我國(guó)野生食用植物資源利用現(xiàn)狀及問題

王英偉

(山東省萊州市林業(yè)局，山東萊州，261400)

我國(guó)野生食用植物資源利用現(xiàn)狀及問題

王英偉

(山東省萊州市林業(yè)局，山東萊州，261400)

資源危機(jī)是人類即將面臨的巨大挑戰(zhàn)，植物資源的開發(fā)利用已成為當(dāng)今國(guó)際上的一大熱點(diǎn)。本文對(duì)國(guó)內(nèi)野生食用植物資源培育及其開發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹，探討了在野生植物資源開發(fā)利用中所遇到的問題以及可以施行的解決辦法。

植物資源 開發(fā)與利用 問題

引言

我國(guó)國(guó)土面積巨大，跨越了五個(gè)氣候帶，野生植物資源豐富，具體分為五類：可食用植物資源，藥用植物資源，防護(hù)及觀賞植物資源，工業(yè)用植物資源，種質(zhì)植物資源。這五大類植物資源所具有的共同特點(diǎn)就是資源分布的地域性較強(qiáng)，資源的時(shí)效性、有限性、多樣性及可替代性。

我們可以簡(jiǎn)略的將可食用植物資源分成三類：中藥植物類、香料植物類、野生植物類。人工培育的中草藥其藥性及藥效都不及野生植物，現(xiàn)有的中草藥食用情況調(diào)查表明，野生植物占80%以上；天然香料也多來自野生植物，我國(guó)有記錄在列的芳香植物達(dá)600多種，其中已開發(fā)利用的約400種；果樹約有一半引自野生植物，野菜更是如此，我們將野菜大致分為野生淀粉、野生油脂、野生纖維和野生鞣料這四類，這些野菜在我國(guó)經(jīng)濟(jì)短缺時(shí)代扮演了極其重要的角色，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天也更加受到重視。

我國(guó)的可食用野菜特點(diǎn)鮮明，地理分布廣，產(chǎn)量大，種類多，但利用率較小。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，人們的養(yǎng)生意識(shí)越來越健康，對(duì)綠色食品的要求也越來越高，野生可食用植物的營(yíng)養(yǎng)成分較已馴化的植物種類更豐富，用作醫(yī)療保健用途效果更好，進(jìn)入市場(chǎng)后很受人們的親睞，不但成為國(guó)內(nèi)人士的席上珍品，還出口到西方國(guó)家。

有關(guān)野生食用植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)利用的研究在不斷的進(jìn)行著。野生植物資源作為新興的食品產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展趨勢(shì)迅猛，已占據(jù)著不可替代的地位，野生可食用植物的開采和有效利用越來越受到各界人士的關(guān)注，現(xiàn)代社會(huì)是更注重的養(yǎng)生的時(shí)代，人們對(duì)純綠色食品更有興趣，野生食品開發(fā)這種具有生命力的食品種類，已逐漸占據(jù)野生植物開發(fā)的主要地位。

1 野生資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1我國(guó)植物資源的概況及特點(diǎn)

我國(guó)特有的氣候及地形條件為野生植物的生長(zhǎng)提供了條件，有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的高等植物種類占全世界的十分之一，僅少于擁有廣袤原始森林的馬來西亞和巴西，其中許多是北半球已經(jīng)絕跡的古老孑遺植物，特有屬種約10的高等植物1000多個(gè)，其中包括銀杏、水杉、百山祖冷杉、珙桐等。我國(guó)特有種類繁多，占我國(guó)高等植物種數(shù)的57%以上[1]。野生植物是重要的自然資源，不僅具有不可估量的生態(tài)價(jià)值，還能創(chuàng)造不菲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要部分，合理的開發(fā)和利用野生植物資源，不僅能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還能改善生態(tài)環(huán)境，意義重大。

1.2野菜資源的開發(fā)與利用

我國(guó)國(guó)土面積遼闊，跨越幾個(gè)氣候帶，野菜資源十分豐富，不同地區(qū)都有其特有的野菜，位于我國(guó)最北端的黑龍江省，有野菜種類116種，蕨菜、猴腿菜、黃花菜等儲(chǔ)量十分豐富，位于我國(guó)最南端的海南省 ，有野菜種類300多種，雷公筍、樹仔菜、麻竹筍等就十分常見。野生食用植物大多生長(zhǎng)在山野、林邊、樹叢等地，屬于自然生長(zhǎng)，沒有經(jīng)農(nóng)藥、化肥等污染，是真正的天然無公害的綠色食品。其含有的礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分都比一般蔬菜要高出許多。很多野菜本身就是中草藥，在中醫(yī)中是可以直接入藥的，因此其保健養(yǎng)生性也極佳。

原來的野菜多數(shù)是農(nóng)民自采自食，為了減少日常開銷的做法，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成農(nóng)民采集、工廠收購加工、產(chǎn)品銷售鏈?zhǔn)叫问?，?jīng)濟(jì)效益顯著，吉林省長(zhǎng)白縣已建成為刺五加、猴腿、桔梗、等原料加工的野菜罐頭廠，經(jīng)濟(jì)效益顯著。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)研制出的山芹菜、蕨菜、猴腿、龍芽木罐頭在保綠、保脆方面取得良好效果。目前，我國(guó)開發(fā)出的野菜食品主要有保鮮菜、野菜干、野菜飲料等，產(chǎn)品已出口到日本、歐洲和東南亞等地。

1.3野果資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀

我國(guó)果樹資源十分豐富，約有近300種，而且只有少數(shù)屬于引種種植，我國(guó)的原產(chǎn)果樹大部分種類還處于野生狀態(tài)，地理分布廣，產(chǎn)量大，具有極高的開發(fā)利用價(jià)值。野果資源具有再生性，再生周期不同，因此在開發(fā)利用中要注意儲(chǔ)量，維持好其再生能力，保證開發(fā)與再生、利用與補(bǔ)給達(dá)到平衡，維持生態(tài)平衡，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

以野果作為原材料，經(jīng)深加工制成食品，是新興的產(chǎn)業(yè)，許多野果源產(chǎn)地在其加工利用的產(chǎn)銷鏈中獲得了良好的經(jīng)濟(jì)收益。山楂、藍(lán)莓、黑加侖等野果都已經(jīng)形成加工、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、銷售為一體的供銷產(chǎn)業(yè)鏈，不僅風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還是純綠色、原產(chǎn)地來自大自然的天然無公害食品。如大興安嶺的藍(lán)莓汁、黑加侖酒都很受歡迎。由此可見，對(duì)野果資源進(jìn)行開采和市場(chǎng)化銷售，是我國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，野果資源將在我國(guó)的保健食品行業(yè)異軍突起，占領(lǐng)大片市場(chǎng)，其發(fā)展前景廣闊。

1.4野生食用菌的開發(fā)利用現(xiàn)狀

我國(guó)是世界上野生菌資源最為豐富的國(guó)家之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的食用菌種類約占世界的可食用菌種類的二分之一，其中約有100種已被馴化并用于商業(yè)栽培。我國(guó)的野生菌分布大致可以劃分成7個(gè)地區(qū)，其中西南地區(qū)因?yàn)闅夂蚣八疅釛l件最適宜，所占種類最多，約有800多種。

因?yàn)樾迈r野生菌貯藏時(shí)間較短，我國(guó)野生菌的加工處理方式又不夠先進(jìn)，很長(zhǎng)一段時(shí)間只是將其加工成干品，喪失了野生菌原有的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的進(jìn)步，野生菌的加工種類逐漸繁多起來，保鮮技術(shù)越來越成熟，即使在冬季也可以吃到新鮮的野生菌，還有較低成本的速凍食品，但是口感要略差一下，也可以罐裝加工，制成風(fēng)味罐頭等，或者經(jīng)過腌漬，以日?？墒秤玫男∠滩诵螒B(tài)出現(xiàn)在打工者餐桌上，還可以制成蜜餞、糖果、飲料等食品，或者以膠囊、口服液的形式制成藥品，更可以做成保健酒[3]。

野生食用菌不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，無污染，而且具有很好的保健和抗癌功能。我國(guó)野生食用菌深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其加工產(chǎn)品常常供不應(yīng)求，主要包括松茸、黑木耳、毛尖蘑、紫丁香菌、亞側(cè)耳等。

我國(guó)在野生食用菌的產(chǎn)銷環(huán)節(jié)已略有成果，但相關(guān)技術(shù)還是不夠成熟，與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距還是很明顯。在開采過程中，過于追求經(jīng)濟(jì)利益，致使開采力度過大，造成開發(fā)過度的現(xiàn)象，使得一些野生菌已出現(xiàn)資源緊張的問題，從事相關(guān)保護(hù)和研究的技術(shù)人員不足，無法及時(shí)做出有效應(yīng)對(duì)措施，使生態(tài)環(huán)境也因此被破壞。我們必須加快相關(guān)技術(shù)人員的引進(jìn)或者培養(yǎng)過程，以養(yǎng)促采，形成良性循環(huán)，制定積極地保護(hù)措施，做到不僅要經(jīng)濟(jì)效益，更要生態(tài)效益和社會(huì)效益。

2 存在的問題

2.1加工品技術(shù)不足

相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我們的深加工產(chǎn)業(yè)鏈還不成熟，針對(duì)性的保護(hù)措施還不完善，很多研究還未得到工廠化驗(yàn)證，理論基礎(chǔ)強(qiáng)于實(shí)踐，對(duì)大規(guī)模栽培技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈延伸做的還不夠，還不能滿足市場(chǎng)的要求。在適應(yīng)當(dāng)前野生食用菌的商品化及產(chǎn)業(yè)化方面還需要加大投入力度。我國(guó)相關(guān)方面的科研人員應(yīng)該擴(kuò)寬研究面，加深研究程度，野生植物的優(yōu)良特性并不能被完全利用，其價(jià)值并不能得到完美體現(xiàn)，造成其價(jià)值流失的現(xiàn)象；山野菜的加工技術(shù)仍以干制、腌制加工為主，產(chǎn)業(yè)技術(shù)平平，生產(chǎn)種類和數(shù)量不能達(dá)到市場(chǎng)需求，其經(jīng)濟(jì)效益智能開發(fā)很小的一部分，而且供貨量不能做出保證，質(zhì)量不均衡，波動(dòng)明顯，因而影響了出口創(chuàng)匯和生產(chǎn)的積極性。而代表當(dāng)代食品趨勢(shì)的保健食品的開發(fā)投入更顯不足。

2.2重開發(fā)輕保護(hù)，資源破壞嚴(yán)重

對(duì)工農(nóng)業(yè)的過度開發(fā)已經(jīng)嚴(yán)重壓縮了野生植物產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)比重，沙漠化、荒漠化日益嚴(yán)重，并且還找不到行之有效的解決辦法，野生植物資源遭到嚴(yán)重破壞，超過了其再生能力范圍。還有一些中小企業(yè)或個(gè)人，為了一時(shí)利益，直接采取砍樹這種“竭澤而漁”的掠奪式采收和開發(fā)方式，使得野生植物本身遭到不可修復(fù)的破壞，還有些地區(qū)則大量砍伐用做籬笆或燒材，“大材小用”高等野生植物的再生周期長(zhǎng)，這些殘害式的破壞方式機(jī)器可能導(dǎo)致野生植物的死亡。因?yàn)榈赜?、地形因素，很多野生資源只能一直處于“長(zhǎng)在深山，人未知”的狀態(tài)，其實(shí)可以用來開采野生植物種類并不多，我們以現(xiàn)有技術(shù)能夠發(fā)揮其最大價(jià)值的種類更是少之又少，很多地方的名、優(yōu)、產(chǎn)品，并不能真正走進(jìn)大眾視野，端上百姓日常的餐桌。人類對(duì)野生植物資源的浪費(fèi)破壞已經(jīng)導(dǎo)致了大量有利基因資源的永久喪失。

2.3野生資源利用率低

我國(guó)野生資源豐富，但因?yàn)殚_發(fā)技術(shù)、開發(fā)人員、地理位置等多方面因素的限制，目前我國(guó)已達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)的野生植物資源不足其全部種類的10%，而且僅限地形已與開采的少數(shù)地區(qū)或者植物的某一部分，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。野生植物從開采到加工再經(jīng)過包裝，最后到被放上貨架，需要很多成熟的產(chǎn)業(yè)技術(shù)，我們現(xiàn)在的技術(shù)還不夠成熟，只能達(dá)到某一方面的訴求，保鮮時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在加工過程中流失較嚴(yán)重，加工工藝使得口感變差等等，這都是開發(fā)利用中遇到的問題，都亟待解決。從整體上看，我國(guó)野生資源綜合利用率只有1%左右[4]。野生植物資源的閑置是極其浪費(fèi)的行為，人為的浪費(fèi)更是應(yīng)該避免的行為，在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的過程中更要提高人的行為素質(zhì)，不能為了一時(shí)利益，毀了百年大計(jì)，很多地方都存在類似現(xiàn)象，“搶收”、“搶青”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所損失，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更是大大降低[5]。

野生植物分布廣泛，地理分布不均勻，零散性強(qiáng)，要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、集約型的工業(yè)生產(chǎn)，必須進(jìn)行野生種類的引種、馴化，把季節(jié)性、低產(chǎn)量、采集困難的野生變成栽培性、高產(chǎn)量、易于采集的“家植”，建立產(chǎn)品原材料基地。

3 野生植物資源的最大化利用

3.1保護(hù)和開發(fā)利用雙管齊下

首先在野生植物豐產(chǎn)地區(qū)，建立自然保護(hù)區(qū)，保護(hù)其生態(tài)學(xué)特性及生態(tài)環(huán)境；其次建立資源圃，全面收集、保存種質(zhì)資源材料，便與研究和開發(fā)利用，也為其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供種質(zhì)基礎(chǔ)和適宜的生態(tài)環(huán)境，通過深加工和延伸產(chǎn)業(yè)鏈的方式提高人們對(duì)野生資源的認(rèn)識(shí)及了解，合攏資金以期進(jìn)行更廣泛的研究和保護(hù)[6]。堅(jiān)決杜絕毀滅性的開采利用，使重要野生植物在生態(tài)平衡中穩(wěn)定增長(zhǎng)。

3.2加快科學(xué)化管理

以科學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)學(xué)為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)，選擇各方面品質(zhì)都極佳的品種進(jìn)行大棚溫室培育，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，以科學(xué)的方法的澆水、施肥、去病蟲害，逐步實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理，以此為基礎(chǔ)提高野生可食用植物的市場(chǎng)價(jià)值[7]。加深對(duì)野生植物藥用成分及化學(xué)成分的研究，了解全國(guó)各地可使用野生資源的分布及開發(fā)利用情況，作出書面統(tǒng)計(jì)及記錄，整理出相關(guān)文獻(xiàn)或書籍，將其分布地區(qū)，品種種類，品種年產(chǎn)量，生態(tài)環(huán)境記錄說明。以此為基礎(chǔ)，以現(xiàn)有科學(xué)技術(shù)，對(duì)資源的化學(xué)成分進(jìn)行研究，開辟野生植物資源的新用途。

3.3野生植物的深加工和綜合利用

通過深加工、精制、產(chǎn)銷結(jié)合等手段，使可食用野生植物成為食品及保健品市場(chǎng)上的名、優(yōu)產(chǎn)品，發(fā)揮其天然優(yōu)勢(shì)。將我國(guó)雄厚的綠色植物資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛懈?jìng)爭(zhēng)力的商品優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。在開發(fā)利用過程中，做到不浪費(fèi)、不處理，物盡其用，使其得到百分之百的利用，創(chuàng)造最高的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。我們?cè)趯?shí)現(xiàn)資源利用的過程中也實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，使野生植物資源能夠綜合開發(fā)、綜合利用[8]。

3.4優(yōu)化栽培技術(shù)，建立種質(zhì)資源基地

許多不可再生或者再生周期長(zhǎng)的自然植物資源正逐漸減少，這是當(dāng)今世界正在面臨的生態(tài)危機(jī)，為此我們必須做出應(yīng)對(duì)，即使不能立時(shí)解決問題，也要是這種情況得到緩解。我國(guó)正在進(jìn)行野生植物引種、馴化的研究工作，使一些地理分布零散、分布地形不易開采、產(chǎn)量相對(duì)較低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的野生植物種類能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模繁殖，我國(guó)已將黨參、沙棘、蒲公英、銀杏等植物資源逐漸由野生的自然生長(zhǎng)變家植，列為我國(guó)較為重要的特產(chǎn)種植業(yè)[9]。將一些因?yàn)殚_采過度即將滅絕的品種進(jìn)行種質(zhì)資源保護(hù)，保護(hù)其生物學(xué)特性及其生態(tài)價(jià)值。

4 展望

我國(guó)在野生植物資源的利用及保護(hù)方面取得了一些成績(jī)，但野生植物資源短缺、再生周期長(zhǎng)、地理分布不均的情況依然不容樂觀。因?yàn)槭袌?chǎng)興起導(dǎo)致的毀滅性開采情況，使得許多具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值的野生植物瀕臨絕種，還有很多因?yàn)槿藗兊谋＝∫庾R(shí)興起的以野生植物為原材料制作的食品，正使一大批野生植物面臨開采過度的尷尬局面，我國(guó)的葉植物資源豐富，但是可利用的部分很少，已經(jīng)開發(fā)利用的部分更少，我們因?yàn)檫^度開發(fā)引起的生態(tài)問題越來越嚴(yán)重，致使我們必須重視起來。只有合理開發(fā)、有續(xù)開采才能永續(xù)利用。違背了自然規(guī)律不加保護(hù)的開采方式，則必然造成資源枯竭，生態(tài)平衡破壞的嚴(yán)重危害。因此不僅要充分利用野生資源，更要注意保護(hù)野生植物資源，保護(hù)我們的生存環(huán)境。保護(hù)不僅是為了更好的利用，更是為了永久的利用。野生植物的開發(fā)利用能夠提高人們對(duì)野生可食用植物資源的認(rèn)識(shí)，一方面要充分開發(fā)利用，另一方面要把資源合理利用和保護(hù)更好地結(jié)合起來，堅(jiān)持開發(fā)和保護(hù)并重，在生態(tài)優(yōu)先的原則下，取得最大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

[1]喬勇進(jìn)，許景偉，史少軍等.我國(guó)野生植物資源保護(hù)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)和對(duì)策[J].防護(hù)林科技，2005,(1).

[2]馬成兩.野生食用植物資源的開發(fā)利用[J].林業(yè)科技，2004，29(6).

[3]陸中華，陳俏彪.食用菌貯藏與加工技術(shù).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004.

[4]劉孟軍.中國(guó)野生果樹.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1998，4～26.

[5]侯傳偉，李自剛，黃紀(jì)念等.野生食用植物資源開發(fā)利用中的問題與建議[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，1999，(8).

[6]侯傳偉，李自剛，黃紀(jì)念等.野生食用植物資源開發(fā)利用中的問題與建議[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，1999，(8).

[7]侯傳偉，李自剛，黃紀(jì)念等.野生食用植物資源開發(fā)利用中的問題與建議[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，1999，(8).

[8]王忠福，丁崇一，呂偉等.我國(guó)食用野生植物資源開發(fā)利用現(xiàn)狀簡(jiǎn)述[J].內(nèi)蒙古林業(yè)調(diào)查設(shè)計(jì)，2012，35(2).

[9]王忠福，丁崇一，呂偉等.我國(guó)食用野生植物資源開發(fā)利用現(xiàn)狀簡(jiǎn)述[J].內(nèi)蒙古林業(yè)調(diào)查設(shè)計(jì)，2012，35(2).

CurrentSituationandProblemsofUtilizationofWildEdiblePlantResourcesinChina

WangYing-wei

(First-author's address:Shandong laizhou Forestry Bureau,laizhou 261400,Shandong,China)

The resource crisis is the human will face huge challenges, the development and utilization of plant resources has become one of the biggest in the world, this hot. The wild edible plant resources in domestic cultivation and utilization status were introduced, discussed the development and utilization of resources of wild plants encountered problems in the implementation and solution.

plant resources; development and utilization; problems

2017-06-06

責(zé)任編輯：徐永飛

校對(duì)：王 征