千年茗香

王舒乙+余學(xué)云

福建省將樂(lè)縣，別稱鏞城。五代十國(guó)閩天德元年（943年），王延政據(jù)建州，建國(guó)號(hào)殷，將樂(lè)縣為其所轄。閩天德三年（945年），將樂(lè)升縣為州。因縣城西郊有座山形如一口覆置的大鐘，這種大鐘在古代是一種樂(lè)器，被稱作“鏞”，故得名鏞州。盡管到南唐后將樂(lè)降州為縣，但鏞城的別稱一直留存至今。

我國(guó)栽種茶葉歷史最早可追溯至四千多年前。到了宋代，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)富足，茶文化開(kāi)始興起，朝廷對(duì)茶葉的品質(zhì)和需求也不斷提高，并設(shè)貢茶園，以滿足朝廷對(duì)茶葉的需求。但因氣候變化的緣故，太湖地區(qū)的貢茶園清明前的發(fā)芽率不高。為了能夠保證貢茶能夠及時(shí)供應(yīng)，朝廷便將原本在江浙一帶的貢茶園擴(kuò)張到福建建安一帶，設(shè)置新的貢茶種植生產(chǎn)基地。受此影響，福建的種茶區(qū)域發(fā)展擴(kuò)大，茶葉加工技術(shù)也在不斷改良，推動(dòng)了福建一帶茶葉經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展。兩宋時(shí)期，將樂(lè)隸屬福建南劍州，南劍州為福建地區(qū)重要的產(chǎn)茶地。在樂(lè)史編著的北宋地理總志《太平寰宇記》中記載：“南劍州土產(chǎn)，茶有六般：白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字?！北彼瓮醮娴茸珜?xiě)的《元豐九域志》記載：“土貢，茶一百一十斤……雷、大熟、濛州、游坑、汾常五茶焙?！北彼涡苻谄渌缎捅痹坟暡桎洝酚涊d：“延平（南劍州）石乳，清白可鑒，風(fēng)韻甚高，凡十色，皆宣和二年所制?！痹笋R端臨在《文獻(xiàn)通考》中也講到宋代的南劍州貢茶：“惟建、劍則既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造……充歲貢和邦國(guó)之用?！倍未S裳在《茶苑》一詩(shī)中用“莫道南芽非北苑，須知山脈是東溪”詩(shī)句極力贊賞南劍州所產(chǎn)茶葉，并將其與當(dāng)時(shí)被譽(yù)為全國(guó)第一的北苑茶相提并論。據(jù)史料記載，僅元豐七年（1084年）南劍州地區(qū)產(chǎn)茶30余萬(wàn)斤。從大量史料文獻(xiàn)記載中可以看出，宋代南劍州所產(chǎn)的茶無(wú)論是質(zhì)量還是數(shù)量都非常高。貢茶園的設(shè)置擴(kuò)大了福建地區(qū)茶葉種植區(qū)域，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭铇I(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。宋代社會(huì)的安定富足，使得原本屬于上層社會(huì)專屬的茶融入社會(huì)大眾的生活中，并成為上至王公貴胄、富商巨賈，下至尋常百姓生活的必備品。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》中提到的“開(kāi)門(mén)八件事”，便有“柴米油鹽醬醋茶酒”。茶也成為文人雅士文化品位的體現(xiàn)，北宋文豪蘇東坡更是用“從來(lái)佳茗似佳人”的名句將飲茶視作一種精神上的享受。

隨著飲茶之風(fēng)在社會(huì)上的興起，飲茶的方式也在隨之變化，從六朝時(shí)粗獷式的煮飲，到唐代的烹飲，而宋代則發(fā)展為點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法的程序較為繁復(fù)，注重茶事中的美學(xué)和沖飲茶葉過(guò)程中的藝術(shù)性。點(diǎn)茶法是將團(tuán)餅經(jīng)炙后碾磨成粉末狀，然后用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉置入茶盞中，用沸水沖點(diǎn)，再用茶筅充分擊蕩攪拌，使茶與水充分交融，直到茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。飲茶之風(fēng)的盛行以及對(duì)茶事活動(dòng)的重視，對(duì)于茶器也愈發(fā)講究。宋代斗茶之風(fēng)盛行，特別流行于上流社會(huì)和文人雅士中，因此對(duì)于茶器更是窮極精巧以彰顯身份，尤以茶盞為甚。好的茶盞需要兼具實(shí)用性與觀賞性。將樂(lè)宋代隸屬于朝廷貢茶產(chǎn)地南劍州，當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的茶文化氛圍濃厚，因此對(duì)茶盞也有較大的需求。早在唐朝時(shí)期，將樂(lè)便是生產(chǎn)陶瓷的重要產(chǎn)地。將樂(lè)物產(chǎn)豐饒，民風(fēng)淳樸，歷史上北方的幾次大規(guī)模的戰(zhàn)亂，大批北方漢民南遷而來(lái)，并擇居于此，其中不乏一些制瓷方面的能工巧匠。另外，將樂(lè)蘊(yùn)藏豐富的瓷土礦資源和林木資源，為生產(chǎn)陶瓷提供充足的瓷土和燃料，在生產(chǎn)陶瓷方面具備了得天獨(dú)厚的自然條件。除此之外，將樂(lè)還是福建西北部的水運(yùn)交通中心之一，主航道金溪可流經(jīng)沙溪匯入閩江，并可以通過(guò)閩江通往海外。便捷的水運(yùn)為陶瓷外銷打開(kāi)了市場(chǎng)。將樂(lè)窯燒制出了大量種類紛繁、工藝精美、極富審美情趣的茶盞。以下特精選部分將樂(lè)窯宋代茶盞進(jìn)行分類介紹。

一、托盞系列

托盞是在茶盞底下置有托盤(pán)（或盞托）的器形。唐李匡文《資暇集》中云：“始建中，蜀相崔寧之女，以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，既啜而杯傾……愈新其制，以至百狀焉?！庇捎诤炔钑r(shí)茶盞受熱發(fā)燙，喝茶者不便端取，故在盞下設(shè)計(jì)了托盤(pán)，這樣喝茶時(shí)不會(huì)燙手而有礙雅觀。另有一些茶盞由于口徑、圈足較小，放置時(shí)重心不穩(wěn)，盞托中設(shè)計(jì)有墊圈可以起穩(wěn)定茶盞的作用。瓷質(zhì)托盞始見(jiàn)于東晉，南北朝時(shí)期開(kāi)始盛行，在閩、浙一帶出土過(guò)大量南朝時(shí)期的青瓷托盞。托盞實(shí)用性強(qiáng)，器形端莊文雅，深受達(dá)官貴人的喜愛(ài)。將樂(lè)窯宋代也燒制有大量精美的托盞，從釉色到裝飾技法上都別具一格。

1.青白釉刻花托盞

茶盞尖唇微敞，直口，直上腹，下腹弧收，高深圈足外撇，外壁上半部刻畫(huà)一周卷草纏枝紋，下半部刻畫(huà)斜線紋。盞托圓唇，平沿，折腹，高深圈足，沿面刻畫(huà)卷草紋，托盤(pán)中央刻畫(huà)一大朵形象生動(dòng)的蓮花。蓮花是佛教四大吉花之一，又是佛教八寶之一，折射出宋代茶文化與佛教文化“茶禪一味”的聯(lián)系。托盞造型靈巧別致，器身刻畫(huà)線條流暢而連貫，線條的疏密對(duì)比也使器物整體層次豐富。通體施青白釉，釉色淡雅，釉質(zhì)溫潤(rùn)（見(jiàn)圖1）。

2.青釉托盞

茶盞為菊瓣花口，腹壁斜直，小圈足，盞內(nèi)刻畫(huà)放射狀雙線從花口處與隆起的內(nèi)底心對(duì)應(yīng)。盞托圓唇內(nèi)折，圈足，托盤(pán)中置中空圈形盞臺(tái)。茶盞內(nèi)呈放射狀的刻畫(huà)線條與菊瓣花口相呼應(yīng)，使得茶盞在外觀上更具視覺(jué)張力。通體施青釉，釉質(zhì)光潤(rùn)，造型美觀古樸（見(jiàn)圖2）。

3.青釉花口托盞

茶盞圓唇外卷，五曲花口，腹壁斜直，花口曲折處與腹壁壓印五道外凹內(nèi)凸的棱線對(duì)應(yīng)，圈足。盞托圓唇，葵口，沿內(nèi)折，高深圈足，托盤(pán)中置中空圈形盞臺(tái)。托盞通體施青釉，釉色青中泛微黃，胎色淺灰（見(jiàn)圖3）。

4.醬釉、青白釉托盞

茶盞圓唇，敞口，斜直腹，施青白釉。平盤(pán)形托，尖唇，平沿微內(nèi)凹，圈足，盞托部分施醬棕色釉。暗色的盞托與清雅的青白釉茶盞，形成了強(qiáng)烈的對(duì)比效果，視覺(jué)感獨(dú)特，體現(xiàn)了古代匠人在茶盞設(shè)計(jì)方面的大膽創(chuàng)新（見(jiàn)圖4）。

5.青白釉托盞

茶盞圓唇，直口微敞，弧腹下收，高深圈足。盞托圓唇內(nèi)折，高深圈足，托盤(pán)中置中空承盞托圈與底足相通。通體施青白釉，釉色白中閃青，胎質(zhì)細(xì)膩（見(jiàn)圖5）。

6.青灰釉托盞

茶盞圓唇，侈口，斜直腹，淺圈足。盞托圓唇內(nèi)折，淺盤(pán)形托，高深圈足，托盤(pán)中心置杯形承盞墊圈。該器釉色灰中閃青，胎色米黃，器形挺拔、端莊（見(jiàn)圖6）。

二、單盞系列

青白釉和青釉是宋代陶瓷流行的釉色，將樂(lè)窯宋代亦燒造大量青白釉和青釉瓷茶盞，在風(fēng)格上與北方的定窯、江西景德鎮(zhèn)窯及浙江龍泉窯、越窯有相似或受其影響的地方，同時(shí)又具有自己的地方特色。將樂(lè)窯青白瓷釉色青中泛白，白中閃青，潔白細(xì)膩。青釉瓷則顯得樸拙含蓄。由于瓷器釉料含鐵，加之柴窯對(duì)于溫度控制等不確定因素，因此存世的青白釉和青釉瓷在釉色上會(huì)有一定變化，如宋代將樂(lè)窯青釉瓷中又可分出青黃釉和青灰釉瓷。

1.青白釉雙魚(yú)盞

茶盞方唇，芒口，斜直腹，圈足。內(nèi)底模印塘水雙魚(yú)紋，內(nèi)壁模印六組蓮紋開(kāi)窗，近口沿處并印回紋和弦紋圍繞一周。通體施青白釉，較為特別的是該盞圈足滿施釉（見(jiàn)圖7），為典型的覆燒法工藝特征。釉色明亮，印花清晰。

2.青釉蓮花盞

茶盞為九瓣花口，圓唇外折，上腹直，下腹弧收，坦心，圈足。在口沿起伏曲折處與腹壁壓印出九道內(nèi)凸外凹豎線，優(yōu)美別致地分割出九瓣弧面瓜棱造型，從側(cè)面看猶如一朵盛開(kāi)的蓮花。口沿線條起伏多變，加上大小深淺不同的開(kāi)片紋，美感十足（見(jiàn)圖8）。整體施青釉，青中泛綠，釉質(zhì)晶瑩溫潤(rùn)，整個(gè)器物工藝制作精良，是將樂(lè)窯宋代花式造型的佳作。

醬釉瓷屬于一種高溫瓷。因早期窯爐的結(jié)構(gòu)和燒窯技術(shù)的限制，要想將窯溫提高較為不易，因此醬釉瓷的出現(xiàn)比青瓷、青白瓷甚至黑釉瓷都更晚。到了宋代，醬釉瓷燒制技術(shù)成功攻克，具備大批量燒制生產(chǎn)的能力。北方的耀州窯、定窯，南方的建窯、吉州窯、將樂(lè)窯均有燒制。醬釉瓷的色澤變化豐富，根據(jù)釉料中氧化亞鐵的含量及窯溫的不同會(huì)形成柿紅、褐紅色、醬色、赭色等色澤。有些還會(huì)出現(xiàn)窯變，形成“流毫”現(xiàn)象。宋代斗茶時(shí)將茶湯擊蕩攪拌后通過(guò)觀察上面漂浮的白沫來(lái)判斷茶品質(zhì)的優(yōu)劣，因此諸如醬釉、黑釉之類暗色茶盞更加適合人們斗茶時(shí)的觀察。又因醬釉茶盞在色澤上給人感覺(jué)穩(wěn)重典雅，窯變效果變幻莫測(cè)，醬釉茶盞頗受追捧。宋代將樂(lè)窯燒制的茶盞與江西吉州窯的醬釉茶盞相互影響。

3.醬釉白覆輪窯變茶盞

茶盞尖唇，闊口，斜直腹，淺圈足。通體先施醬黑色釉，口沿刮除醬釉后再施青白釉。釉面多色交融，呈現(xiàn)出青白、醬黑、醬黃、醬紫等色。釉表溫潤(rùn)，側(cè)光可見(jiàn)清晰牛毛紋，胎質(zhì)堅(jiān)實(shí)，胎色白凈，造型渾厚古樸，是為宋代斗茶特制，極能體現(xiàn)當(dāng)時(shí)飲茶文化及藝術(shù)韻律（見(jiàn)圖9）。

4.醬釉花口盞

茶盞尖唇，敞口，腹壁斜直，下腹曲收，坦心，圈足（見(jiàn)圖10）?？谘乜坍?huà)出十瓣波浪狀花口，對(duì)應(yīng)腹壁十道外凹內(nèi)凸的壓印痕。釉色如柿子紅，釉面光潤(rùn)。胎質(zhì)細(xì)而堅(jiān)致，胎色灰白，足底無(wú)釉，造型端莊。

5.醬釉海棠盞

茶盞圓唇外折，五曲花口，斜直腹，腹壁壓印五道內(nèi)凸外凹的豎線與口沿曲折處對(duì)應(yīng)，分割出五瓣瓜棱形，坦心，網(wǎng)狀開(kāi)片，圈足。該盞釉質(zhì)溫潤(rùn)，木質(zhì)光澤釉面，釉色醬紅、醬褐、醬黃諸色交融，俯視猶如盛開(kāi)的花朵，優(yōu)美別致，是將樂(lè)窯宋代花式造型的佳作（見(jiàn)圖11）。

6.醬釉盞

茶盞方唇，直口，斜直腹，矮圈足，唇口無(wú)釉，其余施醬紅釉，釉面窯變呈現(xiàn)兔毫紋。釉色醬紅、醬黑、醬黃多色交融失透，變化無(wú)窮（見(jiàn)圖12）。該盞胎質(zhì)較厚，底部為大圈足，這樣攪拌茶湯時(shí)，茶盞的重心穩(wěn)定，盞壁不易被撞擊碎裂，又起到更好的保溫效果。