基于微課視頻的高職烹飪專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究

陳 平，王 東

(1.武進(jìn)職業(yè)教育中心校，江蘇 常州 213161； 2.常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)

基于微課視頻的高職烹飪專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究

陳 平1，王 東2

(1.武進(jìn)職業(yè)教育中心校，江蘇 常州 213161； 2.常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)

微課視頻的翻轉(zhuǎn)課堂通過對視頻、教學(xué)課件、課業(yè)訓(xùn)練、學(xué)習(xí)反饋、教學(xué)反思等相關(guān)微課資源進(jìn)行有機(jī)整合，讓學(xué)生通過微課視頻的觀看學(xué)習(xí)順利完成本節(jié)課有關(guān)的任務(wù)學(xué)習(xí)，從知識的傳遞接受轉(zhuǎn)為內(nèi)心生成。對高職院校烹飪專業(yè)的微課視頻翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式研究進(jìn)程探索，以提升高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)提供新的教學(xué)方法和教學(xué)模式設(shè)計(jì)。

高職院校；微課；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)模式；研究分析

1 微課與翻轉(zhuǎn)課堂

1.1 微課的概念理解

微課是指針對學(xué)科教學(xué)的知識點(diǎn)，如：教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)、知識考點(diǎn)，教學(xué)技能點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，如：學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)的主題、試驗(yàn)操作、學(xué)習(xí)任務(wù)等，以5～15 min的微型課堂教學(xué)視頻為載體的視頻課程資源，并附以課件、鞏固聯(lián)系等資源進(jìn)行的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)任務(wù)安排、交流互動(dòng)式的情境設(shè)計(jì)等多種學(xué)習(xí)方式的新型互聯(lián)網(wǎng)課程學(xué)習(xí)資源。微課是有教學(xué)組織設(shè)計(jì)、有教學(xué)目標(biāo)的課程，是以一個(gè)或幾個(gè)教學(xué)的知識點(diǎn)為主要內(nèi)容，通過視頻、課件、任務(wù)聯(lián)系、交流反饋等為主要的教學(xué)資源，對學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)，并支持多種方式互動(dòng)學(xué)習(xí)。

1.2 翻轉(zhuǎn)課堂的概念理解

翻轉(zhuǎn)課堂，英文Flipped Classroom，被稱作為顛倒課堂或是顛倒教室，它是一種基于信息技術(shù)為支持的新型課堂教學(xué)模式，在2011年由美國著名學(xué)者薩爾曼·可汗提出并推廣使用的現(xiàn)代化教育的新模式。翻轉(zhuǎn)課堂已經(jīng)徹底改變了傳統(tǒng)課堂的教學(xué)模式，學(xué)生真正成為了課堂的主體，有效促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

2 實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的重要性分析

2.1 翻轉(zhuǎn)課堂有利于素質(zhì)教育的實(shí)施

翻轉(zhuǎn)課堂能夠充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位。在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，而學(xué)生才是課堂的真正主人。在備課中，教師必須要充分了解學(xué)生的具體情況，對烹飪知識的了解、掌握情況，制定合理化的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，以及對視頻教學(xué)資料的搜集與整理，在學(xué)生的學(xué)習(xí)過程中為學(xué)生提供科學(xué)、合理化的指導(dǎo)。在這種新型教學(xué)模式下，學(xué)生能充分享受到學(xué)習(xí)的自由、感受到學(xué)習(xí)的快樂，學(xué)生能夠有更充足的時(shí)間對所學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行深入思考，將所學(xué)的知識進(jìn)行內(nèi)化理解，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性得到最大限度的發(fā)揮。

2.2 翻轉(zhuǎn)課堂有利于和諧師生關(guān)系的建立

師生的和諧相處需要教師通過多元化的教學(xué)策略對學(xué)生的成長與個(gè)性的發(fā)展進(jìn)行有效的教學(xué)設(shè)計(jì)。在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛好選擇不同的烹飪內(nèi)容，展開小組探究合作學(xué)習(xí)，通過對任務(wù)的驅(qū)動(dòng)完成知識體系的合理建構(gòu)。教師在學(xué)生小組合作交流中要給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)與評價(jià)。在這樣的過程中，師生之間能夠形成良好的互動(dòng)交流，可以就烹飪具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行探討交流，有利于良好師生關(guān)系的形成建立。

3 基于微課的高職烹飪專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的研究

3.1 以層次化的微課為核心，讓學(xué)生進(jìn)行課前學(xué)習(xí)

學(xué)生的課前學(xué)習(xí)要以微課為主，對于高職院校的學(xué)生，個(gè)體之間的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差異很大，不同的學(xué)生對知識的理解能力、對知識的遷移能力、對烹飪的實(shí)際操作能力等差異性都非常大。烹飪專業(yè)教師必須要從學(xué)生的個(gè)體差異出發(fā)，開展多種烹飪活動(dòng)，提升學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、思維方式和對事物的認(rèn)知能力，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。

教師要通過對層次化微課的劃分，進(jìn)行微課資源的搜集整理，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和課程教學(xué)內(nèi)容的具體要求，確定課程教學(xué)的目標(biāo)，展開教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，將理論與實(shí)踐操作的項(xiàng)目、知識進(jìn)行重點(diǎn)、難點(diǎn)的細(xì)化處理，分解成獨(dú)立的個(gè)體知識點(diǎn)，可以使用Flash、Photoshop、Camtasia studio等專業(yè)軟件進(jìn)行微課的設(shè)計(jì)制作。

在對微課進(jìn)行設(shè)計(jì)制作時(shí)，可以將錄制的地點(diǎn)選在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教室，在微課的錄制過程中，教師可以進(jìn)行烹飪器具的實(shí)際操作運(yùn)用，將學(xué)習(xí)內(nèi)容的重難點(diǎn)、需要注意的事項(xiàng)等信息對進(jìn)行提示，還可以在微課的錄制過程中對學(xué)生進(jìn)行提問，整個(gè)微課時(shí)間要控制在5～15 min。微課視頻錄制完成后，教師可以將微課資源共享給學(xué)生，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中整理遇到的問題，在課堂上與教師互動(dòng)交流。

微課質(zhì)量的好壞決定著翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果。在微課的有力支持下，翻轉(zhuǎn)課堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供更加豐富的學(xué)習(xí)資源。微課是學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)的有力支持和保障，再輔以微課同步的教案設(shè)計(jì)、教學(xué)課件和相關(guān)學(xué)習(xí)資源等，學(xué)生可以根據(jù)自己的喜好自由選擇內(nèi)容和學(xué)習(xí)形式。微課為高職烹飪專業(yè)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了廣闊空間，讓學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)的自由和快樂。

3.2 探究性學(xué)習(xí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)師生之間的課堂互動(dòng)

翻轉(zhuǎn)課堂中，教師的工作內(nèi)容是布置給學(xué)生學(xué)習(xí)的任務(wù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生進(jìn)行烹飪實(shí)踐活動(dòng)的探究任務(wù)。對于能力相對較強(qiáng)的學(xué)生，可以獨(dú)立完成教師布置的探究任務(wù)，而相對能力稍弱的學(xué)生，可以通過小組合作共同完成。教師在學(xué)生實(shí)踐操作中，要適時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)、點(diǎn)評，對烹飪課程相對較難的技術(shù)操作，教師還可以進(jìn)行示范指導(dǎo)。

高職烹飪專業(yè)教師可以組織學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場的小組合作交流，通過學(xué)生與學(xué)生之間的探討，學(xué)生與教師之間的分享、討論，解決問題。教師可以布置給學(xué)生一些典型的實(shí)訓(xùn)操作任務(wù)，通過學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐操作，考察學(xué)生對烹飪相關(guān)知識的掌握情況。教師可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作時(shí)，在旁邊與學(xué)生交流，對學(xué)生的操作進(jìn)行指導(dǎo)，還可以選擇個(gè)例輔導(dǎo)或是全班集體講解等形式進(jìn)行重難點(diǎn)講解，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、靈活性的課堂教學(xué)，幫助學(xué)生構(gòu)建知識體系。

3.3 教師要進(jìn)行多元化的評價(jià)引導(dǎo)學(xué)生課后反思

教師對學(xué)生進(jìn)行多元化的評價(jià)指導(dǎo)，幫助學(xué)生進(jìn)行知識、技能的課后反思。多元化的評價(jià)方式主要包括形成性評價(jià)與總結(jié)性評價(jià)的有機(jī)結(jié)合、定性評價(jià)與定量評價(jià)的有機(jī)結(jié)合。這些評價(jià)形式都著重強(qiáng)調(diào)對學(xué)生學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)態(tài)度等的全面評價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)后的反思，這種評價(jià)形式不是對學(xué)生進(jìn)行簡單的成績排名，而是要在積極、友好、平等、民主的課堂氛圍中對學(xué)生的綜合表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，從而促進(jìn)個(gè)人的成長。

4 結(jié)語

將微課視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入高職院校的教學(xué)工作中，是改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，符合社會(huì)發(fā)展需求、符合教育潮流的正確選擇。作為高職院校的教師，要充分利用最先進(jìn)的教學(xué)資源平臺(tái)推動(dòng)數(shù)據(jù)化信息的搜集整理，全面跟蹤掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)過程，為培養(yǎng)更加優(yōu)秀的專業(yè)性人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

[1] 褚志濤.基于高職“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的研究及思考[J].讀與寫(教育教學(xué)刊),2014，(06)：89.

[2] 羅雅清.基于混合學(xué)習(xí)模式下的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)——以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院《基礎(chǔ)英語》教學(xué)為例[J].延邊教育學(xué)院學(xué)報(bào),2014，(09)：95-96.

[3] 陳建軍.基于微課的高職院校翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式探究[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究(電子刊),2016，(02)：82-83.

[4] 謝永朋，徐巖.微課支持下的高職院校翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式[J].現(xiàn)代教育技術(shù),2015,25(07)：63-67.

Studyonteachingmodeofflippedclassinhighervocationalculinaryspecialtybasedonmicro-classvideo

CHEN Ping1, WANG Dong2

(1. Wujin Vocational Education Center, Changzhou 213161, China; 2. Changzhou Tourism College of Higher Vocational and Technical Education, Changzhou 213032, China)

Through the organic integration of video, teaching courseware, classwork training, learning feedback, teaching reflection, etc., students can successfully complete the task-related learning in this lesson through micro-class video. This paper probes into the research progress of the teaching mode of video lesson in the micro-class in culinary specialty of higher vocational colleges, and provides new teaching methods and teaching model design to enhance the training of professionals in vocational colleges.

Vocational colleges; Micro-class; Flipped class; teaching model; Research and analysis

G434

A

1674-8646(2017)22-0134-02

2017-09-10

教育部數(shù)字化學(xué)習(xí)“十三五”規(guī)劃2016年度專項(xiàng)課題“信息化背景下高職院校教學(xué)模式的創(chuàng)新研究”(2016BB129)階段性成果；全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”科研一般課題“職業(yè)院校教師信息素養(yǎng)培養(yǎng)研究——以常州旅游商貿(mào)高職校為例”(2016-135-Y-158)階段性成果；2016年全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題“高職高專面點(diǎn)工藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究”(SH-137)階段性成果；2016年度中國職協(xié)立項(xiàng)研究課題“構(gòu)建以名師工作室為依托的烹飪高技能人才培養(yǎng)模式研究”(2016012)階段性成果；2017-2018年度中國職教學(xué)會(huì)教學(xué)改革與教材建設(shè)立項(xiàng)課題“高職烹飪專業(yè)《熱菜制作》課堂教學(xué)模式研究”(1710074)階段性成果

陳平(1982-)，男，中學(xué)二級教師。