù)食品及原料的衛(wèi)生要求，規(guī)范其貯存及運(yùn)輸方式；能根據(jù)食品的種類正確保存加工前后的食品；能根據(jù)食品標(biāo)簽正確判讀食品添加劑的使用情況；能合理布局及管理貯存食品的倉(cāng)庫(kù)。

3．3食品感官性狀檢查

能具備辨別正常食品的基本知識(shí)；能通過(guò)食品的外部感觀性狀，辨別各種原料的新鮮程度。

4 食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)改革實(shí)踐

4.1 教材編寫

自編教材將本專業(yè)職業(yè)活動(dòng)分解成若干典型的工作項(xiàng)目，按完成工作項(xiàng)目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能證書考試組織教材內(nèi)容；教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、實(shí)用性，要將本專業(yè)新觀點(diǎn)、新技術(shù)、新方法及時(shí)納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要；教材中的活動(dòng)設(shè)計(jì)內(nèi)容要具體，并具有可操作性。

4.2 教學(xué)建議

在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)；在教學(xué)過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)工作情景，使學(xué)生掌握食品衛(wèi)生與安全的相關(guān)知識(shí)與技能，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力；在教學(xué)過(guò)程中，要重視本專業(yè)領(lǐng)域新觀點(diǎn)、新技術(shù)，貼近工作實(shí)際，為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。

4.3 教學(xué)評(píng)價(jià)

學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)：應(yīng)改革傳統(tǒng)的學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)手段和方法，采用階段性評(píng)價(jià)，過(guò)程性評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，項(xiàng)目評(píng)價(jià)，理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能競(jìng)賽及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。課程評(píng)價(jià)：應(yīng)定期對(duì)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括課程基本情況、教師隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)條件、課程特色等。教學(xué)效果評(píng)價(jià)：應(yīng)注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的評(píng)價(jià)，對(duì)在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)給予特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果。

5 食品衛(wèi)生與安全教學(xué)改革思考

食品衛(wèi)生與安全作為醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心課程，在醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位突出。對(duì)食品衛(wèi)生與安全課程的教學(xué)改革，有利于提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也可以增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力等。在進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全課程改革的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，參考性文獻(xiàn)資料及網(wǎng)絡(luò)資源相對(duì)匱乏，以后重點(diǎn)應(yīng)構(gòu)建與完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。通過(guò)網(wǎng)站上形象生動(dòng)的視頻、圖片，可以營(yíng)造一種聲情并茂的網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)環(huán)境，將復(fù)雜、抽象、枯燥的內(nèi)容變得簡(jiǎn)單、具體、形象和生動(dòng)。

另外，教學(xué)評(píng)價(jià)與考核應(yīng)采取過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合的方式[3]，但考核方法不宜過(guò)于復(fù)雜。如果過(guò)于復(fù)雜，花費(fèi)很多時(shí)間在給學(xué)生打分上，或者學(xué)生之間打分上，勢(shì)必影響學(xué)習(xí)效果。

[1]褚洋洋，王瑩，隋春光．農(nóng)產(chǎn)品加工課程的教學(xué)改革實(shí)踐與探索[J]．黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，25（6）：98-99.

[2]蒲麗麗，瞿桂香，施帥．項(xiàng)目化教學(xué)模式下高職畜產(chǎn)品加工技術(shù)教學(xué)改革的實(shí)踐研究[J]．中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（34）：231-232．

[3]肖波，尹憲明，蔡小紅．康復(fù)治療技術(shù)專業(yè)臨床醫(yī)學(xué)課程教學(xué)改革的實(shí)踐與探索[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2008，26（23）：8-9．

G420

A

1671-1246（2017）02-0043-02

蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014年度教改實(shí)踐項(xiàng)目（JGXM201414）