乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制面臨的困境及對策

張春華

(黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150066)

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乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制面臨的困境及對策

張春華

(黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150066)

高職乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制，面臨企業(yè)參與度不高、高職院校自身條件制約、學(xué)生主體認知問題等困境。在試行階段，選擇大型乳制品企業(yè)作為試點，尋求校企合作新方式，建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，建設(shè)“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊，改革學(xué)生考核評價體系，可有效推進現(xiàn)代學(xué)徒制的建設(shè)。

乳品工藝；現(xiàn)代學(xué)徒制；困境；對策

教育部職成司在《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》(教職成[2014]9號)中指出，把握試點工作的內(nèi)涵要“積極推進招生與招工一體化，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，加強專兼結(jié)合師資隊伍建設(shè)，形成與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理與運行機制”。2016年1-9月，中國乳制品產(chǎn)量達到2195.6萬噸，同比增長7.5%。在乳制品快速發(fā)展，乳制品行業(yè)競爭激烈的形勢下，高職乳品工藝專業(yè)適應(yīng)人才培養(yǎng)需求，積極探索實踐現(xiàn)代學(xué)徒制，取得了一定的成果，但同時也面臨著一些困境，需要在實踐中尋求對策，從而更好地推進乳品工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展，為乳制品企業(yè)提供更多的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

1 乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制面臨的困境

乳品工藝專業(yè)是在我國乳制品高速發(fā)展，乳制品生產(chǎn)、質(zhì)量、檢測人才全面缺乏的形勢下孕育而生的一個高職專業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是以校企雙元育人為前提、以工學(xué)交替為核心的人才培養(yǎng)模式。這種新型的職業(yè)人才培養(yǎng)模式，是當(dāng)前教育部大力推行的職業(yè)教育新舉措，目的是提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對性，校企共鑄“大國工匠”。乳品工藝專業(yè)與現(xiàn)代學(xué)徒制才培養(yǎng)模式具有很好的契合性，也具備實踐現(xiàn)代學(xué)徒制的基本條件。但是在試行的過程中，仍面臨現(xiàn)代學(xué)徒制三個主體的困境。

1.1 企業(yè)參與度不高

現(xiàn)代學(xué)徒制要建立在校企深度合作甚至是融合的基礎(chǔ)上，因為現(xiàn)代學(xué)徒制以校企雙元育人為前提，實現(xiàn)教育以人為本的目標(biāo)。但是，由于法律法規(guī)缺失、激勵政策缺乏、人才培養(yǎng)周期長、人才流動大等原因，企業(yè)積極性存在差異，沒有實現(xiàn)廣泛深入的參與。

1.1.1 法律法規(guī)缺失、激勵政策缺乏

現(xiàn)代學(xué)徒制這種人才培養(yǎng)模式，把此前單獨在院校里開展的職業(yè)教育，升級為企業(yè)與職業(yè)院校的共同合作。德國等西方國家的成功經(jīng)驗證明，這種深度合作必須在一系列成熟的法律法規(guī)支持下才能真正實現(xiàn)?！袄硇曰ダ?、合作共擔(dān)”格局的形成，需要政府在法律上硬性約束、在政策上大力支持。在德國，政府與企業(yè)共擔(dān)現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)費用。據(jù)統(tǒng)計平均每年的公共開支達59億歐元，其中，聯(lián)邦政府在指導(dǎo)、監(jiān)測和資助等方面提供27億歐元，其余由各聯(lián)邦州提供。近年來，我國政府對現(xiàn)代學(xué)徒制工作雖然給予了高度重視，并大力開展試點，但是相關(guān)法律法規(guī)和制度仍然缺失。行業(yè)協(xié)會等第三方機構(gòu)目前沒有直接參與到現(xiàn)代學(xué)徒制的推行管理工作中，對企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)沒有指導(dǎo)性意見，也沒有行業(yè)規(guī)范等具有執(zhí)導(dǎo)意義的文件出現(xiàn)。尤其缺乏對參與現(xiàn)代學(xué)徒制企業(yè)的激勵和約束機制[1]。導(dǎo)致企業(yè)沒有參與職業(yè)教育的責(zé)任和義務(wù)，缺乏責(zé)任感；不能通過參與職業(yè)教育獲得國家和地方政策的支持，缺乏積極性。我國乳制品企業(yè)發(fā)展規(guī)模差距較大，近年來，乳制品企業(yè)受到食品安全事件的影響和嬰幼兒配方奶粉等乳制品進口的沖擊，部分企業(yè)疲于應(yīng)付生產(chǎn)與經(jīng)營。尤其是在2008年以后，國家對乳制品企業(yè)重新進行了生產(chǎn)許可審核，并對乳制品生產(chǎn)企業(yè)進行了一系列地整改、清理和整頓，一些乳制品企業(yè)無力投入資金、人力、物力參與現(xiàn)代職業(yè)教育。在這種情況下，國家和地方在開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點的同時，沒有給予企業(yè)以明確的、有效的、現(xiàn)實的職業(yè)人才培養(yǎng)資金支持，只是單靠校企雙方的合作交流，是無法在短期內(nèi)實現(xiàn)全面的校企合作、雙元育人的。

1.1.2 人才培養(yǎng)周期長、流動大

根據(jù)我國現(xiàn)階段對高職學(xué)制的要求，高職生的人才培養(yǎng)周期一般為三年，也就是說現(xiàn)代學(xué)徒制的一個周期往往需要三年。企業(yè)需要花費三年時間的投入，才能得到其需要的人力資源，這對中國目前的企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來說，還存在很大的問題。雖然一些規(guī)模較大的乳制品企業(yè)在進行人力資源規(guī)劃時，也做人才儲備的長遠打算。但是乳制品企業(yè)現(xiàn)階段的技術(shù)人才短缺的問題也非常突出，所以其更關(guān)注于解決當(dāng)前技術(shù)人才需求的問題。與參與高職現(xiàn)代學(xué)徒制三年周期的人才培養(yǎng)相比，企業(yè)更傾向于直接從社會上獲取可用的人力資源，直接進入企業(yè)崗位，經(jīng)過短期的崗位培訓(xùn)或不經(jīng)培訓(xùn)，在短期內(nèi)即適應(yīng)崗位工作需求，以解企業(yè)用人的燃眉之急。雖然一些企業(yè)也認識到這種方式難于培養(yǎng)出具有發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)人才，但目前企業(yè)目光仍然主要放在解決企業(yè)運行的現(xiàn)實問題上。近年來，一些大型乳制品企業(yè)著眼于人才資源的戰(zhàn)略性發(fā)展，將目光放遠，開始與高職院校深度合作，參與乳品工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的試行，并取得了一些成果，但仍有待于推廣和進一步深化。另外，高職學(xué)生畢業(yè)時的流失問題以及進入企業(yè)后能否扎根于企業(yè)等問題，也是企業(yè)重點考慮的問題。我國現(xiàn)階段，高職學(xué)生對職業(yè)的規(guī)劃和選擇，往往處于一種不確定的狀態(tài)，學(xué)生就業(yè)后的流動性比較大，企業(yè)在三年投入后，無法得到需要的人才，將陷于被動，這也是企業(yè)人力資源部門最為關(guān)注的問題。對企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性有較大的影響。

1.2 高職院校自身制約因素

政府適應(yīng)時代需求大力發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制，得到了廣大高職院校的熱烈響應(yīng)。但是現(xiàn)代學(xué)徒制剛剛提出，試點工作也剛剛開展，多年來，傳統(tǒng)的教育體制和人才培養(yǎng)模式已經(jīng)固化。高職院校適應(yīng)新形勢、新政策的要求，雖然也在積極地進行轉(zhuǎn)變，但是要實現(xiàn)全面、根本的變革還需要時間。

1.2.1 師資隊伍

高職院校的師資隊伍組成主要有專職教師和兼職教師。乳品工藝專業(yè)的專職教師往往具有較高學(xué)歷，但部分教師缺乏企業(yè)的實踐工作經(jīng)驗，缺乏企業(yè)的培訓(xùn)和鍛煉，對于乳品工藝專業(yè)與企業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的項目化課程不能很好地掌控。兼職教師來源于乳品企業(yè)和相關(guān)機構(gòu)的人員，對乳制品企業(yè)比較了解，但可能缺乏教學(xué)管理的經(jīng)驗，對教學(xué)的計劃、組織、管理以及對學(xué)生的引導(dǎo)能力不足。乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制要求高職院校打造一支過硬的師資隊伍，其教師必須能跟蹤乳制品行業(yè)的最新標(biāo)準(zhǔn)和最新技術(shù)。只有具備適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的高素質(zhì)的教師隊伍，才能保證在現(xiàn)代學(xué)徒制校企深度合作時，與企業(yè)共同制定適合的人才培養(yǎng)方案，共同進行課程設(shè)置，確立課程標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地完成課程教學(xué)以及教學(xué)管理工作。

1.2.2 實訓(xùn)條件

乳品工藝專業(yè)特點決定，其專業(yè)課程的實訓(xùn)要求較高的實訓(xùn)條件。乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制，與一所高職院校合作的乳制品企業(yè)可能分布于多個城市，路程較遠，這就給頻繁的工學(xué)交替帶來困難。目前可采取的解決辦法就是在學(xué)校建立實訓(xùn)基地。此實訓(xùn)基地包含乳制品加工的各個單元，是實際生產(chǎn)車間的縮小化。企業(yè)師傅可在實訓(xùn)基地完成對學(xué)徒的培養(yǎng)和訓(xùn)練，然后再利用集中的時間，送學(xué)生進入企業(yè)，進行集中培訓(xùn)。這樣就有效地避免了學(xué)生長途往返于工廠和學(xué)校之間，所帶來的安全、管理等多方面的問題。但是，實訓(xùn)基地的建設(shè)需要大量資金的投入，仍然需要政府和企業(yè)的大力支持。

1.2.3 班額大、管理難

目前，我國高職院校班額普遍較大，一般每個班級在30人左右，甚至更多，這給現(xiàn)代學(xué)徒制的實施帶來了困難。在現(xiàn)代學(xué)徒制下，課程設(shè)置圍繞企業(yè)核心工作崗位進行，多以項目化教學(xué)的方式開展，教師在教學(xué)過程中承擔(dān)的任務(wù)不再是傳統(tǒng)的在講臺上講課，而是將教學(xué)融于工作任務(wù)中，引導(dǎo)學(xué)生在完成任務(wù)的過程中實現(xiàn)教學(xué)的知識、能力和素質(zhì)目標(biāo)。在任務(wù)的完成過程中，教師既要傳授必要的知識，又要演示操作的技能，同時要對學(xué)生進行全過程的評價。班額大，將導(dǎo)致教師管理困難，無法很好地完成以上任務(wù)，也就無法實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。這也是乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制必須要解決的問題。學(xué)校必須加強對師資隊伍的建設(shè)，保證師資的配備；企業(yè)必須挑選足夠的師傅進行帶徒。

1.3 學(xué)生主體認知問題

受傳統(tǒng)教育理念的影響，學(xué)生選擇高職院校多是因為分數(shù)較低，難于進入本科院校。對于高職專業(yè)以及將來的職業(yè)生涯往往沒有更為深入的理解和規(guī)劃?，F(xiàn)代學(xué)徒制剛剛開始起步，現(xiàn)階段還遠沒有做到從義務(wù)教育的各個階段對學(xué)生、家長以及中小學(xué)校進行宣傳和教育，學(xué)生主體(包括學(xué)生和家長)不能充分了解現(xiàn)代學(xué)徒制的真正內(nèi)涵，以及給學(xué)生將來職業(yè)生涯帶來的好處，企業(yè)也沒有充分地利用參觀等形式進行宣講，增強學(xué)生主體對企業(yè)的認知。學(xué)生選擇高職教育，往往只是為了得到畢業(yè)證書，擁有?？茖W(xué)歷，以期將來能做更好的工作選擇。并不確定自已一定要從事哪個方面、哪個領(lǐng)域的工作。而且受傳統(tǒng)教育理念的影響，學(xué)生及家長對于“學(xué)徒”一詞，往往持有偏見[2]，認為高等教育應(yīng)該是在學(xué)校完成的教育，到企業(yè)工作就是脫離了教育的本質(zhì)，對于“工學(xué)交替”、“學(xué)生和學(xué)徒”的雙重身份存在一定抵觸情緒。對于現(xiàn)代學(xué)徒制的試點班熱情不高，擔(dān)心在試點班畢業(yè)后不能在本企業(yè)就業(yè)，或不能取得自己理想的工作崗位。

2 乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐對策

2.1 選擇大型乳制品企業(yè)試點

在國家政策、法律法規(guī)尚不健全、有待完善，行業(yè)協(xié)會和社會各方主體引導(dǎo)作用沒有有效發(fā)揮的形勢下，乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制，可以選擇大型乳制品企業(yè)作為試點。校企合作的基礎(chǔ)和方式?jīng)Q定了現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中，校企雙方合作的時間和緊密程度。合作企業(yè)的規(guī)模和實力直接影響現(xiàn)代學(xué)徒制的實施進程。大型乳制品企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，一方面具備資金、人力、物力等方面的資源優(yōu)勢，有足夠的實力參與現(xiàn)代學(xué)徒制；另一方面大型企業(yè)具有長遠發(fā)展的戰(zhàn)略眼光，深刻理解人力資源是制約企業(yè)發(fā)展壯大的主要因素，推行“以人為本”的企業(yè)發(fā)展理念，對參與現(xiàn)代學(xué)徒制、培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能人才，具有積極性和主動性。第三方面企業(yè)的知名度和長年沉淀的厚重的企業(yè)文化，對高職學(xué)生具有廣泛的吸引力，可以刺激學(xué)生積極參與現(xiàn)代學(xué)徒制，有效地減少學(xué)生的流失，消除企業(yè)的后顧之憂。同時，企業(yè)完善的人才培養(yǎng)制度，給高職學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展提供了制度上的保障，使學(xué)生能夠認識到參與現(xiàn)代學(xué)徒制對其職業(yè)發(fā)展的積極影響和作用，從而消除學(xué)生和家長的后顧之憂。

2.2 尋求校企合作新方式

校企深度合作、雙元育人是現(xiàn)代學(xué)徒制的前提。乳品工藝專業(yè)在試行現(xiàn)代學(xué)徒制的階段，學(xué)校和企業(yè)可以在定單培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，尋求校企合作的新方式，創(chuàng)新校企合作機制，加強校企融合。例如可以采取學(xué)校與企業(yè)合作創(chuàng)建專業(yè)班級作為試點班等方式，根據(jù)企業(yè)的核心工作崗位要求，校企合作制定現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案，進行專業(yè)課程設(shè)置、確立課程標(biāo)準(zhǔn)，制定“學(xué)生”和“學(xué)徒”考核評價標(biāo)準(zhǔn)，專班專管，校企合作育人。學(xué)校和企業(yè)分別指定專班的負責(zé)人，負責(zé)跟進專班的各項管理工作。一般企業(yè)的負責(zé)人由企業(yè)人力資源部門人員擔(dān)任，學(xué)校的負責(zé)人可由輔導(dǎo)員擔(dān)任。學(xué)生在工學(xué)交替的過程中，專班負責(zé)人可通過互聯(lián)網(wǎng)進行學(xué)習(xí)情況的跟蹤，也可入校或入廠進行跟蹤管理。

2.3 制定現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案

乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制，要在校企合作的基礎(chǔ)上，制定適合乳制品企業(yè)核心工作崗位的職業(yè)人才培養(yǎng)方案。使企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方主體，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案明確責(zé)任和目標(biāo)，深化認知，并且保證人才培養(yǎng)的有序、保質(zhì)進行。通過人才培養(yǎng)方案，企業(yè)主體能確定乳品工藝專業(yè)培養(yǎng)的人才與企業(yè)實際所需人才的契合性，學(xué)生主體能明確自己將獲得的知識、技能等職業(yè)發(fā)展的能力。乳品工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案要明確人才培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置、工學(xué)交替的學(xué)習(xí)方式、學(xué)生考核評價方法等內(nèi)容。課程設(shè)置要兼顧“高等性”和“職業(yè)性”的特點，學(xué)校課程和企業(yè)課程要根據(jù)工學(xué)交替的特點和要求，綜合考慮、有效銜接。每門課程都要制定課程標(biāo)準(zhǔn)，明確課程培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)方法、課程內(nèi)容、學(xué)時分配、考核評價方法等具體內(nèi)容，作為教學(xué)的指導(dǎo)性文件，指導(dǎo)和規(guī)范教學(xué)。課程標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)行業(yè)發(fā)展、國家標(biāo)準(zhǔn)更替、細則出臺等情況進行修改和更新，使專業(yè)課程能適合乳制企業(yè)核心工作崗位對人才培養(yǎng)的需要。

2.4 建設(shè)“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊

師資隊伍建設(shè)是乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制的重要保障。現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生擁有“學(xué)生和“學(xué)徒”雙重身分。學(xué)校教師和企業(yè)師傅都是學(xué)生的導(dǎo)師，如何打造一支過硬的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊，是現(xiàn)代學(xué)徒制要解決的一個重要問題。學(xué)校一方面要加強師資的培養(yǎng)，采取一系列有效政策，激勵專業(yè)教師加入現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)團隊，并積極到企業(yè)實戰(zhàn)鍛煉，與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌；另一方面在選擇教學(xué)團隊教師時，要充分考慮現(xiàn)代學(xué)徒制對教師素質(zhì)的要求,轉(zhuǎn)換思想，積極吸收擁有豐富企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗的教師加入“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊。企業(yè)人力資源部門要充分協(xié)調(diào)和安排，從企業(yè)各核心崗位選取具有豐富經(jīng)驗、高超技術(shù)的師傅加入“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊，同時企業(yè)必須采取有效的激勵政策，對師傅給予薪金補助、培訓(xùn)機會等各方面的獎勵，促進師傅積極地參與到帶徒工作中，并取得優(yōu)異成績。同時可對學(xué)徒進行定期考核，對于考核優(yōu)秀學(xué)徒的師傅給予特別獎勵。“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊建設(shè)，還需要學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的互相學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，學(xué)校和企業(yè)要充分創(chuàng)造時間和機會，大力支持“雙導(dǎo)師”互培工作，以促進“雙導(dǎo)師”在教學(xué)能力、教學(xué)方法上的快速提高。

2.5 改革學(xué)生考核評價體系

乳品工藝專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制，在明確培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，學(xué)校和企業(yè)雙元主體要改革學(xué)生考核評價體系，以檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果和試點成效[3]。學(xué)生考核評價體系的改革要著眼于考核評價主體、考核評價方法和考核評價內(nèi)容這三個方面。校企雙方應(yīng)基于試點實際，從乳品工藝專業(yè)特點、專業(yè)面向的核心工作崗位和企業(yè)的實際需求角度出發(fā)，構(gòu)建學(xué)校學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)企業(yè)學(xué)徒標(biāo)準(zhǔn)融為一體的“雙標(biāo)準(zhǔn)”考核評價體系。評價主體由學(xué)校教師、企業(yè)師傅、學(xué)生等多元主體構(gòu)成，以保證評價的客觀性和準(zhǔn)確性；評價方式要以形成性評價為主，綜合體現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，在評價中，根據(jù)課程特點，因地制宜地將多種評價方法有機地結(jié)合起來，發(fā)掘?qū)W生特點和潛力，有效地激勵學(xué)生；評價內(nèi)容設(shè)置要科學(xué)化、職業(yè)化[4]，針對學(xué)校和企業(yè)課程以及企業(yè)實習(xí)，選擇能綜合反映學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力的內(nèi)容對學(xué)生進行考核評價，以保證評價的準(zhǔn)確性和有效性。考核評價既要檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，也要通過評價對學(xué)生起到激勵的作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實踐熱情，更好地參與到現(xiàn)代學(xué)徒制中，培養(yǎng)真正能為乳制品企業(yè)所用、具備自身職業(yè)發(fā)展能力和素質(zhì)的乳制品行業(yè)優(yōu)秀人才。

[1]夏繼軍.高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的困境與對策[J].黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，17(6)：22-25.

[2]高葵芬.高職院校實施現(xiàn)代學(xué)徒制存在的問題與解決對策—基于首屆職業(yè)院校現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)交流研討會的思考[J].河南科技學(xué)院學(xué)報，2014，(6)：5-9.

[3]張啟富.高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制:困境與實踐策略[J].教育發(fā)展研究，2015，(3)：46-50.

[4]逄小斐.現(xiàn)代學(xué)徒制多元學(xué)生評價體系的探索與實踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2016，(31)：93-94.

[責(zé)任編輯 丁嵐峰]

2017-06-07

科研項目：黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃辦2015年度重點課題(ZJB1215018)成果

張春華，1979-，女，山東省即墨市人，高級工程師，食品分析與檢測技術(shù)研究。