富硒香菇栽培技術(shù)及前景研究

王玉江，韓增華，2，沙長(zhǎng)青

(1.黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，哈爾濱 150010； 2.黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院，哈爾濱 150020；3.黑龍江省科學(xué)院，哈爾濱 150001)

富硒香菇栽培技術(shù)及前景研究

王玉江1，韓增華1，2，沙長(zhǎng)青3

(1.黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，哈爾濱 150010； 2.黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院，哈爾濱 150020；3.黑龍江省科學(xué)院，哈爾濱 150001)

香菇作為一種極為常見的菌類食品，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，而硒元素對(duì)人體的作用也越來越受到人們的關(guān)注，因此近年來對(duì)富硒香菇的栽培技術(shù)研究較多。介紹了富硒香菇菌種的選育、栽培技術(shù)，并指出當(dāng)前栽培技術(shù)的不足之處，對(duì)富硒香菇栽培的前景做了預(yù)測(cè)。

香菇；富硒；栽培技術(shù)；前景

硒元素作為一種人體必需的微量元素，由于其被發(fā)現(xiàn)對(duì)腫瘤、癌癥等具有預(yù)防和輔助治療的作用，近年來受到人們的熱切關(guān)注。從整體上來看，我國(guó)人口普遍處于缺硒狀態(tài)，主要原因是我國(guó)72%地區(qū)缺硒，特別是從東北到西南的15個(gè)省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”，食物中有機(jī)硒含量低，人體對(duì)無(wú)機(jī)硒吸收也不好，而無(wú)機(jī)硒毒性大，過量對(duì)人體傷害大。因此，曾有人提出我國(guó)要像抓補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作。

香菇是常見的菌類食品，不僅具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，而且還具有將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒的作用，從而使硒元素更有利于人體的吸收。因此，有關(guān)富硒香菇栽培技術(shù)的研究成為當(dāng)前的熱點(diǎn)，本文對(duì)近幾年富硒香菇栽培技術(shù)的現(xiàn)狀進(jìn)行研究和總結(jié)，為富硒香菇栽培的實(shí)踐提供有價(jià)值的參考。

1 香菇的富硒方式簡(jiǎn)介

香菇通過吸收的方式將自然環(huán)境中的硒吸收到香菇內(nèi)部，并慢慢達(dá)到富集硒的目的。自然環(huán)境中的硒元素包括無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種，對(duì)于無(wú)機(jī)硒，香菇菌絲通過主動(dòng)運(yùn)輸或協(xié)助擴(kuò)散方式將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞內(nèi)，通過氧化還原作用將無(wú)機(jī)硒鹽轉(zhuǎn)化為H-Se-H，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為硒半胱氨酸和硒甲硫氨酸。而對(duì)于植物或土壤中存在的有機(jī)硒元素，香菇通過不斷的吸收，從而不斷富集到菌絲，香菇與其他食用菌栽培品種相比，富硒能力最強(qiáng)。

2 富硒香菇菌種的選育

菌種選育是富硒香菇栽培技術(shù)中的關(guān)鍵，如果菌種選育不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致后續(xù)栽培出的香菇要么生長(zhǎng)勢(shì)頭不佳，要么硒元素含量低，無(wú)法達(dá)到富硒的目的。當(dāng)前對(duì)富硒相關(guān)菌種培育技術(shù)的研究很多，例如：邵晨光等研究認(rèn)為，香菇對(duì)于硒元素的耐受能力是決定其富硒多少的關(guān)鍵所在，而對(duì)香菇菌株進(jìn)行加硒馴化是將香菇對(duì)硒耐受力提升的主要方法。人工選育的普通香菇品種含硒量一般干重為0.53 μg/g左右，上海鐵道醫(yī)學(xué)院的吳珍和通過在菌種培育過程中加入含硒添加劑的方式，使得香菇菌種中硒含量得到很大程度的增加，實(shí)驗(yàn)表明，添加劑濃度的差異也使香菇中硒含量差別較大，在一定區(qū)間內(nèi)，隨著添加劑濃度的增加，香菇中硒含量隨之增加，但當(dāng)達(dá)到一定的程度后，再增加添加劑的濃度卻使得香菇中硒含量呈現(xiàn)減少趨勢(shì)，最終得到香菇中硒含量最高時(shí)可達(dá)到113 μg/g(干重)。邵偉等用紫外線誘變?cè)|(zhì)體的方法培育出具有遺傳性的富硒香菇菌種，富硒量達(dá)到38.64 μg/g。

3 富硒香菇栽培技術(shù)

3.1 常見富硒香菇栽培技術(shù)

3.1.1 常規(guī)固態(tài)栽培技術(shù)

與一般的菌類產(chǎn)品相似，香菇的常規(guī)栽培方式也是采用袋料栽培或者椴木栽培，對(duì)富硒香菇來說，目前主要的研究方向?yàn)榇显耘啵话阕龇ㄊ峭ㄟ^向栽培基質(zhì)中添加含有硒的化合物，使硒元素不斷富集到香菇中。而關(guān)于椴木栽培的方式雖然在普通香菇栽培中非常普遍，并且收到不錯(cuò)的效果，但由于操作起來比較麻煩，并且菌種的配制不易于實(shí)現(xiàn)，因此國(guó)內(nèi)外對(duì)椴木栽培富硒香菇的研究并不多見。桂林豐茂源農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司的王云鳳發(fā)明了一種向栽培料中添加大蒜、雞蛋、獼猴桃的栽培方法，具體栽培料配方是木屑69%～78%，麥麩15%～16%，玉米粉4%～8%，石膏1%～2%，大蒜粉0.1%～0.3%，雞蛋0.05%～0.5%，獼猴桃0.1%～0.5%，栽培料含水量55%～60%，此法栽培出的香菇富含硒、鋅元素和維生素E，三者相互協(xié)同，使得香菇的抗氧化活性得到提高。曹德賓等通過研究，得到一種可規(guī)?；a(chǎn)的富硒香菇栽培技術(shù)，從場(chǎng)地的選擇、菌株的培養(yǎng)、菇棚的建設(shè)、栽培條件的選擇、栽培料的配置、菌棒發(fā)菌、生產(chǎn)過程管理以及抽樣送檢等多方面綜合考慮，通過大量的實(shí)驗(yàn)，使香菇在保證產(chǎn)量的前提下富硒量最高達(dá)到100 μg/g。彭麗芬等在我國(guó)富硒地區(qū)——貴州省開陽(yáng)縣進(jìn)行了富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)的研究，利用地區(qū)天然富硒優(yōu)勢(shì)，選出適宜天然富硒香菇的栽培品種香菇L808和香菇939，對(duì)場(chǎng)地要求南北朝向，遠(yuǎn)離污染源，并通過優(yōu)化栽培基質(zhì)配方、生產(chǎn)管理和病蟲害防治等措施，以使富硒香菇的栽培達(dá)到無(wú)公害、富硒量高、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等目標(biāo)，通過不斷優(yōu)化，最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：該地區(qū)采用富硒香菇栽培技術(shù)得到的產(chǎn)品并未達(dá)到很好的富硒效果，總結(jié)認(rèn)為是由于米糠、麥麩等是由外省購(gòu)入，而玉米秸稈的粉碎細(xì)度不足導(dǎo)致的，因此要想提升香菇富硒量，需要用本地產(chǎn)米糠取而代之。

3.1.2 液體菌種富硒香菇栽培技術(shù)

由于傳統(tǒng)富硒香菇栽培技術(shù)在研究過程中存在一定的局限性，主要表現(xiàn)在菌種培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)分散不均、擴(kuò)散較慢、接種易污染等方面，因此近年來催生出一種液體深層發(fā)酵的富硒香菇栽培技術(shù)。這種新型液體栽培技術(shù)的優(yōu)勢(shì)就在于可在短時(shí)間內(nèi)配置出定量的含有某種物質(zhì)的菌種，并且在液體菌種接入固體培養(yǎng)料時(shí)由于菌種流動(dòng)性強(qiáng)，因此在基質(zhì)中分散較快，較均勻，且不易污染菌種。大連富森科技有限公司在《液體菌種培訓(xùn)班教材》中介紹到，香菇的液體菌種的獲得主要分三個(gè)步驟：第一，用孢子分離等技術(shù)獲得母種。第二，用三角瓶培養(yǎng)原種。第三，用發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種。從而得到可投入生產(chǎn)的菌絲體。樂濤在他的碩士論文中研究采用搖瓶培養(yǎng)和木屑袋栽的方法，在液體菌種篩選和培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，對(duì)相關(guān)的長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相、儲(chǔ)存條件和菌種活力以及對(duì)液體菌種和固體菌種接種栽培進(jìn)行比較，得到最適合香菇菌絲生長(zhǎng)的配方?？梢?，雖然當(dāng)前對(duì)香菇液體菌種栽培技術(shù)研究很多，但還是主要集中在普通香菇的液體栽培技術(shù)上。對(duì)富硒香菇的液體栽培研究很少。喬艷明通過對(duì)香菇富硒液體發(fā)酵及硒多糖提取工藝探索，分別對(duì)低溫型、中溫型、高溫型三種類型的香菇品種進(jìn)行富硒馴化，結(jié)果表明：低濃度的Na2SeO3對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)具有促進(jìn)作用，而高濃度Na2SeO3對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)表現(xiàn)出抑制作用。

3.2 富硒香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.2.1 場(chǎng)地和菌種的選擇

富硒香菇栽培的場(chǎng)地要盡量遠(yuǎn)離人群和污染源，盡量選擇郊區(qū)或農(nóng)村，水源充足。菌種的選擇應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體栽培地的氣候、環(huán)境等條件選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟南愎狡贩N。

3.2.2 菇棚建造

菇棚內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置拌料場(chǎng)、接種室、冷卻室、滅菌室、培養(yǎng)室等，具體平面布置應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況科學(xué)布置。例如：拌料場(chǎng)可設(shè)在菇棚內(nèi)，也可設(shè)在室外，要求水源充足，且地面硬化防滲，遠(yuǎn)離污染源。接種室要做成無(wú)菌室，門窗密封，雙層玻璃窗。滅菌室一般臨近拌料場(chǎng)，內(nèi)部設(shè)置高壓滅菌鍋等滅菌裝置。培養(yǎng)室要求潔凈、溫度略低，且單間面積應(yīng)當(dāng)約二三十平方米。

3.2.3 栽培時(shí)間的選擇

栽培香菇的時(shí)間選擇對(duì)于出菇和香菇生長(zhǎng)很重要，以我國(guó)長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)為例，一般來說秋季接種、冬春季出菇為好，這主要是由于秋季的干燥和涼爽可為菌絲的生長(zhǎng)提供良好的環(huán)境，而冬季的低溫為子實(shí)體的成長(zhǎng)提供條件。我國(guó)地大物博，南北氣候差異較大，因此實(shí)際工作中應(yīng)以當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)為依據(jù)，靈活把握。

3.2.4 制作培養(yǎng)基

當(dāng)前，用于栽培香菇的配方有很多，對(duì)富硒香菇來說，還需要向培養(yǎng)基中加入硒源，在拌料過程中將含硒元素物質(zhì)加入到料中，將主料和輔料加水拌勻，控制含水率在55%～60%，立即裝袋，袋口扎緊，進(jìn)行滅菌操作，滅菌后放入冷卻室，當(dāng)溫度降低至室溫左右，轉(zhuǎn)移至接種室。

3.2.5 接種

接種之前接種室要先消毒處理，然后挑選長(zhǎng)勢(shì)良好的菌種，接種箱內(nèi)將菌棒均勻打孔，以五個(gè)為宜，然后將事先分好的菌種小塊塞入到孔洞中，并及時(shí)套上袋子。接種環(huán)境必須保持潔凈，工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，并盡量縮短操作時(shí)間，防止污染。

3.2.6 發(fā)菌管理

富硒香菇各生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求差異很大，菌絲生長(zhǎng)期溫度應(yīng)控制在24℃～26℃，香菇子實(shí)體發(fā)育適宜溫度為5℃～25℃，出菇溫度應(yīng)控制在12℃～20℃。為適應(yīng)不同的氣溫，可采用不同堆壓的方式來達(dá)到續(xù)溫或散溫的目的。

3.2.7 出菇管理

出菇期管理主要是對(duì)環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)量的管理，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握，我國(guó)大部分地區(qū)晝夜溫差較大，當(dāng)室外溫度適宜時(shí)要打開菇棚上的覆蓋物，使棚內(nèi)溫度逐步上升，待溫度升至15℃以上時(shí)開始噴水、通風(fēng)，如果是晴天氣溫較高，則要多噴水、多通風(fēng)，如果是陰天則要少噴水，少通風(fēng)，噴水量和通風(fēng)量要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。

3.2.8 采收管理

香菇采收盡量選擇在晴天，因?yàn)榍缣斓目諝鉂穸鹊?、溫度高，鮮香菇水分含量低，采收的產(chǎn)品品質(zhì)好，易保存；而陰雨天菇體含水量高，產(chǎn)品暫存過程中易發(fā)霉，烘干后易發(fā)黑，品相差，且部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，商品價(jià)格低。香菇采收時(shí)機(jī)一定要掌握好，一般成熟度以七八分成熟為宜，采大留小，勿碰傷小菇。

4 富硒香菇栽培存在的問題及前景展望

4.1 富硒香菇菌種選育技術(shù)含量低

多年來學(xué)者們對(duì)富硒香菇栽培的研究主要集中于硒在香菇生物體內(nèi)部的存在形式以及硒元素與香菇內(nèi)其他物質(zhì)之間的相互影響和相互作用，但對(duì)硒本身在相關(guān)生物體內(nèi)的代謝理論和實(shí)踐研究都較為欠缺，因此，培育出的富硒香菇與硒元素之間是否有機(jī)融合在一起還是未知數(shù)。對(duì)富硒香菇菌株的選育目前還停留在前人研究的基礎(chǔ)階段，方法單一，技術(shù)含量較低。利用高科技生物手段進(jìn)行富硒香菇菌株的選育和改良被認(rèn)為是今后富硒香菇栽培技術(shù)的發(fā)展方向之一。

4.2 液體菌種技術(shù)還處于初級(jí)階段

目前，對(duì)富硒香菇液體菌種栽培技術(shù)的研究太少，未來對(duì)于液體菌種栽培富硒香菇的研究有待深入。同時(shí)在研究過程中還需要注意硒的來源、對(duì)環(huán)境的污染以及硒的綜合利用等方面，因此，富硒香菇的液體菌種栽培技術(shù)還有很長(zhǎng)的一段路要走。

4.3 富硒香菇相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格較高

隨著科技的進(jìn)步，以富硒香菇為原料衍生出的產(chǎn)品越來越多，例如：孫中濤等通過深層發(fā)酵技術(shù)在香菇內(nèi)部完成了無(wú)機(jī)硒向有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化，獲得了硒含量高的香菇菌絲體，以此為原料生產(chǎn)出含硒蛋白粉、含硒奶粉等的產(chǎn)品，使香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅提升，其價(jià)格也比普通產(chǎn)品高很多，這也使得大眾消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品望而卻步。究其原因，一方面是由于富硒香菇相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)還遠(yuǎn)沒有達(dá)到工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化程度，制作成本高昂。另一方面是由于缺乏相關(guān)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，可生產(chǎn)的企業(yè)較少，因此富硒香菇栽培及產(chǎn)品生產(chǎn)會(huì)向著規(guī)模化的方向發(fā)展。

4.4 相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全

由于富硒香菇栽培還遠(yuǎn)沒有達(dá)到產(chǎn)業(yè)化，而栽培技術(shù)研究過程中往往只是在盲目追求硒元素的含量，而對(duì)于硒的含量多少至今國(guó)內(nèi)仍然沒有相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于食品的質(zhì)量和安全來說都是極為不利的，因此不斷健全富硒相關(guān)的質(zhì)量安全體系，并使之與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相銜接，是富硒香菇產(chǎn)業(yè)需盡快解決的問題。

5 結(jié)語(yǔ)

作為香菇第一生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)的硒蘊(yùn)藏量可占到全世界總量的1/3左右，這也給富硒香菇的栽培技術(shù)研究及相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化推廣提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)條件，雖然當(dāng)前富硒香菇栽培技術(shù)還有待提高，但相信隨著投入的增加和科技的發(fā)展，我國(guó)在富硒香菇栽培領(lǐng)域必將領(lǐng)先世界，為我國(guó)人民的健康提供更多的幫助。

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Cultivationandapplicationprospectsofselenium-enrichedletinousedodes

WANG Yu-jiang1, HAN Zeng-hua1,2, SHA Chang-qing3

(1.Institute of Microbiology, Heilongjiang Academy of Sciences, Harbin 150010, China; 2.Institute of Advanced Technology, Heilongjiang Academy of Sciences, Harbin 150020, China; 3.Heilongjiang Academy of Sciences, Harbin 150001, China)

Lentinulaedodesis the common fungus food, which has high edible and medicinal value. Selenium is extremely important to human health. In recent years, people pay more and more attention in the effect of selenium on human health. Therefore, more research focus on the cultivation of selenium-enrichedletinousedodes. This article introduced the strain breeding and cultivation techniques of selenium-enrichedletinousedodes, pointed out the shortcomings of current cultivation techniques and predicted the cultivation prospect of selenium-enrichedletinousedodes.

Letinousedodes; Selenium-enriched; Cultivation techniques; Prospect

S646

A

1674-8646(2017)21-0178-03

2017-09-26

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金(CARS-20)

王玉江(1974-)，男，副研究員。

沙長(zhǎng)青(1964-)，男，研究員。