借問酒家何處有 牧童遙指杏花村

曹俊

“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這首唐代詩人杜牧的《清明》詩早已婦孺皆知，流傳千古。也正是這絕世美文，引發(fā)了人們對“杏花村”地望無休止的考證。及至今日，由此引發(fā)的文化爭奪和利益沖突時有發(fā)生。偶然的機(jī)會，筆者在搜集山西陶瓷資料時，從景德鎮(zhèn)尋得兩件帶有“杏花村用”款的白釉碗底殘片標(biāo)本，為目前僅見，彌足珍貴。遂得拙文一篇，試著對標(biāo)本的燒造、使用等情況作一初步探討。

一、兩件“杏花村用”款白釉瓷

兩件標(biāo)本皆為碗。

標(biāo)本一，編號XH：1。器形規(guī)整?；「?，底微塌，圈足，足墻外低內(nèi)高（俗稱“挖足過肩”），外墻豎直，內(nèi)墻微弧，足沿尖圓，足心有乳狀突起。胎體堅(jiān)致，胎質(zhì)潔白細(xì)膩，有細(xì)小氣孔。內(nèi)外施釉，足沿及內(nèi)墻局部無釉。白釉泛青，呈鵝蛋青色。釉面平滑光潔，偶見“爆釉點(diǎn)”。足底有“火石紅”和“粘砂”現(xiàn)象。內(nèi)外光素?zé)o紋，底心用青花書寫兩行四字楷書款“杏花村用”，字體較規(guī)整（見圖1）。

標(biāo)本二，編號XH：2。器形規(guī)整。弧腹，底較薄，微塌，圈足，足墻外低內(nèi)高，外墻豎直，內(nèi)墻微弧，足沿圓滾，足心有乳狀突起。胎體堅(jiān)致，胎質(zhì)潔白細(xì)膩，可見細(xì)小氣孔。內(nèi)外施釉，足沿及內(nèi)墻局部無釉。白釉泛青，釉面平滑光潔。足底有“火石紅”現(xiàn)象，內(nèi)底落有一塊窯砂。底心用青花書寫兩行四字楷書款“杏花村用”，字體較規(guī)整（見圖2）。

二、窯口、時代等屬性的考證

兩件標(biāo)本皆胎體堅(jiān)致細(xì)膩，釉面光潔平整，制作規(guī)整，胎釉特征更符合江西景德鎮(zhèn)窯產(chǎn)品的特征。明清時期，生產(chǎn)所謂的“細(xì)瓷”的窯口，特別是青花瓷，除江西景德鎮(zhèn)的諸多窯場外，還有江西的樂平、吉安，云南的玉溪、建水、祿豐，廣東的博羅、揭陽、澄邁、東興，福建的平和、德化、漳浦、詔安、華安、安溪、屏南，浙江的江山，湖南的益陽，四川的會理窯，香港的大埔碗窯等。但無論是燒造規(guī)模還是產(chǎn)品質(zhì)量都比景德鎮(zhèn)要遜色很多。景德鎮(zhèn)擁有優(yōu)質(zhì)的制瓷原料，元代之后，為了改善瓷器的理化性能，景德鎮(zhèn)的窯工們在制備胎料時采用了瓷石加高嶺土的二元坯料配方。高嶺土的摻入，使得瓷胎中氧化鋁（Al2O3）的含量增高，擴(kuò)大了瓷器的燒成溫度范圍，減少了瓷胎的變形率，提高了瓷器的強(qiáng)度和胎的質(zhì)量。同樣，配制釉料的瓷石，采用了相對風(fēng)化程度較差的一類，含較高的K20和Na2O，減少了釉中CaO的用量，有利于增加高溫?zé)蛇^程中釉的黏度和增寬燒成溫度范圍，也有利于釉面白度的提高[1]。胎釉制備技術(shù)的提高，對景德鎮(zhèn)瓷器質(zhì)量的突飛猛進(jìn)和開創(chuàng)新品種起了重要的推動作用，為景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)的發(fā)展超過其他瓷區(qū)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

明代中期以前，景德鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)制瓷原料高嶺土以及先進(jìn)的燒瓷工藝皆被官窯壟斷，民窯生產(chǎn)瓷器得不到優(yōu)質(zhì)的高嶺土。使用的是麻倉附近所產(chǎn)的低等高嶺土，胎釉白度不高，青花料呈色暗淡，產(chǎn)品粗糙劣質(zhì)，少有精美者。這種現(xiàn)象一直延續(xù)到明代中晚期。隨著資本主義萌芽，商品經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，官營瓷業(yè)日趨沒落，御窯廠的制瓷原料，雖然防范極嚴(yán)，但還是“青色狼藉，有司不能察，流于民間”。萬歷四十八年（1620年），神宗遺詔曰：“詔告天下，燒造等項(xiàng)悉皆停止?！本暗骆?zhèn)御窯廠宣告停燒，給民窯制瓷業(yè)的快速發(fā)展提供了難得的機(jī)會。這時民窯瓷器在質(zhì)量上逐漸提高，甚至能生產(chǎn)出和官窯相媲美的精細(xì)制品。明代晚期，民窯中大量出現(xiàn)精細(xì)制品也便不足為奇。這兩件標(biāo)本，胎釉比較精細(xì)，為明代晚期民窯所燒造的較為細(xì)致的日常生活用瓷。

縱觀兩件標(biāo)本，胎體較薄，瓷化程度較好。釉薄而色澤光亮，釉色白中微泛青。器形特征為塌底，圈足內(nèi)弧，足心有乳狀突起。裝燒工藝遺留的痕跡上，足底有“火石紅”和“粘砂（俗稱‘米糊底）”現(xiàn)象。落款方式上比較隨意，青花發(fā)色灰藍(lán)，收筆處色濃發(fā)黑等。這些更符合明代末期天啟、崇禎時期的器物特征。

明清時期，景德鎮(zhèn)所生產(chǎn)的瓷器，依使用對象的不同，大致可分為四類：一是御窯廠燒造的專供皇室所用官窯瓷器，二是為普通百姓所用民窯瓷器，三是民窯為個人所訂燒的高檔瓷器，四是供出口貿(mào)易的外銷瓷。訂燒的瓷器一般都有款識，大多記訂燒者的堂號、齋號或?qū)懹屑?，也有帶干支款者。并且一般制作都比較精細(xì)，多為民窯為一些達(dá)官貴族或文人雅客所燒制。這里的兩件標(biāo)本，為杏花村以集體的名義在景德鎮(zhèn)民窯所訂燒的產(chǎn)品。這種現(xiàn)象在景德鎮(zhèn)制瓷史上十分罕見。因此，這兩件標(biāo)本的出現(xiàn)，為研究景德鎮(zhèn)陶瓷的生產(chǎn)提供了彌足珍貴的實(shí)物資料。

三、標(biāo)本中“杏花村”地望的考證

據(jù)調(diào)查，全國名曰杏花村的地方有80余處。歷史上曾產(chǎn)酒的主要有三處，即山西汾陽、安徽貴池和湖北麻城。其中爭論最大、沖突最多的當(dāng)為晉皖兩地的杏花村之爭，雙方各據(jù)一詞，互不相讓。較有影響的考辨見有郎永清先生的“安徽貴池說”[2]和呂世宏先生的“山西汾陽說”[3]。縱觀雙方所舉，無不是從史書典籍出發(fā)，通過考證杜牧的生平任職、游歷事跡，還有唐代的氣候環(huán)境等方面來據(jù)理力爭。文獻(xiàn)典籍對研究古代歷史具有重要的參考作用。然而，單憑史料所載，其可信度便打了折扣。因此，必須文獻(xiàn)結(jié)合實(shí)物，尤其是田野考古發(fā)現(xiàn)的遺跡遺物，運(yùn)用“二重證據(jù)法”的歷史學(xué)方法來進(jìn)行考證。

1982年秋，由國家文物局、山西省考古研究所和吉林大學(xué)考古專家組成的晉中考古隊(duì)，對杏花村遺址進(jìn)行了野外調(diào)查和試掘，面積約15萬平方米。根據(jù)獲得的層位關(guān)系及對其內(nèi)涵的分析，杏花村遺址的堆積形成經(jīng)歷了八個階段，分屬于仰韶、龍山、夏、商文化時期。遺址下埋藏的古代遺物相當(dāng)豐富，從仰韶文化時期的小口尖底瓶，到后來的斝、壺、杯等酒器的出土，表明早在六千多年前，這里已經(jīng)有先民從事釀酒生產(chǎn)活動，且一直延續(xù)至夏商未曾中斷過[4]。同樣，鄰近的宏寺、峪道河等遺址也發(fā)現(xiàn)了數(shù)量較多的酒器[5]。

進(jìn)入商周，山西方國林立，呂梁處于鬼方的勢力范圍，在汾陽及其附近的石樓等地出土了大量造型奇特、紋飾精美的青銅酒具，如商代獸面龍首提梁卣、云紋鈴觚、雷紋爵、龍形觥、弦紋壺、夔紋斝等，說明當(dāng)時釀酒和飲酒之風(fēng)在汾陽一帶十分盛行。

漢魏兩晉時期，汾陽地處匈奴勢力范圍管轄之下，少數(shù)民族嗜酒的習(xí)俗極大地刺激了杏花村釀酒技術(shù)的發(fā)展。周邊右玉出土的漢代胡傅酒樽、溫酒樽，是這一時期飲酒之風(fēng)盛行的真實(shí)寫照。至北朝，汾酒受到了高級貴族的喜愛，甚至已經(jīng)是宮廷用酒了?！侗饼R書》中記載：“帝在晉陽，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。其親愛如此?！睍x中地區(qū)的太原王郭婁叡墓、王家峰徐顯秀墓、壽陽賈家莊厙狄迴洛墓、祁縣白圭韓裔墓等地高級貴族墓葬，都出土大量精美的瓷質(zhì)龍柄鳳首壺、瓶、尊、托杯等酒具[6]。

從隋唐、宋、遼金直到元代，汾酒歷六朝不衰，成為世界酒文化中的一大奇跡。汾陽附近出土的這個時間段內(nèi)的酒器數(shù)量十分豐富，從呂梁漢畫像石博物館和汾陽市博物館所藏器物便可管窺一斑，篇幅所限，這里不再一一列舉。明清時期，汾酒以其悠久的歷史、獨(dú)特的口感，成為皇家貢酒而馳名全國。隨著晉商在全國商業(yè)的興起，汾酒先進(jìn)的釀酒技術(shù)也被帶到全國各地，衍生出各種風(fēng)格的地方白灑。

民國四年（1915年），在美國舊金山舉辦的太平洋萬國博覽會上，山西杏花村汾酒，作為中國唯一具有獨(dú)立品牌的白酒，榮獲巴拿馬賽會甲等大獎?wù)?，名聲大噪，享譽(yù)全球。新中國成立后，汾酒被確定為第一次國宴用酒，并連續(xù)五次榮獲中國名酒稱號。2006年6月，山西杏花村汾酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

文化具有延續(xù)性和傳承性，在中國酒文化中，汾酒文化是唯一一個歷史文化脈絡(luò)清晰、傳承有序、從未間斷而又影響深遠(yuǎn)的酒文化?？v觀世界酒史，能在酒壇縱橫馳騁、持續(xù)輝煌的名酒，非汾酒莫屬?？梢院敛豢鋸埖卣f，汾酒的發(fā)展史就是中華文明發(fā)展的一個縮影。當(dāng)然，杏花村更清晰的釀酒史脈絡(luò)，仍需依靠今后更多的考古發(fā)現(xiàn)來證實(shí)。期待不久的將來，各個歷史時期的釀酒作坊遺址、釀酒設(shè)施、盛酒器物等更有力的證據(jù)能夠出現(xiàn)。

再來說說這兩件景德鎮(zhèn)出土的瓷片標(biāo)本。首先，標(biāo)本為基礎(chǔ)建設(shè)所出（當(dāng)為窯址內(nèi)遺物），是出土遺物。雖非官方考古發(fā)掘所得，但來源可靠，保證了資料的準(zhǔn)確性，這也是透物鑒史的前提。如前所考，兩件標(biāo)本為明代末期天啟、崇禎年間遺物。明清之際，喚作“杏花村”的地方中，應(yīng)該只有山西汾陽的杏花村有釀酒的生產(chǎn)活動。最有爭議的貴池杏花村，依清康熙時安徽貴池人郎遂所撰《杏花村志》所載可知：“粵唐迄明，興廢不一。嘉靖間一興于郡丞蒲州張公邦教，天崇間再興于郡守歸安顧公元鏡?！煤?，杏花零落，酒社煙荒……”村亦如此，更談何釀酒？明清兩代山西汾陽的杏花村，釀酒業(yè)正處于歷史的又一個高峰，成為貢酒。因此，有實(shí)際需要，也有實(shí)力在景德鎮(zhèn)訂燒瓷器者，唯有此處。并且作為酒坊使用的器物，這些碗的訂燒量應(yīng)該很大，甚至可能還有別的器物燒造。從標(biāo)本的遺痕上來推測，為了節(jié)約成本，既滿足量的需求，同時又能最大限度地保證成品的燒造質(zhì)量，景德鎮(zhèn)的窯工們在使用匣缽單件仰燒的裝燒工藝時，碗與匣缽間以墊砂間隔，縮小了坯件與匣缽間的距離。這樣匣缽的體積減小，增大了空間的容量，匣缽疊摞更多，窯爐內(nèi)可裝燒器物的總量自然便可增加。

四、結(jié)語

兩件明代景德鎮(zhèn)“杏花村用”瓷片的面世，填補(bǔ)了明清瓷器款識的空白，對研究景德鎮(zhèn)的制瓷手工業(yè)以及杏花村酒文化的傳承發(fā)展提供了重要的實(shí)物資料。這樣一個有著悠久釀酒史的地方，又怎能不受到包括杜牧在內(nèi)的眾多文人騷客的青睞呢？無論在詩中所稱“杏花村”花落誰家，其作為千年來傳承的一種文化符號，帶給我們更多的是對中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和合理開發(fā)利用的深入思考。

注釋：

[1]張志剛，郭演儀，陳堯成.景德鎮(zhèn)明代民間青花瓷器[J].硅酸鹽通報，1987（6）.

[2]郎永清.“杏花村”地望之爭辨析[J].中國地方志，2003（3）.

[3]呂世宏.杜牧《清明》詩中“杏花村”確切地點(diǎn)考——與郎永清先生商榷[J].中國方域：行政區(qū)劃與地名，2005（1）.

[4]晉中考古隊(duì).山西汾陽孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘[J].文物，1989（4）.

[5]馬升，段沛庭.山西汾陽縣宏寺遺址調(diào)查[J].文物世界，1996（2）；山西省考古研究所.山西汾陽縣峪道河遺址調(diào)查[J].考古，1983（11）；同[4].

[6]實(shí)物資料參見山西博物院“民族熔爐”“瓷苑藝葩”展廳.