食品中鉛超標(biāo)，該如何認(rèn)識(shí)？

李筱薇

2016年末，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢了水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、食糖、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、乳制品7類430批次食品樣品，檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品424批次，不合格樣品6批次。6個(gè)不合格批次產(chǎn)品中有兩個(gè)批次都是因鉛含量超標(biāo)——一個(gè)是南京市鼓樓區(qū)食安萬家百貨超市店銷售的、標(biāo)稱江蘇日高蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蜂花粉（油菜），鉛檢出值為2.1毫克/千克。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.5毫克/千克）高出3.2倍；另一個(gè)是軒記旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱連云港珍仙食品有限公司生產(chǎn)的軒記海帶，鉛（以Pb計(jì)）檢出值為2.3毫克/千克。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1.0毫克/千克[干重計(jì)]）高出1.3倍。食物中鉛含量超標(biāo)，到底有多可怕？還能放心吃嗎？

食物中的鉛是怎么來的？

鉛是一種在自然界廣泛分布的環(huán)境重金屬污染物，土壤、空氣和水源中都不同程度地含有一定量的鉛，這些鉛會(huì)通過空氣、水源和土壤進(jìn)入我們的食物中。

世界各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展所付出的代價(jià)之一就是環(huán)境的污染，鉛污染當(dāng)然也不只是“中國特色”。食物中的鉛主要是鉛由環(huán)境污染帶入食品原料，從而通過膳食攝入體內(nèi)。所以，食物中鉛超標(biāo)，多是由于生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)格，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，當(dāng)然也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

我們主要從哪些食物中攝入鉛？

根據(jù)《第四次中國總膳食研究》，我國居民的膳食鉛暴露來源主要以谷類、蔬菜類和薯類為主，但各省市的情況不盡相同，比如沿海省市水產(chǎn)類膳食的來源較高，內(nèi)陸省份的肉類、豆類等膳食來源也同樣不容忽視。

在國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的抽檢信息中可發(fā)現(xiàn)，鉛超標(biāo)出現(xiàn)在各類食物中。但由于谷薯類、蔬菜類以及肉和水產(chǎn)類等食物每天攝入量較大，所以，這幾大類食物是我們需要重點(diǎn)監(jiān)控的對(duì)象。

食物中鉛超標(biāo)會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)？

首先，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2014）是以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)而制定的，并且風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是以終生持續(xù)暴露不產(chǎn)生可觀察到的健康損害為基準(zhǔn)的，具有充分的保護(hù)性。所以，只要食品中鉛含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，正常飲食就不需要擔(dān)心會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

至于此次抽檢的蜂花粉和干海帶，由于在加工過程中有脫水干燥等工藝處理，更容易出現(xiàn)鉛超標(biāo)的問題。上文提到的抽檢的蜂花粉（油菜）、海帶，均屬于不合格產(chǎn)品，由于鉛的安全風(fēng)險(xiǎn)比較大，我們應(yīng)該盡量減少從食品中攝入鉛，因此，鉛超標(biāo)的食品是堅(jiān)決不能出售的。

那么，食物中鉛超標(biāo)會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)呢？聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（FAO/WHO JECFA）曾在2010年以前制定的暫定每周耐受攝入量（PTWI值，即人類終身每周攝入低于該值的污染物不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響的量）為每公斤體重25 微克，但這個(gè)“水平”仍能引起兒童智商損害、成人收縮壓升高。JECFA根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)一步得出結(jié)論，1～4歲的兒童，當(dāng)鉛暴露為每天每公斤體重0.3微克時(shí)，將會(huì)造成智商（IQ）下降0.5分，當(dāng)上升到每天每公斤體重0.6微克時(shí)，IQ降低1分；對(duì)于成年人，當(dāng)暴露量為每天每公斤體重1.2微克時(shí)，將使血壓收縮壓上升1毫米汞柱，也就意味著一個(gè)體重為60公斤的成年人，如果每天攝入72微克鉛就會(huì)對(duì)健康有一定危害。

這些“數(shù)值”也并不是健康指導(dǎo)值，只能說低于這個(gè)攝入量，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)比較低而已。所以，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)允許的情況下，我們能做的就是盡量降低食物中鉛的水平，最起碼是要保證食品中鉛的含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。也正因如此，我國對(duì)食品中的鉛含量，尤其是嬰幼兒食品中的鉛含量，都有嚴(yán)格的限制。

此次抽檢424批次，只有2批次產(chǎn)品的鉛不合格，這表明我們的食物鉛超標(biāo)情況還是一個(gè)小概率事件，我們平時(shí)吃的絕大多數(shù)食品還是安全的。從全國總膳食調(diào)查來看，我國居民的鉛攝入量也呈下降趨勢。

萬一不小心買到抽檢超標(biāo)的蜂花粉和海帶，也不要過于擔(dān)心鉛會(huì)造成多大危害，因?yàn)楫吘鼓悴粫?huì)每天都吃很多的蜂花粉和干海帶，偶爾吃一點(diǎn)也不會(huì)有什么危害。前面也提到，我們攝入鉛的三大主要途徑是谷物、蔬菜和薯類，蜂花粉和海帶的鉛并不是“主要矛盾”，大家不用太擔(dān)心。

溫馨提示

需要注意的是，嬰幼兒和兒童鉛的吸收率（最高可達(dá)50%）遠(yuǎn)高于成年人（10%以下），所以，鉛對(duì)他們潛在的危害更大，我們也要更加重視，國家對(duì)嬰幼兒配方食品中鉛含量的規(guī)定比普通食品確實(shí)更加嚴(yán)格。對(duì)于個(gè)人來說，均衡飲食、保證食物的多樣性，盡量不要“鐘情偏愛”某一類食物，這樣也能降低由于大量食用某一種鉛含量較高的食物帶來的風(fēng)險(xiǎn)。